En general, les receptes de la Ruscalleda no fallen mai. Vull dir que si segueixes les proporcions indicades, doncs surten a la primera. En el meu cas, això havia estat sempre així fins que vaig fer aquesta recepta dels pastissets de préssec, menta i gerani. Seguint les quantitats indicades, el color verd menta de la crema no s'aconseguia... entre el color marró del sucre morè de canya, el groc de la llimona i un xic de licor de menta, quedava un color verd que no convidava gens a menjar aquests pastissets, sinó tot el contrari. :( Vaig escriure a la redacció de la revista Cuina per preguntar-los si hi havia algun error de transcripció i em van contestar això: "...sempre s’ha de tenir en compte que el fet que les fotos passin per un procés d’impressió, el tipus de paper de la revista... pot condicionar una mica el color. La qüestió és que quedi verd, per tant suposem que no hi ha d’haver cap problema."
Bé, en aquest cas, diguem que el procés d'impressió i el paper de la revista han canviat el to verd un 100%. Frustrant. Així doncs, que vaig repetir la recepta, seguint una mica el meu instint i així és com van quedar. Com haureu vist al títol, també li he canviat el nom a la recepta, bàsicament perquè crec que així queda molt més descriptiu del contingut i sabors d'aquestes postres... el gerani, gairebé purament decoratiu. ;)
El resultat són uns pastissets molt refrescants i amb una combinació molt gustosa! I pels que patiu pel licor, no s'hi nota gens!
Així és com els vaig preparar jo:
Ingredients: (per a 6 pastissets de 8 cm x 11 cm cadascun)
- Per a les galetes dels pastissets:
- 75 g de mantega
- 35 g d'ametlla en pols
- 30 g de sucre glaç
- 125 g de farina
- 1 ou
- 1 g de sal
- Per al farcit:
- 2 ous petits
- 1 llimona
- 50 g de sucre blanc
- 40 g de Maizena
- 250 ml d'aigua
- 15 fulles de menta fresca
- 30 ml de licor de menta
- 1 préssec de vinya pelat i tallat a trossos petits
- Per als cristal·litzats:
- fulles de menta fresca
- pètals de gerani
- 1 clara d'ou
- 1 fulla de gelatina
- sucre per arrebossar
Preparació:
- Per a les galetes:
S'amassen tots els ingredients dins un bol fins que quedi una mescla homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera un mínim de 4 hores (jo la hi vaig deixar tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa amb l'ajuda del corró entre dos fulls de paper de forn (ja que aquesta massa conté molta mantega i amb la calor s'enganxa moltíssim al corró). I es deixa d'un gruix d'uns 3 mm.
Es folren els motlles sense untar prèviament (jo vaig utilitzar unes safates d'alumini petites tipus les dels canelons).
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 190ºC durant uns 10-13 minuts fins que siguin ben rosses.
Es deixen refredar i es reserven.
- Per al farcit:
Es renta la llimona, s'asseca i es ratlla la pell amb un ratllador microplane (només la part groga).
S'esprem el suc de la llimona i es reserva.
En el vas de la batedora, s'hi barreja el sucre, amb els ous i la Maizena. S'incorpora la ratlladura de llimona, el suc i l'aigua tèbia.
Es cou la barreja en un cassó a foc mig tot remenant sense parar fins que arrenqui el bull.
Fora del foc, s'hi afegeix la menta tallada a la juliana i el licor de menta. I es remena molt bé.
Es deixa refredar i es reserva a la nevera.
- Per als cristal·litzats:
En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.
Quan ja estigui hidratada, s'elimina l'aigua i s'escalfa durant 7-10 segons al microones fins que s'hagi desfet. Es deixa refredar un xic i es barreja amb la clara d'ou.
Amb l'ajuda d'un pinzell, es pinten els pètals i les fulles amb aquesta barreja anterior i s'arrebossen amb sucre.
Es col·loquen al damunt de paper de forn i es deixen assecar uns 90 minuts dins el forn a 40ºC.
- Muntatge:
En el moment de servir, s'omplen les galetes amb la crema de llimona i menta.
S'hi afegeixen uns talls de préssec i els cristal·litzats.
Bon profit!
