Avui és un dia especial per diversos motius. El primer és que aquesta finestra de la meva cuina oberta al món compleix 6 anys!! I el segon, és que avui celebrem amb les
Cooking challenge ni més ni menys que el nostre repte número 50!
Per tot plegat, davant la proposta de preparar gelats de la Rosa del blog
Quocinando, volia preparar un gelat que fos més aviat un pastís gelat. Un pastís que fos digne per a tantes celebracions. I quan vaig veure al programa Cuines de TV3 que en Lluís Estrada preparava
aquest bescuit glacé, vaig pensar que era la recepta ideal!
Així doncs, PER MOLTS ANYS i MOLTES GRÀCIES per seguir-me des de l'altra banda de la pantalla! :)
La recepta del gelat de bola, la podeu trobar
aquí.
Podeu trobar la resta de propostes a continuació:
La recepta del bescuit glacé és adaptada del programa Cuines.
Dificultat: mitja
Ingredients:
- Per al pa de pessic:
- 4 ous
- 100 g de sucre
- 50 g de farina
- 50 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
- un pessic de sal
- un pols de canyella
- un pols de vainilla
- 25 g de granet d'ametlla
- Per a la crema:
- 2 rovells d'ou
- 50 g de sucre
- 17 g d'aigua
- 1 beina de vainilla
- 350 g de nata líquida
Preparació:
- Per al pa de pessic:
És millor preparar-lo unes hores abans per tal que sigui ben fred.
Es preescalfa el forn a 190 ºC.
En un bol, es baten els ous amb un pessic de sal amb l'ajuda del batedor elèctric a velocitat baixa fins que siguin blanquinosos i tripliquin el seu volum.
A continuació, s'hi afegeix el sucre a poc a poc, sense deixar de batre.
Tot seguit, s'incorporen les farines, la canyella i la vainilla en pols a poc a poc, sense deixar de batre.
S'unta un motlle rodó de 20 cm de diàmetre amb mantega i s'empolsima de farina.
S'hi aboca la preparació, s'empolsima amb una mica de granet d'ametlla i es cou a 180 ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).
- Per a la crema:
Primer de tot es munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb les llavors de la beina de vainilla amb l'ajuda del batedor elèctric fins que siguin blanquinosos.
Per altra banda, es prepara un xarop. Per això, en un cassó es barreja el sucre i l'aigua i s'escalfa fins que bullir (112 ºC).
Tot seguit, s'incorpora el xarop als rovells d'ou batuts tot formant un filament i sense parar de batre. Es continua batent durant 5-10 minuts fins aconseguir que el bol es refredi i arribi a temperatura ambient.
Si fa molta calor, es deixa refredar la crema dins la nevera per tal que estigui a la mateixa temperatura que la nata muntada.
Aleshores s'incorpora la nata muntada a la mescla dels rovells en diverses vegades tot remenant amb una espàtula amb moviments suaus.
- Muntatge:
Es parteix el pa de pessic per la meitat (formant 2 discs).
El disc superior es talla en 6 porcions iguals i s'empolsima amb sucre glaç.
S'agafa el disc inferior de pa de pessic i al damunt s'hi forma un turó (o mitja esfera) amb la crema (tot allisant-la amb una espàtula).
Finalment, es col·loquen les porcions de pa de pessic a tot volt del turó de crema.
Es reserva al congelador fins al moment de servir.
Bon profit!
Bescuit glacé
Mercè
de setembre 10, 2014
I d'una tarta dolça passem a una de salada... i ens n'anem a la cuina del país veí per adaptar una de les seves receptes per excel·lència com són les quiche. A més a més, són molt versàtils i admeten mil combinacions. Així que només es tracta de posar imaginació al poder i començar a fer combinacions d'ingredients. Avui, us porto una de les variacions que més èxit té a part de
l'original. I vosaltres, quina és la vostra combinació preferida?
Dificultat: baixa
Ingredients: (per a un motlle de 24 cm de diàmetre)
- 1 base de massa brisa
- 3 porros grans
- 125 g de bacon
- 3 ous
- 200 g de llet
- 200 g de nata líquida
- sal
- nou moscada
- oli d'oliva verge extra
Preparació:
Primer de tot es netegen i es tallen els porros a rodanxes ben fines.
Per altra banda, es talla el bacon a tires.
En una paella amb un raig d'oli, es fregeix el bacon fins que sigui daurat.
Es reserva el bacon i en el mateix oli s'hi couen els porros tallats amb un pols de sal. Es deixen coure fins que siguin ben tous que es desfacin.
Per altra banda, en un bol es barreja la llet amb la nata líquida, els ous, un pols de sal i de nou moscada.
S'agafa la base de massa brisa i es col·loca dins un motlle de tarta prèviament untat amb un xic d'oli.
Es punxa amb l'ajuda d'una forquilla i es cou a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant 10 minuts.
S'enretira del foc i s'hi aboca la mescla de la llet i els ous i a continuació, s'hi reparteix el porro i el bacon.
S'enforna a 180 ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant 55-60 minuts fins que estigui ben quallat.
Es reserva a temperatura ambient i seguidament a la nevera fins al moment de servir.
Bon profit!
Quiche de porros i bacon
Mercè
de setembre 08, 2014
I avui comencem ja el setembre que és el mes que indica la fi de les vacances i la tornada a la feina per a molta gent. Per tant, ànims a tots aquells que heu tingut la sort de poder gaudir d'unes vacances.
El setembre també és el mes indicador de final d'estiu i inici de tardor, i malgrat que aquest estiu el temps ha estat molt mogut, ahir, per refrescar-nos una mica de la xafogor vaig preparar aquesta tarta de llimona; unes postres senzilles, força ràpides de preparar i ben bones.
Dificultat: mitja
Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)
- Per a la base sucrée:
- 130 g de farina
- 50 g de mantega a temperatura ambient
- 50 g de sucre glaç
- 2 rovells d'ou a temperatura ambient
- 1 clara d'ou per pintar
- Per a la crema de llimona:
- 300 ml de suc de llimona (el suc d'unes 4 llimones)
- 250 g de sucre
- 4 ous
- 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
- 2 fulles de gelatina
- 25 g de mantega
- 1 clara d'ou
- 2 cullerades petites de sucre glaç
- ratlladura de llima per decorar
Preparació:
- Per a la base sucrée:
És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta
sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta
sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen
pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
- Per a la crema de llimona:
En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant, es prepara la crema de llimona.
En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (de tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissolgui).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc mig-baix tot remenant sense parar fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o es podrien formar grumolls).
Es retira del foc, i s'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
S'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'aboca la crema dins la base sucrée. Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2-3 hores).
Abans de servir, es munta una clara d'ou o nata amb sucre glaç i es decora el pastis formant botonets a tot volt i empolsimant-los amb ratlladura de llima.
Bon profit!
Tarta de llimona
Mercè
de setembre 01, 2014
Aquest estiu crec que el podria resumir com l'estiu dels gelats i dels braços de gitano. :p I és que després de l'exitós braç de llimona, vaig decidir de provar de fer el braç de crema cremat que a casa sempre ha agradat molt. I no va fallar. ;)
Dificultat: mitja
Ingredients (per a un braç de 36 cm de llarg)
- Per al pa de pessic:
- 4 ous
- 50 g de farina
- 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
- 100 g de sucre
- ratlladura de llimona
- Per a la crema:
- 100 ml de llet sencera
- 400 ml de nata líquida
- 100 g de sucre
- 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
- 3 rovells d'ou
- una branca de canyella
- una beina de vainilla
- la pell d'una llimona
- sucre per cremar
Preparació:
- Per al pa de pessic:
Es preescalfa el forn a 200ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagin triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeixen les farines tamisades i una mica de ratlladura de llimona i canyella en pols al gust del consumidor, i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 5-7 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
S'enretira del forn i se li dóna la volta eliminant el paper de forn o Silpat.
Amb un ganivet de serra es talla un rectangle de 25 x 36 cm.
- Per a la crema:
En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella, la beina de vainilla partida pel llarg i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar 15-20 min i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent i es reserva a la nevera fins l'endemà.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera i es formen tires amuntegades al llarg del rectangle del pa de pessic i situades al terç superior del rectangle.
Amb l'ajuda d'un drap o del paper de forn, es cargola procurant que quedi ben rodó.
Es deixa reposar tota la nit a la nevera.
L'endemà, es recobreix amb la crema restant, s'empolsima amb sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador amb gas.
Bon profit!
Braç de gitano de crema
Mercè
d’agost 25, 2014
I perquè no sigui dit que en aquest blog últimament només poso receptes dolces, avui una recepta salada ben nostra, fàcil de preparar i ideal per fer com un entrant o bé per un berenar-sopar informal. I és que hem d'aprofitar ara que és temporada d'albergínies i comencen a arribar els pebrots de temporada!
Dificultat: mitja
Ingredients: (per a 2 coques com la de la foto)
- 400 g de farina
- 7 g de sal
- 20 g d'oli d'oliva verge extra
- 5 g de llevat fresc de forner (de París)
- 175 g d'aigua
- 2 pebrots vermells grans escalivats
- 5 cebes mitjanes escalivades
- 5 albergínies mitjanes escalivades
- sal
- oli d'oliva verge extra
- 20 filets d'anxoves de l'Escala
Preparació:
El dia abans, en un bol es barreja la sal, la farina, l'aigua i el llevat fresc ben esmicolat. I s'amassa fins obtenir una massa homogènia. Aleshores s'hi afegeix l'oli.
Es va amassant fent serir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 15 minuts a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó i a continuació, es forma una bola i es deixa reposar tota la nit dins un bol tapada amb film dins la nevera.
El dia següent es treu la massa de la nevera i es deixa un parell d'hores a temperatura ambient.
Passat aquest temps i quan la massa ja s'hagi atemperat, es divideix en dues porcions.
S'agafa cada porció i s'estira formant un rectangle de 35 x 23 cm.
Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire.
S'unta amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra i es cou al forn prèviament escalfat a 180 ºC durant 10 minuts.
Passat aquest temps, s'enretira del forn, es reparteix l'escalivada pel damunt i s'afegeix un pols de sal i un bon raig d'oli, i es cou 10 minuts més al forn.
Es deixa refredar a temperatura ambient i a continuació, es decora amb els filets d'anxova.
Bon profit!
Coca de recapte
Mercè
d’agost 18, 2014
Ahir si que va fer calor. Massa. Així que després de l'èxit del gelat de vainilla de la setmana passada, vaig decidir que res millor que preparar un altre gelat per combatre aquesta xafogor. Inspirant-me en la recepta del
gelat de tall de tres colors que va fer Lluís Estrada al programa Cuines de TV3, vaig decidir preparar aquest gelat de tall de dos colors: vainilla i xocolata.
Un altre gelat que va triomfar a taula. :)
I aquí teniu una foto de la Superlluna d'ahir a la nit:
Recepta inspirada en el gelat de tall de tres colors que va fer Lluís Estrada al programa Cuines de TV3.
Dificultat: baixa
Ingredients: (per a un motlle tipus plum-cake de 1.2 L)
- 1000 g de nata líquida
- 100 g de llet sencera
- 8 rovells d'ou
- 210 g de sucre
- 1 beina de vainilla de Madagascar
- 70 g de xocolata negra del 70 % de cacau
- 30 g de cacau pur en pols
- galetes per servir el gelat tallat
Preparació:
- Per a la crema de vainilla:
Es parteix la beina de vainilla al llarg i s'enretiren les llavors de dins.
En un cassó, es barregen 500 g de nata amb 50 g de llet i les llavors i beina de vainilla.
Es porta a ebullició i s'enretira del foc. I es deixa infusionar durant 10-15 minuts ben tapat.
Per altra banda, es baten 6 rovells d'ou juntament amb 110 g de sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que quedin blanquinosos.
Quan la mescla de la nata sigui tèbia, s'afegeix als rovells d'ou i es bat un minut.
S'aboca la barreja en un cassó i es torna al foc mig-baix. Es cou durant 15-20 minuts fins que espesseixi una mica.
S'enretira del foc i es deixa refredar a temperatura ambient. Es cola per eliminar les beines de vainilla.
A continuació, es deixa 1 hora al congelador i passat aquest temps es bat amb les barnilles elèctriques. Es repeteix aquest pas dues vegades més.
Finalment, s'aboca dins un motlle tipus plum cake i es deixa congelar un mínim de 6 hores. (Si voleu servir-lo a talls, és recomanable utilitzar un motlle de silicona per desemmotllar el gelat més fàcilment).
- Per a la crema de xocolata:
En un cassó s'escalfen 500 g de nata líquida amb la xocolata trossejada.
Per altra banda, en el vas del túrmix s'hi barregen 50 g de llet amb 2 rovells, 100 g de sucre i els 30 g de cacau. Es barreja bé amb el túrmix fins obtenir una mescla homogènia. S'aboca al cassó amb la nata i la xocolata.
S'escalfa a foc mig tot remenant sense parar fins que la mescla espesseixi.
S'enretira del foc i s'aboca la crema en un bol. Es tapa amb film transparent i es deixa refredar a temperatura ambient.
A continuació, es deixa 1 hora al congelador i passat aquest temps es bat amb les barnilles elèctriques. Es repeteix aquest pas dues vegades més.
Finalment, s'aboca la crema al damunt de la crema de vainilla i es deixa congelar un mínim de 6 hores. (Si voleu servir-lo a talls, és recomanable utilitzar un motlle de silicona per desemmotllar el gelat més fàcilment).
Bon profit!
Gelat de tall de dos colors
Mercè
d’agost 11, 2014
Els que em seguiu habitualment, us haureu adonat que les receptes de gelats no abunden en aquest blog i és per un motiu molt senzill, els gelats no m'entusiasmen, però tampoc em desagraden. A més a més, sempre que els he volgut provar de fer a casa (no tinc cap màquina de fer gelats) doncs s'hi noten molt els cristalls de gel a dins. Dies enrera, quan vaig veure l'entrada de la Bet del blog
Tasta Rutes amb una entrada titulada
"el gelat de vainilla" vaig pensar que ho havia de provar. La veritat és que seguint la seva recepta jo sí que hi he notat una miqueta els cristalls de glaç, però n'he fet una segona versió augmentant la proporció de grassa i disminuïnt la d'aigua que fa que no es formin els cristalls de gel.
I la descripció que van fer a casa quan el van tastar, va ser: "uf! que bo! Aquest gelat em recorda al gust del gelat de vainilla d'abans!"
Ingredients: (per a un motlle tipus plum-cake de 1 L)
- 700 g de nata líquida
- 100 g de llet sencera
- 8 rovells d'ou
- 160 g de sucre
- 2 beines de vainilla de Madagascar
Preparació:
Es parteixen les beines de vainilla al llarg i s'enretiren les llavors de dins.
En un cassó, es barreja la nata amb la llet i les llavors i beines de vainilla.
Es porta a ebullició i s'enretira del foc. I es deixa infusionar durant 10-15 minuts ben tapat.
Per altra banda, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que quedin blanquinosos.
Quan la mescla de la nata sigui tèbia, s'afegeix als rovells d'ou i es bat un minut.
S'aboca la barreja en un cassó i es torna al foc mig-baix. Es cou durant 15-20 minuts fins que espesseixi una mica.
S'enretira del foc i es deixa refredar a temperatura ambient. Es cola per eliminar les beines de vainilla.
A continuació, es deixa 1 hora al congelador i passat aquest temps es bat amb les barnilles elèctriques. Es repeteix aquest pas dues vegades més.
Finalment, s'aboca dins un motlle tipus plum cake i es deixa congelar un mínim de 6 hores. (Si voleu servir-lo a talls, és recomanable utilitzar un motlle de silicona per desemmotllar el gelat més fàcilment).
Bon profit!
Gelat de vainilla
Mercè
d’agost 04, 2014
