Tatin de carbassa

Acolorida, dolça i melosa.
La carbassa és una verdura que cada vegada té més presència a les parades dels mercats i inspira noves combinacions de sabor. Així doncs, tant la podem trobar en plats salats com dolços. I evidentment, la meva proposta d'avui és ben dolça... adaptada a una recepta ben francesa... Tatin de carbassa!
Si sou amants d'aquesta verdura, aquestes postres us encantaran!



La recepta l'he adaptat d'aquí.

Dificultat: baixa

 Ingredients:
  • pasta de full o pasta brisa
  • 500 g de carbassa
  • 5 cullerades soperes de sucre
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • mantega per untar el motlle
Preparació:

Primer de tot, es pela la carbassa i es talla a trossos.
Es preescalfa el forn a 200 ºC.
Es posen a coure al vapor els talls de carbassa durant uns 30 minuts.
A continuació, es prepara el caramel tot desfent el sucre.
S'unta el motlle amb mantega i s'hi aboca el caramel, tot repartint-lo per tot el fons del motlle.
Al damunt s'hi distribueixen els trossos de carbassa tots ben amuntegats. procurant que no quedin espais buits.
S'empolsima la carbassa amb un xic de canyella en pols i es cobreix la carbassa amb pasta de full o bé, pasta brisa procurant que les vores mirin cap a dins el motlle.
Es punxa la massa amb una forquilla i s'enforna durant uns 35 minuts.
Es retira del forn i es desemmotlla donant-li la volta de forma que la pasta quedi a la base. Es deixa refredar un xic fins que sigui tèbia.

Bon profit!

Coca de moniato

Cap de setmana ennuvolat i pluja.
Dies com aquests són els que t'indueixen a aixoplugar-te a la cuina i a encendre el forn per buscar comfort. És la tardor. I amb ella, vénen tots els seus fruits, com el moniato. 
Així que veient el panorama del cap de setmana, vaig decidir inventar-me una recepta de coca de moniato. I per aquells que em dieu que sempre em surt tot ben lluït, us diré que he repetit aquesta recepta tres vegades fins aconseguir l'esponjositat que buscava! I el resultat, aquí el teniu... una coca d'aquelles flonges que quan li claves queixalada, es desfà a la boca. Deliciosa.

Aquesta coca de moniato és per a la Taula per a 7000 milions de persones d'Intermón Oxfam, perquè la única fam que existeixi sigui la fam de justícia.








Dificultat: baixa

 Ingredients:
  • 200 g de moniato cuit
  • 60 g d'oli d'oliva de gust suau
  • 50 g de sucre morè
  • 3 ous grans
  • 50 g de sucre blanc
  • 75 g de farina fluixa
  • 1 cullerada petita d'impulsor (Royal)
  • 1 cullerada petita de canyella
Preparació:

Primer de tot es cou el moniato (al forn, al foc o al microones).
Es pela i amb una forquilla s'aixafa fent-ne puré.
S'hi afegeix l'oli d'oliva i el sucre morè, i es barreja fins obtenir una mescla homogènia.
Per altra banda, es separen les clares dels rovells.
Es munten les clares a punt de neu, s'hi afegeix el sucre blanc i es baten 2 minuts més.
Es munten els rovells fins que quedin pàl·lids i tripliquin el seu volum.
A continuació, s'incorporen els rovells muntats a la mescla del moniato i es remena amb l'espàtula amb moviments suaus.
Tot seguit, s'hi afegeix la farina tamisada, l'impulsor i la canyella. I es barreja.
Finalment, s'incorporen les clares muntades en tres fraccions.
Es preescalfa el forn a 200ºC, s'unta el motlle amb mantega o oli i s'hi aboca la preparació.
S'enforna durant 1 hora a 180ºC (fins que l'escuradents surti net).
A mitja cocció, s'empolsima amb un xic de sucre. (Si cal, a mitja cocció es tapa amb paper d'alumini per evitar que es torri massa).

Es deixa refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

Dip de pastís de carbassa

I ja tornem a ser dia 10! Això vol dir nou repte de les Cooking challenge! Aquest mes l'encarregada d'escollir repte va ser la Núria de Cocinarte. I aprofitant que som a la tardor i que d'aquí 12 dies és Thanksgiving (el dia d'Acció de Gràcies), la Núria ens va proposar preparar el pastís per excel·lència d'aquest dia: el pumpkin pie o pastís de carbassa. Com aquesta recepta va ser una de les primeres que vaig publicar al blog, aquesta vegada he anat més enllà i l'he versionat en forma de dip, o sigui de salsa dolça per fer un pica-pica de postres. I quina diferència hi ha? Doncs que és molt més ràpid de preparar ja que només necessitem el forn per preparar les galetes, i per aquells qui el trobeu massa especiat, en aquesta versió el gust de les espècies queda molt més difuminat al barrejar-lo amb el formatge. Boníssim!

P.D.: En aquesta entrada només hi he posat la recepta del dip de pastís de carbassa. Si voleu la recepta del pastís, la trobareu aquí.






Plats i bols de porcellana de Suiteonestudio

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge
Dificultat: baixa

Ingredients:

 - Per a les galetes:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient

- Per al dip de carbassa:
  • 150 g de formatge mascarpone
  • 50 g de sucre glaç (o si el preferiu més dolç en podeu afegir més al vostre gust)
  • 150 g de carbassa cuita i feta purè
  • 1 cullerada petita d'una barreja d'espècies (canyella, nou moscada, gingebre i claus) o bé la quantitat que desitgeu
Preparació:

- Per a les galetes:

És millor preparar la massa el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega a temperatura ambient (amb textura pomada). Es treballa refregant entre els dits els dos ingredients. I veureu que es formen com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre, i els rovells i es barreja tot.
Aquesta massa no cal treballar-la molt, simplement cal unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament.
Es talla la massa amb els talladors per a galetes que desitgeu.
Es couen al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10 minuts fins que agafin color.
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per al dip de carbassa:

Primer de tot, es cou la carbassa al forn en papillota o es bull.
Es deixa refredar, s'escorre i es passa pel passapuré, o bé bé s'aixafa amb una forquilla.
Seguidament es barreja el sucre glaç i el mascarpone. S'hi incorpora el puré de carbassa i les espècies.
Es deixa refredar a la nevera coberta amb film transparent.
Es serveix juntament amb les galetes.

Bon profit!

Pa rústic

Els que em coneixeu, sabeu que no sóc gaire amant de les promocions  i per tant, vull deixar clar d'entrada que la recepta que us porto avui, igual que l'anterior del pa a la pedra no segueixen a cap promoció, sinó que són fruit del meu interès particular per provar i experimentar a la cuina.
Dit això, com us deia, fa uns dies us vaig presentar un pa fet amb una de les farines del Forn Baltà. I aquell dia, a banda de la farina del pa a la pedra que us vaig presentar, també vaig comprar la farina de pa rústic, una barreja de farina blanca, farina integral i farina de sègol. Aquesta vegada però, vaig variar el format i vaig preparar un parell de barres. El resultat va ser deliciós! Fins i tot diria que ens ha agradat més aquesta barreja de farines que la del pa de pedra!




Dificultat: mitja

Ingredients:
Procediment:

En un bol gran, es barreja la farina, la sal, el llevat i l'aigua fins que s'hagin unificat (uns 5-10 minuts).
Es forma una bola i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball durant 10 minuts.
Passat aquest temps, s'estira la massa formant un rectangle  i s'amassa mig minut. Es torna a formar una bola i es deixa reposar de nou 10 minuts. Es repeteix aquest procés dues vegades més.
Finalment, s'amassa donant-li forma arrodonida.
Es deixa fermentar la massa dins un bol fins que dobli el seu volum tapada amb un drap de cuina.
Es preescalfa el forn a 200ºC amb una pedra per enfornar i una safata amb aigua per donar humitat.
Quan la massa hagi fermentat, es treballa lleugerament i es divideix en dues porcions.
S'agafa cada porció i es forma un cilindre d'uns 3-4 cm de diàmetre (vegeu aquest vídeo).
Es deixen fermentar uns 30 minuts tapades amb un drap de cuina.
S'enfornen al damunt de la pedra i es couen durant 20 minuts fins que les barres siguin rosses.

Bon profit!

Pastís de nutella

Fa uns dies quan vaig publicar el pastís de xocolata i avellanes, l'Helena del blog Acabat de fer em va deixar un comentari recomanant-me provar aquest pastís. Així que li he fet cas, i aquí el teniu. :) Haig de confessar però, que com sempre, he hagut de fer de les meves variacions, i a la recepta original de la Nigella Lawson, hi he afegit un xic de farina i de llevat. El resultat és un pastís dens de xocolata, o millor dit, de nutella! Ideal per als xocoaddictes. ;)

I Bones Fires als gironins!




Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)
  • 5 ous
  • un pols de sal
  • 100 g de xocolata negra
  • 108 g de mantega tova
  • 350 g de nutella
  • 100 g d'avellanes
  • 25 g de farina
  • 5 g d'impulsor (tipus Royal)
- Per a la cobertura:
  • 125 ml de nata líquida
  • 15 ml d'aigua
  • 125 g de xocolata negra
  • un grapat d'avellanes torrades
Preparació:

- Per al pastís:

Primer de tot, triturem les avellanes ben fines (i comencin a ser una pasta) i es reserven.
En un cassó, es fon la xocolata negra i es reserva.
En un bol, es barreja la nutella amb la mantega tova (a temperatura ambient) tot remenant amb una espàtula fins aconseguir que la mantega s'integri completament.
A continuació, s'afegeix la xocolata desfeta i les avellanes triturades a la mescla anterior.
Per altra banda, es munten els rovells d'ou fins que quedin esblanqueïts i es munten les clares a punt de neu amb un pols de sal.
S'afegeixen els rovells muntats a la mescla de la nutella.
Tot seguit, s'afegeix la farina i l'impulsor tamisats.
Finalment, s'incorporen les clares muntades en 3 vegades, tot remenant suaument per tal que no es desmuntin.
S'aboca la preparació dins un motlle prèviament untat i s'enforna a 180ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant uns 55-60 minuts. Si durant la cocció veieu que comença a torrar-se del damunt, el cobriu amb paper d'alumini. (Si inserteu un escuradents, aquest NO us ha de sortir net!)
Es reserva a temperatura ambient.

- Per a la cobertura:

Mentrestant, en un cassó s'escalfa la nata i l'aigua juntament amb la xocolata triturada fins aconseguir que la xocolata quedi ben incorporada.
A continuació, es desemmotlla el pastís i es col·loca al damunt d'un plat o safata.
S'aboca la cobertura al damunt i es decora el pastís amb avellanes.

Bon profit!

Membrillo de poma

De ben segur que no sóc la primera ni la última que en tastar un plat en un restaurant, quan arriba a casa es posa a buscar una recepta i sinó la troba intenta fer-la per reproduir aquell plat tan bo que ha menjat. Doncs bé, això és exactament el que em va passar amb el membrillo de poma. Només tastar-lo em va encantar! Molt millor que el tradicional de codony. No es fa gens empalagós i té un gust més lleuger. Així que si encara teniu pomes us animo a provar aquesta recepta perquè tot i que requereix el seu temps, és senzilla i el resultat, deliciós!




Dificultat: baixa

Ingredients:
  • 900 g de pomes golden
  • 550 g de sucre
  • 1 llimona
  • 40 g de gelificant per a melmelada 
Preparació:

Primer de tot, s'agafa un bol i s'omple amb aigua i el suc de mitja llimona.
Es tallen les pomes per la meitat, es pelen i s'enretiren les llavors. Es reserven les pomes dins el bol d'aigua i llimona, i les llavors i peles, dins un cassó a part.
El cassó amb les llavors i les peles es cobreix amb aigua i s'hi afegeix la meitat de la llimona tallada a quatre trossos. Es porta a ebullició i es deixa reduir el volum d'aigua fins la meitat (d'aquesta manera extraiem la pectina de les llavors).
Per altra banda, es tallen les meitat de poma a daus petits i es posen en una cassola a foc mig-baix tot remenant perquè no s'enganxi.
Quan la poma estigui tova, s'hi afegeix el sucre i el gelificant dissolt en l'aigua on hem bullit les llavors.
Es deixa que la poma dissolgui el sucre i el gelificant, i s'embegui l'aigua.
Amb l'ajuda d'una cullera es va aixafant la poma fins que quedi una mescla espessa.
S'aboca la poma dins de motlles d'alumini i es deixa refredar a temperatura ambient.
Una vegada freda, es reserva tapada a la nevera fins al moment de servir.

En aquest cas, la vaig fer servir per acompanyar unes quallades.

Bon profit!

Tunnbrød - pa polar

Aquest mes, el repte de les Cookings arriba un xic tard i és que l'encarregada d'escollir repte, la Maragda de La Quinta de Luculus, va escollir com a repte preparar el Tunnbrød - pa polar aprofitant que avui és el dia mundial del pa. Si us sóc sincera, quan la Maragda va anomenar aquest pa, em vaig quedar ben sorpresa; era la primera vegada que en sentia a parlar!! Però com sempre, la xarxa ens sorprèn i hi podeu trobar infinitat de versions. La meva es va basar en la d'aquesta web.
Si us decidiu a tastar-lo no us deixeu endur per les aparences, ja que una vegada tenim tots els ingredients barrejats, dóna més la impressió que es tracti d'una pedra que no pas d'un pa. ;) Així doncs, és una recepta que ens ha sorprès molt gratament! Acabat de fer, era boníssim!!





Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!


Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 10-11 unitats)
  • 300 g de farina de força
  • 150 g de farina de sègol
  • 5 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 1 paquet de llevat liofilitzat
  • 225 ml de llet
Preparació:

Primer de tot, s'escalfa un xic la llet fins que sigui tèbia i s'hi dissolt el llevat.
En un bol gran, s'hi barregen tots els ingredients seguint l'ordre següent: la sal, el sucre, la farina, la llet i el llevat.
S'amassa fins obtenir una massa homogènia.
Es col·loca la massa dins un bol enfarinat i es deixa fermentar tapat amb un drap de cuina fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament).
Passat el temps de fermentació, es treballa eliminar l'aire contingut en la massa.
Amb l'ajuda d'un ganivet o una espàtula de goma es divideix la massa en parts iguals d'uns 65-70 g cadascuna.
De cada porció de massa es formen petites boles que s'estiren al damunt d'una superfície ben enfarinada amb l'ajuda d'un corró fins obtenir un cercle ben prim de massa (d'uns 15-17 cm de diàmetre). I es punxen amb una forquilla.
S'escalfa una paella (sense oli) i es cou cada porció 5 minuts de cada costat (fins que enrosseix).
Es serveix acompanyat del que vulgueu.

Bon profit!

Pa a la pedra

Crec que ja he comentat altres vegades que a casa rarament hi trobareu pa de fleca. Això vol dir que cada setmana faig pa... i com sabeu, m'agrada experimentar a la cuina. Així que aprofitant que ahir estàvem pel barri de Sants, vaig aprofitar per visitar Farinetes Baltà de la qual havia llegit molt per la xarxa i encara no hi havia estat. Una visita molt recomanable pels amants del pa! Allà hi podreu trobar tota mena de farines, entre les quals la farina mòlta a la pedra amb la qual he fet el pa que us ensenyo avui. Un pa boníssim!




Dificultat: mitja

Ingredients:
Procediment:

En un bol gran, es barreja la farina, la sal, el llevat i l'aigua fins que s'hagin unificat (uns 5-10 minuts).
Es forma una bola i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball durant 10 minuts.
Passat aquest temps, s'estira la massa formant un rectangle  i s'amassa mig minut. Es torna a formar una bola i es deixa reposar de nou 10 minuts. Es repeteix aquest procés dues vegades més.
Finalment, s'amassa donant-li forma arrodonida.
Es deixa fermentar la massa dins un banneton fins que dobli el seu volum tapada amb un drap de cuina.
Es preescalfa el forn a 200ºC amb una pedra per enfornar i una safata amb aigua per donar humitat.
Quan la massa hagi fermentat, es volca al damunt de la pedra dins el forn i es cou durant 35 minuts fins que el pa sigui ros.

Bon profit!

Pastís de xocolata i avellanes

Feia dies que no preparava res de xocolata, i ja tocava. ;)
Portava de cap fer un pastís amb xocolata i avellanes, però no vaig acabar de trobar cap recepta que em fes el pes. Així que al final vaig improvisar... agafant de base la recepta de la deliciosa coca de xocolata, vaig variar les farines i hi vaig afegir un grapat d'avellanes al damunt. El resultat, gens decebedor. Tot el contrari! La farina d'avellana li dóna una humitat que juntament amb el seu gust combinat amb la xocolata, fa que sigui d'un gust intens i deliciós! Es desfeia a la boca. ;)

Ingredients:
  • 150 g de xocolata negra del 70% de cacau
  • 60 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 30 g de farina d'avellanes
  • 20 g de farina
  • 10 g d'impulsor
  • avellanes
Preparació:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria. 
Es separen els rovells de les clares i es baten les clares a punt de neu. 
A continuació, s'afegeix el sucre, els rovells d'ou, les farines i el llevat en pols a la xocolata desfeta. 
I finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
S'aboca la preparació dins un motlle d'uns 22 cm de diàmetre prèviament untat i s'hi reparteixen un grapat d'avellanes al damunt.
S'enforna a 180ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Bon profit!