dimarts, 26 juliol de 2011

Pastís de mousse de llimona

Ara mateix plou a bots i a barrals, per tant, per postres de dinar més aviat vindria de gust la coca de trufa cuita. Però avui, us porto un pastís de mousse de llimona que és el que vaig explicar ahir al programa 95º Fahrenheit de Ràdio L'Hospitalet. Tal com vaig dir ahir, aquesta mousse és moolt senzilla de fer i si a més us voleu estalviar fer la base de pa de pessic, la podeu servir en gotets i tindreu unes postres ben refrescants!
Gràcies Laura per convidar-me al programa!! :-) Sempre fan il·lusió aquests detalls dels mitjans de comunicació cap als blocs, són un detall a la bona tasca que fem tots els blocaires, en aquest cas gastronòmics. I sempre s'agraeix un petit reconeixement com aquest.
I avui aprofito per felicitar a totes les Annes i Joaquims! :-)



Pastís de mousse de llimona

Pastís de mousse de llimona

Pastís de mousse de llimona


Cuina per llaminers al FB

Ingredients (per a un motlle quadrat de 18 cm)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a la mousse de iogurt:
  • 3 iogurts de llimona
  • 65 g de sucre
  • 200 ml de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la cobertura de crema de llimona:
  • 150 ml de suc de llimona
  • (opcional: ratlladura de llimona)
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 25 g de mantega
  • 2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol quadrat de 18x18cm al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de llimona i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de crema de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant es prepara la crema de llimona.
En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
S'aboca la cobertura al damunt de la mousse de iogurt ja quallada i es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2 hores).

Bon profit!




**********
taller de fotografia
Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)
Registration for the September workshop is already open.


61 comentaris:

Dolors ha dit...

Nena que t'estic escoltant!!! La mousse de llimona impressionant... mooolt maca molt maca... i la foto "transmet" :-)))

Cris Mini Món ha dit...

Quina mousse!! Només de veure-la m'han agafat ganes de posar una cullereta a la pantalla!
T'ha quedat genial

Anna ha dit...

Te ha quedado preciosa la presentación y muy refrescante. sólo de mirarla apetece!!!. un beso.

Núria ha dit...

Je je Mercè m'ha encantat escoltar-te, ets tota una profesional...la mousse genial...que bona!!!
petons

Jordi ha dit...

M'agrada amb iogurt! i què dir de la presentació...fantàstica!

GEMMA ha dit...

A mi, la mousse de llimona m'encanta i aquesta no será una excepció.Jofaig la cobertura amg gelatina de llimona, pero el próper que faci, li faré la que expliques tú.
Petonets.

Salome ha dit...

Lástima que no entiendo nada de catalán pero con el traductor me apaño! Lo que no falla es la vista, es perfecta!

Sílvia A. ha dit...

Quina presentació! a veure si el setembre m'apunto al curs de fotografia!!!
Petons!

Laura ha dit...

Bon dia!!

Quina gracia aixó d'escoltar-te la veu! molt bé el programa! i la mouse de llimona ni t'explico! quina pinta!
petonets!

Roser ha dit...

Impresionant!! quina bona pinta!! algun dia m'he d'animar a fer una mousse de llimona! t'ha quedat impresionant!! petons

elsfogonsdelabordeta ha dit...

La mousse és una autèntica passada!! I l'entrevista... m'han entrat nervis només d'escoltar-te, que a mi això de parlar se'm dón moooolt malament! jejeje Ho has fet molt bé!
Petonets
Sandra

Cristina ha dit...

A mi em va tot, la mousse i també la coca...si són fetes per tu, encara més..Ara escoltaré l' entrevista.

Donibaneko ha dit...

Que refrescant i ric ha d'estar aquest pastís. Em tens encantada amb aquestes presentacions que fas nena!
un petonet

Dadá flavors ha dit...

¡Qué pinta tiene!, se ve exquisita.
besos

Acabatdefer ha dit...

Quina passada de pastís! Les pastisseries aviat hauran de tancar si veuen tresosrs com aquest.
La mousse de llimona em penso que és d'aquells pastissos que agraden a tothom, lleuger, bo i elegant ;)
Petons

Teresa ha dit...

Veient la foto ja n'hi ha prou per saber que estava deliciós!!! els pastissos quadrats trobo que són molt elegants!!!

Judith ha dit...

moltes felicitats!!! has quedat molt professional!!! i què t'haig de dir del pastís??? que és espectacular!!!!! petonets guapa

Cristina ha dit...

Les teves postres sempre em deixen bocabadada! M'encanta aquesta mousse, perfecte per a l'estiu tot i que aquest any... el temps està una mica boig. Un petó.

Mandarina ha dit...

nena, que bé l'entrevista!! després d'haver-te sentit la veu és com si et conegués una mica més!! ;)
i el pastís, com sempre, espectacular!

Carme ha dit...

Felicitats per l'entrevista, has estat molt bé.
El pastís genial, super refrescant.
Petons

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Eiiiii jajaja com m´ha agradat escoltar-te, tancava els ulls i semblava que et tenia a la vora (snif)...
Felicitats Mercè, penso que és un reconeixement merescudíssim i a més ha estat un luxe poder gaudir de l´explicació de la teva recepta "en persona"
Molts petonets

ISABEL ha dit...

No se si m'agrada mes la teva explicasió per radio, la foto del pastis o ficar cullerada directament....
Ets una crac.
Petonets

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola Mercè,
ja et vaig veure a una foto, ara ja t'he escoltat la veu, només em falta veure't algun dia per poder felicitar-te personalment!
Ho has fet molt bé a l'entrevista, enhorabona.
Aquest pastís és pura delicadessa!!! Petonets

Silvia ha dit...

En cuanto pueda la preparo, en casa voy a triunfar con ella. En cuanto la presente en la mesa me hacen la ola. Ya te contaré-

Besos.

QUIMA ha dit...

merce aquest mousse de llimona una pasada. Jo la faig molt semblant però de base hi poso galetes amb mantega. L'unica diferencia es que tu sembla que hi pasis un regle per sobre. et queden les linees eprfectes . Mare meva quina presentació ¡¡¡¡¡

Mercè ha dit...

Quima, per tal que les línies quedin rectes, simplement quan aboco la mousse i després la cobertura, el que faig és donar-li uns cops al cèrcol per tal que s'anivelli i ja està. I una vegada quallat, quan el desemmotlles, amb un regla i un ganivet humit tallo els costats per deixar-los ben nets i polits. ;)

Gràcies a tots! :-)

Anna ha dit...

Ostres tu quina pintassa! Espectacular!!!! Aquest cap de setmana n´he de fer un, ara no se quin triar si el de llimona, el de pressec, el de maduixa...
Felicitats per la col.laboració a la radio, deu fer molta il.lusió!
Petons

Valerie ha dit...

Es increíble como las capas de tu pastel están perfectamente alineados... las fotos son preciosas! Y este pastel igual. No creo que me salga igual si yo lo hago...

Muchos besos!!!

Miquel ha dit...

Te ha quedado un pastis espectacular y con la forma cuadrada tu decoracion y tus fotos lo elevas a soberbio.Me gusta y me lo llevo ya sin falta
peto
miquel

Miquel ha dit...

que me habia olvidado de decirte que estas muy bien en la entrevista en la radio,al menos ya te pues pones voz a tu persona
peto
miquel

marta ha dit...

Quina pinta! La feré aquest cap de setmana, però tinc uns dubtes pel que fa a la ratlladura que poses a la cobertura de llimona: poses la ratlladura d'una llimona sencera? No es noten els grumollets de la ratlladura?

Moltes gràcies.

Marta

Paula ha dit...

qué perfección hija mía, de verdad que no sbes cómo te admiro ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com

Mercè ha dit...

Marta, la ratlladura de llimona a la cobertura de crema és opcional. Per tant, si n'hi vols posar, i quant, va al gust de cadascú. Jo hi vaig posar la de mitja llimona, i si fas servir un ratllador que ratlli ben petit, no s'hi nota.

Visc a la Cuina ha dit...

Senzillament perfecta!

fina ha dit...

Té q. ser molt refrescant, esplèndid, quina imatge.quines fotos...¡¡:))
Tot està tant bé.
Mercè ets genial.
i, el q.estaà millor molt ben explicat

Miriam ha dit...

Hola! Tinc una pregunta, suposo que deixar quallar la mousse és fora de la nevera, oi? L'estic fent, he fet fins la mousse i el tinc fora. Segur que triomfaré demà, moltes gràcies!

Mercè ha dit...

Miriam, no! La gelatina sempre qualla més ràpid amb fred! Per tant millor si la poses a la nevera!!

Miriam ha dit...

Gràcies per la resposta, Mercè, al final vaig decidir ficar-ho a la nevera, i crec que ha quedat bé, la prova de foc al migdia.

PD: Vaig tenir un moment de crisi, ja que a la recepta no dius quan s'afegeix la maizena, però crec que m'ha sortit bé :)

Mónica R ha dit...

Acabo de deixar-ho tot preparat a la nevera a falta de posar-hi la cobertura. De vista segur que ni m'hi apropo a la teva, Mercè, peró espero que de gust s'hi assembli una mica. Moltes gràcies.

Maria Antònia ha dit...

M'encanta el teu blog. Jo també faig un pastís de llimona amb gelatina, però amb formatge tipus San Millán, en comptes de iogurt. La presentació t'ha quedat esplèndida.

www.bojosperlacuina.com

Alfons ha dit...

Ondia!! aquest pastìs està irresistible!!...
Una abraçada

Mercè ha dit...

Mónica R, quan vagis a desemmotllar-lo, agafa un ganivet gran, humiteja'l amb aigua i passa'l per tot volt; el desemmotlles i després agafes un regla i amb el mateix ganivet gran, net i humitejat, vas retallant les vores perquè quedin ben netes i rectes. Ja veuràs com millora! ;)

Miriam ha dit...

Ho puc assegurar: ESTÀ BONÍSSIM! Finalment m'ha quedat bé, encara que les capes no m'han quedat tan rectes i boniques com a tu evidentment, però és igual o millor que els de pastisseria, molt i molt bona recepta! :D

fina ha dit...

El provaré de fer...:))
El consell del ganivet , és molt bona idea.¡¡
M'han portar llimones i aprofitant l'avinentesa:)) té una molt molt bona pinta, ja t'explicaré,..
Gràcies Mercè

fina ha dit...

Mercè, m'hagués agradat escoltar-te, quin greu¡¡
un altre dia avises??

ana ha dit...

Hola MerÇe

fantastica mousse!!!!!ets una crac.
pots explicar si la crema de llimona porta maizena o no?
gracies

ana

Mercè ha dit...

Ana, sí que en porta! Tant en els ingredients com a l'explicació ja ho indico: farina de blat de moro, que és la Maizena. ;)

glutoniana ha dit...

Uff que això ho tinc que provar!!

Genial poder-te sentir a la ràdio :)


Las recetas de Glutoniana

maria cosbel la bisbal ha dit...

Mercè felicitats per l'entrevista,un reconeixement merescut.
Per aquest pastis sobren els comentaris ,simplement inmillorable!
Serà el pastis de santa Maria,a la teva salut.

Yolanda ha dit...

Me encanta el aroma del limón según lo pelas o lo rallas. Pero su sabor en cremas dulces es de lo más después del chocolate. Comer esta tarta mousse debe ser un disfrute total.

Me quedo con la receta.

Las fotos, como todas, preciosas.

Un beso.

Mimosinarte ha dit...

Sóc una gran admiradora del teu blog! He fet moltíssimes receptes i totes amb èxit! M'encanta tot el que fas. M'agradaria fer aquesta mousse, però per som molts i voldria fer un motlle rodó de 24 cm, quines quantitats posaries? Doblar-ho és massa i tinc por d'augmentar un terç i equivocar-me.Gràciessss

Mercè ha dit...

Mimosinarte, doncs jo et diria que si multipliques totes les quantitats per 1.5 hauries de tenir-ne suficient.

Anònim ha dit...

Mercè, primer de tot dir-te que m'encanten les receptes que fas i sobretot la bona presentació.

A casa, de moment, n'hem provat de fer 2: la bavarois de llimona i xocolata (boníssima) i el mousse de llimona (amb base de galetes i la mousse amb 4 llimones i la cobertura de crema de llimona). Va quedar molt bona però la cobertura va quedar massa espessa i, a l'afegir-ho, el mousse va pujar una mica deixant unes aigües per sobre.
Com ho puc fer perquè un altre dia quedi millor? Potser vaig tirar la crema quan encara era massa calenta?

Moltes gràcies!

Aina.

Mercè ha dit...

Aina, podria ser que fos que la crema encara era massa calenta. A la propera també pots provar de deixar quallar mitja horeta la capa de iogurt abans d'abocar-hi la crema al damunt.

Mimosinarte ha dit...

Gràcies Mercè!!! Ho he fet com tu m'has dit i ha quedat genial! Tot un èxit!

Cristina ha dit...

M'encanten les teves receptes! Surten a la perfecció. Aquest mousse va ser un gran èxit! Boníssim!

Núria F ha dit...

He preparat el pastís seguint les teves indicacions i m'ha quedat fantàstic, tant de presència com de gust. Seria convenient però afegir quan es posa la farina a la base perquè no ho posa (me n'he adonat al final i llavors l'he afegit tamitzada). El meu fill m'havia demanat la mousse pel dia del seu aniversari i ha estat un èxit. He posat la foto al facebook i ja m'han demanat la recepta. Gràcies per compartir generosament les teves receptes.

Marta ha dit...

Hola Mercè,

Aquest cap de setmana fare un pastis d'aniversari per al meu promes... i em sembla que la mousse de llimona es el seu preferit!! Abans de llencarme a ferlo volia preguntarte... la lemon cream queda aixi de groga sense afegir-hi cap tipus de colorant? que es el que dona aquest color tant brillant? Moltes gracies!!

Mercè ha dit...

Marta, i tant! Sense colorants! El color groc és la combinació del suc de llimona amb els ous (de pagès) i la brillantor la dóna la gelatina.
Que vagi de gust!

Marta ha dit...

Moltissimes gracies per l'ajuda i per lavrecepta! Ja esta en proces i te molt bona pinta!!

Magda ha dit...

El vaig fer ahir en motllo rodó com pastis d'aniversari i va triomfar molt!!! Esta bonissim!!