Pastís de poma


Deu pometes té el pomer

Malgrat que el temps sembla que hagi reculat cap a l'estiu, ja hem estrenat la meva estació de l'any preferida: la tardor! I al mercat ja comencem a trobar pomes del temps... així que avui, us porto un pastís de poma clàssic i deliciós! A taula va ser un vist i no vist! No en va quedar ni una engruna!! :)






Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un pastís de 25 cm de diàmetre)
  • una base de pasta de full
  • 250 g de melmelada de poma
  • 4-5 pomes golden
  • suc de mitja llimona
  • sucre
  • un ou batut per pintar
  • melmelada d'albercoc per pintar
- Per a la melmelada:
  • 1 kg de pomes golden
  • 250 g de sucre
  • suc d'una llimona
  • una branca de canyella (si us agrada)
Preparació:

- Per a la melmelada:

Es pelen les pomes i es tallen a trossets petits.
En una cassola s'hi barregen els trossets de poma amb el sucre, el suc d'una llimona, el sucre i la branca de canyella.
Es deixa coure tapada amb el foc baix (veureu que treu el seu suc).
Quan s'observa que el suc va reduint, anar remenant per evitar que s'enganxi.
Quan la poma estigui ben cuita (ben tova), la podeu retirar del foc i hi passeu el túrmix per tal que quedi ben fina.
Es reparteix en pots de vidre ben nets i es bullen 15 minuts al bany Maria per tal que faci el buit.

- Per al pastís:

S'extén la làmina de pasta de full i es talla una circumferència d'uns 25 cm de diàmetre i un cèrcol de 2.5 cm d'amplada.
Es col·loca el cèrcol de pasta al damunt de la circumferència, a tot volt per tal que així formi una vora més gruixuda.
Es punxa amb l'ajuda d'una forquilla la part central de la pasta de full i es recobreix amb la melmelada de poma.
Es pelen 4-5 pomes i es tallen a làmines ben fines.
Es reparteixen les làmines de poma al damunt de la melmelada, col·locant-les ordenadament.
Es pinta la poma amb suc de llimona (per evitar que s'oxidi) i s'empolsima amb sucre.
Es pinta la vora de pasta de full amb un ou batut.
S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 40 minuts (fins que sigui ben rossa).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es pinta amb melmelada d'albercoc diluïda amb aigua.

Bon profit!

Flam de formatge als cítrics


Fàcil
Preparant l'entrada d'avui, m'he adonat que feia moooolts mesos que no posava cap recepta de flam!! Així que ja tocava. Com que són unes postres fàcils de fer i a més, aprofitant que encara fa una mica de caloreta, un flam com el d'avui amb el toc dels cítrics entra d'allò més bé. Animeu-vos a provar-lo que és mooolt fàcil de fer!





Dificultat: baixa

 Ingredients: (per a un motlle quadrat de 20 cm)
  • 250 g de llet sencera
  • 500 g de formatge tipus Quark
  • 150 g de sucre
  • 5 ous
  • pell d'una llimona
  • pell d'una llima
Preparació:

Primer de tot, s'escalfa la llet fins que arrenqui el bull. Es retira del foc i s'hi afegeix la pell d'una llimona i d'una llima (sense la part blanca). Es tapa i es deixa infusionar 20 minuts i tot seguit, es cola.
A continuació, es barreja, amb l'ajuda del túrmix, la llet aromatitzada amb el formatge, el sucre i els ous.
S'omple un motlle quadrat de silicona prèviament untat amb un xic de mantega.
Es cou al bany maria dins el forn prèviament escalfat a 160ºC durant uns 90 minuts fins que hagi quallat.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera.
Abans de servir es tallen porcions de 8 cm x 3 cm i es decoren amb ratlladura de llima.

Bon profit!

Tarte aux pruneaux


Dia d'acció de gràcies suís: Jeûne fédéral

Com sabeu els que em seguiu, tinc una germana exiliada a l'exterior, a Suïssa. Com tants joves d'aquest país que han de sortir a fora per trobar el que aquí el país no els pot oferir: un treball digne. I com sap que m'agrada provar coses noves, aprofitant que ara és l'època de les prunes negres i que a mi m'agraden molt, m'ha dut una bossa de prunes perquè pogués preparar un pastís típic d'allà, i és que ahir a Suïssa celebraven el Jeûne fédéral que seria el seu dia d'acció de gràcies. I com tota data festiva, va acompanyada d'un plat típic, en aquest cas d'aquest pastís de prunes negres: tarte aux pruneaux. Unes prunes que crues són ben dolces i en canvi, una vegada cuites treuen l'acidesa i per tant, esdevé un pastís de gust àcid... un pastís fàcil de preparar i boníssim!





La recepta l'he adaptat d'aquí.

 Dificultat: baixa-mitja

Ingredients: (per a un motlle de 22 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 220 g de farina
  • 50 g de farina d'ametlla
  • 60 g de sucre glaç
  • un pols de sal
  • 100 g de mantega
  • 1 ou sencer
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g d'ametlla marcona triturada petita
- Per al pastís:
  • 800 g de pruneaux (prunes negres)
  • sucre glaç per a decorar
Preparació:

- Per a la base:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loquen les farines, la sal i el sucre glaç, i es barregen amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les puntes dels dits. Veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi afegeix l'ou i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
Es forma una bola, s'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos papers de forn, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sablée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire durant la cocció.
Es cobreix la pasta sablée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC (350ºF) durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es pinta l'interior de la base amb ou i es torna un parell de minuts al forn.
Es retira i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

- Per al pastís:

Es netegen les prunes, es tallen per la meitat i s'enretiren els pinyols.
Es reparteixen les meitats de pruna ben col·locades dins la base sablée i s'empolsimen amb el crumble.
S'enforna el pastís dins el forn prèviament escalfat a 190ºC durant uns 30-40 minuts (fins que les prunes treguin el seu suc vermell característic).
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb una mica de sucre glaç.

Bon profit!

Pastís màgic de xocolata


5è Aniversari del blog

Avui és un dia especial i és que aquest espai compleix 5 anyets!! :) Tal dia com avui fa 5 anys m'iniciava en el món blocaire amb una senzilla coca farcida de crema. I en aquests 5 anys ja hem acumulat 575 receptes, més de 2 milions de visites acumulades!, som presents a les xarxes socials, que cada dia són més i ens costa més seguir, ens han mencionat a diferents mitjans de comunicació, també hem participat tant a la ràdio com a la TV i tot gràcies a vosaltres, els lectors i seguidors!! Hi ha hagut somriures i llàgrimes... pel camí m'han deixat gent molt estimada, a qui dedico aquesta entrada.
Com sabeu, sóc de poques paraules, així que un brindis per dir-vos a tots:  PER MOLTS ANYS i MOLTES GRÀCIES!

Avui a més, coincideix amb la publicació del repte de les Cooking challenge que aquest mes la Pikerita del blog La cocina de Pikerita ens va proposar com a repte, la xocolata!! Així que ideal pels llaminers! ;)
Per celebrar-ho tot plegat, he triat aquest pastís màgic de xocolata. Em va encantar la idea de buscar la màgia en un pastís (tot i que amb la ciència tot s'explica ;)) i més, per una celebració com la d'avui. Gaudiu-lo!!







Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


La recepta l'he adaptada d'aquí.

Dificultat: baixa

Ingredients:
  • 4 ous
  • 150 g de sucre
  • 5 ml d'essència de vanilla
  • 115 g de mantega fosa a temperatura ambient
  • 500 ml de llet tèbia
  • 50 g de farina
  • 25 g de farina d'arròs
  • 50 g de cacau en pols
  • 5 ml de vinagre de cava
Preparació:

En un bol, es baten amb les barnilles elèctriques els rovells d'ou juntament amb el sucre i una cullerada d'aigua fins que quedin blanquinosos i tripliquin el seu volum.
A continuació, s'hi afegeix l'essència de vainilla i la mantega fosa a temperatura ambient (sense parar de batre). (És important que la mantega no estigui calenta perquè no cogui els rovells d'ou!)
Tot seguit, s'hi afegeixen les farines tamisades i el cacau en pols i es continua batent fins obtenir una mescla homogènia.
Finalment, s'hi afegeix la llet tèbia i es remena amb l'ajuda d'un batedor manual.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu juntament amb una culleradeta de vinagre per tal d'estabilitzar-les.
S'incorporen les clares muntades a la mescla anterior en 3 vegades tot remenant amb moviments suaus per tal de no desmuntar-les.
S'aboca la preparació dins un motlle quadrat de 20 cm de costat prèviament untat i enfarinat.
Es cou a 160ºC dins el forn prèviament escalfat durant una hora.
Es deixa refredar dins el forn tancat i quan ja sigui a temperatura ambient es pot reservar a la nevera per tal de desemmotllar-lo millor.
Abans de servir, s'empolsima amb un xic de cacau o sucre en pols.

Bon profit!

Meló de sucre, dues versions


Grata sorpresa

Fa uns dies, quan vaig arribar a casa em vaig trobar això al damunt de la taula:


I el primer que vaig pensar és que es tractava d'alguna mena de carbassa...
La meva mare, el primer que em pregunta:
- Segur que no saps què és això?!
- Una carbassa?
- No, un meló de sucre!
- Un què?!
- Si, un meló d'abans. Jo de petita n'havia menjat, però ara feia molts anys que no n'havia vist!!
- I d'on l'has tret? Doncs la V. me n'ha regalat dos!

Així que ja em veieu a mi, de pressa i corrents a fer-li fotos i a preparar alguna recepta amb ells per penjar-ho al blog. Quina relíquia!!
Pels que no n'hàgiu menjat mai, us diré que es tracta d'una varietat de meló molt dolça, amb un gust similar al del meló francès (cantaloupe).
Vaig preparar dues receptes, una de dolça i una de salada. I com podeu imaginar, amb un meló així, li escau molt més la versió dolça que la salada. ;)






La recepta de meló i anxoves l'he adaptat de la recepta de la Carme Ruscalleda publicada a la revista Cuina nº 149 i la de meló i iogurt, de l'Eva Arguiñano.

Dificultat: baixa

- Per a la sopa de meló i anxoves: (per a 2 persones)

Ingredients:
  • 400 g de meló de sucre pelat
  • 5 g de sal
  • 15 g de vinagre de cava
  • oli d'oliva verge extra
  • 3 filets d'anxoves de l'Escala
  • fulles tendres i flors d'alfàbrega per decorar
Preparació:

 Amb l'ajuda de l'estri de fer boles de meló, es fan una desena de boles petites.
La resta del meló pelat, es tritura amb l'ajuda del túrmix.
S'amaneix el meló amb la sal i el vinagre de cava.
A cada plat, s'hi col·loca una base del meló triturat i 5 boles de meló.
Per altra banda, es netegen els filets d'anxova i es tallen a trossos petits.
Al damunt de cada bola de meló, s'hi col·loca un tros de filet d'anxova.
I es decoren amb unes fulles i flors d'alfàbrega.
Es fa una vinagreta barrejant oli d'oliva verge extra amb una mica de vinagre de cava i s'amaneix la sopa amb unes gotes d'aquesta vinagreta.



- Per a la sopa de meló i iogurt: (per a 2 persones)

Ingredients:

  • 1 litre d'aigua mineral
  • 5 g d'alginat
  • 125 g de iogurt natural
  • una cullerada petita de sucre
  • 400 g de meló de sucre
  • fulles de marialluïsa per decorar

Preparació:

Primer de tot es preparen les boles de iogurt.
En el vas del túrmix es barregen 250 ml d'aigua mineral amb 5 g d'alginat. Es dissol l'alginat amb l'ajuda del túrmix i s'aboca la barreja i els 750 ml d'aigua restants dins una safata fonda. Es deixa reposar un mínim de 30 minuts.
En un bol, es barreja un iogurt natural amb una cullerada petita de sucre.
A continuació, es formen boles de iogurt amb l'ajuda d'una cullera i es tiren dins la solució d'alginat. (Vegeu aquest vídeo).
Es deixen en remull un parell de minuts i a continuació s'esbandeixen en aigua mineral. Es reserven en un bol.
Per altra banda, amb l'ajuda de l'estri de fer boles de meló, es tallen una dotzena de boletes i es reserven.
Les resta del meló pelat, es tritura amb l'ajuda del túrmix.
Es distribueix el meló triturat en dos bols.  Es reparteixen les boletes de meló i de iogurt entre els dos bols. Es decoren amb unes flors de marialluïsa.

Bon profit!

Coca de nectarines


Comfort

Després del ruixat de divendres a la nit, les temperatures han refrescat; i una servidora està més contenta que un gínjol. ;) Amb aquestes temperatures agradables ve de gust encendre el forn i fer coques com aquesta. Per fi! Una versió de la típica coca de iogurt que tots coneixem i que no deixa de ser deliciosa. Per esmorzar, berenar o de postres... boníssima.
Com veureu als ingredients, he barrejat la farina de blat amb farina d'arròs. Si voleu la podeu fer amb només farina de blat, però crec que així barrejada queda més lleugera.





Dificultat: baixa

Ingredients:
  • 100 g de sucre
  • 75 g de sucre muscovado
  • ratlladura d'una llimona
  • 110 g de mantega a temperatura ambient
  • 3 ous
  • 1 iogurt natural
  • 60 ml d'oli de girasol
  • 100 g de farina
  • 75 g de farina d'arròs
  • 2 cullerades petites d'impulsor (tipus Royal)
  • un xic de vainilla en pols
  • 2 nectarines
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g d'ametlla marcona triturada petita
  • sucre glaç per a decorar
Preparació:

Primer de tot, es prepara el crumble.
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

En un bol, es barregen els sucres i la ratlladura de llimona tot fregant amb els dits per extreure els olis essencials de la pela de llimona.
S'hi afegeix la mantega i es treballa amb l'ajuda del batedor de barnilles elèctriques.
S'afegeixen els ous un a un, tot remenant amb el batedor de barnilles elèctriques.
A continuació, s'afegeix el iogurt i l'oli i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.
Tot seguit, s'incorporen les farines, la vainilla en pols i l'impulsor, i es barreja fins obtenir una pasta ben fina.
Es llesquen les nectarines a làmines ben fines.
S'unta un motlle de corona amb una mica de mantega.
S'aboca la pasta dins el bol i al damunt, s'hi col·loquen les làmines de nectarina.
Finalment, es cobreixen les làmines de nectarina amb el crumble congelat.
S'enforna uns 50-60 minuts (fins que l'escuradents surti net) a 180ºC dins el forn prèviament escalfat.

Bon profit!

Gelea de fruits vermells i crema d'arròs amb llet


Equilibri

Com encara segueixo sense massa ganes d'encendre el forn, vaig aprofitar que encara tenia una ampolla de crème de Cassis per encetar per preparar aquests gots de gelea de fruits vermells i crema d'arròs amb llet ben fresquets. 

Primer de tot, us diré a tots aquells qui detesteu la gelatina que malgrat que la gelea evidentment es faci amb gelatina, n'hi vaig posar en la justa mesura perquè tingués un xic de consistència però tampoc fos excessiva. A més, són unes postres molt equilibrades, la dolçor de la canyella i l'arròs queda totalment compensat amb l'acidesa dels fruits vermells. Així que van ser unes postres que van triomfar a taula! ;)







La recepta de la gelea de fruits vermells i crème de Cassis  l'he extreta d'aquí.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 vasos)

- Per a la gelea de fruits vermells:
  • 150 g de crème de Cassis
  • 100 g de nabius
  • suc d'una llimona
  • 50 g de sucre
  • aigua mineral
  • 2 fulles de gelatina
  • fruits vermells: nabius, gerds i mores
- Per a la crema d'arròs amb llet:
  • 250 ml de llet sencera
  • 1 branca de canyella
  • pela d'una llimona
  • 25 g de farina d'arròs
  • 10 g de farina de blat de moro
  • 25 g de sucre

Preparació:

- Per a la gelea de fruits vermells:

Primer de tot, s'hidrata la gelatina en abundant aigua freda durant uns 10 minuts.
Mentrestant, en un cassó s'escalfa la crème de Cassis fins que arrenqui el bull. Es deixa bullir un parell de minuts i es retira del foc.
Per altra banda, en un bol es col·loquen els nabius juntament amb el sucre i es tapen amb film transparent. S'escalfen al microones a màxima potència durant 1-2 minuts fins que treguin el seu suc. Es cola i es reserva.
A la crème de Cassis, s'hi afegeix el suc dels nabius i el suc d'una llimona i la quantitat d'aigua necessària fins arribar a un volum total de 250 ml.
Es desfà la gelatina prèviament hidratada i ben escorreguda durant uns 10-12 segons al microones i s'afegeix a la mescla anterior i es barreja bé.
Es reparteix la gelea entre 4 vasos i s'hi afegeixen alguns fruits vermells (nabius, gerds i mores) i es reserva a la nevera un mínim de 3 hores per tal que qualli bé.

- Per a la crema d'arròs amb llet:

Primer de tot, s'escalfa la llet juntament amb la branca de canyella i la pela de llimona fins que arrenqui el bull.
Es retira del foc i es deixa aromatitzar tapada durant uns 20 minuts a temperatura ambient.
Es cola i es reserva en un cassó.
En el vas del túrmix, s'hi barreja un xic d'aquesta llet aromatitzada i a temperatura ambient amb la farina d'arròs i de blat de moro i el sucre, amb l'ajuda del túrmix, fins que quedi ben desfeta i sense grumolls.
En el cassó amb la llet infusionada, s'hi afegeix el sucre, i les farines dissoltes.
Es torna al foc mig-baix tot remenant sense parar per tal d'evitar que s'enganxi i es formin grumolls.
Quan espesseixi, es retira del foc i s'aboca en un bol i es tapa en contacte amb un film transparent (per evitar que es formi un tel).
Es reserva la crema a la nevera i quan ja sigui freda, es col·loca dins una màniga pastissera i es reparteix entre els quatre vasos (al damunt de la gelea).
Es decoren amb fruits vermells i una branca de farigola llimonera.

Bon profit!

Llet fregida


Capritx

Per Setmana Santa, una amiga em va portar unes torrijas d'una de les seves pastisseries madrilenyes preferides. I a casa ens van encantar. Tant! Que van ser vistes i no vistes! I feia uns dies que em venia el record d'aquell gust de les torrijas i no sé com, vaig anar a parar a la llet fregida que té un sabor molt similar. I com en el blog encara no l'hi tenia, doncs llet fregida de postres. Boníssima! Això sí, no supera aquell record de les torrijas. ;)





La recepta és una mescla d'aquestes dues: aquesta i aquesta.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 500 ml de llet
  • una branca de canyella
  • pela d'una llimona
  • 75g de sucre
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • farina
  • 1 ou
  • oli
  • sucre
  • canyella en pols
Preparació:

En un cassó s'escalfa la llet juntament amb la branca de canyella i la pela d'una llimona. Quan arrengui el bull, es retira del foc i es deixa infusionar tapada fins que arribi a temperatura ambient.
Es cola i es reserva en un cassó.
En el vas del túrmix, s'hi barreja un xic de la llet infusionada i a temperatura ambient, i la farina de blat de moro, amb l'ajuda del túrmix, fins que quedi ben desfeta sense grumolls.
En el cassó amb la llet infusionada, s'hi afegeix el sucre i la farina de blat de moro dissolta. Es torna al foc mig-baix tot remenant sense parar per tal d'evitar que s'enganxi i es formin grumolls (uns 20-30 minuts). És important coure-la a foc baix per tal que la farina quedi cuita, sinó la llet farinejarà.
Quan espesseixi bé (quan la llet tingui molta consistència i li costi degotar d'una cullera), es retira del foc i s'aboca en una safata formant una capa d'un gruix d'uns 2 cm.
Es reserva a la nevera (sense tapar) fins el dia següent.
Es col·loca la llet al congelador durant 1 hora per tal de tallar-la millor.
Es talla en petites porcions; s'arrebossen amb farina i es passen per un ou batut.
Es fregeixen en una paella amb l'oli ben calent.
Quan encara són calentes, s'arrebossen amb sucre i canyella en pols.

Bon profit!

Mousse de llimona


Massa calor

Jo sóc d'aquelles persones que no els agrada massa l'estiu, o millor dit, la calor. I aquests dies amb tanta xafogor són els pitjors. No entenc com a la gent li agrada anar a la platja, allà ben apretadets com sardines, fins quedar fregits com gambes! Amb lo bé que s'hi està la resta de l'any quan no hi ha ningú, i només sents la remor de l'aigua! Però per gustos, hi ha d'haver de tot, sinó malament aniríem! Així que per esperar que baixin les temperatures i amb molt poques ganes de fer massa res, m'he empescat aquesta mousse de llimona que com a mínim ajuda a refrescar-nos una mica. ;)





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle tipus plum-cake de 1-1.2 l)
  • 4 llimones
  • 250 g de sucre
  • 800 g d'aigua
  • 4 ous
  • 70 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 5 fulles de gelatina
  • 250 g de iogurt de llimona o de formatge mascarpone
  • 3 rodanxes de llimona i menta per decorar
Preparació:

Primer de tot, s'escorre el suc de les llimones i es reserva.
En un cassó, s'hi posa l'aigua i s'escalfa.
Mentrestant, en un pot, es barregen (amb l'ajuda del túrmix) els ous juntament amb el sucre i la farina de blat de moro.
S'aboca la barreja dels ous dins l'aigua i s'hi afegeix el suc de les llimones.
Es torna al foc i es remena fins que bulli i s'espesseixi.
Es retira del foc i s'aboca dins un altre bol i es deixa refredar un xic a temperatura ambient.
Mentrestant, s'hidraten les fulles de gelatina amb abundant aigua freda durant uns 8-10 minuts.
Quan la gelatina estigui ben hidratada, s'afegeix a la crema de llimona i es barreja fins que quedi ben incorporada.
S'aboca una mica de la crema al fons del motlle fins que quedi ben cobert d'una capa d'un cm de gruix aproximadament. I es reserva a la nevera per tal que qualli.
Tot seguit, s'afegeix el iogurt de llimona o formatge mascarpone a la crema restant. I es barreja fins que el iogurt quedi ben integrat.
Quan la capa de crema hagi quallat, a continuació, s'aboca la mousse de llimona al damunt fins omplir tot el motlle.
Es reserva a la nevera un mínim de 6 hores.
Abans de desemmotllar, es col·loca el motlle dins el congelador durant 1 hora aproximadament. (D'aquesta manera es desemmotlla millor).
Es desemmotlla i es decora amb unes rodanxes de llimona i unes fulles de menta.

Bon profit!