Galette de ruibarbre i fruits vermells


Si alguns encara no coneixeu el ruibarbre, podeu llegir aquí, on us vaig explicar què és.
Com cada primavera, el ruibarbre es troba als mercats, sobretot per Europa. Aquí encara és força desconegut i costa de trobar. 
Malgrat que molts pensareu que sóc molt llaminera, més aviat les postres excessivament dolces no m'agraden. Així que la galette d'avui, esdevé d'aquells dolços ideals, pel meu gust, ja que contrasta el dolç de la galette amb l'acidesa del ruibarbre. I a més a més, és ben senzilla de preparar!






Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una galette d'uns 22 cm de diàmetre)

 - Per a la massa:
  • 135 g de farina
  • un pols de sal
  • una cullerada gran de sucre
  • 115 g de mantega
  • 30 ml d'aigua freda
- Per al farcit:
  • 2 tiges de ruibarbre
  • 1 tassa de fruits vermells (maduixes, gerds, mores, nabius)
  • 1 cullerada gran de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 cullerades grans de sucre
  • un ou batut
  • sucre
Preparació:

- Per a la massa:

És millor preparar-la el dia abans.
Primer de tot, en un bol es barreja la farina tamisada, la sal i el sucre i la mantega ben freda i amb la punta dels dits es va refregant fins formar petits grumolls.
A continuació s'hi afegeix l'aigua freda per tal d'integrar-ho tot i formar una bola.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores o tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró formant un cercle d'uns 30 cm de diàmetre aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).
Es reserva a la nevera.

- Per al farcit:

Primer de tot es neteja el ruibarbre i es talla a trossos petits i s'aboquen dins un bol.
Per altra banda, es netegen les maduixes, gerds, nabius, mores i es tallen a trossos, i s'afegeixen al ruibarbre.
S'hi afegeix la farina de blat de moro i el sucre, i es barreja.
Finalment, s'hi afegeix el sucre i es barreja bé. Es deixa macerar tot plegat 30 minuts.
A continuació, es reparteix aquest farcit al centre de la massa i es doblega les vora cap endins per tal que durant la cocció no s'escapi el farcit.
Es pinta la vora amb un ou batut i s'empolsima amb un xic de sucre.
Es cou al forn, prèviament escalfat a 180 ºC, durant uns 40-45 minuts fins que sigui ben rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient.


Bon profit!

Bombes de crema


Ahir era Diumenge de Rams i a les comarques gironines és típic menjar el Tortell de Rams. Aquest any però, vaig decidir canviar una mica i vaig preparar aquestes bombes de crema que també són típiques de la Quaresma. Probablement, molts les hàgiu vist en els aparadors de les pastisseries fregides en comptes de cuites al forn. Però com a casa no som gens de fregits, vaig optar per coure-les al forn. I també queden ben bones!!





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 15 unitats)

- Per als brioixos:
  • 500 g de farina de força
  • 50 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 1 ou gran
  • 20 g de llevat fresc de forner
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 250 g de llet
  • vainilla  i canyella en pols (al vostre gust)
- Per a la crema:
  • 150 ml de llet sencera
  • 50 ml de nata líquida
  • pela de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 40 g de sucre
  • 2 rovells d'ou
  • 15 g de midó
  • 200 g de formatge mascarpone
Preparació:

 - Per a les bombes:

 En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), la vanilla i la canyella en pols.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 16 boles d'uns 80 g cadascuna.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa separades entre elles perquè al fermentar no s'enganxin.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurades.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

 - Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Una vegada s'ha refredat, es barreja amb el formatge mascarpone amb l'ajuda de les barnilles manuals.
Es col·loca la crema dins una màniga pastissera amb una broqueta rodona i es formen gotes al damunt del brioix.

Bon profit!

Pastís de taronja (II)

Aquest cap de setmana sortia al quiosc una nova revista trimestral de receptes de cuina: Receptes by Cuina. Una revista que a priori m'ha agradat molt perquè està plena de receptes per triar i remenar i a més, estan orientades a una cuina saludable. Entre la pila de receptes que hi ha, em va agradar especialment la de la Carme Ruscalleda, un pastís de taronja. Llegint la recepta semblava fàcil i relativament senzilla. Així que ahir em vaig disposar a preparar-la. Però vet aquí que em vaig trobar amb un seguit d'entrebancs... primer fracàs, la massa base. Una massa que ja em va sorprendre per la textura excessivament líquida que tenia abans de coure i que després de coure es va acabar confirmant que alguna cosa no estava bé perquè no tenia consistència i es trencava amb molta facilitat. El segon fracàs va ser la crema de taronja, que amb les indicacions de la recepta queda líquida i per tant, és impossible poder tallar un tros de pastís sense que la crema s'escampi per tot arreu. Per tant, al final vaig optar per fer la recepta però seguint la meva intuïció i receptari base. I d'aquesta manera va sortir un pastís ben refrescant.





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • ratlladura de taronja
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la crema de taronja:
  • 300 g de suc de taronja
  • 15 g d'estèvia líquida o 50 g de sucre
  • 2 ous
  • 15 g de midó
  • 2 fulles de gelatina de 2 g de cadascuna
- Per a la crema:
  • 150 ml de llet sencera
  • 50 ml de nata líquida
  • pela de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 40 g de sucre
  • 2 rovells d'ou
  • 15 g de midó
  • 200 g de formatge mascarpone

  • fruita (maduixes, gerds, nabius, taronja) i fulles d'estèvia o menta per decorar


 Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre, els rovells i la ratlladura de taronja, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 3-4 mm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de taronja:

Dins el vas del túrmix es barregen els ous amb el suc de taronja, el sucre i el midó.
Tot seguit, s'aboca la mescla en un cassó i es cou a foc baix fins que espesseixi.
Mentrestant, s'hidraten les fulles de gelatina amb abundant aigua freda.
Es retira la crema del foc quan sigui espessa i s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades i escorregudes.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Quan la crema sigui freda, s'aboca dins la base i es reserva a la nevera per tal que qualli.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Una vegada s'ha refredat, es barreja amb el formatge mascarpone amb l'ajuda de les barnilles manuals.
Es col·loca la crema dins una màniga pastissera amb una broqueta rodona i es formen gotes al damunt de la crema de taronja ja quallada.

Es decora amb fruita pel damunt (maduixes, gerds, nabius, taronja) i unes fulles d'estèvia o menta.

Bon profit!

Gots de crema catalana

Com mana la tradició, per Sant Josep toca crema catalana. I així va ser. Fa una setmana celebràvem Sant Josep amb aquests gotets de crema catalana. Unes postres senzilles i ben bones. La prova? Que van quedar tots els gots ben escurats! :p





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 gots)
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • 80 g de sucre
  • 30 g de midó
  • 3 rovells d'ou
  • canyella en pols per decorar
  • 7-8 galetes de canyella
Preparació:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

Al fons dels gots s'hi reparteixen entre 7-8 galetes de canyella prèviament triturades.
Es col·loca la crema dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor dins els gots, damunt les galetes triturades.
S'empolsima amb un xic de canyella en pols i es decora amb un tros de xocolata.

Bon profit!

Tortell de Reis 2017

Els Reis ja han passat i totes les cases s'han omplert de tortells. A casa, com ja és tradició, toca preparar el tortell casolà. I cada any procuro fer una variant diferent. Enguany, vaig decidir posar el farcit dins de cada bola de brioix; com si cada bola fos una sorpresa. La recepta de brioix ja fa uns quants anys que la preparo i agrada molt, i acabat de fer és boníssim!
Espero que els Reis us hagin portat moltes coses, però sobretot salut, pau i amor.




Dificultat: Mitja


Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per al tortell:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina de força
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sal
  • 2 ous grans
  • 25 g de llevat fresc de forner
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 150 g de llet
  • 50 g de moscatell
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla per decorar

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per al tortell:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, 125 g de llet , el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 8-12 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 20 boles de 60 g cadascuna que es poden farcir de massapà, crema de cacau, melmelada o el que desitgeu.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen les boles de massa formant dos cercles.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapats amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

Bones Festes i torró de coco


Bon Sant Esteve!

El dia de Sant Esteve ja s'acaba, però com encara queden dies de festes, d'àpats copiosos on no hi poden faltar els torrons a taula, aprofito per afegir una recepta més de torrons al receptari. Un torró de coco boníssim! :p
Bones Festes i Feliç 2017 a tothom!!





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una teula de torró com la de la foto)
  • 200 g de coco ratllat
  • 200 g de llet condensada
  • 100 g de xocolata negra 70% cacau
Preparació:

En un bol, es barreja el coco ratllat amb la llet condensada. I es remena fins que la llet condensada s'hagi barrejat ben bé amb el coco.
S'agafa un motllo de silicona per a torrons i s'omple amb la barreja del coco i amb l'ajuda d'una cullera, es premsa i s'allisa fins obtenir una capa ben plana i compacta. Es reserva a la nevera.
Mentrestant, es fon la xocolata negra al bany Maria.
Es tempera la xocolata (tal com vaig explicar aquí).
Es recobreix el damunt del torró amb la xocolata temperada. Es deixa solidificar la xocolata a temperatura ambient.
I ja tenim el torró a punt per menjar!

Bon profit!

Brioixos de safrà de Sta Llúcia (Lussekater)

Avui és el dia de Santa Llúcia.
La nit de Santa Llúcia, és la nit més llarga de l'any. I aquest dia, als països escandinaus, preparen aquests brioixos en forma de "S" per celebrar l'arribada del solstici d'hivern, quan torna la claror de la llum del sol.



Dificultat: mitja

Ingredients: (per a uns 16 brioixos)
  • 500 g de farina de força
  • 250 ml de llet sencera
  • 100 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 20 g de llevat
  • 1 ou
  • 100 g de mantega
  • uns brincs de safrà
  • panses per decorar

Preparació:

Primer de tot, s'escalfa la llet i s'hi afegeixen uns brincs de safrà. Es retira del foc i es deixa infusionar durant 10 minuts per tal que la llet agafi la coloració groguenca del safrà.
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, l'ou batut (com si féssim una truita), la llet i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
A continuació, es tallen porcions de massa de 55-60 g cadascuna per formar els brioixos.
S'estira cada porció formant una tira d'uns 40 cm de llarg.
Es col·loquen al damunt d'un Silpat o paper de forn tot cargolant-los formant una "S" (veure aquest vídeo) i un xic separats entre ells per tal que quan llevin no s'enganxin.
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum tapats amb un drap de cotó.
S'escalfa el forn a 180 ºC.
Mentrestant es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i es decora cada cargol de la "S" amb una pansa.
S'enfornen a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben rossos.

Bon profit!

Coca de Sant Joan 2016

Sí, enguany la recepta arriba passades les revetlles de Sant Joan i Sant Pere, però com ja teniu receptes per triar i remenar, no ve d'aquí oi?
Enguany vaig variar un xic. Com a casa no ens agrada la fruita confitada, vaig decidir de provar posar-hi crumble al damunt. I va ser un encert! Forma una capa cruixent al damunt boníssima! I la prova és que va tenir molt d'èxit i la vaig tornar a repetir per Sant Pere.






Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 coques)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • 1 ou
  • 250 ml de llet sencera
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • vainilla en pols
  • canyella en pols
  • 80 g de mantega
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g de farina d'ametlla
- Per a la crema:
  • 250 g de llet sencera
  • 250 g de nata líquida
  • 1 branca de canyella
  • un tros de pela de llimona
  • 100 g de sucre
  • 35 g de midó
  • 3 rovells d'ou

Preparació:

 - Per a les coques:
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc, l'ou batut (com si féssim una truita), la vainilla i la canyella en pols.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es divideix la massa en 2 porcions iguals.
S'agafa cada porció i es forma una bola.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loca una de les boles i amb l'ajuda d'un corró s'estira donant-li forma de ovalada. 
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb el crumble i sucre.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) i 5 minuts amb el grill fins que quedin ben daurada.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Es tallen pel mig i es farceixen de crema.

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

- Per a la crema:
En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de la coca.

Bon profit!

Pastís de xocolata i maduixes (sense gluten)


Ens trobem en aquella època de l'any en què al mercat hi comencem a trobar una gran varietat de fruita... que si maduixes, albercocs, préssecs, prunes, nespres, cireres i un llarg etcètera. I aprofitant que ara les maduixes del Maresme es troben en el seu punt més àlgid i per tant, quan són més dolces, doncs vaig preparar aquest pastís combinant-les amb el millor ingredient amb què les podem acompanyar: la xocolata! Un pastís sense gluten per llepar-se'n els dits!! ;)





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle quadrat de 20 cm de costat)

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 50 g de sucre
  • 50 g de xocolata negra del 70 % de cacau
  • 10 g de cacau pur en pols
- Per a la crema de xocolata:
  • 83 g de llet
  • 83 g de nata líquida
  • 25 g de sucre
  • 75 g de xocolata de cobertura 70% cacau
  • 27 g de rovells d'ou
  • 1 fulla de gelatina
- Per a decorar:
  • maduixes del Maresme

Preparació:

- Per al pa de pessic:

En un bol, es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
En un pot al bany Maria es desfà la xocolata fins que arribi a 40ºC (quan estigui gairebé tota desfesta).
S'aboca la xocolata desfeta en un bol i s'hi afegeix un terç dels ous batuts.
S'incorpora el cacau en pols i la resta dels ous.
Es remena amb moviments suaus de baix cap a dalt, procurant no treballar-ho gaire perquè no es desmuntin els ous.
Es col·lcoa un cèrcol quadrat al damunt d'un Silpat o de paper de forn i s'aboca la preparació anterior.
S'enforna a 170ºC durant uns 25-30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de xocolata:

Primer de tot en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina.
En un cassó s'hi barreja la llet i la nata i es porta a ebullició.
Per altra banda, es mesclen els rovells amb el sucre. A continuació, s'afegeix la barreja de la llet i la nata ben calentes a poc a poc tot remenant.
Es torna la mescla al foc i es cou tot remenant fins que arribi a una temperatura de 82ºC (com una crema anglesa).
A continuació, s'hi dissol la gelatina hidratada.
I s'aboca la preparació colada al damunt de la xocolata tot remenant (com una ganache) fins obtenir una mescla homogènia.
Es reserva tapada en contacte amb un film transparent a la nevera.

- Muntatge:

Amb l'ajuda d'una màniga pastissera, es reparteix la crema de xocolata al damunt del pa de pessic.
Es decora amb maduixes al damunt al vostre gust.

Bon profit!