Pastís de poma (III)


Visca la tardor!

A veure si així amb aquest clam, finalment s'anima i arriba la tardor!! Perquè amb les temperatures que tenim, sembla que seguim a l'estiu. Bé, com a mínim, podem gaudir dels seus fruits! I ahir vaig tornar a preparar un altre pastís de poma... i és que són taaan bons!! Aquest a casa també ens ha agradat molt! A més, aquesta base és molt cruixent i la textura té una semblança a la pasta de full.
A més, aquesta recepta és molt versàtil, si preferiu les peres, també es podria fer la versió amb pera.







Dificultat: mitja-alta

Ingredients: (per a un motlle de 24 cm de diàmetre)

- Per a la base i l'enreixat:
  • 350 g de farina
  • 225 g de mantega tallada a daus i ben freda
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 125 ml d'aigua ben freda
- Per a la melmelada de poma:
  • 1 kg de pomes golden
  • 250 g de sucre
  • suc d'una llimona
  • una branca de canyella (si us agrada)
- Per a la crema de poma:
  • 5 pomes
  • 125 g de llet
  • 50 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 65 g de farina
  • 1 ou
  • 1 ou batut per pintar
  • confitura d'albercoc per decorar

Preparació:

- Per a la melmelada de poma:

Es pelen les pomes i es tallen a trossets petits.
En una cassola s'hi barregen els trossets de poma amb el sucre, el suc d'una llimona, el sucre i la branca de canyella.
Es deixa coure tapada amb el foc baix (veureu que treu el seu suc).
Quan s'observa que el suc va reduint, anar remenant per evitar que s'enganxi.
Quan la poma estigui ben cuita (ben tova), la podeu retirar del foc i hi passeu el túrmix per tal que quedi ben fina.
Es reparteix en pots de vidre ben nets i es bullen 15 minuts al bany Maria per tal que faci el buit.

- Per a la base i l'enreixat:
En un bol, s'hi barreja la farina, la sal, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.
Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.
A continuació, s'hi afegeix l'aigua ben freda i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.
Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró donant-li forma de cercle. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3-5 mm. Es repeteix el mateix amb la segona porció.
Es reserven els cercles a la nevera o al congelador (damunt del paper de forn).

- Per a la crema de poma:

Es pelen totes les pomes i s'enretiren les llavors.
La meitat de les pomes es tallen a daus i l'altra meitat, es tallen a làmines fines.
En un bol, es barreja la llet juntament amb 2.5 pomes tallades a daus, i es trituren finament amb el túrmix.
A continuació, s'hi barreja el sucre, la mantega fosa,  la farina tamisada i l'ou.
S'unta un motlle desemmotllable amb una mica de mantega.
S'hi col·loca un dels cercles de massa (tot punxant-la per evitar que s'infli durant la cocció).
S'hi aboca una capa de melmelada de poma i al damunt la crema de poma.
Es decora amb les làmines de poma que hem reservat.
Es talla el segon cercle de pasta a tires d'uns 1.2 cm d'amplada.
Es cobreix el pastís amb les tires tot formant un enreixat.
Es pinten amb un ou batut diluït amb aigua i s'empolsima amb sucre.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant 1 hora.
Quan està cuit i encara és calent, es pinta amb la confitura d'albercoc dissolta amb una mica d'aigua i passada per un colador xinès per evitar qualsevol impuresa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest per servir.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Ja estan obertes les inscripcions pel curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya están abiertas las inscripciones para el curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Cake pops


Infantesa

El repte d'aquest mes de les Cooking challenge anava a càrrec de la Maria José del blog Dit i fet. I dit i fet, que ella ens proposa un gran repte, els cake pops!! Segurament a dia d'avui molts sabreu ja què són els cake pops, uns pastissets al damunt d'un pal. I aprofitant que fa uns mesos la gent de Nous de California em van regalar el motlle especial per fer aquests dolços, doncs vaig aprofitar per estrenar-lo. Haig de confessar, que els hi tenia molta por... i de fet, no us enganyaré, fer el pastís és senzill, la part més complicada és la decoració, cal paciència i temps. Si busqueu per l'espai cibernètic hi trobareu verdaderes filigranes!! Jo, com que últimament no disposo de massa temps, doncs no m'hi vaig escarrassar gaire. :p








Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

Dificultat: mitja

- Per als cake pops de xocolata blanca:

Ingredients: (per a 18 unitats)
  • 80 g de iogurt natural
  • 40 g d'oli de girasol
  • 70 g de sucre
  • 1 ou
  • 95 g de farina
  • 5 g d'impulsor (Royal)
  • un pols de vainilla
  • xocolata blanca per recobrir
  • crocant d'ametlla per decorar o pols d'or
  • pals de xupa-xup
Preparació:

Es preescalfa el forn a 190ºC.
En un bol, s'hi barreja el iogurt amb l'oli, el sucre i l'ou amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Quan s'hagi obtingut una barreja homogènia, s'hi afegeix la farina, la vainilla i l'impulsor tamisats i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.
Amb l'ajuda d'una cullera, s'omplen les semiesferes de la base del motlle per a cake pops. Es cobreix la base del motlle amb la tapa i s'enfornen a 190ºC durant uns 12-15 minuts.
Es deixen refredar una mica i a continuació, es desemmotllen.
Per altra banda, es desfà una mica de xocolata blanca al microones a baixa potència o bé al bany Maria.
Es banya la punta dels pals de xupa-xup dins la xocolata.
Es claven els pals dins les boles de bescuit i es deixen solidificar 10 minuts a la nevera.
Mentrestant, es tempera la xocolata blanca.
Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 26ºC en el cas de la xocolata blanca. I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 28ºC en el cas de la xocolata blanca. Si la temperatura final és superior a 28ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 26ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
Es banyen les boles dins la xocolata i amb copets suaus es fa degotar la xocolata en excés.
Es deixen solidificar una miqueta i a continuació, es decoren amb el crocant d'ametlla.

- Per als cake pops de xocolata negra:

 Ingredients: (per a 18 unitats)
  • 60 g de xocolata negra
  • 40 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 1 ou
  • 95 g de farina
  • 5 g d'impulsor (Royal)
  • xocolata negra per recobrir
  • fideus de xocolata per decorar o pols de bronze
  • pals de xupa-xup
Preparació:

Es preescalfa el forn a 190ºC.
Primer de tot es fon la xocolata juntament amb la mantega.
A continuació, s'hi barreja el sucre i l'ou amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Quan s'hagi obtingut una barreja homogènia, s'hi afegeix la farina i l'impulsor tamisats i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.
Amb l'ajuda d'una cullera, s'omplen les semiesferes de la base del motlle per a cake pops. Es cobreix la base del motlle amb la tapa i s'enfornen a 190ºC durant uns 12-15 minuts.
Es deixen refredar una mica i a continuació, es desemmotllen.
Per altra banda, es desfà una mica de xocolata negra al microones a baixa potència o bé al bany Maria.
Es banya la punta dels pals de xupa-xup dins la xocolata.
Es claven els pals dins les boles de bescuit i es deixen solidificar 10 minuts a la nevera.
Mentrestant, es tempera la xocolata negra.
Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra. I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la xocolata negra. Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
Es banyen les boles dins la xocolata i amb copets suaus es fa degotar la xocolata en excés.
Es deixen solidificar una miqueta i a continuació, es decoren amb fideus de xocolata.

- Per als cake pops de moniato:

Ingredients: (per a 18 unitats)
  • 80 g de moniato cuit
  • 40 g de llet
  • 60 g de sucre morè
  • 1 ou
  • 100 g de farina
  • 5 g d'impulsor (Royal)
  • un pols de barreja d'espècies (clau, nou moscada, gingebre, canyella i cardamom)
  • xocolata negra per recobrir
  • coco ratllat per decorar o pols de plata
  • pals de xupa-xup
Preparació:
Es preescalfa el forn a 190ºC.
En un bol, s'hi barreja el moniato amb el sucre, la llet i l'ou amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Quan s'hagi obtingut una barreja homogènia, s'hi afegeix la farina, les espècies i l'impulsor tamisats i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.
Amb l'ajuda d'una cullera, s'omplen les semiesferes de la base del motlle per a cake pops. Es cobreix la base del motlle amb la tapa i s'enfornen a 190ºC durant uns 12-15 minuts.
Es deixen refredar una mica i a continuació, es desemmotllen.
Per altra banda, es desfà una mica de xocolata negra al microones a baixa potència o bé al bany Maria.
Es banya la punta dels pals de xupa-xup dins la xocolata.
Es claven els pals dins les boles de bescuit i es deixen solidificar 10 minuts a la nevera.
Mentrestant, es tempera la xocolata negra.
Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra. I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la xocolata negra. Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
Es banyen les boles dins la xocolata i amb copets suaus es fa degotar la xocolata en excés.
Es deixen solidificar una miqueta i a continuació, es decoren amb fideus de xocolata.
Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Ja estan obertes les inscripcions pel curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya están abiertas las inscripciones para el curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Pastís de peres i frangipane


És la pera!!

Els que m'aneu seguint setmana rera setmana, ja veieu que en general segueixo molt les estacions i les receptes que proposo solen incorporar fruites de temporada. I avui, no és cap excepció. Continuem amb fruites de la tardor... aquesta vegada, amb peres! I us proposo un clàssic de la pastisseria francesa. Un pastís senzill i no massa complicat en l'elaboració, però que no per la seva senzillesa deixa de ser deliciós. És un pastís que es menja a temperatura ambient o tebi, i en la meva opinió, tebi és molt millor!





La recepta l'he adaptat d'aquí.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 24 cm de diàmetre)
  • 6 peres conference
  • 60 g de sucre
  • pela d'una llimona
  • branca de canyella
  • 1 base de pasta de full
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 80 g de sucre
  • 100 g de farina d'ametlla
  • 10 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 2 ous mitjans
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • ratlladura de mitja llimona
  • un pols de sal
  • melmelada d'albercoc (per pintar)
  • sucre glaç (per decorar)
Preparació:

 Primer de tot es prepara un puré de pera.
Per això, es pelen 3 peres i es tallen a daus petits.
Dins una cassola, s'hi afegeixen els 60 g de sucre, els daus de pera, la pela d'una llimona i la branca de canyella.
Es cou tapat a foc baix fins que la pera sigui cuita.
Es deixa refredar a temperatura ambient, s'enretira la pela de llimona i la branca de vainilla, i amb l'ajuda del túrmix es fa el puré de pera. Es reserva.
Per altra banda, s'unta un motlle desmuntable amb mantega i al damunt s'hi estén la làmina de pasta de full, i amb l'ajuda d'una forquilla es punxa per tal que no s'infli durant la cocció.
Al fons de la base, s'hi reparteix el puré de peres anterior amb l'ajuda d'una cullera o espàtula.
Per altra banda, es prepara el frangipane.
Per això, en un bol s'hi barreja la mantega  amb el sucre i la sal, tot batent amb les barnilles elèctriques (fins que el sucre quedi ben incorporat).
Tot seguit, s'afegeixen els ous d'un en un, i es continua batent amb les barnilles.
Finalment, s'hi afegeix la farina d'ametlla, la farina de blat de moro, l'essència de vainilla i la ratlladura de llimona i es barreja completament amb l'ajuda d'una espàtula.
S'aboca el frangipane al damunt del puré de pera, i amb l'ajuda d'una espàtula o cullera es reparteix uniformement per tota la superfície.
Per altra banda, es pelen les tres peres restants i es tallen per la meitat. I a cada meitat es fan talls transversals però sense acabar els talls (de forma que la pera es mantingui sencera).
Es col·loquen les meitats de pera al damunt del frangipane i es pinten amb suc de llimona (per evitar que no s'oxidin tant).
Es cou dins el forn preescalfat a 190ºC durant uns 35-40 minuts. Però, atenció! Els últims 10-15 minuts cal estar pendents del forn ja que s'enrosseix molt ràpidament i si quedés massa rossa abans d'hora, cal cobrir-la amb paper d'alumini per evitar que es cremi.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Abans de servir s'empolsima el pastís amb sucre glaç, i es pinten les peres amb una mica de melmelada d'albercoc.

 Bon profit!

Magdalenes de carbassa i crumble


Berenar de tardor

Què tal unes magdalenes per esmorzar o berenar? I si les fem amb un ingredient de temporada? I si hi afegim una textura cruixent al damunt?
Doncs el resultat d'ajuntar les respostes de les preguntes anteriors el teniu aquí: unes magdalenes de carbassa i crumble. Unes magdalenes esponjoses amb un toc d'espècies que les fa ideals per aquesta època de l'any. Animeu-vos a preparar-les que són molt fàcils!! Ja em direu si us han agradat. ;)







Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 12 unitats)

- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g d'ametlla marcona triturada petita
  • sucre glaç per a decorar (opcional)
- Per a les magdalenes: 
  • 500 g de puré de carbassa
  • 60 g d'oli de girasol
  • 240 g de farina fluixa
  • 3 ous grans
  • 140 g de sucre
  • un pols de sal
  • un pols de canyella
  • un pols de barreja d'espècies (canyella, gingebre, clau, nou moscada i cardamom)
  • 5 g d'impulsor (tipus Royal)
Preparació:

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

- Per a les magdalenes:

En un bol es barreja el puré de carbassa amb les espècies, la sal, el sucre, l'oli de girasol i un ou.
A continuació s'hi afegeix la farina i l'impulsor tamisats.
Per altra banda, es baten amb l'ajuda de les barnilles elèctriques, els dos ous restants fins que dupliquin el seu volum.
S'incorporen els dos ous a la barreja anterior tot remenant amb moviments suaus.
Es reparteix la preparació entre els motlles tot omplint-los fins 3/4 del seu volum.
Tot seguit es reparteix el crumble al damunt de les magdalenes i es couen a 180ºC durant uns 40 minuts (dins el forn prèviament escalfat) fins que comencin a agafar color i quan punxant-les amb un escuradents, aquest surti net. (És important que el crumble es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.
Si ho desitgeu, abans de servir s'empolsimen amb una mica de sucre en pols.

Bon profit!

Pastís de poma


Deu pometes té el pomer

Malgrat que el temps sembla que hagi reculat cap a l'estiu, ja hem estrenat la meva estació de l'any preferida: la tardor! I al mercat ja comencem a trobar pomes del temps... així que avui, us porto un pastís de poma clàssic i deliciós! A taula va ser un vist i no vist! No en va quedar ni una engruna!! :)






Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un pastís de 25 cm de diàmetre)
  • una base de pasta de full
  • 250 g de melmelada de poma
  • 4-5 pomes golden
  • suc de mitja llimona
  • sucre
  • un ou batut per pintar
  • melmelada d'albercoc per pintar
- Per a la melmelada:
  • 1 kg de pomes golden
  • 250 g de sucre
  • suc d'una llimona
  • una branca de canyella (si us agrada)
Preparació:

- Per a la melmelada:

Es pelen les pomes i es tallen a trossets petits.
En una cassola s'hi barregen els trossets de poma amb el sucre, el suc d'una llimona, el sucre i la branca de canyella.
Es deixa coure tapada amb el foc baix (veureu que treu el seu suc).
Quan s'observa que el suc va reduint, anar remenant per evitar que s'enganxi.
Quan la poma estigui ben cuita (ben tova), la podeu retirar del foc i hi passeu el túrmix per tal que quedi ben fina.
Es reparteix en pots de vidre ben nets i es bullen 15 minuts al bany Maria per tal que faci el buit.

- Per al pastís:

S'extén la làmina de pasta de full i es talla una circumferència d'uns 25 cm de diàmetre i un cèrcol de 2.5 cm d'amplada.
Es col·loca el cèrcol de pasta al damunt de la circumferència, a tot volt per tal que així formi una vora més gruixuda.
Es punxa amb l'ajuda d'una forquilla la part central de la pasta de full i es recobreix amb la melmelada de poma.
Es pelen 4-5 pomes i es tallen a làmines ben fines.
Es reparteixen les làmines de poma al damunt de la melmelada, col·locant-les ordenadament.
Es pinta la poma amb suc de llimona (per evitar que s'oxidi) i s'empolsima amb sucre.
Es pinta la vora de pasta de full amb un ou batut.
S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 40 minuts (fins que sigui ben rossa).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es pinta amb melmelada d'albercoc diluïda amb aigua.

Bon profit!

Flam de formatge als cítrics


Fàcil
Preparant l'entrada d'avui, m'he adonat que feia moooolts mesos que no posava cap recepta de flam!! Així que ja tocava. Com que són unes postres fàcils de fer i a més, aprofitant que encara fa una mica de caloreta, un flam com el d'avui amb el toc dels cítrics entra d'allò més bé. Animeu-vos a provar-lo que és mooolt fàcil de fer!





Dificultat: baixa

 Ingredients: (per a un motlle quadrat de 20 cm)
  • 250 g de llet sencera
  • 500 g de formatge tipus Quark
  • 150 g de sucre
  • 5 ous
  • pell d'una llimona
  • pell d'una llima
Preparació:

Primer de tot, s'escalfa la llet fins que arrenqui el bull. Es retira del foc i s'hi afegeix la pell d'una llimona i d'una llima (sense la part blanca). Es tapa i es deixa infusionar 20 minuts i tot seguit, es cola.
A continuació, es barreja, amb l'ajuda del túrmix, la llet aromatitzada amb el formatge, el sucre i els ous.
S'omple un motlle quadrat de silicona prèviament untat amb un xic de mantega.
Es cou al bany maria dins el forn prèviament escalfat a 160ºC durant uns 90 minuts fins que hagi quallat.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera.
Abans de servir es tallen porcions de 8 cm x 3 cm i es decoren amb ratlladura de llima.

Bon profit!

Tarte aux pruneaux


Dia d'acció de gràcies suís: Jeûne fédéral

Com sabeu els que em seguiu, tinc una germana exiliada a l'exterior, a Suïssa. Com tants joves d'aquest país que han de sortir a fora per trobar el que aquí el país no els pot oferir: un treball digne. I com sap que m'agrada provar coses noves, aprofitant que ara és l'època de les prunes negres i que a mi m'agraden molt, m'ha dut una bossa de prunes perquè pogués preparar un pastís típic d'allà, i és que ahir a Suïssa celebraven el Jeûne fédéral que seria el seu dia d'acció de gràcies. I com tota data festiva, va acompanyada d'un plat típic, en aquest cas d'aquest pastís de prunes negres: tarte aux pruneaux. Unes prunes que crues són ben dolces i en canvi, una vegada cuites treuen l'acidesa i per tant, esdevé un pastís de gust àcid... un pastís fàcil de preparar i boníssim!





La recepta l'he adaptat d'aquí.

 Dificultat: baixa-mitja

Ingredients: (per a un motlle de 22 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 220 g de farina
  • 50 g de farina d'ametlla
  • 60 g de sucre glaç
  • un pols de sal
  • 100 g de mantega
  • 1 ou sencer
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g d'ametlla marcona triturada petita
- Per al pastís:
  • 800 g de pruneaux (prunes negres)
  • sucre glaç per a decorar
Preparació:

- Per a la base:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loquen les farines, la sal i el sucre glaç, i es barregen amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les puntes dels dits. Veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi afegeix l'ou i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
Es forma una bola, s'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos papers de forn, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sablée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire durant la cocció.
Es cobreix la pasta sablée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC (350ºF) durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es pinta l'interior de la base amb ou i es torna un parell de minuts al forn.
Es retira i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

- Per al pastís:

Es netegen les prunes, es tallen per la meitat i s'enretiren els pinyols.
Es reparteixen les meitats de pruna ben col·locades dins la base sablée i s'empolsimen amb el crumble.
S'enforna el pastís dins el forn prèviament escalfat a 190ºC durant uns 30-40 minuts (fins que les prunes treguin el seu suc vermell característic).
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb una mica de sucre glaç.

Bon profit!

Pastís màgic de xocolata


5è Aniversari del blog

Avui és un dia especial i és que aquest espai compleix 5 anyets!! :) Tal dia com avui fa 5 anys m'iniciava en el món blocaire amb una senzilla coca farcida de crema. I en aquests 5 anys ja hem acumulat 575 receptes, més de 2 milions de visites acumulades!, som presents a les xarxes socials, que cada dia són més i ens costa més seguir, ens han mencionat a diferents mitjans de comunicació, també hem participat tant a la ràdio com a la TV i tot gràcies a vosaltres, els lectors i seguidors!! Hi ha hagut somriures i llàgrimes... pel camí m'han deixat gent molt estimada, a qui dedico aquesta entrada.
Com sabeu, sóc de poques paraules, així que un brindis per dir-vos a tots:  PER MOLTS ANYS i MOLTES GRÀCIES!

Avui a més, coincideix amb la publicació del repte de les Cooking challenge que aquest mes la Pikerita del blog La cocina de Pikerita ens va proposar com a repte, la xocolata!! Així que ideal pels llaminers! ;)
Per celebrar-ho tot plegat, he triat aquest pastís màgic de xocolata. Em va encantar la idea de buscar la màgia en un pastís (tot i que amb la ciència tot s'explica ;)) i més, per una celebració com la d'avui. Gaudiu-lo!!







Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


La recepta l'he adaptada d'aquí.

Dificultat: baixa

Ingredients:
  • 4 ous
  • 150 g de sucre
  • 5 ml d'essència de vanilla
  • 115 g de mantega fosa a temperatura ambient
  • 500 ml de llet tèbia
  • 50 g de farina
  • 25 g de farina d'arròs
  • 50 g de cacau en pols
  • 5 ml de vinagre de cava
Preparació:

En un bol, es baten amb les barnilles elèctriques els rovells d'ou juntament amb el sucre i una cullerada d'aigua fins que quedin blanquinosos i tripliquin el seu volum.
A continuació, s'hi afegeix l'essència de vainilla i la mantega fosa a temperatura ambient (sense parar de batre). (És important que la mantega no estigui calenta perquè no cogui els rovells d'ou!)
Tot seguit, s'hi afegeixen les farines tamisades i el cacau en pols i es continua batent fins obtenir una mescla homogènia.
Finalment, s'hi afegeix la llet tèbia i es remena amb l'ajuda d'un batedor manual.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu juntament amb una culleradeta de vinagre per tal d'estabilitzar-les.
S'incorporen les clares muntades a la mescla anterior en 3 vegades tot remenant amb moviments suaus per tal de no desmuntar-les.
S'aboca la preparació dins un motlle quadrat de 20 cm de costat prèviament untat i enfarinat.
Es cou a 160ºC dins el forn prèviament escalfat durant una hora.
Es deixa refredar dins el forn tancat i quan ja sigui a temperatura ambient es pot reservar a la nevera per tal de desemmotllar-lo millor.
Abans de servir, s'empolsima amb un xic de cacau o sucre en pols.

Bon profit!

Meló de sucre, dues versions


Grata sorpresa

Fa uns dies, quan vaig arribar a casa em vaig trobar això al damunt de la taula:


I el primer que vaig pensar és que es tractava d'alguna mena de carbassa...
La meva mare, el primer que em pregunta:
- Segur que no saps què és això?!
- Una carbassa?
- No, un meló de sucre!
- Un què?!
- Si, un meló d'abans. Jo de petita n'havia menjat, però ara feia molts anys que no n'havia vist!!
- I d'on l'has tret? Doncs la V. me n'ha regalat dos!

Així que ja em veieu a mi, de pressa i corrents a fer-li fotos i a preparar alguna recepta amb ells per penjar-ho al blog. Quina relíquia!!
Pels que no n'hàgiu menjat mai, us diré que es tracta d'una varietat de meló molt dolça, amb un gust similar al del meló francès (cantaloupe).
Vaig preparar dues receptes, una de dolça i una de salada. I com podeu imaginar, amb un meló així, li escau molt més la versió dolça que la salada. ;)






La recepta de meló i anxoves l'he adaptat de la recepta de la Carme Ruscalleda publicada a la revista Cuina nº 149 i la de meló i iogurt, de l'Eva Arguiñano.

Dificultat: baixa

- Per a la sopa de meló i anxoves: (per a 2 persones)

Ingredients:
  • 400 g de meló de sucre pelat
  • 5 g de sal
  • 15 g de vinagre de cava
  • oli d'oliva verge extra
  • 3 filets d'anxoves de l'Escala
  • fulles tendres i flors d'alfàbrega per decorar
Preparació:

 Amb l'ajuda de l'estri de fer boles de meló, es fan una desena de boles petites.
La resta del meló pelat, es tritura amb l'ajuda del túrmix.
S'amaneix el meló amb la sal i el vinagre de cava.
A cada plat, s'hi col·loca una base del meló triturat i 5 boles de meló.
Per altra banda, es netegen els filets d'anxova i es tallen a trossos petits.
Al damunt de cada bola de meló, s'hi col·loca un tros de filet d'anxova.
I es decoren amb unes fulles i flors d'alfàbrega.
Es fa una vinagreta barrejant oli d'oliva verge extra amb una mica de vinagre de cava i s'amaneix la sopa amb unes gotes d'aquesta vinagreta.



- Per a la sopa de meló i iogurt: (per a 2 persones)

Ingredients:

  • 1 litre d'aigua mineral
  • 5 g d'alginat
  • 125 g de iogurt natural
  • una cullerada petita de sucre
  • 400 g de meló de sucre
  • fulles de marialluïsa per decorar

Preparació:

Primer de tot es preparen les boles de iogurt.
En el vas del túrmix es barregen 250 ml d'aigua mineral amb 5 g d'alginat. Es dissol l'alginat amb l'ajuda del túrmix i s'aboca la barreja i els 750 ml d'aigua restants dins una safata fonda. Es deixa reposar un mínim de 30 minuts.
En un bol, es barreja un iogurt natural amb una cullerada petita de sucre.
A continuació, es formen boles de iogurt amb l'ajuda d'una cullera i es tiren dins la solució d'alginat. (Vegeu aquest vídeo).
Es deixen en remull un parell de minuts i a continuació s'esbandeixen en aigua mineral. Es reserven en un bol.
Per altra banda, amb l'ajuda de l'estri de fer boles de meló, es tallen una dotzena de boletes i es reserven.
Les resta del meló pelat, es tritura amb l'ajuda del túrmix.
Es distribueix el meló triturat en dos bols.  Es reparteixen les boletes de meló i de iogurt entre els dos bols. Es decoren amb unes flors de marialluïsa.

Bon profit!