Cuina per a llaminers

In extremis, però al final he arribat just per participar a l'HEMC d'aquest mes!! :) Aquest mes l'amfitriona és la Maragda de La Quinta de Luculus que ha triat com a tema els aperitius.
Si hi participava, ho volia fer amb una recepta original. I al final, després de donar-hi voltes, ahir se'm va acudir de fer unes petites magdalenes salades. :p

No n'havia tastat mai de salades, i com tampoc recordava haver-ne vist per enlloc, al final he decidit tirar pel dret, i provar... a veure què sortia. I la veritat és que és una recepta que repetiré segur!! Han quedat boníssimes!! I a més, després de tastar-les ja m'han començat a venir d'altres combinacions al cap: de sobrassada, de pebrots del piquillo... ;)

Ingredients: (per a unes 20 magdalenes petites d'uns 2.5 cm de diàmetre)

30 g de sucre
125 g de farina fluixa
125 g de mantega a temperatura ambient
2 ous
50 g de farina d'ametlla
3 g de sal
5 g d'impulsor (tipus Royal)
75 g de formatge de cabra cremós a temperatura ambient

Preparació:

En el vas de la batedora, s'hi barreja la mantega a temperatura ambient amb el sucre i la sal, i es bat amb les barnilles elèctriques fins que augmenti de volum i el sucre quedi ben integrat.
A continuació, s'afegeixen els ous d'un en un, tot batent fins que quedi absorbit per la massa.
S'hi afegeix la farina d'ametlla, i de nou es bat fins que quedi ben incorporada.
I seguidament, s'hi barreja la farina i l'impulsor tamisats, i es bat de nou.
Finalment, s'hi afegeix el formatge de cabra a temperatura ambient per tal que sigui més fàcil de barrejar. I es remena bé fins que la mescla quedi homogènia.
Es col·loca la massa (força espessa i densa) dins una màniga pastissera, i s'omplen els motlles de paper.
S'enfornen entre 5-10 minuts fins que siguin cuites (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixen refredar i s'empolsimen amb l'herba aromàtica que més us agradi (en aquest cas, les he empolsimat amb farigola).

Bon profit!

Sé que aquesta recepta és més pròpia de l'estiu, però aquí la tardor no acaba d'entrar i encara al migdia tenim temperatures d'uns 29ºC!! :p Així doncs, receptes com aquestes encara vénen de gust al migdia.

Però malgrat que el temps que tenim no sigui pròpiament de tardor, el que sí que tenim són els seus fruits. I aprofitant doncs, que ja tenim moniatos, al puré de patata, també hi vaig afegir un moniato. Així li dóna un toc de color i també de dolçor. ;)

I com no calen gaires introduccions per un clàssic com aquest, anem a la recepta!

Ingredients: (per a 4-6 persones)

3 patates grans
1 moniato
4 ous de gallina durs
4 ous de guatlla durs
2 llaunes de tonyina
anxoves de l'Escala
olives sense pinyol
1 pebrot vermell escalivat
1 albergínia escalivada
2 cebes petites escalivades
1-2 cullerades d'olivada
sal

- Per a la maionesa:

1 rovell d'ou
150 ml d'oli
suc de llimona
sal

Preparació:

Es pelen les patates i el moniato, es netegen i es bullen durant uns 20 minuts fins que siguin cuites. Reservem una mica de l'aigua on les bullim.
Tot seguit, s'aixafen amb una forquilla o el passapuré. Per tal que lligui una mica més, s'hi afegeixen algunes cullerades de l'aigua on les hem bullit. Teniu en compte que no ha de quedar un puré líquid o sinó no es podrà enrotllar.
Al damunt d'una superfície, es col·loca un tros de paper film, i al damunt s'hi extén el puré uniformement.
En un bol, s'hi barregen les olives tallades a rodanxes, les anxoves tallades a trossets petits, el pebrot, l'albergínia i les cebes escalivades tallades ben petites, els ous durs també tallats i 1 o 2 cullerades d'olivada. Es barreja bé, i s'aboca al damunt del puré de patata.
A continuació es cargola com un braç de gitano, i es reserva a la nevera fins al moment de servir perquè agafi consistència.

- Per a la maionesa:

En el pot de la batedora elèctrica, s'hi barreja el rovell d'ou amb una cullerada de suc de llimona.
S'afegeix l'oli poc a poc, i batem amb el túrmix fins que espesseixi, i es corregeix de sal.

Just abans de servir, s'enretira el paper film, i es decora el braç amb unes tires de pebrot vermell escalivat, els ous de guatlla oberts per la meitat i unes olives. I s'acompanya d'una mica de maionesa.

Bon profit!

Com només falten dues setmanes per Halloween, ja és hora de començar a escalfar motors. I per això avui us proposo aquests cupcakes de carbassa. Així, pels que ho celebreu, tindreu una idea més per triar. ;) I pels que celebreu la castanyada, doncs també és una bona opció!

La recepta i la idea de les carbasses de massapà la vaig treure del llibre Martha Stewart's Cupcakes, on hi trobareu mil i una recepta d'aquest dolç tan americà.
Les carbasses de massapà són ben senzilles de preparar, i hi donen un toc vistós.
Com podeu veure a les fotos, jo he sigut una mica escassa amb la cobertura de formatge cremós, però què voleu que us digui, a nosaltres ens agraden així. :p

Com normalment faig amb les receptes americanes, he reduit la quantitat de sucre i d'espècies. Però això, cadascú que ho faci com li agradin! Ja he comentat anteriorment, que quan preparo les masses, normalment les tasto, així sempre podem retocar una mica al nostre gust. ;)

Ingredients: (per a 8 cupcakes)

150 g de farina fluixa
4 g d'impulsor (tipus Royal)
1 g de sal
55 g de mantega a temperatura ambient
60 g de sucre morè
1 ou
50 ml de llet
65 g de puré de carbassa
un pols de canyella

- Per a la cobertura de formatge cremós:

50 g de mantega a temperatura ambient
115 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
50 g de sucre glaç
1/2 cullerada petita d'extracte de vainilla

- Per a les carbasses de massapà:

100 g de farina d'ametlles
150 g de sucre
1 clara d'ou
colorant taronja

Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, es barreja la mantega amb el sucre morè, i es bat amb la batedora de barnilles. A continuació, s'hi afegeix l'ou, i es bat de nou.
Tot seguit, s'incorpora la barreja de farina, impulsor, canyella i sal, en 3 vegades tot intercalant-ho amb 2 addicions de llet. Després de cada addició, cal batre (a velocitat baixa) fins que quedi una mescla homogènia.
Finalment, s'hi barreja el puré de carbassa i es barreja bé.
S'omplen els motlles fins a 3/4 del seu volum i s'enfornen durant uns 20 minuts fins que siguin cuites (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la cobertura de formatge cremós:

La cobertura la podeu preparar amb antelació, i guardar-la en un recipient tapat a la nevera fins a 3 dies.
En un bol, es bat el formatge juntament amb la mantega durant 2-3 minuts fins que quedi espumós. S'incorpora el sucre a poc a poc, tot batent sense parar.
I finalment, s'hi afegeix l'essència de vainilla.
Amb l'ajuda d'una espàtula, es cobreixen els cupcakes amb la quantitat de cobertura que us agradi.

- Per a les carbasses de massapà:

Primer, es fa el massapà. Per això, es barreja la farina d'ametlles, el sucre i la clara d'ou. I es treballa amb les mans fins que es formi una massa compacte i homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera durant 1 hora.
Passat el temps de repòs, es barregen amb una mica de colorant taronja, i es barreja amb les mans fins aconseguir la tonalitat desitjada.
Es formen boles petites, i amb l'ajuda d'un escuradents, es marquen les ratlles a tot volt.
I com a tija, es talla un branquilló de qualsevol herba aromàtica (en aquest cas, vaig fer servir menta).

Bon profit!

Com cada dissabte, ahir em vaig aixecar i com normalment faig, mentre esmorzo, consulto el correu. I heus aquí una grata sorpresa! La Fina, una seguidora d'aquest blog, em deia que havia sentit com havien recomanat la Cuina per llaminers al programa Tàpies variades de Catalunya Ràdio. :) Després la Manduca i la Marta, també em van escriure per dir-m'ho. Gràcies a totes!! :) Si no hagués estat per vosaltres ni me n'hauria assabentat!
Si ho voleu escoltar, aquí teniu l'arxiu d'audio:

Tal com l'altra vegada a RAC1, em va fer moltíssima il·lusió! :) Crec que aquests detalls dels mitjans de comunicació cap als blocs són un detall a la bona tasca que fem tots els blocaires, en aquest cas gastronòmics. I sempre s'agraeix un petit reconeixement com aquest. :)

I ara que comença a refrescar una mica (o si més no, algun dia ho fa veure), podem recuperar receptes com aquesta pasta de full invertida de Pierre Hermé al seu llibre Chocolate Desserts. I molts direu, i què significa això de pasta de full invertida? Doncs bé, com el seu nom indica el bloc de mantega que normalment es col·loca a l'interior per fer la pasta de full normal, en aquest cas va a fora. Si em seguiu a les explicacions segurament us quedi més clar. ;)

I la pregunta immediata és, i es nota en el gust o textura? Doncs sí!! I molt!! Per començar, la pasta de full d'aquesta forma queda molt més fullada (laminada), i això repercuteix en el seu gust. A casa, l'hem qualificat d'extraordinària!!! Una de les millors pastes de full que hem menjat mai!! Ja ho crec! :)

Mentre escric aquest post, me n'adono que encara no he penjat la recepta per fer la pasta de full tradicional. Però us prometo que en tornaré a fer i així us la penjaré. ;)
Molta gent pensa que fer la pasta de full a casa és molt difícil. I jo, ara que ja n'he fet diverses vegades, diré que no és fàcil. Però és més aviat qüestió de paciència, i d'anar seguint tots els passos amb atenció. El resultat val molt la pena! No es pot comparar una pasta de full casolana amb la de compra! I si us voleu acabar de convèncer, què us semblaria poder fer una pasta de full aromatitzada amb herbes aromàtiques com a base d'un plat salat? O fer una pasta de full de xocolata?! Aquests són també altres avantatges de fer-la a casa. ;)
Com ja vaig comentar al seu moment amb els croissants, tant per fer la pâte feuilletée inversée, com la pâte feuilletée levée, una de les claus és la mantega. L'altre dia, llegint el blog de la Dorie Greenspan, escrivia un article molt interessant sobre la diferència de la mantega francesa i l'americana. Podeu llegir l'article en qüestió aquí.
Bé, no m'enrotllo més i anem a la recepta! ;)

Ingredients: (per a una mica més de 1/2 kg)

- Per a la primera massa:

200 g de mantega sense sal a temperatura ambient
87 g de farina fluixa

- Per a la segona massa:

93 g d'aigua mineral
5 g de sal
3-4 gotes de vinagre blanc
210 g de farina fluixa
57 g de mantega sense sal

- Per al farcit:

225 g de formatge mascarpone
50 g de sucre
1 ou
2 peres tipus bartlett

Preparació:

- Per a la primera massa:

Es col·loca la mantega en un bol, i es treballa, si cal amb l'ajuda de la batedora de barnilles, fins que quedi suau.
S'incorpora la farina fins que quedi completament absorbida en una massa homogènia.
Se li dóna forma quadrada d'uns 15 cm per banda; s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

- Per a la segona massa:

Primer de tot, es desfà la mantega al microones i es deixa refredar a temperatura ambient.
En un bol, es barreja la mantega desfeta i refredada amb la farina fins que es formin grumolls.
Per altra banda, en un recipient es barreja l'aigua amb el vinagre i la sal.
A continuació, es va afegint a poc a poc la barreja de l'aigua als grumolls de mantega i farina, tot remenant amb una forquilla o la batedora de barnilles a baixa velocitat. Pot ser que no hàgiu d'afegir tota l'aigua, dependrà del tipus de farina. El resultat final ha de ser una massa que es desenganxi de les parets del bol, i tova.
Se li dóna forma quadrada d'uns 10 cm per banda; s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

Passat el temps de repòs a la nevera, es col·loca la primera massa al damunt de la superfície de treball ben enfarinada (el marbre és ideal).
Amb l'ajuda del corró, s'estira formant una massa rectangular d'uns 30 x 18 cm. (Mentre l'estireu, aneu comprovant que no se us enganxi a la superfície, i si cal aneu empolsimant-la amb farina).
Tot seguit, es col·loca la segona massa de forma que cobreixi la meitat inferior de la primera massa. Es doblega la primera massa al damunt, de forma que la segona massa quedi ben embolcallada. Si cal, premeu amb els dits tot voltant perquè quedi ben segellat. S'hi passa una mica el corró per les dues bandes (suaument); s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Per fer el primer plec, es col·loca la massa refrigerada al damunt d'una superfície de treball ben enfarinada, i amb el corró, s'estira fins formar un rectangle que sigui 3 vegades més llarg que ample, és a dir, d'uns 20 x 60 cm. Aleshores, es doblega el quart inferior cap al centre de la massa, i el quart superior també cap al centre. I seguidament, es doblega per la meitat. Per tant, ara tenim 4 capes de massa. S'expulsa la farina sobrant, s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Per fer el segon plec, es col·loca la massa de forma que la part tancada ens quedi a l'esquerra (la que ressembla el llom d'un llibre). I es repeteix el mateix procediment que abans: formar un rectangle d'uns 20 x 60 cm, i fer els plecs per formar 4 capes. S'expulsa la farina sobrant, s'embolica amb paper film i es reserva a la nevera tota la nit.
En aquest punt, la massa es pot guardar a la nevera fins a 48 hores.
El dia que es desitgi fer servir la massa, es fa l'últim plec. Es col·loca la massa amb "el llom" a la nostra esquerra, s'estira amb el corró i es plega de la forma següent: primer el terç inferior es plega de forma que cobreixi el terç del mig de la massa i llavors, es plega el terç superior a sobre (com si fos una carta). Es retira la farina sobrant, s'embolica i es refrigera com a mínim 30 minuts.
Finalment, s'estira la massa formant una làmina d'uns 4 mm de gruix, i es talla (amb un tallapizzes) segons les porcions/forma que es desitgi. En aquest cas, vaig fer porcions individuals d'uns 9 x 14 cm cadascuna.
Es col·loquen els rectangles individuals al damunt de paper de forn o del Silpat. Es pinta amb ou batut i s'enforna dins el forn, prèviament escalfat, a 180ºC (350ºF) uns 10-12 minuts fins que siguin rosses.

Mentrestant, es prepara la crema de mascarpone. En un bol es barreja el rovell amb la meitat del sucre i el mascarpone fins aconseguir una pasta amb una textura ben cremosa i fina.
Es bat la clara amb la resta del sucre i s'incorpora a la mescla anterior, tot remenant amb cura per tal que no es desmunti.

Per fer el muntatge final, al damunt de cada porció de pasta de full es col·loca un xic de crema de mascarpones amb l'ajuda d'una màniga pastissera. I al damunt, es col·loquen diverses làmines fines de peres. I per donar una mica de brillantor, es pinten amb una mica de melmelada d'albercoc diluïda amb aigua.

Nota: Aquesta varietat de pera, és molt dolça i sucosa per sí mateixa. Per tant, s'hi pot col·locar tal qual al damunt. Però per aquelles varietats més dures, podeu fer un almívar amb el suc d'una llimona, un xic d'aigua i 100 g de sucre, i submergir-hi les làmines de pera fins que quedin una mica estovades.

Bon profit!

Avui dia 16 d'octubre és el dia mundial del pa, i aquesta és la 4a edició d'aquesta celebració.
L'any passat, com no portava massa temps en aquest món me'n vaig assabentar massa tard. Però aquest any, me'l vaig anotar bé al calendari i heus aquí, fent un pa ben especial per a tal ocasió! :p

Dies enrera, em va escriure la mare de l'Ona i em va suggerir provar de fer pa de coco. Un dia portant l'Ona a la guarderia el va veure en una fleca propera, i immediatament se li va ocórrer proposar-m'ho per fer-ne. :)
Així doncs, aquest pa surt fruit de la meva imaginació i probablement alguns de vosaltres en tingueu una versió diferent.

El resultat és un pa tou i flonjo, amb un toc de gust a coco, que segons amb què l'acompanyeu, potser ni el noteu. Si us agrada amb menys gust a coco, podeu reduir la quantitat de coco ratllat, o al revés, si us encanta, n'hi podeu afegir més. ;)

world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17)

Ingredients: (per a un motlle tipus plum-cake de 20 cm de llarg)

250 g de farina de força
50 g d'aigua mineral
150 g de llet de coco
5 g de mantega
5 g de sal
12 g de llevat fresc
mig got de coco ratllat

Preparació:

Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina en forma de volcà. I al seu interior, s'hi afegeixen la resta d'ingredients (el llevat prèviament dissolt amb una mica de l'aigua tèbia).
S'amassa fins aconseguir una massa que no s'enganxa a les mans, homogènia i elàstica.
Se li dóna forma de cilindre i es col·loca dins un motlle prèviament untat.
Es deixa llevar fins que dobli el volum.S'enforna a 210ºC (410ºF), amb el forn preescalfat, fins que sigui ros (durant uns 25 minuts).
Quan sigui ros, es retira del forn i es desemmotlla. Es deixa refredar al damunt d'una reixeta.

Bon profit!

Un dels fruits de tardor que més m'agraden són els moniatos. I per sort, aquí en gaudim de ben dolços i bons.
Dies enrera, l'Anna de la Taula d'en Bernat ens explicava la diferència entre muffins i magdalenes. I també ens explicava el seu desengany amb les muffins. (Massa resseques segons la seva experiència). Haig de dir, que té tota la raó en la diferència de treballar les muffins i les magdalenes. Però des de la meva experiència, tant de les muffins comprades com les que he fet jo a casa, no coincideixo amb ella pel que fa al resultat. ;)
I després de llegir la seva lliçó magistral, se'm va ocórrer provar de fer muffins de moniato. Per què no? A més a més, vaig pensar que el moniato, en la seva semblança amb la patata, podria actuar com la seva cosina germana, i amorosir encara més la textura de les muffins. Així doncs, Anna, permet-me oferir aquesta recepta amb la que espero refer-te del teu desengany. ;)

Normalment, quan preparo les masses i pastes, tendeixo a provar-les... hi falta sucre? Té bon gust? I mentre preparava la pasta d'aquestes muffins, quan la vaig tastar, em va semblar que el moniato passava molt desapercebut, i immediatament se'm va acudir afegir-hi ratlladura de taronja. Vaig pensar que podria potenciar el gust del moniato, i alhora hi podia combinar perfectament. I així va ser. :)

El resultat, unes muffins d'allò més esponjoses i flonges... es desfeien a la boca!! ;)

Ah! I si us voleu fer els motlles de paper vosaltres mateixos/es, seguiu les instruccions de Clemenvilla al seu fantàstic blog de Bocados de cielo on ho explica perfectament.

Ingredients: (per a una dotzena)

100 g de mantega a temperatura ambient
150 g de sucre
40 g de sucre morè
5 g de sal
275 g de moniato cuit i pelat
2 ous
ratlladura d'una taronja
150 ml de llet
10 g d'impulsor (tipus Royal)
350 g de farina fluixa

Preparació:

Es preescalfa el forn a 200ºC (400ºF).
En un bol, s'hi barreja la mantega pomada amb el sucre blanc, el morè i la sal. Amb l'ajuda de la batedora elèctrica de barnilles, es treballa fins que es formi una mescla suau i esponjosa.
A continuació, s'hi afegeixen els moniatos (prèviament cuits al forn i pelats), els ous, la ratlladura de taronja, la llet i l'impulsor. I es treballa primer amb una forquilla i a continuació amb les barnilles.
Finalment, s'incorpora la farina, i es mescla fins obtenir una pasta homogènia.
Tot seguit, s'omplen els motlles de paper amb la pasta fins a 3/4 del seu volum.
Es col·loquen dins una safata de magdalenes i s'enfornen durant 8-10 minuts fins que siguin cuites (l'escuradents ha de sortir net).
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

I ja que feia dies que no posava un plat salat, avui us proposo un plat de festa: vedella à la bourguignonne del llibre Mastering the Art of French Cooking de la Julia Child. Evidentment, aquest és dels plats que vénen més de gust ara que ja ha començat a refrescar una mica, i la tardor es comença a fer notar poc a poc.

Aquest és d'aquells plats que requereix el seu temps de fer xup-xup... Ja ho diuen que a la cuina no s'hi pot anar amb presses, però molt menys amb una recepta com aquesta. ;)
Això sí, les 3 horetes de xup-xup tenen la seva recompensa: d'una banda, la oloreta que inunda tota la cuina, i per l'altra, el resultat. C'est exquis!, que dirien els francesos. ;)

Ingredients: (per a 6 persones)

175 g de cansalada virada
1.5 kg de vedella per fer estofat (tallada a cubs d'uns 5cm per banda)
1 pastanaga
1 ceba
2 cullerades grans de farina
2 gots de vi negre jove
3 gots de caldo de vedella
2 grans d'all
1 cullerada gran de tomata en conserva
oli d'oliva verge extra
sal
pebre
llorer
farigola
24 cebes petites
450 g de xampinyons frescos

Preparació:

Es preescalfa el forn a 230ºC (450ºF).
Primer de tot, es talla i s'enretira la pela de la cansalada. A continuació, es talla la cansalada a tires d'uns 4 cm de llarg i 0.5 cm d'ample.
En una cassola que pugui anar al forn, es salteja la cansalada amb un raig d'oli a foc viu fins que comenci a agafar color. Es retira i reservem.
A la mateixa cassola, amb l'oli i la grassa restant, es salteja la carn de vedella fins que agafi color per totes bandes. Es retira i reservem.
Tot seguit, es tallen la pastanaga i la ceba a làmines i es saltegen a la mateixa cassola fins que agafin color. Es retiren i reservem.
A continuació, es retira la grassa i l'oli restant amb un paper de cuina.
Aleshores, es torna la vedella i la cansalada al foc, i es corregeix de sal i pebre.
S'empolsima amb la farina i es deixa que la vedella formi una mica de crosta per cada banda.
Tot seguit, es col·loca (a la lleixa del mig) la cassola destapada dins el forn calent i es cou durant 4 minuts. A continuació, es remena la carn, i es deixa 4 minuts més.
Passat aquest temps, es redueix la temperatura a 165ºC (325ºF) i es retira la cassola del foc. S'hi incorpora el vi, el brou, la pastanaga i ceba, les herbes, l'all i la tomata. Es remena, i es cobreix.
I s'enforna durant 2.5-3 hores. Tot remenant de tant en tant.
Mentrestant, en una paella amb un raig d'oli, es saltegen els xampinyons tallats ben fins i les cebetes tallades i pelades.
Quan la carn sigui tendra, s'emplata i es distribueixen un xic de xampinyons i cebetes cuites pel damunt.

Bon profit!

Avui m'he adonat que les receptes que he posat últimament són gairebé totes dolces. :p I per no trencar la tendència, avui us proposo aquests brioixos de xocolata!! ;) Ara feia massa dies que la xocolata no prenia protagonisme, i ja ho trobava a faltar.

Aquests brioixos són boníssims per sí sols, sucats a la llet, partits per la meitat amb una mica de melmelada de taronja... en fi, que us deixo a vosaltres que ho decidiu!

Si els voleu fer, aquí teniu la recepta:

Ingredients: (per a 10 unitats)

- Per a la massa mare:

50 g de llet
12 g de llevat fresc de flequer
80 g de farina de força

-Per al brioix:

massa mare
2 ous grans
65 g de sucre
225 g de farina
25 g de cacau en pols
1/2 cullerada petita de canyella en pols
120 g de mantega a temperatura ambient
un pols de sal

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es dissol el llevat amb la llet tèbia.
A poc a poc, s'incorpora la farina tamisada i s'amassa fins aconseguir una massa homogènia i suau.
Es tapa amb un drap de cuina, i es deixa llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum. (1 hora aproximadament).

- Per al brioix:

Es retira la mantega de la nevera, es talla a trossets petits, i es deixa que s'estovi a temperatura ambient.
Passat el temps de fermentació, es baten els ous amb el sucre i la sal.
A continuació, s'hi afegeix la farina, el cacau, la canyella, la massa mare i la mantega. (La farina s'ha d'afegir poc a poc). I la mantega s'ha d'incorporar al final.
Es treballa la massa, fins que es desenganxi de les parets.
Aleshores, es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.
Passat aquest temps, es treballa lleugerament la massa (un parell de minuts) per tal d'enretirar-ne l'aire contingut.
Es formen porcions d'uns 60 g cadascuna, i se'ls dóna forma arrodonida.
Es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn prèviament untat amb mantega, o també es poden col·locar ben distruibuïdes en diversos motlles tipus plum-cake prèviament untat.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºC).
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum en un lloc aïllat de corrents d'aire.
Tot seguit, es pinten amb un ou batut i s'adornen amb fideus de xocolata.
S'enfornen durant 15 minuts (el temps dependrà del tamany de les porcions) fins que l'escuradents surti net.
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos per gaudir-ne.

Bon profit!

Pel meu aniversari, uns bons amics em van regalar el llibre Mastering the Art of French Cooking de la Julia Child. :) La Julia Child era una dona californiana a qui se li atribueix d'haver ensenyat la cuina francesa als americans a l'època dels 50. El seu marit va ser destinat a París després de la II Guerra Mundial, i allí Child va assistir a l'escola de cuina Le Cordon Bleu. Child, amant del bon menjar i de la cuina, de seguida es va adonar de la manca de receptaris de cuina francesa en anglès, i d'aquí va sorgir el seu primer llibre: Mastering the Art of French Cooking. Després d'aquest en van venir d'altres, així com també va participar en programes de televisió.

I aquest agost passat, celebrant el 5è aniversari de la seva mort i el 97è aniversari del seu naixement, es va estrenar la pel·lícula Julie&Julia. Una pel·lícula protagonitzada per la magnífica Meryl Streep i l'Amy Adams on relata dues històries reals. La primera, la vida de la Julia Child i la segona, no us l'explico perquè perdria la gràcia. :p Simplement us diré, que aquells que teniu un bloc, us hi podeu sentir reflectits en certa forma. ;)

Així doncs, la recepta d'avui és del llibre de la Julia Child, i malgrat que no és una recepta de les que surt a la pel·lícula (per cert, si l'aneu a veure, aneu-hi amb l'estómac ple!!), com ara és època de pomes, doncs vaig voler provar aquesta Tarte Normande aux pommes.

Com sempre, vaig fer-hi els meus retocs a la recepta. Una de les variacions que vaig fer és incorporar una làmina de pasta brisa al damunt, en aquest cas en forma de fulles d'auró per donar-li un toc més tardorenc. I el resultat va ser una tarta per llepar-se'n els dits!! :p

Ingredients: (per a 8-10 persones)

- Per a la pasta brisa:

300 g de farina
160 g de mantega freda
15 g de sucre
4-5 cullerades grans d'aigua freda
1 ou
un pols de sal
1 ou batut per pintar

- Per al farcit:

600 g de pomes Golden
50 g de sucre morè
un pols de canyella
3 ous
100 g de sucre blanc
250 ml de llet sencera
125 g de farina
1 cullerada de Calvados (brandy de poma)

Preparació:

- Per a la pasta brisa:

S'aboca la farina en forma de volcà al damunt del marbre, i s'hi afegeix la mantega i la sal. Es barreja amb les mans per tal que la mantega es faci més manejable. A continuació, s'afegeix el rovell d'ou i l'aigua (si veieu que la massa queda massa seca n'hi afegiu més). Es forma una bola i es deixa reposar embolicada amb paper film dins la nevera un mínim d'una hora.
Passat el temps de repòs, es divideix la massa en dues porcions iguals i s'extén cadascuna amb el corró.
Una es col·loca dins un motlle (d'uns 23 cm de diàmetre) prèviament untat amb mantega o oli. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire durant la cocció. I es reserva a la nevera durant mitja hora.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, es cobreix amb paper de forn i es col·loquen pesos al damunt per tal que durant la cocció no s'encongeixi.
S'enforna durant 10-15 minuts.
La segona porció, s'estira amb l'ajuda del corró, i amb l'ajuda d'un talla galetes en forma de fulles d'auró, es tallen 25 fulles. I es reserven a la nevera.

- Per al farcit:

Es pelen les pomes (en reservem dues), i s'enretira el cor i es tallen làmines ben fines.
Es col·loquen en un cassó amb el sucre morè i un pols de canyella, i es posen al foc suau durant 20 minuts fins que siguin tendres i comencin a agafar color. Es col·loquen al fons de la base de pasta brisa.
Per altra banda, es prepara una crema. Per això, es baten els ous amb el sucre fins que es formi una barreja espessa i blanquinosa (ha de triplicar el seu volum inicial).
S'hi afegeix la farina tamisada, tot remenant suaument; a continuació, la llet i finalment el brandy.
S'aboca la mescla al damunt de les làmines de poma cuites.
I finalment, les dues pomes que hem reservat, es pelen, es tallen a làmines i es col·loquen al damunt.
A continuació, es col·loquen les fulles d'auró al damunt tot omplint la superfície i es pinten amb un ou batut.
S'enforna durant uns 50 minuts fins que sigui cuita. (L'escuradents ha de sortir net).
Es deixa refredar i ja està llesta per servir tant tèbia com freda.

Bon profit!

Petites magdalenes de formatge de cabra

Braç de patata

Cupcakes de carbassa

Cuina per llaminers a Catalunya Ràdio i Pasta de full invertida

Yes we bake! World Bread Day 2009 - Pa de coco

Muffins de moniato

Boeuf à la bourguignonne

Brioix de xocolata

Tarta normanda de pomes

BENVINGUTS!

Translate

ÚLTIMES RECEPTES

ARXIU DEL BLOG