dilluns, 27 juny de 2011

Coca de trufa cuita

Ho he comentat en nombroses vegades, i sé que no sóc la única que opina així... però el blog m'ha portat moltes coses bones. Una d'elles ha estat conèixer una comunitat blocaire molt maca i amb alguns d'ells arribar a trenar una amistat com la que mantinc amb els amics de tota la vida. I tot això, ha conduït que la relació no fos només virtual. Durant aquest any, després de la meva tornada, m'han ajudat molt... sobretot les Cooking challenge. I no, avui no és dia de repte, però aprofito per agrair-los-hi públicament amb aquesta deliciosa coca que em va ensenyar una d'elles, l'Elvira de Los cerezos en flor.
Aprofitant que aquest cap de setmana era la revetlla de Sant Joan, per les postres del dinar de diumenge vaig preparar aquesta deliciosa coca de trufa cuita que ja he preparat unes quantes vegades però encara no us havia presentat! És una coca de xocolata flonja amb la ganache de xocolata al mig que només de pensar-hi es fa la boca aigua i si a més, es fa servir xocolata suïssa encara és moooolt més bona. :p
Com la convocatòria de Memòries d'una cuinera segueix vigent també hi aporto aquesta fantàstica coca.

Alguns us haureu adonat de la neteja i petits canvis que he introduït al blog... potser és la calor que m'ha fet canviar a un color més refrescant. ;) El canvi més substancial és la barra de menú on hi trobareu les receptes classificades i que espero que us sigui més útil.


Coca de trufa cuita

Coca de trufa cuita

Coca de trufa cuita


Coca de Sant Joan 2011


Cuina per llaminers al FB

Ingredients:

- Per a la primera massa:
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 65 g de llet a temperatura ambient
  • 125 g de farina de força
- Per a la coca:
  • 375 g de farina de força
  • 60 g de cacau pur en pols
  • 75 g de sucre
  • 45 g de llet sencera
  • 3 ous
  • 75 g de mantega a temperatura ambient
  • 2 g de sal
  • pinyons
  • sucre morè
- Per a la ganache:
  • 200 g de nata líquida
  • 200 g de xocolata negra del 52% de cacau
- Per al massapà:
  • 37 g d'ametlla en pols
  • 37 g de sucre llustre
  • ratlladura de llimona
  • 10 g de cacau pur en pols
  • 37 g d'aigua mineral

Preparació:

- Per a la ganache:

La ganache és millor preparar-la el dia abans i reservar-la a la nevera fins al moment de fer-la servir.
En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar 2 minuts.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins aconseguir una barreja ben brillant i homogènia.

- Per a la primera massa:

En un bol, es desfà (amb les mans) el llevat premsat amb la llet tèbia. Es deixa reposar 10 minuts.
S'hi afegeix la farina i s'amassa fins que la massa sigui homogènia i elàstica (uns 30 minuts).
Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa a uns 25ºC en un lloc sense corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar fins que dobli el seu volum (1 horeta).

- Per al massapà:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients amb l'ajuda d'una espàtula fins aconseguir una mescla homogènia. Es reserva.

- Per a la coca:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, el cacau en pols, la llet, el sucre, els ous, la mantega a trossos petits, i un polsim de sal.
S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es divideix la massa en dues porcions i s'aplanen amb l'ajuda del corró deixant-les amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma ovalada al damunt d'una superfície lleugerament untada amb oli (per evitar que s'enganxi).
Es col·loca una de les porcions al damunt d'un Silpat i s'hi reparteix la ganache de xocolata al damunt tot deixant un marge de 2 cm a tot volt.
Es pinta el marge amb aigua i es col·loca la segona porció estirada al damunt. Es prem tot el voltant amb les puntes dels dits per assegurar-nos que quedi ben segellada.
Es tapa amb un drap de cotó i es deixa llevar fins que dobli de volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient (1 horeta).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb el massapà, i es decora amb els pinyons i s'empolsima de sucre morè.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 190ºC durant uns 15 minuts.
Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

Bon profit!



**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The July workshop is sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.

49 comentaris:

Quo ha dit...

Hola guapísima, pedazo de coca que te acabas de marcar y te quedas tan pancha!!!! Ya sabes que es un placer y sí, esto de internet puede ser maravilloso... a mi desde luego me encanta estar al otro lado y saber que os tengo ahí!
Un besazo enorme y me encanta tu cambio!

Montse de Sants ha dit...

Doncs si que és un tros de coca! I de xocolata que a mi em perd... Ha de ser tan tremendament bona que no tinc paraules! I comparteixo del tot la teva opinió respecte a la comunitat blocaire. Fa tot just un mes que rodo per aquí i em sembla que us conec de fa molt. M'agrada trobar-vos, saber que esteu aquí i que segur que ens veurem en alguna ocasió. No m'ho pensava que fós tan gratificant!! I el teu bloc encantador com sempre, amb les millors fotos i aquest aire tan net... Jo encara m'hi barallo per fer un índex com cal, però algun dia me'n sortiré. Molts petonets Mercè!

roser ha dit...

Aquesta recepta és innovada totalment!! no n'havia sentit mai a parlar!! m'agrada! ha de ser deliciosa, almenys la pinta que té...petonets guapa!

Gemma ha dit...

Una dedicatòria molt bonica a aquestes grans amigues internatutes!
Segur que aquesta coca va tenir molt èxit, ja sabem que tot el que porta xocolata desapareix en un moment ;)

GEMMA ha dit...

Hola Mercè, quina bona pinta que te aquesta coca, i de xocolata!!!
Et volia preguntar: Quan parles de posar els ingredients a la amassadora, pot ser a la panificadora en el programa d'amassar?.
No ho he fet mai, amassar amb la panificadora i ho he vist en algun blog...
Petonets i gracies.

Inma ha dit...

Esto no es una coca,es un monumento¡¡ Menuda pinta¡ Me la apunto¡¡

*Eva* ha dit...

Hola!!!
M'encanta aquest nou look, és molt elegant. Les fotos de la capçalera són precioses.
La coca l'has clavada, com sempre, no hi ha postres que no facis bé.
pt!

Núria ha dit...

Nena quin look tan fresc que has donat al blog, m'agrada moltíssim...
la coca una passada...el que comentes que el blog t'ha ajudat doncs mira et diré que a mi també m'ha aportat i m'aporta coses molt bones i a sobre he fet amistats molt autèntiques.
petonets

Catieu ha dit...

Que bona!!! Té n aspcte estupendo!!!
El nou look del blog t'ha quedat genial....

Judith ha dit...

oeeeeeeeeeeeeee! quina coca més bona!!! i tant que arribes a temps! i sort, perquè si ens haguessim perdut aquesta versió pel recopilatori hagués estat una pena... m'encanta la nova imatge!!! queda molt millor amb l'estil de fotografies que fas últimament!!! felicitats guapa! molts petonets

manel ha dit...

m'agrada molt l'endreça i la nova imatge que has donat al bloc, ens serà més fàcil quan vinguem a copiar-te les receptes :-)) i de la coca... val més no dir-ne res, que ara ja no em ve de gust el que tinc per esmorzar!

Anònim ha dit...

Uau!!!!

Saps que mentre estava pensant quin berenar els hi portaria als meus alumnes avui, se m'ha acudit entrar al teu blog i he vist aquesta fantàstic coca, i que a més, tenia toooooots els ingredients a casa???

De moment vaig pel ganaché....

Moltes gràcies Mercè, i m'agrada molt la nova imatge!

Eulàlia

Neus ha dit...

M'agrada el canvi de look.
La coca ... una coca d'alçada ehhh!!!
Petons

Laura ha dit...

Mercé.

No sé per on començar. Bé, en primer lloc que me'n vaig alegrar moltíssim per la teva tornada doncs encara que no et coneixia sabia que la cuina et tornaria a fer recuperar la ilusió i vaig notar molt la teva absència. Les teves fotos, les teves receptes m'alegren els dies, em donen idees noves, em transmeten molt bones sensacions.

Pel que fa al canvi del format del blog m'encanta. M'agraden molt les teves fotos, els colors pastís, els atrezzos, m'encanta mirar-les una i una altra vegada per aprendre.

Pel que fa a la coca aquest estil és dels que m'agrada més. Flonja, de xocolata, amb pinyons... jo a aquest post no li puc demanar res més.

Gràcies!!!!

Mima ha dit...

Ummm M'encanta :O)
M'encanta la bona pinta que fa la coca i m'encanta el nou look del bloc !!! Fresc, estiuenc, mediterrani. De color mar i cel. Ideal vaja.
Petonarros

Coses de Llàbiro ha dit...

Buf, a mi també se m'ha fet la boca aigua!
Si mirar blocs engreixés no et vindria a visitar!
Moltíssimes gràcies per enviar-la al memòries.
Ah, m'agrada el canvi de look!
Petons.

AMOR AYALA ha dit...

Hola Mercè,

la coca t'ha quedat es-pec-ta-cu-lar.
És una versió fantàstica de la coca de st. Joan.
Per cert, el blog ha guanyat amb els canvis...una presentació excel.lent.
Records!
Amor

Cristina ha dit...

M¨agrada el canvi d' aires del bloc...Tant de bo tinguis la mateixa traça que tu tant en l´informàtica com fent aquesta coca que si pogués en faria una queixalada ara mateix.

el taller de cuina ha dit...

M'agrada com has canviat el blog! i la coca, és clar!!

Cristina ha dit...

Primer de tot, una coca de revista! Si que sembla molt flonja i molt dolceta! I segon, el canvi al blog el trobo genial, amb poca cosa ja dones moltissima informació de tot el que podem trobar!

Acabatdefer ha dit...

Ostres quina feinada de coca, però té un aspecte boníssim! M'has deixat amb la boca oberta, llàstima que no en tingui cap tall per omplir-la! ;)

Elisabet Figueras ha dit...

Quina xulada de coca i m'encanta la nova imatge del bloc. Felicitats per tot guapa!

mesilda ha dit...

La coca té un aspecte deliciós,dels que no pots menjar només un trosset.
Compartisc la teua opinió respecte a lo positiu que resulta este món del blog,de conéixer i compartir.El canvi del blog esta preciós.Queda molt fi,elegant i efectivament molt refrescant.
Besets

elsfogonsdelabordeta ha dit...

El bloc t'ha quedat molt bonic i endreçat, molt net!! Però aquesta coca... m'he enamorat completament! Una altra recepta llaminera pendent per fer!! ;)
Petonets
Sandra

Joaquina ha dit...

Quin canvi d´imatge del blog més maca!!! M´agrada!!! Igual que la coca, tota una delicia, farcida de xocolata... Molt bona aportació. Petons,

Cristina ha dit...

Quines coques tan xules que t'han quedat!!Aquest Sant Joan m'ha faltat la de xocolata, me la menjaré virtualment!

Visc a la Cuina ha dit...

Ostres, una altra coca, ets una màquina, aquesta ja és de doctorat! M'agrada com has redissenyat el blog, els colors són molt estiuencs!

mercè ha dit...

El bloc encara és més bonic del que era!, la coca de xocolata, amb xocolata i més xocolata és un pecat!... Una abraçada Mercè!

Valerie ha dit...

No sé cual de tus dos cocas prefiero, las dos se ven exquisitas!! La verdad es que yo siempre opto por el chocolate, pero es que la otra tuya es increíblemente preciosa y me llama mucho! Con esos colores tan alegres...

Muchos besos!!

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola Mèrce,
L'aspecte del bloc ja m'agradava, però ara encara més.
Aquesta coca ha d'estar per llepar-se els dits!
Petonets

El cullerot Festuc ha dit...

mmmmmmm...ara mateix me'n menjaria un tros ben gran per esmorzar!!!! ;)
petunets,
Eva.

Uno de Dos ha dit...

Muy dulce la nueva imagen del blog, son pequeños cambios pero muy buenos :)
Esta coca de trufa ufff pues qué quieres, deliciosa!

rosanna ha dit...

Una coca molt deliciosa, segur! i quin canvi tan interessant per al blog, m'encanta el nou aspecte! tan net, tan clar, tan xules les fotos que has posat. Una meravella!

maria cosbel la bisbal ha dit...

Bon dia Mercé m'ha agradat molt el loock estiuen que l'hi has donat al blog.Veig que és normal que hagis fet tantes amistats amb el blog ,perqué trovo qué és molt gratifiant ,després de la feina que comporta tirar endevant una cosa aixís ,però quan veus que pot haver gent tan maca et deu donar ànims de continuar
Aquesta coca és de l'ho més llaminer per els amants de la xocolata.
Fins aviat.

Marina ha dit...

Però que bonic el bloc, per favor! M'encanta. Trobo que queda fantàstic i pega moltíssim amb tot el que fas. Un canvi ideal! I què he de dir de la coca, si és que se'm cau la bava! Haha! Em fa por fer les teves receptes, perquè penso que no les sabré fer, però ja va essent hora, eh? Que mira que m'agraden! :)
Petonets bonica!

fresaypimienta ha dit...

Merce, que maravilla de coques!!!!!!! no se con cual quedarme con la de trufa o con las anteriores, son brutales; la verdad es la fotografía de la porción de coca de trufa quita el sentido!!!! muchos besos

Irene ha dit...

Ostres, quina pinta aquesta coca! A mi aquest any no me n'ha tocat ni un bocinet :(
Estem pendents d'organizar la segona quedada bloggera a Zürich i poder per fi conéixer a l'Elvira, en tinc unes ganes!

CocinArte ha dit...

Mercé, m'encanta aquest look tan elegant...es elegant i fresc com tú!! ;). I aquesta coca...aquesta coca...m'ha estat provocant un llitre mínim de saliva...buff...mare meva!! quina pinta...i amb ganache de xocolata, amb lo que a mi m'agrada i fa més de dos messos que ni l'oloro...Espectacular..
I gràcies, perque som nosaltres les que em tingut molta sort de coneixer-te..Encara m¡enrecordo de la primera vegada que vaig entrar al teu blog, quan vaig saber que vivies a Califòrnia, vaig pensar que mai et coneixeria..i mira!! jeje.

Petons bonica
Núria

Francesc ha dit...

El teu blog té ara un aspecte molt fresc i modern. La coca de trufa cuita: extraordinària!!! Salutacions.

Alfons ha dit...

jo aquesta me l'apunto per fer tandem amb la de fruites de tota la vida, per a la propera revetlla de St Joan .. segur que fa molta patxoca!!
Una abraçada

Maria Dolores ha dit...

La coca es espectacular será una delicia degustarla y mas aún si es en compañía de buenas amistades.
El cambio de look me ha encantado.
Besos

madera y zinc ha dit...

I tant que bon profit!!! Deu meu quina passada!!! :D

M'encanta el nou look de la web!!!

Ly ha dit...

Uyy parece que todavía no te lo he dicho por aquí, que me encanta la nueva de tu blog!! Que mono te ha quedado, eres una artistaza, no cabe duda.
Aquí esto de las cocas como que no se ven, pero esta tuya me parece de lo más original, no se si será típica o no, pero creo q antes no la había visto nunca.
Las fotos, pues lo de siempre q yo también quiero hacer este curso, no se cuando pero más adelante no me lo pierdo.
bssss guapa

Silvia ha dit...

El corte de esta coca es brutal,una gran receta de una estupenda repostera...el blog está divino,,,,así que adelente,siempre adelante Merçé ;)

Un beso

ANNAFS ha dit...

Quina coca més rebona, Mercè! I felicitats per la renovació del bloc, tens raó té un color més refrescant!

Teresa ha dit...

Aixó si que és una cocada!!! què bona!!! m'agrada molt l'aire que has donat al bloc, molt refrescant!!! petó

Manduca ha dit...

Está muy bien la nueva imagen del blog, las fotos preciosas y de la coca ni hablamos...

La Taula d'en Bernat ha dit...

M'agrada el new look, Mercè! I aquesta coca ja m'està fent venir salivera...

Petonets!
Anna

Mercè ha dit...

Gemma, sí pots fer-ho... Jo no ho he fet mai perquè no tinc màquina de fer pa, però la meva mare sí i va bé. ;)