Pastís de mousse de llimona
Gràcies Laura per convidar-me al programa!! :-) Sempre fan il·lusió aquests detalls dels mitjans de comunicació cap als blocs, són un detall a la bona tasca que fem tots els blocaires, en aquest cas gastronòmics. I sempre s'agraeix un petit reconeixement com aquest.
I avui aprofito per felicitar a totes les Annes i Joaquims! :-)
Ingredients (per a un motlle quadrat de 18 cm)
- Per a la base de pa de pessic:
- 2 ous
- 40 g de farina
- 40 g de sucre
- ratlladura de llimona
- Per a la mousse de iogurt:
- 3 iogurts de llimona
- 65 g de sucre
- 200 ml de nata líquida
- 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la cobertura de crema de llimona:
- 150 ml de suc de llimona
- (opcional: ratlladura de llimona)
- 100 g de sucre
- 2 ous
- 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
- 25 g de mantega
- 2 fulles de gelatina
Preparació:
- Per a la base de pa de pessic:
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
- Per a la mousse de iogurt:
En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol quadrat de 18x18cm al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de llimona i es deixa quallar un mínim de 2 hores.
- Per a la cobertura de crema de llimona:
En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant es prepara la crema de llimona.
En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
S'aboca la cobertura al damunt de la mousse de iogurt ja quallada i es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2 hores).
Bon profit!
**********
Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia
Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.
********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.
********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)
Registration for the September workshop is already open.
63 comentaris:
Nena que t'estic escoltant!!! La mousse de llimona impressionant... mooolt maca molt maca... i la foto "transmet" :-)))
Quina mousse!! Només de veure-la m'han agafat ganes de posar una cullereta a la pantalla!
T'ha quedat genial
Te ha quedado preciosa la presentación y muy refrescante. sólo de mirarla apetece!!!. un beso.
Je je Mercè m'ha encantat escoltar-te, ets tota una profesional...la mousse genial...que bona!!!
petons
M'agrada amb iogurt! i què dir de la presentació...fantàstica!
A mi, la mousse de llimona m'encanta i aquesta no será una excepció.Jofaig la cobertura amg gelatina de llimona, pero el próper que faci, li faré la que expliques tú.
Petonets.
Lástima que no entiendo nada de catalán pero con el traductor me apaño! Lo que no falla es la vista, es perfecta!
Quina presentació! a veure si el setembre m'apunto al curs de fotografia!!!
Petons!
Bon dia!!
Quina gracia aixó d'escoltar-te la veu! molt bé el programa! i la mouse de llimona ni t'explico! quina pinta!
petonets!
Impresionant!! quina bona pinta!! algun dia m'he d'animar a fer una mousse de llimona! t'ha quedat impresionant!! petons
La mousse és una autèntica passada!! I l'entrevista... m'han entrat nervis només d'escoltar-te, que a mi això de parlar se'm dón moooolt malament! jejeje Ho has fet molt bé!
Petonets
Sandra
A mi em va tot, la mousse i també la coca...si són fetes per tu, encara més..Ara escoltaré l' entrevista.
¡Qué pinta tiene!, se ve exquisita.
besos
Quina passada de pastís! Les pastisseries aviat hauran de tancar si veuen tresosrs com aquest.
La mousse de llimona em penso que és d'aquells pastissos que agraden a tothom, lleuger, bo i elegant ;)
Petons
Veient la foto ja n'hi ha prou per saber que estava deliciós!!! els pastissos quadrats trobo que són molt elegants!!!
moltes felicitats!!! has quedat molt professional!!! i què t'haig de dir del pastís??? que és espectacular!!!!! petonets guapa
Les teves postres sempre em deixen bocabadada! M'encanta aquesta mousse, perfecte per a l'estiu tot i que aquest any... el temps està una mica boig. Un petó.
nena, que bé l'entrevista!! després d'haver-te sentit la veu és com si et conegués una mica més!! ;)
i el pastís, com sempre, espectacular!
Felicitats per l'entrevista, has estat molt bé.
El pastís genial, super refrescant.
Petons
Eiiiii jajaja com m´ha agradat escoltar-te, tancava els ulls i semblava que et tenia a la vora (snif)...
Felicitats Mercè, penso que és un reconeixement merescudíssim i a més ha estat un luxe poder gaudir de l´explicació de la teva recepta "en persona"
Molts petonets
No se si m'agrada mes la teva explicasió per radio, la foto del pastis o ficar cullerada directament....
Ets una crac.
Petonets
Hola Mercè,
ja et vaig veure a una foto, ara ja t'he escoltat la veu, només em falta veure't algun dia per poder felicitar-te personalment!
Ho has fet molt bé a l'entrevista, enhorabona.
Aquest pastís és pura delicadessa!!! Petonets
En cuanto pueda la preparo, en casa voy a triunfar con ella. En cuanto la presente en la mesa me hacen la ola. Ya te contaré-
Besos.
merce aquest mousse de llimona una pasada. Jo la faig molt semblant però de base hi poso galetes amb mantega. L'unica diferencia es que tu sembla que hi pasis un regle per sobre. et queden les linees eprfectes . Mare meva quina presentació ¡¡¡¡¡
Quima, per tal que les línies quedin rectes, simplement quan aboco la mousse i després la cobertura, el que faig és donar-li uns cops al cèrcol per tal que s'anivelli i ja està. I una vegada quallat, quan el desemmotlles, amb un regla i un ganivet humit tallo els costats per deixar-los ben nets i polits. ;)
Gràcies a tots! :-)
Ostres tu quina pintassa! Espectacular!!!! Aquest cap de setmana n´he de fer un, ara no se quin triar si el de llimona, el de pressec, el de maduixa...
Felicitats per la col.laboració a la radio, deu fer molta il.lusió!
Petons
Es increíble como las capas de tu pastel están perfectamente alineados... las fotos son preciosas! Y este pastel igual. No creo que me salga igual si yo lo hago...
Muchos besos!!!
Te ha quedado un pastis espectacular y con la forma cuadrada tu decoracion y tus fotos lo elevas a soberbio.Me gusta y me lo llevo ya sin falta
peto
miquel
que me habia olvidado de decirte que estas muy bien en la entrevista en la radio,al menos ya te pues pones voz a tu persona
peto
miquel
Quina pinta! La feré aquest cap de setmana, però tinc uns dubtes pel que fa a la ratlladura que poses a la cobertura de llimona: poses la ratlladura d'una llimona sencera? No es noten els grumollets de la ratlladura?
Moltes gràcies.
Marta
qué perfección hija mía, de verdad que no sbes cómo te admiro ;)
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Marta, la ratlladura de llimona a la cobertura de crema és opcional. Per tant, si n'hi vols posar, i quant, va al gust de cadascú. Jo hi vaig posar la de mitja llimona, i si fas servir un ratllador que ratlli ben petit, no s'hi nota.
Senzillament perfecta!
Té q. ser molt refrescant, esplèndid, quina imatge.quines fotos...¡¡:))
Tot està tant bé.
Mercè ets genial.
i, el q.estaà millor molt ben explicat
Hola! Tinc una pregunta, suposo que deixar quallar la mousse és fora de la nevera, oi? L'estic fent, he fet fins la mousse i el tinc fora. Segur que triomfaré demà, moltes gràcies!
Miriam, no! La gelatina sempre qualla més ràpid amb fred! Per tant millor si la poses a la nevera!!
Gràcies per la resposta, Mercè, al final vaig decidir ficar-ho a la nevera, i crec que ha quedat bé, la prova de foc al migdia.
PD: Vaig tenir un moment de crisi, ja que a la recepta no dius quan s'afegeix la maizena, però crec que m'ha sortit bé :)
Acabo de deixar-ho tot preparat a la nevera a falta de posar-hi la cobertura. De vista segur que ni m'hi apropo a la teva, Mercè, peró espero que de gust s'hi assembli una mica. Moltes gràcies.
M'encanta el teu blog. Jo també faig un pastís de llimona amb gelatina, però amb formatge tipus San Millán, en comptes de iogurt. La presentació t'ha quedat esplèndida.
www.bojosperlacuina.com
Ondia!! aquest pastìs està irresistible!!...
Una abraçada
Mónica R, quan vagis a desemmotllar-lo, agafa un ganivet gran, humiteja'l amb aigua i passa'l per tot volt; el desemmotlles i després agafes un regla i amb el mateix ganivet gran, net i humitejat, vas retallant les vores perquè quedin ben netes i rectes. Ja veuràs com millora! ;)
Ho puc assegurar: ESTÀ BONÍSSIM! Finalment m'ha quedat bé, encara que les capes no m'han quedat tan rectes i boniques com a tu evidentment, però és igual o millor que els de pastisseria, molt i molt bona recepta! :D
El provaré de fer...:))
El consell del ganivet , és molt bona idea.¡¡
M'han portar llimones i aprofitant l'avinentesa:)) té una molt molt bona pinta, ja t'explicaré,..
Gràcies Mercè
Mercè, m'hagués agradat escoltar-te, quin greu¡¡
un altre dia avises??
Hola MerÇe
fantastica mousse!!!!!ets una crac.
pots explicar si la crema de llimona porta maizena o no?
gracies
ana
Ana, sí que en porta! Tant en els ingredients com a l'explicació ja ho indico: farina de blat de moro, que és la Maizena. ;)
Uff que això ho tinc que provar!!
Genial poder-te sentir a la ràdio :)
Las recetas de Glutoniana
Mercè felicitats per l'entrevista,un reconeixement merescut.
Per aquest pastis sobren els comentaris ,simplement inmillorable!
Serà el pastis de santa Maria,a la teva salut.
Me encanta el aroma del limón según lo pelas o lo rallas. Pero su sabor en cremas dulces es de lo más después del chocolate. Comer esta tarta mousse debe ser un disfrute total.
Me quedo con la receta.
Las fotos, como todas, preciosas.
Un beso.
Sóc una gran admiradora del teu blog! He fet moltíssimes receptes i totes amb èxit! M'encanta tot el que fas. M'agradaria fer aquesta mousse, però per som molts i voldria fer un motlle rodó de 24 cm, quines quantitats posaries? Doblar-ho és massa i tinc por d'augmentar un terç i equivocar-me.Gràciessss
Mimosinarte, doncs jo et diria que si multipliques totes les quantitats per 1.5 hauries de tenir-ne suficient.
Mercè, primer de tot dir-te que m'encanten les receptes que fas i sobretot la bona presentació.
A casa, de moment, n'hem provat de fer 2: la bavarois de llimona i xocolata (boníssima) i el mousse de llimona (amb base de galetes i la mousse amb 4 llimones i la cobertura de crema de llimona). Va quedar molt bona però la cobertura va quedar massa espessa i, a l'afegir-ho, el mousse va pujar una mica deixant unes aigües per sobre.
Com ho puc fer perquè un altre dia quedi millor? Potser vaig tirar la crema quan encara era massa calenta?
Moltes gràcies!
Aina.
Aina, podria ser que fos que la crema encara era massa calenta. A la propera també pots provar de deixar quallar mitja horeta la capa de iogurt abans d'abocar-hi la crema al damunt.
Gràcies Mercè!!! Ho he fet com tu m'has dit i ha quedat genial! Tot un èxit!
M'encanten les teves receptes! Surten a la perfecció. Aquest mousse va ser un gran èxit! Boníssim!
He preparat el pastís seguint les teves indicacions i m'ha quedat fantàstic, tant de presència com de gust. Seria convenient però afegir quan es posa la farina a la base perquè no ho posa (me n'he adonat al final i llavors l'he afegit tamitzada). El meu fill m'havia demanat la mousse pel dia del seu aniversari i ha estat un èxit. He posat la foto al facebook i ja m'han demanat la recepta. Gràcies per compartir generosament les teves receptes.
Hola Mercè,
Aquest cap de setmana fare un pastis d'aniversari per al meu promes... i em sembla que la mousse de llimona es el seu preferit!! Abans de llencarme a ferlo volia preguntarte... la lemon cream queda aixi de groga sense afegir-hi cap tipus de colorant? que es el que dona aquest color tant brillant? Moltes gracies!!
Marta, i tant! Sense colorants! El color groc és la combinació del suc de llimona amb els ous (de pagès) i la brillantor la dóna la gelatina.
Que vagi de gust!
Moltissimes gracies per l'ajuda i per lavrecepta! Ja esta en proces i te molt bona pinta!!
El vaig fer ahir en motllo rodó com pastis d'aniversari i va triomfar molt!!! Esta bonissim!!
Bon dia Mercè!
M'encanten les teves receptes. Una de les que faig més és la del mousse de llimona, però faig una combinació entre el mousse amb suc de llimona i la cobertura de crema de llimona. La pregunta és, tu creus que podria seguir la mateixa recepta però amb mandarina i rectificant de sucre? Podria fer la mateixa crema però amb mandarina?
Moltes gràcies i felicitats!
Aina.
Hola Aina, i tant que si! La mandarina és cosina germana de la llimona, així que tal com dius tu rectificant el sucre, també et sortirà.
Bona cuina!
Hola
Bonísssima. No més he trovat una pega. Si anem fent les diferents passes seguides, no dona temps a que es refredi la base anterior. Sobre tot m'ha donat aquest problema la cobertura de crema de llimona.Encara que la he deixat refredar lo màxim que he pogut avans d'afegir-la.
Ara la he ficat al congelador a veure si així no arriben a barrejar-se
les capes. La propera vegada no faré una capa fins que l'anterior no estigui ben quallada :)
Salutacions
Publica un comentari a l'entrada