Pastís de xocolata i maduixes (sense gluten)


Ens trobem en aquella època de l'any en què al mercat hi comencem a trobar una gran varietat de fruita... que si maduixes, albercocs, préssecs, prunes, nespres, cireres i un llarg etcètera. I aprofitant que ara les maduixes del Maresme es troben en el seu punt més àlgid i per tant, quan són més dolces, doncs vaig preparar aquest pastís combinant-les amb el millor ingredient amb què les podem acompanyar: la xocolata! Un pastís sense gluten per llepar-se'n els dits!! ;)





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle quadrat de 20 cm de costat)

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 50 g de sucre
  • 50 g de xocolata negra del 70 % de cacau
  • 10 g de cacau pur en pols
- Per a la crema de xocolata:
  • 83 g de llet
  • 83 g de nata líquida
  • 25 g de sucre
  • 75 g de xocolata de cobertura 70% cacau
  • 27 g de rovells d'ou
  • 1 fulla de gelatina
- Per a decorar:
  • maduixes del Maresme

Preparació:

- Per al pa de pessic:

En un bol, es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
En un pot al bany Maria es desfà la xocolata fins que arribi a 40ºC (quan estigui gairebé tota desfesta).
S'aboca la xocolata desfeta en un bol i s'hi afegeix un terç dels ous batuts.
S'incorpora el cacau en pols i la resta dels ous.
Es remena amb moviments suaus de baix cap a dalt, procurant no treballar-ho gaire perquè no es desmuntin els ous.
Es col·lcoa un cèrcol quadrat al damunt d'un Silpat o de paper de forn i s'aboca la preparació anterior.
S'enforna a 170ºC durant uns 25-30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de xocolata:

Primer de tot en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina.
En un cassó s'hi barreja la llet i la nata i es porta a ebullició.
Per altra banda, es mesclen els rovells amb el sucre. A continuació, s'afegeix la barreja de la llet i la nata ben calentes a poc a poc tot remenant.
Es torna la mescla al foc i es cou tot remenant fins que arribi a una temperatura de 82ºC (com una crema anglesa).
A continuació, s'hi dissol la gelatina hidratada.
I s'aboca la preparació colada al damunt de la xocolata tot remenant (com una ganache) fins obtenir una mescla homogènia.
Es reserva tapada en contacte amb un film transparent a la nevera.

- Muntatge:

Amb l'ajuda d'una màniga pastissera, es reparteix la crema de xocolata al damunt del pa de pessic.
Es decora amb maduixes al damunt al vostre gust.

Bon profit!

Mona de Pasqua 2016


Aquesta és la mona que he preparat enguany. Un pastís de xocolata apte per a celíacs i ideal pels xocoaddictes. ;) Espero que hàgiu gaudit d'una bona Pasqua!







Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

 - Per al pa de pessic de xocolata:
  • 10 ous
  • 120 g de sucre
  • 115 g de xocolata negra de cobertura del 70 % de cacau
  • 25 g de cacau pur en pols
- Per al farcit:
- Per a la cobertura:
  • 160 g de nata líquida
  • 150 g de xocolata negra del 70% de cacau
  • 45 g de mantega
Preparació:

- Per al pa de pessic de xocolata:

En un bol, es baten els 10 rovells amb la meitat del sucre (60 g) fins que quedi una pasta líquida espumosa i blanquinosa.
Per altra banda, es baten les 10 clares amb l'altra meitat de sucre (60 g) amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
En un pot al bany Maria, s'hi desfà la xocolata fins que arribi a unes 40 ºC.
Es mesclen els rovells amb un terç de les clares muntades, i s'hi afegeix la xocolata desfeta a 40 ºC.
S'incorpora el cacau en pols tamisat i per acabar, la resta de les clares muntades.
Es mescla tot remenant amb moviments de baix cap a dalt, procurant no treballar-ho gaire perquè no es desmuntin les clares.
S'aboca la mescla en un motlle de 20 cm de diàmetre, prèviament untat amb mantega.
S'enforna a 160 ºC durant uns 45-50 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per al farcit:

Primer de tot, es desfà la xocolata al bany maria.
Es retira del foc i s'hi barreja el praliné i es deixa refredar al voltant d'uns 25 ºC.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a la mescla anterior.

- Per a la cobertura:

Primer de tot, en un bol s'hi posa la xocolata trossejada.
Per altra banda, en un cassó es bull la nata líquida.
Quan arrenqui el bull, s'aboca la nata al damunt de la xocolata trossejada. Es deixa reposar 2 minuts i seguidament es barreja enèrgicament fins que quedi una mescla ben homogènia.
Finalment, s'hi afegeix la mantega tallada a trossos i es barreja amb l'ajuda d'una llengua fins obtenir una emulsió ben brillant.

- Muntatge:

Es divideix el pa de pessic en 3 discs del mateix gruix.
Es reparteix el farcit entre les capes de pa de pessic.
Finalment, es banya el pastís amb la cobertura (deixant-la caure per gravetat i sense remenar-la amb cap espàtula, així queda ben brillant i uniforme).
Es decora al vostre gust granet d'ametlla a tot volt i amb ous, plomes i pollets.

Bon profit!

Tarta de crema catalana


Us comentava a l'última entrada que darrerament em manca temps per dedicar en aquesta finestra virtual, però una de les essències que sempre he intentat transmetre són les nostres tradicions i aquest cap de setmana n'hi havia dues! Dissabte tocava menjar crema catalana per Sant Josep i ahir diumenge de Rams, el tortell de Rams. Així doncs, dissabte vam menjar aquesta deliciosa tarta de crema catalana i ahir, un tortell com aquest.





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la crema:
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • 80 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 17 g de midó
  • 3 rovells d'ou
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • canyella en pols (per decorar)
Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema catalana:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins la base sucrée.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera.
Just abans de servir es decora amb un xic de canyella en pols i en branca.

Bon profit!

Ensaïmades de cabell d'àngel


Què tal? Quant temps feia que no escrivia en aquesta finestra!!! 
Bé, espero que no m'hàgiu trobat molt a faltar, perquè ara mateix em falta temps per poder fer tot el que voldria i per tant la freqüència amb què publiqui receptes serà més esporàdica. La prova és que pel repte d'aquest mes de les Cooking challenge arribo tard! Però ja ho diuen... més val tard que mai!!
Aquest mes l'estimada Rosa del blog Quocinando ens va proposar preparar ensaïmades. I com jo al blog ja en tenia de normals i amb crema cremada, aquesta vegada he preparat les clàssiques farcides de cabell d'àngel. Espero que us agradin!





Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge


Dificultat: mitja-alta


 Ingredients: (per a 2 d'uns 35 cm de diàmetre o bé per a 14 de petites)

- Per a la massa mare:
  • 10 g de llevat fresc de flequer
  • 10 g d'aigua tèbia
  • farina necessària (uns 20 g)
- Per a l'ensaïmada:
  • 3 ous
  • 100 g d'aigua
  • 150 g de sucre
  • 500 g de farina de força
  • 25 g (30 mL) d'oli d'oliva
  • 250 g de llard
  • cabell d'àngel
  • sucre glaç
Preparació:

- Per a la massa mare:

S'escalfa una mica l'aigua fins que sigui tèbia (uns 30-40ºC). S'hi dissolt el llevat. I es va afegint farina fins que la massa ja no s'enganxi a les mans. Es treballa fins que la massa tingui una mica d'elasticitat i es deixa reposar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.

- Per a l'ensaïmada:

A la panificadora, amassadora o sinó en un bol, es barregen els ous batuts (com si féssim una truita), l'aigua i el sucre, i es bat fins que quedi una massa cremosa.
S'hi afegeix la massa mare i es barreja. S'incorpora la farina, i s'amassa fins que la massa quedi ben lligada i elàstica (uns 15 minuts si ho feu amb panificadora).
S'hi afegeix l'oli i es treballa fins que la massa se l'hagi "begut" (5 minuts més).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar durant 1 hora i mitja. (Jo la vaig deixar 2.5 hores).
Passat el temps de llevat, s'unta la superfície de treball amb oli. Es talla la massa en dues porcions iguals, o bé en porcions d'uns 60 g per fer-ne de petites.
I amb l'ajuda del corró, s'estiren fins que quedi una massa gairebé transparent -punt clau- (si es trenca no passa res).
S'unta amb abundant llard (perquè tingueu una idea de la quantitat que se n'hi posa us recomano que us mireu el vídeo), es forma una tira amb el cabell d'àngel i s'enrotlla com si féssim una cigarreta.
Un cop enrotllades, es col·loquen cargolades sobre una safata de forn folrada amb paper de forn ben untat.
Es deixen llevar en un ambient aïllat de corrents d'aire (dins el forn) unes 12 hores i amb certa humitat, per això es ruixen les parets del forn amb aigua.
Quan ja hagin llevat, es ruixen les parets i les ensaïmades amb una mica d'aigua i es couen al forn (prèviament escalfat) a 200ºC amb l'escalfor de baix fins que siguin rosses, uns 12-15 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb sucre glaç.

Bon profit!

Tortell de Reis de xocolata


Bon dia de Reis!

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses, però sobretot, salut, pau i amor.

Com cada any, avui no ha faltat el tradicional tortell de Reis a taula. Però per variar una mica, aquest any n'he preparat dos... el preferit de la família, el de crema cremada i aquest any he volgut innovar una mica fent-ne un altre de xocolata. I tal com vaig fer l'any passat, els he fet en forma de corona de boles que facilita la tasca a l'hora de repartir les porcions. ;)







Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a 1 tortell)

- Per a la massa mare:
  • 65 g de farina de força
  • 30 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per al tortell:
  • tota la massa mare
  • 190 g de farina de força
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 40 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 2 ous petits
  • 17 g de llevat fresc de forner
  • 40 g de mantega a temperatura ambient
  • 60 g de llet
  • xips de xocolata
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla per decorar
- Per a la ganache:
  • 150 g de nata líquida
  • 150 g de xocolata negra del 52% de cacau
- Per al massapà:
  • 20 g d'ametlla en pols
  • 20 g de sucre llustre
  • ratlladura de llimona
  • 5 g de cacau pur en pols
  • 20 g d'aigua mineral
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 100 g de sucre

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per a la ganache:

La ganache és millor preparar-la el dia abans i reservar-la a la nevera fins al moment de fer-la servir.
En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar 2 minuts.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins aconseguir una barreja ben brillant i homogènia.

- Per al massapà:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients amb l'ajuda d'una espàtula fins aconseguir una mescla homogènia. Es reserva.

- Per a l'almívar:

En un cassó es barreja l'aigua i el sucre i es porta a ebullició durant 5 minuts. Es reserva.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el cacau, la massa mare, la llet , el llevat fresc i els ous batuts (com si féssim una truita).
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient  i els xips de xocolata fins que quedin absorbits dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen boles de 60-65 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant un cercle.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 2.5-3 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinta amb el massapà i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enforna a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix).
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Es talla pel mig, s'empapa la base amb almívar i es farceix amb la ganache.

Bon profit!

Bombons de xocolata i avellana


Després d'un parell de mesos sense poder participar als reptes de les Cooking Challenge, aquest mes em feia especial il·lusió poder-ho fer amb el repte que ens va proposar l'estimada Maragda de La Quinta de Luculus que ens va proposar fer una recepta per felicitar-vos el Nadal. Així doncs, aprofito aquesta recepta de bombons per desitjar-vos a tots unes Bones Festes!!






Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge

Dificultat: mitja

Ingredients:
  • 325 g d'avellanes de Reus pelades i torrades
  • 300 g de sucre
  • 25 g d'aigua
  • 140 g de xocolata amb llet del 37% de cacau
  • cacau en pols
Preparació:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barregen 100 g de sucre i 25 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC. S'aboca el sucre desfet al damunt de les avellanes torrades (125 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar. Es retira del foc i s'escampen les avellanes caramel·litzades al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar. Quan les avellanes siguin fredes, es trituren amb la picadora fins que es formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

En un cassó mitjà-gran, s'hi fonen 200 g de sucre fins fer-ne un caramel (com el dels flams). Tot seguit, es retira el cassó del foc i s'hi aboquen 200 g d'avellanes. Es remenen per tal que totes quedin caramelitzades i tot seguit s'aboquen al damunt d'un Silpat o paper sulfuritzat. I de seguida, amb l'ajuda d'una forquilla les anem separant per tal que no quedin enganxades les unes amb les altres quan el caramel es refredi.

Per altra banda, es fon la xocolata amb llet al bany Maria.
Quan la xocolata estigui líquida, s'hi barreja el praliné d'avellana.
Es remena bé, i es deixa refredar a temperatura ambient.
Aleshores es recobreixen les avellanes caramelitzades amb el praliné i la xocolata.
Si costa una mica donar-los-hi forma arrodonida, es poseu 10-15 minuts al congelador per a què el praliné s'endureixi una mica, i aleshores amb l'ajuda de les mans s'acaben d'arrodonir.
Tot seguit, s'arrebossen amb cacau en pols i ja estan llestos!

Bon profit i Bones Festes!

Pastís de mousse de litxis i gerds


S'apropen les Festes nadalenques i això és sinònim de buscar receptes per preparar aquests dies d'àpats infinits. La meva proposta d'avui surt una mica dels típics dolços nadalencs i va pensada més aviat en un pastís que sigui força lleuger i refrescant per no carregar més l'estómac aquests dies. ;) 
El litxi, pels qui no conegueu aquesta fruita, recorda el gust del raïm i per tant fa que quedi un pastís molt fi de gust. A nosaltres ens va encantar!! :p





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • 50 g de sucre
  • 100 g d'aigua
- Per a la mousse:
  • 4 iogurts naturals La Fageda
  • 100 g de sucre
  • 200 g de nata líquida
  • 200 g de litxis
  • 5 fulles de gelatina
  • 20 gerds per decorar
- Per a la gelea de gerds:
  • 250 g de gerds
  • 75 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 2 fulles de gelatina
  • 10 gerds per a decorar
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor, i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'1-1.5 cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:
En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els iogurts juntament amb el sucre i els litxis, i amb l'ajuda del túrmix es tritura.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la gelea de gerds:

S'amaneixen els gerds amb el sucre i un raig de suc de llimona. Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient. A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 10 minuts. Tot seguit, es trituren els gerds amb el túrmix i es cola la salsa. Es desfà la gelatina uns 5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de gerds.

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat. Es tallen els 20 gerds per la meitat. Es col·loquen a tot volt del cèrcol, de manera que la part interior del gerd miri cap a fora. Es remulla el pa de pessic amb l'almívar. S'aboca tota la mousse de litxis al damunt vigilant que les meitats de gerds no es moguin. Es reserva 30 minuts a la nevera. Finalment, s'aboca la gelea de gerds al damunt. Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.
Just abans de servir, es desemmotlla i es decora amb 10 gerds repartits al damunt.

Bon profit!

Coca de fruits vermells i crumble


Sempre que faig una recepta per primera vegada, em creo unes expectatives... ja sigui el gust, la textura, la presentació... I alguna vegada, les expectatives no es compleixen, com és el cas de la coca d'avui, que pensant que seria una "simple" coca, va resultar ser una coca boníssima i ben diferent! I sinó, tasteu-la i m'ho dieu. ;)





Dificultat: baixa

 Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)
  • 60 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 iogurt grec de vainilla
  • 250 g de farina fluixa
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 1 ou
  • 2 clares d'ou
  • gerds i nabius
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g de farina d'ametlla

Preparació:

Primer de tot, es prepara el crumble.
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

Per altra banda, en un bol, es barreja la mantega juntament amb el sucre. Es treballa amb l'ajuda d'una forquilla fins obtenir una pasta cremosa.
Seguidament, s'afegeix l'essència de vainilla, la llet i el iogurt. Es barreja bé fins obtenir una mescla homogènia.
A continuació, s'incorporen la farina tamisada i l'impulsor, i es remena.
En un bol a part, es bat l'ou i les clares amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que tripliquin el seu volum.
S'incorpora l'ou a la mescla anterior amb 3 vegades, tot remenant amb moviments envolvents i suaus.
S'aboca la mescla dins un motlle prèviament untat amb mantega, fent una primera capa de pasta, llavors s'afegeixen els fruits vermells, es fa una segona capa de pasta i s'afegeixen més fruits vermells al damunt.
Tot seguit, es cobreix amb la meitat del crumble que hem congelat anteriorment.
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 160 ºC durant 50-60 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es desemmotlla.

Bon profit!

Tarta de nous pecanes


Resulta que cada vegada veiem com les tradicions foranes ens invadeixen més i a vegades una es pregunta si és que potser nosaltres no tenim les nostres pròpies tradicions. 
Sigui com sigui, aquest dijous passat era Thanksgiving. Una festa molt celebrada a Estats Units, més que el Nadal!! I recordant els àpats amb el paó típic i les postres, em va venir al cap aquesta tarta que fa anys vam preparar amb la meva cosina per un Thanksgiving. Així que vaig rebuscar els meus apunts i encara vaig trobar la seva recepta! Doncs perquè després els amics americans no em diguin que tinc poques receptes americanes al blog, aquí en teniu una més! ;)





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per al farcit:
  • 30 g de xocolata negra del 52% de cacau
  • 20 g de mantega
  • 165 g de xarop de blat de moro
  • 50 g de sucre
  • 2 ous petits
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 100 g de nous pecanes
Preparació:

- Per a la base:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al farcit:

En un cassó, s'hi barreja la xocolata trossejada juntament amb la mantega. Es posa a foc baix fins que s'hagin desfet.
Per altra banda, en un altre cassó, s'hi barreja el xarop de blat de moro amb el sucre. S'escalfa a foc alt fins que arrenqui el bull. Seguidament, s'abaixa el foc al mínim i es deixa bullir un parell de minuts fins que el sucre s'hagi desfet completament.
S'aboca la barreja del xarop i el sucre, a la xocolata i la mantega. Es barreja bé fins que la mescla sigui homogènia i brillant.
A continuació, s'afegeix l'essència de vainilla i els ous. Es remena bé fins que la mescla sigui uniforme.
S'aboca dins la base.
Es col·loquen tot de nous pecanes al damunt.
S'enforna durant 40 minuts a 180 ºC, dins el forn prèviament escalfat.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llesta per servir.

Bon profit!