Hola llaminers!

Quant de temps, oi? Fins i tot jo, gairebé ni recordava què és això de fer fotos a les receptes i escriure-les aquí. :p

Com podeu veure, amb l'ajuda de la Mai, li hem fet un canvi de look al blog per actualitzar-lo i fer-lo més pràctic i visual. Espero que us agradi!!

Per començar, avui us porto una recepta que no és fàcil, però tampoc complicada... cal treballar bé la massa seguint els passos que us indico i voilà! Uns cargols ben llaminers que tant us els podeu cruspir per esmorzar com per berenar, o per postres, perquè no!

Ingredients: (per a unes 25 unitats)

Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients a excepció del llevat, la mantega pels plecs, la melmelada de poma, la canyella i l'ou per pintar.

S'amassa a mà o bé amb la batedora de sobretaula.

Quan la pasta sigui llisa, de tacte suau i extensible, s'hi afegeix el llevat desfet amb un xic d'aigua freda.

Es continua treballant la pasta fins que torni a ser llisa i ferma.

Es forma una bola i es tapa amb un drap de cuina. Es deixa reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.

Tot seguit, s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró (cal empolsimar un xic la taula de treball amb farina per evitar que s'enganxi). Es forma un rectangle, s'embolica amb film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores (jo la hi vaig deixar tota la nit).

A continuació, es retira la massa de la nevera i s'estira formant un rectangle de 0.5 cm de gruix (40 x 20 cm). Es recobreixen 2/3 de la massa amb la mantega per als plecs, és a dir, amb 140 g.

Aleshores, es doblega primer el terç de massa sense mantega sobre el terç del mig (cobrint el 1/3 central recobert de mantega), i es doblega el terç restant de massa cap al centre (cobrint el plec anterior). (Heu d'imaginar-vos com si pleguéssim una carta en 3 plecs).

S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera uns 30 minuts.

Passat el temps de repòs, es gira la massa 90º i es torna a estirar la massa formant un rectangle (de forma que "el llom" quedi a l'esquerra). Es repeteix el plegat anterior (ara sense afegir mantega).

Es torna a deixar reposar 30 minuts i es torna repetir el plegat. En total l'haurem d'haver plegat 3 vegades.

Es deixa reposar la pasta plegada i tapada amb film transparent dins la nevera un mínim d'una hora.

A continuació, s'estira amb l'ajuda d'un corró formant un rectangle de 0.5 cm de gruix.

Es retallen les vores per obtenir un rectangle perfecte.

Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, s'estén una capa homogènia de melmelada de poma, tot deixant una vora d'uns dos dits d'amplada en un dels costats més llargs. Al damunt s'empolsima amb canyella en pols (al vostre gust).

S'enrotlla la pasta formant una espècie de caneló (començant pel costat que no hi hem deixat vora), tot procurant que el farcit no sobresurti.

Es pinta amb ou batut la vora final per tal que el caneló es mantingui enganxat.

S'embolica amb film transparent i es reserva al congelador uns 30 minuts per tal que agafi consistència.

Passat aquest temps, es tallen rodanxes d' 1.5 cm d'ample i es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper sulfurat.

Es deixen fermentar les peces 1.5 hores en un lloc aïllat dels corrents d'aire (per exemple dins el forn).

Es preescalfa el forn a 210ºC i es pinten les peces amb ou batut.

Es couen els cargols fins que siguin rossos (uns 10-15 minuts).

Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient abans de servir.

Bon profit!

Si alguns encara no coneixeu el ruibarbre, podeu llegir aquí, on us vaig explicar què és.

Com cada primavera, el ruibarbre es troba als mercats, sobretot per Europa. Aquí encara és força desconegut i costa de trobar. 

Malgrat que molts pensareu que sóc molt llaminera, més aviat les postres excessivament dolces no m'agraden. Així que la galette d'avui, esdevé d'aquells dolços ideals, pel meu gust, ja que contrasta el dolç de la galette amb l'acidesa del ruibarbre. I a més a més, és ben senzilla de preparar!

Preparació:

- Per a la massa:

És millor preparar-la el dia abans.

Primer de tot, en un bol es barreja la farina tamisada, la sal i el sucre i la mantega ben freda i amb la punta dels dits es va refregant fins formar petits grumolls.

A continuació s'hi afegeix l'aigua freda per tal d'integrar-ho tot i formar una bola.

Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.

S'embolica amb film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores o tota la nit.

El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró formant un cercle d'uns 30 cm de diàmetre aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).

Es reserva a la nevera.

- Per al farcit:

Per altra banda, es netegen les maduixes, gerds, nabius, mores i es tallen a trossos, i s'afegeixen al ruibarbre.
S'hi afegeix la farina de blat de moro i el sucre, i es barreja.
Finalment, s'hi afegeix el sucre i es barreja bé. Es deixa macerar tot plegat 30 minuts.
A continuació, es reparteix aquest farcit al centre de la massa i es doblega les vora cap endins per tal que durant la cocció no s'escapi el farcit.
Es pinta la vora amb un ou batut i s'empolsima amb un xic de sucre.
Es cou al forn, prèviament escalfat a 180 ºC, durant uns 40-45 minuts fins que sigui ben rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

Ahir era Diumenge de Rams i a les comarques gironines és típic menjar el Tortell de Rams. Aquest any però, vaig decidir canviar una mica i vaig preparar aquestes bombes de crema que també són típiques de la Quaresma. Probablement, molts les hàgiu vist en els aparadors de les pastisseries fregides en comptes de cuites al forn. Però com a casa no som gens de fregits, vaig optar per coure-les al forn. I també queden ben bones!!

Aquest cap de setmana sortia al quiosc una nova revista trimestral de receptes de cuina: Receptes by Cuina. Una revista que a priori m'ha agradat molt perquè està plena de receptes per triar i remenar i a més, estan orientades a una cuina saludable. Entre la pila de receptes que hi ha, em va agradar especialment la de la Carme Ruscalleda, un pastís de taronja. Llegint la recepta semblava fàcil i relativament senzilla. Així que ahir em vaig disposar a preparar-la. Però vet aquí que em vaig trobar amb un seguit d'entrebancs... primer fracàs, la massa base. Una massa que ja em va sorprendre per la textura excessivament líquida que tenia abans de coure i que després de coure es va acabar confirmant que alguna cosa no estava bé perquè no tenia consistència i es trencava amb molta facilitat. El segon fracàs va ser la crema de taronja, que amb les indicacions de la recepta queda líquida i per tant, és impossible poder tallar un tros de pastís sense que la crema s'escampi per tot arreu. Per tant, al final vaig optar per fer la recepta però seguint la meva intuïció i receptari base. I d'aquesta manera va sortir un pastís ben refrescant.

- Per a la crema de taronja:

• 300 g de suc de taronja
• 15 g d'estèvia líquida o 50 g de sucre
• 2 ous
• 15 g de midó
• 2 fulles de gelatina de 2 g de cadascuna

- Per a la crema:

• 150 ml de llet sencera
• 50 ml de nata líquida
• pela de llimona
• 1 branca de canyella
• 40 g de sucre
• 2 rovells d'ou
• 15 g de midó

• 200 g de formatge mascarpone

Preparació:



Bon profit!

Com mana la tradició, per Sant Josep toca crema catalana. I així va ser. Fa una setmana celebràvem Sant Josep amb aquests gotets de crema catalana. Unes postres senzilles i ben bones. La prova? Que van quedar tots els gots ben escurats! :p

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).

L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.

S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.

Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.

Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

Al fons dels gots s'hi reparteixen entre 7-8 galetes de canyella prèviament triturades.

Es col·loca la crema dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor dins els gots, damunt les galetes triturades.

S'empolsima amb un xic de canyella en pols i es decora amb un tros de xocolata.

Espero que els Reis us hagin portat moltes coses, però sobretot salut, pau i amor.

- Per a la massa mare:

- Per al tortell:

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).

Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.

Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, 125 g de llet , el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell.

Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.

Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.

Es deixa reposar 10 minuts.

Es fa un plegat ràpid.

Es deixa reposar 10 minuts.

Es fa un altre plegat ràpid.

Es deixa reposar 10 minuts.

Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.

Es deixa reposar entre 8-12 hores (tapada amb un drap de cotó).

Passat el temps de fermentació, es formen 20 boles de 60 g cadascuna que es poden farcir de massapà, crema de cacau, melmelada o el que desitgeu.

Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant dos cercles.

Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapats amb un drap de cotó.

Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.

S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.

Es deixen refredar a temperatura ambient.

Avui és el dia de Santa Llúcia.

La nit de Santa Llúcia, és la nit més llarga de l'any. I aquest dia, als països escandinaus, preparen aquests brioixos en forma de "S" per celebrar l'arribada del solstici d'hivern, quan torna la claror de la llum del sol.

Sí, enguany la recepta arriba passades les revetlles de Sant Joan i Sant Pere, però com ja teniu receptes per triar i remenar, no ve d'aquí oi?

Enguany vaig variar un xic. Com a casa no ens agrada la fruita confitada, vaig decidir de provar posar-hi crumble al damunt. I va ser un encert! Forma una capa cruixent al damunt boníssima! I la prova és que va tenir molt d'èxit i la vaig tornar a repetir per Sant Pere.

- Per al crumble:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc, l'ou batut (com si féssim una truita), la vainilla i la canyella en pols.

Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.

Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.

Es deixa reposar 10 minuts.

Es fa un plegat ràpid.

Es deixa reposar 10 minuts.

Es fa un altre plegat ràpid.

Es deixa reposar 10 minuts.

Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.

Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).

Passat el temps de fermentació, es divideix la massa en 2 porcions iguals.

S'agafa cada porció i es forma una bola.

Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loca una de les boles i amb l'ajuda d'un corró s'estira donant-li forma de ovalada. 

Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapades amb un drap de cotó.

Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb el crumble i sucre.

S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) i 5 minuts amb el grill fins que quedin ben daurada.

Es deixen refredar a temperatura ambient.

Es tallen pel mig i es farceixen de crema.

- Per al crumble:

Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.