Foie gras demi cuit
Aquest Nadal, les germanes de l'Alfred em van regalar un parell de llibres de cuina. :) Un d'ells és el "Cuinar per ser feliç" de la Carme Ruscalleda. I tot fent-hi una ullada, em va cridar l'atenció aquest foie gras. Quan vam anar a comprar el fetge d'ànec amb la meva mare, no les tenia totes... sortirà bé?? Doncs, sí! Us recomano que prepareu el foie gras fet a casa, deliciós i facilíssim! Un resultat magnífic!
Tal com diu la Carme Ruscalleda: "la tècnica és molt senzilla, però cal seguir-la de forma meticulosa".Ingredients:
- un fetge gras d'ànec d'uns 600 g (de gran qualitat i molt fresc)
- 5 g de sal
- 4 g de sucre
- 1 g de pebre
- 50 mL de vi de Porto (de gran qualitat)
Preparació:
El dia abans, es deixa el fetge a temperatura ambient (20-22ºC), per aconseguir que el fetge tingui una textura tova i sigui fàcil treure'n-hi tots els nervis i venes que hi ha enmig dels dos lòbuls (del fetge). Mentre traieu els nervis, si se us trenca el fetge, no patiu! (I si se us taca de sang, eixugueu-lo).
S'amaneix el fetge amb la sal, sucre, pebre i vi. Repartint-ho molt bé.
Es col·loca ben comprimit dins d'una terrina de porcellana o de vidre (a la mida del fetge). Es deixa amanir el fetge dins la terrina durant 24 hores a la nevera. (Si observeu que se us queda eixut, no temeu!).
S'escalfa el forn a 75ºC i s'hi cou la terrina al bany maria durant 40 minuts. Passat aquest temps, amb compte, es retira tot el greix grogós i transparent que envolta tota la terrina i es guarda en un bol a la nevera.
Quan s'ha retirat completament tot el greix de cocció, es col·loca un pes a la mida de tota la terrina. Aquest pes ha de fer pressió suau. Per tant, si el fetge pesava 600 g, el pes ha de ser de 400 g (mai superior al pes inicial del fetge cru). Una idea molt bona que dóna la Carme és: per al pes, retallar un cartró gruixut a la mida que entri dins la terrina, embolicar-lo amb paper de plata i a sobre posar-hi algun paquet que tinguem per la nevera i que pesi l'adequat. Es col·loca el pes sobre la terrina i es deixa premsar a la nevera durant 24 hores.
Passat aquest temps, es retira el pes. I amb paper de cuina, humitejat amb aigua calenta, es netegen les llàgrimes de greix de les parets (interiors i exteriors) de la terrina. Es fon el greix que havíem guardat a la nevera, es cola i quan és tebi, s'aboca sobre la terrina cobrint-lo totalment. Es reserva la terrina a la nevera fins al moment de servir (com a mínim, passada una hora).
Bon profit!
P.D.: Aquesta recepta és d'aquelles que amb els dies va accentuant el gust. Així que si el prepareu amb uns dies d'antel·lació encara serà molt més bo!
El dia abans, es deixa el fetge a temperatura ambient (20-22ºC), per aconseguir que el fetge tingui una textura tova i sigui fàcil treure'n-hi tots els nervis i venes que hi ha enmig dels dos lòbuls (del fetge). Mentre traieu els nervis, si se us trenca el fetge, no patiu! (I si se us taca de sang, eixugueu-lo).
S'amaneix el fetge amb la sal, sucre, pebre i vi. Repartint-ho molt bé.
Es col·loca ben comprimit dins d'una terrina de porcellana o de vidre (a la mida del fetge). Es deixa amanir el fetge dins la terrina durant 24 hores a la nevera. (Si observeu que se us queda eixut, no temeu!).
S'escalfa el forn a 75ºC i s'hi cou la terrina al bany maria durant 40 minuts. Passat aquest temps, amb compte, es retira tot el greix grogós i transparent que envolta tota la terrina i es guarda en un bol a la nevera.
Quan s'ha retirat completament tot el greix de cocció, es col·loca un pes a la mida de tota la terrina. Aquest pes ha de fer pressió suau. Per tant, si el fetge pesava 600 g, el pes ha de ser de 400 g (mai superior al pes inicial del fetge cru). Una idea molt bona que dóna la Carme és: per al pes, retallar un cartró gruixut a la mida que entri dins la terrina, embolicar-lo amb paper de plata i a sobre posar-hi algun paquet que tinguem per la nevera i que pesi l'adequat. Es col·loca el pes sobre la terrina i es deixa premsar a la nevera durant 24 hores.
Passat aquest temps, es retira el pes. I amb paper de cuina, humitejat amb aigua calenta, es netegen les llàgrimes de greix de les parets (interiors i exteriors) de la terrina. Es fon el greix que havíem guardat a la nevera, es cola i quan és tebi, s'aboca sobre la terrina cobrint-lo totalment. Es reserva la terrina a la nevera fins al moment de servir (com a mínim, passada una hora).
Bon profit!
P.D.: Aquesta recepta és d'aquelles que amb els dies va accentuant el gust. Així que si el prepareu amb uns dies d'antel·lació encara serà molt més bo!
 Un d'ells és el "Cuinar per ser feliç&q...){kind=link}
13 comentaris:
Aquest Nadal vaig pensar de fer-ho però al final res! Ara mateix copio la recepta, sembla sencill! La veritat que el foie m'encanta i amb mermelada, guauu!!
Petons i gràcies per visitar-me et seguiré!!
Mira que be, tenia ganes de veure una recepta senzilla fer fer el foie i la treus tu. També me l'apunto per més endavant.
Petons
Ohhh quina bona pinta i no sembla gaire complicat...
Hola Mercè! Al meu bloc he deixat una coseta per a tu, espero que t'agradi.
Pt!
Mercè, a mi sempre m'ha fet una mica de respecta fer el foie a casa. Però tal com tu ho expliques no es pas tant complicat!!
Mira ho poso la llista de pendents!
Recordsss
Hola Mercè, ja veig que has tornat i amb molt bones idees... aquest foie té molt bona pinta i sembla ben senzill de fer, ho haurem de probar.
mercè, vas aprofitar molt bé les vacances, eh?
realment, el foie preparat a casa no té res a envejar als que pots comprar preparats i és molt més assequible.
Ostres nena hi ha alguna cosa amb la que no t'atraveixis?
Estic molt contenta que hagis tornat i tots els fans que t'he creat també!! jajaja
Petons.
Ivana, és molt senzill de fer i el resultat excel·lent!! I el foie caramelitzat?? Buff... quina gana!
Maria, apunta i ja m'ho diràs. És ben senzilla i com tot lo de la Ruscalleda, un resultat fantàstic!
Núria, no és gens complicat i el resultat impressionant! A casa ens va encantar a tots!!
Eva, jejeje moltíssimes gràcies!! M'ha fet molta il·lusió!! :) Gràcies!
Anna, a mi també me'n feia, fins que el vaig fer i després d'aquest resultat tan fantàstic, ja el tinc adjudicat per fer el Nadal vinent ;)
Teresa, aquest foie s'ha de provar!! Si us agrada el foie val la pena!
Manel, no ho saps prou! I el que encara em queda per penjar!! Tens tota la raó. Un foie de qualitat, sense additius i més econòmic que el de compra!
Dolo, amb el que li agrada el foie a en Marc l'heu de provar!! És senzill de preparar i boníssim!!!
Nosaltres tenim el mateix llibre de la ruscalleda i et puc assegurar que totes les receptes són fàcils, exquisites i vistoses! un 10 a aquest llibre!
A tu t'ha quedat de fàbula!!!
Tinc un fetge a la nevera per fer foie...realment és boníssim fer-lo a casa i cundeix molt més, ja que amb el preu que va el foie...Fantàstic!!
Petunets,
Eva.
jo també tinc aquest llibre de la Carme Ruscalleda i seguir les seves receptes sempre són garantia d'exit, però com dius, s'ha de seguir al peu de la lletra...és important fer-ho a la cuina,...jo a vegades vull anar massa ràpid, soc impacient, i en aquests casos surt algun xurro...però també se n'aprèn. Felicitats pel foie gras, té molt bon aspecte!!
Publica un comentari a l'entrada