Ara l'estiu amb la calor i de vacances o no, no ve massa de gust complicar-se a la cuina. Tampoc per preparar les postres. Així que avui us proposo un pastís facilet, fresquet i que si us agrada la canyella, us encantarà. A més, amb la textura de mousse es desfà a la boca i és que com em van dir ahir... "me'l menjaria tot sencer!!"

Es preescalfa el forn a 180 ºC.

Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o bé amb la mà de morter) i es barregen amb la mantega fosa (al microones o en un cassó).

Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre i s'aixafa amb una cullera.

Es cou al forn durant 10 minuts.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

El dia abans, en un cassó s'escalfa la llet juntament amb la branca de canyella i la pela d'una llimona. Es deixa que arrenqui el bull, es retira del foc i es tapa, deixant-la aromatitzar durant 5-10 minuts.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins l'endemà.

El dia següent, en un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5-10 minuts.

S'escalfa la llet aromatitzada juntament amb el sucre fins que sigui tèbia. Tot seguit, s'hi barreja la llet condensada i la gelatina prèviament hidratada i escorreguda. I s'hi afegeix un xic de canyella en pols (al vostre gust).

Per altra banda, es munten les clares d'ou amb un pols de sal a punt de neu.

També es munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

Quan la mescla de la llet sigui a temperatura ambient, s'hi barregen les clares muntades i es barreja amb l'ajuda de les barnilles (manuals).

Seguidament, s'hi afegeix la nata muntada i es mescla fins obtenir una mescla homogènia.

S'aboca la preparació al damunt de la base i es reserva a la nevera fins l'endemà.

Es desemmotlla i es decora amb canyella en pols.

La pastisseria portuguesa és molt rica en diferents dolços. Com la nostra. I pels llaminers que ens agraden els dolços, dóna gust entrar a les pastisseries de Portugal. I un dels dolços que podem trobar a les pastisseries portugueses és el pa de Déu, en portuguès pão de Deus. Un brioix coronat amb coco que fa les delícies dels Déus. ;)

- Per a la cobertura:

• 100 g de coco ratllat
• 75 g de sucre glaç
• 1 ou
• 2 cullerades de llet

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
A continuació, es formen boles de 80 g cadascuna. Es col·loquen al damunt d'una safata folrada amb paper sulfuritzat o el Silpat i s'aixafen una mica amb la palma de la mà.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum altra vegada tapades amb un drap de cotó.

Mentrestant es prepara la cobertura.
En un bol, es barreja el coco ratllat amb el sucre glaç i un ou prèviament batut (com si féssim una truita) i amb l'ajuda d'una forquilla s'amalgama la mescla fins que quedi una massa ben cohesionada. (Si cal, s'afegeix un xic de llet).
S'agafa cadascuna de les boles i amb el cul d'un got de "xupito", es marca un forat al centre de cada bola.
Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i a continuació es col·loca una cullerada gran de la cobertura de coco al damunt.
S'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts fins que siguin rossos.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb sucre glaç.

La recepta d'avui és d'aquells pastissos contundents. Una recepta ideal per als xocoaddictes. I és que malgrat la calor, els amants de la xocolata també en podem gaudir a l'estiu amb un pastís com aquest, ben fresquet! :)

Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Just abans de servir, es col·loca dins un cèrcol quadrat de 20 cm de costat formant una base uniforme i s'enforna a 180ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 15 minuts.

L'skyr és un producte làctic que elaboren a Islàndia. Tot i que l'origen és noruec, aquest producte ha desaparegut de tots els països escandinaus excepte d'Islàndia, on encara es manté. És un producte àcid com el iogurt, amb una textura cremosa i espessa similar al iogurt grec o als recuits o alguns formatges frescos... Brutal!

I com seguim amb molta calor i per fer-ho fàcil i no passar-nos massa estona a la cuina, doncs us proposo un pastís presentat en got. Com aquí és impossible trobar-ne, sempre el podeu substituir per un iogurt grec del vostre gust.

Fa molta, moltíssima calor. I amb aquesta calor com fa mandra cuinar qualsevol cosa, per les postres d'ahir vaig preparar un pastís molt senzill, ràpid i ben refrescant... un pastís de llima que va agradar molt a tothom!

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es separen els rovells de les clares.

En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.

S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llima al gust del consumidor i es remena suaument.

S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'1-1.5 cm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5 minuts.

En un altre bol, s'hi afegeixen els iogurts juntament amb el sucre.

A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada. S'afegeix la ratlladura i el suc de llima, i es remena.

Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

S'apropa Sant Joan, i això vol dir que és temps de coques!

Al blog en trobareu unes quantes: com aquesta, aquesta o aquesta. Però aquest any per afegir una variant més a la llista, us proposo aquesta coca amb cireres que fa temps vaig veure al fantàstic blog Els fogons de la Bordeta. Una coca que ens va encantar!

Bona revetlla a tothom i felicitats a tots els Joans i Joanes!

Ingredients: (per a 2 coques grans)

• 200 g de llet sencera
• 15 g de llevat fresc de flequer
• 500 g de farina de força
• 75 g de mantega sense sal
• 50 g de sucre
• 8 g de sal
• 2 ous
• 1 ou batut per pintar
• cireres
• sucre

Preparació:

Es comença a preparar el dia abans.

Primer de tot, s'escalfa la llet fins que sigui a uns 37ºC.

En un bol gran, s'hi barreja la farina i el llevat.

Amb la punta dels dits es frega el llevat amb la farina fins que es formin grumolls.

S'incorpora la mantega, el sucre, la sal, els ous (batuts com si féssim una truita) i la llet.

Amb l'ajuda d'una rasqueta, es barregen tots els ingredients fins que es formi una massa homogènia (i molt enganxosa).

Tot seguit, es passa a treballar la massa al damunt d'un superfície SENSE farina.

Aleshores, es procedeix a amassar. L'amassat consisteix en passar els dits per sota de la massa, aixecar la massa cap amunt formant un arc per atrapar aire i deixar caure al damunt de la taula tot donant-li un cop. S'estira la massa cap a tu, s'aixeca amb els dits formant un arc, i anar repetint el procés durant uns 10-15 minuts fins que la massa no s'enganxi a la taula. (Perquè us quedi ben clar, millor mireu el vídeo).

Quan tinguem la massa ben amassada, s'enfarina lleugerament la superfície i es forma una bola.

Es transfereix la massa en un bol enfarinat, es tapa amb film transparent i es deixa fermentar a la nevera durant 12 hores.

L'endemà es deixa atemperar la massa 2 hores fora de la nevera.
Es divideix la massa en 2 porcions iguals. Es forma una bola amb cadascuna de les porcions i simplement s'aplanen amb l'ajuda d'un corró deixant-les d'uns 0.5 cm de gruix.

Es col·loquen les coques al damunt d'un Silpat o una safata de forn folrada amb paper de forn. Es reparteixen les cireres (amb pinyol) pel damunt i es deixen reposar fins que doblin el volum tapades amb un drap de cotó.

Es pinten amb un ou batut diluït amb una cullerada de llet i s'empolsimen amb sucre.

Es couen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben rosses.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb un xic més de sucre.

Bon profit!

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per al sablé bretó:

• 70 g de sucre
• 75 g de mantega
• 2 rovells d'ou
• 100 g de farina
• 4 g d'impulsor (Royal)
• 2 g de sal

- Per a la crema de vainilla:

• 300 ml de llet sencera
• 100 ml de nata líquida
• 80 g de sucre
• 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
• 3 rovells d'ou
• una beina de vainilla
• 1 fulla de gelatina

• maduixes, maduixetes silvestres i cireres per decorar

Preparació:

- Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.

A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.

A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
S'estira la massa entre dues làmines de film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

Es retira la massa freda de la nevera i amb l'ajuda d'un corró es deixa d'un gruix de 0.5 cm.
Es reparteix la massa dins el cèrcol, i es reserva a la nevera.
Mentrestant, s'escalfa el forn a 170 ºC.
S'enforna la base a 170 ºC durant 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es retira del forn, es pinta la part superior amb clara d'ou i es torna al forn un parell de minuts més.
Es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn és encara tova i a mesura que va refredant, agafa la textura cruixent).
Es reserva.

- Per a la crema de vainilla:

És millor preparar-la el dia abans.

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una beina de vainilla. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es cola.
En un bol, es barregen uns 25 g de sucre amb la farina de blat de moro.
A continuació, s'hi afegeixen els rovells d'ou, i es barreja amb unes barnilles. Quan la mescla sigui homogènia, es bat un xic fins que la mescla quedi esblanqueïda.
S'afegeix una mica de la llet aromatitzada i es barreja.
S'afegeix la resta de la llet i del sucre, i es barreja.
S'aboca la preparació dins una cassola i es cou a foc mig-alt fins que espesseixi, tot remenant.
Quan comenci a espessir, es retira del foc i es continua remenant fins que l'espuma desaparegui.
Seguidament, es torna la cassola al foc fins que arrenqui el bull i es deixa bullir 10 segons sense parar de remenar (per tal que la farina de blat de moro quedi cuita).
S'incorpora la gelatina prèviament hidratada durant 10 minuts en aigua freda.
S'aboca la crema dins un bol fred de la nevera i es cobreix en contacte amb film transparent.
Es reserva a la nevera.

- Muntatge:

Just abans de fer servir la crema, es remena amb el batedor manual de barnilles.

Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de la base sablé.

Es formen botons de crema fins cobrir tota la base.
Es reserva la base amb la crema al damunt durant 10 minuts al congelador per tal que agafi consistència.
Seguidament, es tallen les maduixes per la meitat i es pinten amb una mica de melmelada d'albercoc diluïda amb aigua.
Es decora la tarta amb les maduixes, maduixetes i cireres. (O la fruita que desitgeu).

Bon profit!

A vegades, quan veiem unes postres ben presentades o un plat que fa goig, tendim a pensar que la persona que l'ha elaborat és un expert i sovint oblidem que per tal que una cosa surti bé, cal fer-ne diversos intents abans, com és el cas de la recepta d'avui. Aquesta recepta la primera vegada que la vaig fer, no em va sortir bé, ni de gust ni de presentació. I com m'agrada millorar i fer-ho bé, doncs la vaig repetir fent petits canvis perquè fos com cal: un pastís primaveral i refrescant. ;)

- Per a l'almívar:

• 100 g d'aigua
• 50 g de sucre

S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena.

S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.