Bombons de xocolata i avellana


Després d'un parell de mesos sense poder participar als reptes de les Cooking Challenge, aquest mes em feia especial il·lusió poder-ho fer amb el repte que ens va proposar l'estimada Maragda de La Quinta de Luculus que ens va proposar fer una recepta per felicitar-vos el Nadal. Així doncs, aprofito aquesta recepta de bombons per desitjar-vos a tots unes Bones Festes!!






Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge

Dificultat: mitja

Ingredients:
  • 325 g d'avellanes de Reus pelades i torrades
  • 300 g de sucre
  • 25 g d'aigua
  • 140 g de xocolata amb llet del 37% de cacau
  • cacau en pols
Preparació:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barregen 100 g de sucre i 25 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC. S'aboca el sucre desfet al damunt de les avellanes torrades (125 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar. Es retira del foc i s'escampen les avellanes caramel·litzades al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar. Quan les avellanes siguin fredes, es trituren amb la picadora fins que es formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

En un cassó mitjà-gran, s'hi fonen 200 g de sucre fins fer-ne un caramel (com el dels flams). Tot seguit, es retira el cassó del foc i s'hi aboquen 200 g d'avellanes. Es remenen per tal que totes quedin caramelitzades i tot seguit s'aboquen al damunt d'un Silpat o paper sulfuritzat. I de seguida, amb l'ajuda d'una forquilla les anem separant per tal que no quedin enganxades les unes amb les altres quan el caramel es refredi.

Per altra banda, es fon la xocolata amb llet al bany Maria.
Quan la xocolata estigui líquida, s'hi barreja el praliné d'avellana.
Es remena bé, i es deixa refredar a temperatura ambient.
Aleshores es recobreixen les avellanes caramelitzades amb el praliné i la xocolata.
Si costa una mica donar-los-hi forma arrodonida, es poseu 10-15 minuts al congelador per a què el praliné s'endureixi una mica, i aleshores amb l'ajuda de les mans s'acaben d'arrodonir.
Tot seguit, s'arrebossen amb cacau en pols i ja estan llestos!

Bon profit i Bones Festes!

Pastís de mousse de litxis i gerds


S'apropen les Festes nadalenques i això és sinònim de buscar receptes per preparar aquests dies d'àpats infinits. La meva proposta d'avui surt una mica dels típics dolços nadalencs i va pensada més aviat en un pastís que sigui força lleuger i refrescant per no carregar més l'estómac aquests dies. ;) 
El litxi, pels qui no conegueu aquesta fruita, recorda el gust del raïm i per tant fa que quedi un pastís molt fi de gust. A nosaltres ens va encantar!! :p





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • 50 g de sucre
  • 100 g d'aigua
- Per a la mousse:
  • 4 iogurts naturals La Fageda
  • 100 g de sucre
  • 200 g de nata líquida
  • 200 g de litxis
  • 5 fulles de gelatina
  • 20 gerds per decorar
- Per a la gelea de gerds:
  • 250 g de gerds
  • 75 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 2 fulles de gelatina
  • 10 gerds per a decorar
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor, i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'1-1.5 cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:
En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els iogurts juntament amb el sucre i els litxis, i amb l'ajuda del túrmix es tritura.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la gelea de gerds:

S'amaneixen els gerds amb el sucre i un raig de suc de llimona. Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient. A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 10 minuts. Tot seguit, es trituren els gerds amb el túrmix i es cola la salsa. Es desfà la gelatina uns 5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de gerds.

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat. Es tallen els 20 gerds per la meitat. Es col·loquen a tot volt del cèrcol, de manera que la part interior del gerd miri cap a fora. Es remulla el pa de pessic amb l'almívar. S'aboca tota la mousse de litxis al damunt vigilant que les meitats de gerds no es moguin. Es reserva 30 minuts a la nevera. Finalment, s'aboca la gelea de gerds al damunt. Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.
Just abans de servir, es desemmotlla i es decora amb 10 gerds repartits al damunt.

Bon profit!

Coca de fruits vermells i crumble


Sempre que faig una recepta per primera vegada, em creo unes expectatives... ja sigui el gust, la textura, la presentació... I alguna vegada, les expectatives no es compleixen, com és el cas de la coca d'avui, que pensant que seria una "simple" coca, va resultar ser una coca boníssima i ben diferent! I sinó, tasteu-la i m'ho dieu. ;)





Dificultat: baixa

 Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)
  • 60 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 iogurt grec de vainilla
  • 250 g de farina fluixa
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 1 ou
  • 2 clares d'ou
  • gerds i nabius
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g de farina d'ametlla

Preparació:

Primer de tot, es prepara el crumble.
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

Per altra banda, en un bol, es barreja la mantega juntament amb el sucre. Es treballa amb l'ajuda d'una forquilla fins obtenir una pasta cremosa.
Seguidament, s'afegeix l'essència de vainilla, la llet i el iogurt. Es barreja bé fins obtenir una mescla homogènia.
A continuació, s'incorporen la farina tamisada i l'impulsor, i es remena.
En un bol a part, es bat l'ou i les clares amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que tripliquin el seu volum.
S'incorpora l'ou a la mescla anterior amb 3 vegades, tot remenant amb moviments envolvents i suaus.
S'aboca la mescla dins un motlle prèviament untat amb mantega, fent una primera capa de pasta, llavors s'afegeixen els fruits vermells, es fa una segona capa de pasta i s'afegeixen més fruits vermells al damunt.
Tot seguit, es cobreix amb la meitat del crumble que hem congelat anteriorment.
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 160 ºC durant 50-60 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es desemmotlla.

Bon profit!

Tarta de nous pecanes


Resulta que cada vegada veiem com les tradicions foranes ens invadeixen més i a vegades una es pregunta si és que potser nosaltres no tenim les nostres pròpies tradicions. 
Sigui com sigui, aquest dijous passat era Thanksgiving. Una festa molt celebrada a Estats Units, més que el Nadal!! I recordant els àpats amb el paó típic i les postres, em va venir al cap aquesta tarta que fa anys vam preparar amb la meva cosina per un Thanksgiving. Així que vaig rebuscar els meus apunts i encara vaig trobar la seva recepta! Doncs perquè després els amics americans no em diguin que tinc poques receptes americanes al blog, aquí en teniu una més! ;)





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per al farcit:
  • 30 g de xocolata negra del 52% de cacau
  • 20 g de mantega
  • 165 g de xarop de blat de moro
  • 50 g de sucre
  • 2 ous petits
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 100 g de nous pecanes
Preparació:

- Per a la base:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al farcit:

En un cassó, s'hi barreja la xocolata trossejada juntament amb la mantega. Es posa a foc baix fins que s'hagin desfet.
Per altra banda, en un altre cassó, s'hi barreja el xarop de blat de moro amb el sucre. S'escalfa a foc alt fins que arrenqui el bull. Seguidament, s'abaixa el foc al mínim i es deixa bullir un parell de minuts fins que el sucre s'hagi desfet completament.
S'aboca la barreja del xarop i el sucre, a la xocolata i la mantega. Es barreja bé fins que la mescla sigui homogènia i brillant.
A continuació, s'afegeix l'essència de vainilla i els ous. Es remena bé fins que la mescla sigui uniforme.
S'aboca dins la base.
Es col·loquen tot de nous pecanes al damunt.
S'enforna durant 40 minuts a 180 ºC, dins el forn prèviament escalfat.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llesta per servir.

Bon profit!

Panets de brioix


Feia molt temps que tenia pendent de provar aquests panets de brioix que en anglès s'anomenen kaiser rolls. I el que més em portava de corcoll era com aconseguir aquesta forma de molinet. Doncs bé, buscant per internet, vaig trobar aquest vídeo que es veu molt bé com s'ha de fer el nus perquè quedin amb aquesta forma. Pel que fa a la massa, podeu fer servir qualsevol massa de brioix que us agradi. Jo aquesta vegada he modificat lleugerament la que faig habitualment substituint la llet per aigua perquè la textura quedés més de panet.






Dificultat: mitja

Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 55 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 ous grans
  • 120 g d'aigua
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • llavors de rosella, sèsam per decorar
Preparació:
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum (un parell d'hores).
A continuació, es tallen porcions de massa de 80 g cadascuna per formar els panets.
S'estira cada porció formant una salsitxa d'uns 60 cm de llarg.
Es fa un nus tal com es veu en aquest vídeo.
Es col·loquen al damunt d'un Silpat o paper de forn un xic separats entre ells per tal que quan llevin no s'enganxin.
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum tapats amb un drap de cotó.
S'escalfa el forn a 180 ºC.
Mentrestant es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i si es desitja s'empolsimen amb sèsam o llavors de rosella.
S'enfornen a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben rossos.

Bon profit!

Pastís de castanya


La recepta d'avui me la va passar la M. que em va explicar que ella la prepara cada any per la castanyada i té molt èxit.
Veient la senzillesa dels ingredients, vaig pensar que l'havia de provar ja que a casa ens encanten les castanyes. I efectivament, és un pastís finíssim de castanya amb una textura humida. Deliciós!!
No és gens complicat de preparar, la única cosa és que cal paciència per pelar les castanyes. ;)






Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle tipus flamera de 18 cm de diàmetre)
  • 250 g de castanyes
  • 75 g de mantega
  • 50 g de llet sencera
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 10 g d'impulsor
Preparació:

Es col·loquen les castanyes dins un bol i es cobreixen amb aigua.
Es couen al microones a màxima potència durant uns 20 minuts.
S'escorren, es deixen refredar un xic i es pelen.
Tot seguit, es trituren juntament amb un xic de llet i la mantega fosa amb l'ajuda del túrmix fins formar una pasta.
Per altra branda, en un bol es baten els ous juntament amb el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que tripliquin el seu volum.
Seguidament, s'incorporen els ous a la pasta de castanya amb 3 vegades i tot remenant amb moviments suaus.
Finalment, s'hi barreja l'impulsor.
S'aboca la preparació dins un motlle tipus flamera de silicona prèviament untada amb mantega.
S'enforna a 150 ºC dins el forn prèviament escalfat durant 1h (fins que al punxar-la amb un escuradents aquest surti net).
Es deixa refredar i es desemmotlla.

Per altra banda, es prepara la cobertura de xocolata desfent en un cassó a foc baix 100 g de xocolata negra al 55 % de cacau i 60 g de mantega.

S'aboca la xocolata desfeta al damunt i es decora amb unes castanyes caramelitzades.

Bon profit!

Pastissets de castanya i de moniato


Aquest cap de setmana ha sigut la castanyada i com mana la tradició, hem menjat castanyes i panellets. I a més a més, si em seguiu a instagram, també veureu el goig de cistell de bolets que vaig collir dissabte! :) 
Aquest any per variar una mica, però sense sortir de la tradició, vaig empescar-me aquests pastissets de castanya i de moniato. Tots dos van agradar molt... Hi va haver diversitat d'opinions, que si els de castanya eren més bons, que si els de moniato... La veritat és que tots van volar! ;)





Dificultat: baixa

- Per als pastissets de castanya:

Ingredients: (per a 18 unitats)
  • 150 g de farina de castanya
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 60 g de llet sencera
  • 40 ml d'oli de girasol
  • 3 ous grans
  • 100 g de sucre
  • xips de xocolata
Preparació:

En un bol, es barreja l'oli de girasol amb la llet, la farina de castanya, i l'impulsor.
Per altra banda, en un bol gran es baten els ous (amb l'ajuda de les barnilles elèctriques) juntament amb el sucre fins que tripliquin de volum.
S'afegeix, a poc a poc, la mescla dels ous amb la de castanya tot remenant amb l'ajuda d'una espàtula amb moviments suaus (procurant no desmuntar els ous).
S'hi afegeixen xips de xocolata i es barregen.
S'aboca la preparació dins les cavitats d'un motlle multicavitat prèviament untat amb oli i s'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es retiren del forn, es deixen refredar i tot seguit es desemmotllen.
Just abans de servir s'empolsimen amb un xic de sucre glaç.


- Per als pastissets de moniato:

Ingredients: (per a 24 unitats)
  • 400 g de moniato
  • 180 ml d'oli de girasol
  • 200 g de farina
  • 16 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 4 g de bicarbonat sòdic (per a ús alimentari)
  • 3 ous
  • 200 g de sucre morè
  • un pols de sal
  • un pols de canyella
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
  • xips de xocolata
Preparació:

Es couen els moniatos al forn o a la brasa.
Es deixen refredar i s'enretira la pela.
S'aixafa amb una forquilla fent-ne puré.
A continuació, s'hi barreja l'oli de girasol, la farina, l'impulsor i el bicarbonat.
Per altra banda, en un bol gran es baten els ous (amb l'ajuda de les barnilles elèctriques) juntament amb el sucre fins que tripliquin de volum.
S'afegeix, a poc a poc, la mescla dels ous amb la de moniato tot remenant amb l'ajuda d'una espàtula amb moviments suaus (procurant no desmuntar els ous).
Finalment, s'hi afegeix la sal i les espècies (canyella i vainilla) i xips de xocolata. Es barreja bé.
S'aboca la preparació dins les cavitats d'un motlle multicavitat prèviament untat amb oli i s'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es retiren del forn, es deixen refredar i tot seguit es desemmotllen.
Just abans de servir s'empolsimen amb un xic de sucre glaç.

Bon profit!

Brioix de full


Els que em llegiu habitualment, ja coneixeu la meva passió pels brioixos. ;) Avui, us en porto un que aquí no l'he vist, però que a París és un habitual de les fleques i pastisseries: el brioix de full. 
Feia temps que el tenia anotat per provar-lo de fer, i després de l'èxit amb els croissants i veient que la massa era pràcticament la mateixa, em vaig llençar a provar aquests brioixos. A casa, ens van encantar!





La recepta l'he adaptat del fantàstic blog Ma Toque.

Dificultat: alta

Ingredients: (per a 12 unitats)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 75 g de sucre
  • 225 ml de llet tèbia
  • 1 ou
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 200 g de mantega per als plecs
Preparació:

En un bol gran, es barregen la farina amb la sal, la llet en pols i el sucre.
Per altra banda, en un bol petit, es desfà el llevat amb l'aigua tèbia.
A continuació, s'afegeixen la llet amb el llevat al bol amb la farina i seguidament, l'ou batut (com si féssim una truita).
S'amassa fins obtenir una massa homogènia i llisa i bastant elàstica.
Es forma una bola i es deixa reposar 1 hora dins un bol tapada amb un drap de cotó en un lloc a temperatura ambient i aïllat de corrents d'aire.
Mentrestant, es prepara la mantega per als plecs.
S'agafa una bossa de plàstic petita (pels berenars) i al mig s'hi col·loca la mantega. Amb el plàstic es forma un rectangle de 18 x 28 cm i amb l'ajuda del corró es reparteix la mantega per dins el rectangle de plàstic. (Aquest vídeo us pot ajudar per veure tot el procés).
Es reserva la mantega a la nevera.
Passat el temps de fermentació, s'estira la massa formant un rectangle d'uns 20 x 60 cm. (Ha de ser el doble de llarga que el llarg del rectangle de mantega). Es cobreix amb un film i es posa al congelador fins que sigui dura (uns 20 minuts).
Es treu la massa del congelador i es col·loca la mantega al centre de la massa de manera que la doblegant-la la puguem tapar.
Es gira la massa 90 º i s'estira amb l'ajuda del corró fins aconseguir una llargada d'uns 80 cm.
Es doblega la massa fent un plec doble, és a dir, portant els dos extrems al centre i tornant-la a plegar pel mig. (Vegeu el vídeo).
Es gira la massa 90 º, de manera que el llom ens quedi a l'esquerra, i s'estira la massa de nou amb l'ajuda del corró fins obtenir una llargada d'uns 40 cm.
Es tapa amb un film i es torna 10 minuts al congelador.
Passat aquest temps, es torna a estirar la massa, mantenint el llom a l'esquerra, fins aconseguir una llargada d'uns 90 cm.
Es fa un plec senzill, és a dir, el terç superior es doblega cap al centre de la massa i llavors el terç inferior es doblega al damunt.
Es gira la massa 90 º, de manera que el llom ens quedi a l'esquerra, i s'estira la massa de nou amb l'ajuda del corró fins obtenir una llargada d'uns 40 cm.
Es tapa amb un film i es torna 10 minuts al congelador.
Passat aquest temps, s'estira la massa formant un rectangle d'un gruix d'uns 5 mm.
Es cargola la massa en la direcció del costat curt del rectangle (tot formant un cilindre) i es tallen rodanxes de 4-5 cm d'amplada.
Es col·loquen les rodanxes dins flameres prèviament untades amb mantega o bé dins un motlle de magdalenes.
Es deixen llevar tapats amb un drap de cotó fins que doblin el seu volum (entre 1.5 - 2 hores).
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i es decoren amb sucre perla.
S'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180 ºC fins que siguin ben rossos (uns 25 minuts).
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos per cruspir.

Bon profit!

Tarta de roses de poma


La recepta d'avui és el meu homenatge particular als nuvis d'aquest cap de setmana. ;) Moltes felicitats X&A i A&L!!
I és que si voleu que els començals es quedin amb la boca oberta, només heu de preparar aquest pastís de roses de poma. No em direu que no és bonic! :p
Un pastís senzill i boníssim ara que ja tenim les pomes de la temporada.





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la crema:
  • 250 ml de llet
  • 1 branca de canyella
  • la pela d'una llimona
  • 50 g de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 25 g de farina
- Per a la tarta:
  • 3-4 cullerades grans de melmelada de poma
  • suc de mitja llimona
  • 4 pomes Golden
  • 10 g de mantega
  • sucre
  • sucre glaç
  • gelatina neutra

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema:

Primer de tot, en un cassó es fa bullir la llet amb una pela de llimona i una branca de canyella.
Es deixa bullir 5 minuts i es retira del foc i es deixa refredar a temperatura ambient tapada per tal que la llet quedi ben infusionada.
En un bol, es barregen els rovells, amb la farina i el sucre i una mica de la llet infusionada a temperatura ambient.
S'incorpora la mescla anterior a la llet restant i es torna la mescla al foc, tot remenant sense parar (per tal que no s'enganxi).
Quan la crema espesseixi, es retira del foc, s'aboca en una safata o bol i es cobreix amb film transparent (per evitar que faci tel).
Es deixa refredar a temperatura ambient i seguidament, es reserva a la nevera.

- Muntatge:

Primer de tot, es parteixen les pomes per la meitat.
S'enretiren les llavors i es pelen. Seguidament, es tallen a làmines fines d'1 mm de gruix aproximadament.
Es col·loquen les llesques de poma dins un bol ple d'aigua amb el suc de mitja llimona.
A continuació, s'escorren i es col·loquen les llesques al damunt d'un Silpat o paper de forn. Es pinten amb mantega (desfeta al microones) i s'empolsimen amb una mica de sucre.
S'enfornen a 200 ºC durant 10-12 minuts (fins que s'estovin).
Es deixen refredar a temperatura ambient i es congelen.

Per altra banda, s'afegeixen 3-4 cullerades soperes de melmelada de poma al fons de la tarta i amb una cullera es reparteix formant una capa uniforme.
Al damunt, s'hi reparteix la crema.

Una vegada les làmines de poma s'hagin congelat, s'agafa cada "tira" de poma i es cargola formant les roses (en podeu fer de petites i grans per omplir tota la tarta). (Veure aquest vídeo).
Tot seguit, s'enforna la tarta 20 minuts a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat fins que les pomes agafin un xic de color.
S'enretira la tarta del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Abans de servir, s'empolsima un xic de sucre glaç a tot volt i es pinten les roses de poma amb una mica de gelatina neutra desfeta per donar-los-hi brillantor.

Bon profit!