Pastís de xocolata fred

La recepta d'avui és d'aquells pastissos contundents. Una recepta ideal per als xocoaddictes. I és que malgrat la calor, els amants de la xocolata també en podem gaudir a l'estiu amb un pastís com aquest, ben fresquet! :)





Dificultat: mitja

Ingredients:

 - Per a la base: (quadrada de 20 cm de costat)
  • 75 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 85 g de farina
  • 35 g de cacau pur en pols
  • un pols de sal
  • 70 g d'avellanes triturades
- Per al farcit de xocolata:
  • 400 g de xocolata negra del 70 % cacau
  • 250 g de mantega
  • un pols de sal
  • 3 clares d'ou
  • 4 rovells
  • 75 g de sucre

 Preparació:

 - Per a la base:

Primer de tot, es trituren les avellanes fins que quedin ben triturades (com farina).
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Just abans de servir, es col·loca dins un cèrcol quadrat de 20 cm de costat formant una base uniforme i s'enforna a 180ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 15 minuts.

- Per al farcit de xocolata:

Es munten les clares a punt de neu.
En un bol, es barreja la xocolata i la mantega i es desfà al bany Maria (o al microones).
Es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i espumosa.
S'hi afegeix la mescla de la xocolata i es barreja bé.
A continuació, s'hi afegeixen les clares muntades, tot remenant amb moviments suaus de dalt cap a baix.
S'aboca la mescla homogènia dins un cèrcol quadrat col·locat al damunt d'un Silpat i folrat amb acetat.
Es reserva a la nevera fins que solidifiqui (jo el vaig deixar tota la nit).
L'endemà es desemmotlla i es col·loca al damunt de la base cruixent.
Es decora al vostre gust.

Bon profit!

Skyr cake


"Skyr cake? I això què és?"

L'skyr és un producte làctic que elaboren a Islàndia. Tot i que l'origen és noruec, aquest producte ha desaparegut de tots els països escandinaus excepte d'Islàndia, on encara es manté. És un producte àcid com el iogurt, amb una textura cremosa i espessa similar al iogurt grec o als recuits o alguns formatges frescos... Brutal!
I com seguim amb molta calor i per fer-ho fàcil i no passar-nos massa estona a la cuina, doncs us proposo un pastís presentat en got. Com aquí és impossible trobar-ne, sempre el podeu substituir per un iogurt grec del vostre gust.






Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 350 g de Skyr de vainilla (o en el seu lloc iogurt de vainilla)
  • 100 ml de nata líquida
- Per a les galetes:
  • 50 g de mantega
  • 35 g de mel de milflors
  • 12 g de sucre
  • 110 g de farina fluixa
  • 20 g d'ou
  • 0,5 g de sal
- Per als fruits vermells:
  • 250 g de fruits vermells
  • 30 ml d'aigua
  • 30 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona

Preparació:

- Per a les galetes:

En un bol, es barreja la mantega juntament amb el sucre i es treballa amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins aconseguir que quedi pomada.
A continuació, s'hi afegeix 1/4 d'ou i la mel, i es continua barrejant amb les barnilles elèctriques fins que quedi homogeni.
Tot seguit, s'incorpora la farina i es barreja fins obtenir una pasta fina.
S'aboca la pasta al damunt d'un tros de film transparent. S'embolcalla amb el mateix film i amb l'ajuda d'un corró es deixa un rectangle d'uns 0.5 cm de gruix.
Es reserva al congelador fins que sigui ben sòlida.
A continuació, amb un ganivet ben esmolat, es tallen quadradets d'1 cm de costat.
Es couen les galetetes separades (o sinó durant la cocció s'enganxaran) dins el forn prèviament escalfat a 160 ºC durant 15 min.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven dins un recipient hermètic.

- Per als fruits vermells:

En un cassó, s'hi posen els fruits vermells juntament amb l'aigua i el sucre i unes gotes de suc de llimona, i es deixa bullir 5 minuts.
Es reserva.

- Muntatge:

Al fons de cada got, s'hi reparteix un xic de la mescla de fruits vermells.
Al damunt, es fa una bona capa de skyr i al damunt hi tornem a repartir una altra capa de fruits vermells.
Es munta la nata líquida amb les barnilles elèctriques i amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb la punta d'estrella, es coronen els gots.
Es decoren amb unes galetes i alguns fruits vermells.

Bon profit!

Pastís de llima


Fa molta, moltíssima calor. I amb aquesta calor com fa mandra cuinar qualsevol cosa, per les postres d'ahir vaig preparar un pastís molt senzill, ràpid i ben refrescant... un pastís de llima que va agradar molt a tothom!





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

 - Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llima
- Per a l'almívar:
  • 50 g de sucre
  • 100 g d'aigua
- Per a la mousse de iogurt i llima:
  • 6 iogurts grecs (675 g)
  • 125 g de sucre
  • ratlladura de 3 llimes
  • 75 g de suc de llima
  • 100 ml de nata líquida
  • 8 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

 Preparació:

 - Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llima al gust del consumidor i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'1-1.5 cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:
En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

 - Per a la mousse de iogurt i llima:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada. S'afegeix la ratlladura i el suc de llima, i es remena.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es mulla el pa de pessic amb l'almívar.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de llima i es deixa quallar un mínim de 2 hores a la nevera.
Es desemmotlla i es decora al vostre gust.

Bon profit!

Coca amb cireres


S'apropa Sant Joan, i això vol dir que és temps de coques!
Al blog en trobareu unes quantes: com aquesta, aquesta o aquesta. Però aquest any per afegir una variant més a la llista, us proposo aquesta coca amb cireres que fa temps vaig veure al fantàstic blog Els fogons de la Bordeta. Una coca que ens va encantar!
Bona revetlla a tothom i felicitats a tots els Joans i Joanes!






Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 coques grans)
  • 200 g de llet sencera
  • 15 g de llevat fresc de flequer
  • 500 g de farina de força
  • 75 g de mantega sense sal
  • 50 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 2 ous
  • 1 ou batut per pintar
  • cireres
  • sucre
Preparació:

Es comença a preparar el dia abans.

Primer de tot, s'escalfa la llet fins que sigui a uns 37ºC.
En un bol gran, s'hi barreja la farina i el llevat.
Amb la punta dels dits es frega el llevat amb la farina fins que es formin grumolls.
S'incorpora la mantega, el sucre, la sal, els ous (batuts com si féssim una truita) i la llet.
Amb l'ajuda d'una rasqueta, es barregen tots els ingredients fins que es formi una massa homogènia (i molt enganxosa).
Tot seguit, es passa a treballar la massa al damunt d'un superfície SENSE farina.
Aleshores, es procedeix a amassar. L'amassat consisteix en passar els dits per sota de la massa, aixecar la massa cap amunt formant un arc per atrapar aire i deixar caure al damunt de la taula tot donant-li un cop. S'estira la massa cap a tu, s'aixeca amb els dits formant un arc, i anar repetint el procés durant uns 10-15 minuts fins que la massa no s'enganxi a la taula. (Perquè us quedi ben clar, millor mireu el vídeo).
Quan tinguem la massa ben amassada, s'enfarina lleugerament la superfície i es forma una bola.
Es transfereix la massa en un bol enfarinat, es tapa amb film transparent i es deixa fermentar a la nevera durant 12 hores.
L'endemà es deixa atemperar la massa 2 hores fora de la nevera.
Es divideix la massa en 2 porcions iguals. Es forma una bola amb cadascuna de les porcions i simplement s'aplanen amb l'ajuda d'un corró deixant-les d'uns 0.5 cm de gruix.
Es col·loquen les coques al damunt d'un Silpat o una safata de forn folrada amb paper de forn. Es reparteixen les cireres (amb pinyol) pel damunt i es deixen reposar fins que doblin el volum tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb una cullerada de llet i s'empolsimen amb sucre.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben rosses.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb un xic més de sucre.

Bon profit!

Pastís triple de xocolata


Fa dies que em reclamaven unes postres de xocolata, així que després de rumiar què podia fer, em vaig decidir per preparar un pastís 100% xocolata. És a dir, un bescuit de xocolata intercalat amb capes de crema de xocolata i recobert amb una glaça de xocolata.
Davant el partit de Champions que jugava el Barça dissabte passat i sense tenir clara la victòria, vaig pensar que no m'havia d'avançar al resultat i per tant, un pastís elegant com aquest ja faria el fet per celebrar el segon triplet del Barça.
Com a la família som tots molt llaminers i xocoaddictes, va agradar moltíssim. ;)
Visca el Barça i visca Catalunya!






Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 130 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d'ou
  • 130 g de xocolata negra 70% cacau
  • 130 g de farina fluixa
  • 8 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 6 clares d'ou
- Per a l'almívar:
  • 150 g de sucre
  • 150 g d'aigua
- Per a la crema de xocolata:
  • 315 g de nata líquida
  • 4 rovells d'ou
  • 60 g de sucre
  • 125 g de xocolata negra 70% cacau
  • 3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 200 g de xocolata negra 70% cacau
  • 200 g de nata líquida
  • 80 g de mantega

Preparació:

- Per a la base:

En un bol es bat la mantega juntament amb el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que quedi una mescla esponjosa.
S'afegeixen els rovells d'ou d'un en un i sense parar de batre fins obtenir una mescla homogènia.
Per altra banda, en un bol a part, es fon la xocolata al bany Maria o bé al microones a baixa potència, i s'incorpora a la mescla anterior.
Seguidament, s'afegeix la farina juntament amb l'impulsor i es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins que quedi tot ben amalgamat.
Finalment, es munten les clares a punt de neu i s'incorporen amb 3 vegades a la mescla anterior. Es barreja fent moviment envolvents i remenant amb suavitat.
S'aboca la preparació dins un motlle prèviament untat amb mantega.
S'enforna a 170ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 45 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es desemmotlla.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la crema de xocolata:

En un cassó, es posa la nata i s'escalfa fins que bulli.
Per altra banda, en un bol es blanquegen els rovells juntament amb el sucre amb l'ajuda d'unes barnilles manuals. (No cal batre gaire, simplement que perdin un xic la intensitat del taronja del rovell).
S'afegeix la nata calenta a poc a poc a la mescla dels rovells i sense parar de remenar.
Seguidament, s'aboca la mescla anterior al damunt de la xocolata trossejada.
Es deixa reposar 2 minuts i a continuació, es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins obtenir una mescla homogènia.
S'hidraten 3 fulles de gelatina en un bol amb abundant aigua freda durant 5 minuts.
A continuació, s'afegeix la gelatina hidratada i escorreguda dins la mescla de la crema de xocolata.
Es remena i es reserva a temperatura ambient.

- Per a la cobertura de xocolata:

En un bol, es trosseja la xocolata i es reserva.
Per altra banda, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata al damunt de la xocolata i es deixa reposar 2 minuts.
Seguidament, amb l'ajuda d'una espàtula es remena i tot seguit, s'afegeix la mantega tallada trossos.
Finalment, s'aboca la mescla anterior dins el vas del túrmix i es treballa fins que es formi l'emulsió (ho notareu perquè la mescla espesseix i es torna molt brillant).

- Muntatge:

Es parteix la base en 3 cercles de gruix similar.
S'empapa cada base amb l'almívar.
Es reparteix la crema de xocolata entremig les capes de bescuit. (Cal reservar un xic de crema per acabar d'anivellar el pastís a tot volt).
Finalment, es cobreix amb la cobertura de xocolata.
Es decora amb algun element decoratiu de xocolata (en el meu cas, vaig fer un tirabuixó amb un transfer).
Es reserva a temperatura ambient o dins la nevera fins el moment de servir.

 Bon profit!

Tarta de maduixes i cireres


I avui us porto una nova recepta amb maduixes! Com es nota que m'agraden, oi?
Ara que n'és la temporada, s'ha d'aprofitar per gaudir de la fruita fresca i de fet, aquesta tarta d'avui, és d'aquelles receptes que es pot fer cada temporada variant la fruita de la decoració. 
Una recepta senzilla i ben bona!






Dificultat: baixa

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per al sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 4 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la crema de vainilla:
  • 300 ml de llet sencera
  • 100 ml de nata líquida
  • 80 g de sucre
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 3 rovells d'ou
  • una beina de vainilla
  • 1 fulla de gelatina
  • maduixes, maduixetes silvestres i cireres per decorar

Preparació:

- Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
S'estira la massa entre dues làmines de film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Es retira la massa freda de la nevera i amb l'ajuda d'un corró es deixa d'un gruix de 0.5 cm.
Es reparteix la massa dins el cèrcol, i es reserva a la nevera.
Mentrestant, s'escalfa el forn a 170 ºC.
S'enforna la base a 170 ºC durant 20-25 minuts fins que sigui rossa.
Es retira del forn, es pinta la part superior amb clara d'ou i es torna al forn un parell de minuts més.
Es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn és encara tova i a mesura que va refredant, agafa la textura cruixent).
Es reserva.

- Per a la crema de vainilla:

És millor preparar-la el dia abans.
En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una beina de vainilla. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es cola.
En un bol, es barregen uns 25 g de sucre amb la farina de blat de moro.
A continuació, s'hi afegeixen els rovells d'ou, i es barreja amb unes barnilles. Quan la mescla sigui homogènia, es bat un xic fins que la mescla quedi esblanqueïda.
S'afegeix una mica de la llet aromatitzada i es barreja.
S'afegeix la resta de la llet i del sucre, i es barreja.
S'aboca la preparació dins una cassola i es cou a foc mig-alt fins que espesseixi, tot remenant.
Quan comenci a espessir, es retira del foc i es continua remenant fins que l'espuma desaparegui.
Seguidament, es torna la cassola al foc fins que arrenqui el bull i es deixa bullir 10 segons sense parar de remenar (per tal que la farina de blat de moro quedi cuita).
S'incorpora la gelatina prèviament hidratada durant 10 minuts en aigua freda.
S'aboca la crema dins un bol fred de la nevera i es cobreix en contacte amb film transparent.
Es reserva a la nevera.

- Muntatge:

Just abans de fer servir la crema, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de la base sablé.
Es formen botons de crema fins cobrir tota la base.
Es reserva la base amb la crema al damunt durant 10 minuts al congelador per tal que agafi consistència.
Seguidament, es tallen les maduixes per la meitat i es pinten amb una mica de melmelada d'albercoc diluïda amb aigua.
Es decora la tarta amb les maduixes, maduixetes i cireres. (O la fruita que desitgeu).

Bon profit!

Pastís de mousse de iogurt i maduixes


A vegades, quan veiem unes postres ben presentades o un plat que fa goig, tendim a pensar que la persona que l'ha elaborat és un expert i sovint oblidem que per tal que una cosa surti bé, cal fer-ne diversos intents abans, com és el cas de la recepta d'avui. Aquesta recepta la primera vegada que la vaig fer, no em va sortir bé, ni de gust ni de presentació. I com m'agrada millorar i fer-ho bé, doncs la vaig repetir fent petits canvis perquè fos com cal: un pastís primaveral i refrescant. ;)





Dificultat: mitja

 Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de taronja
- Per a la mousse de iogurt:
  • 4 iogurts de maduixa La Fageda
  • 100 g de sucre
  • 200 g de nata líquida
  • 5 fulles de gelatina
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 50 g de sucre
- Per a la gelea de maduixes:
  • 350 g de maduixes
  • 75 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 2 fulles de gelatina
  • 12-15 maduixes per a decorar

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina prèviament hidratada i escorreguda, durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la gelea de maduixa:

Es netegen les maduixes i es tallen a trossos.
S'amaneixen amb el sucre i un raig de suc de llimona.
Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 10 minuts.
Tot seguit, es trituren les maduixes amb el túrmix i es cola la salsa.
Es desfà la gelatina uns 5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de maduixes.

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol triangular al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es tallen unes 12-15 maduixes per la meitat i que tinguin més o menys la mateixa alçada.
Es col·loquen a tot volt del cèrcol, de manera que la part interior de la maduixa miri cap a fora.
Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
S'aboca tota la mousse de iogurt al damunt vigilant que les meitats de maduixa no es moguin.
Es reserva 30 minuts a la nevera.
Finalment, s'aboca la gelea de maduixa al damunt.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.

Just abans de servir, es desemmotlla i es decora amb un parell de maduixes.

Bon profit!

Maduixes, mel i mató


Avui us porto una recepta d'aquelles una mica laborioses, però gens complicada de fer. Es tracta d'una variant de les postres que ens presenta la Carme Ruscalleda a la revista Cuina d'aquest mes de maig. Ella ens prepara el típic mel i mató, però presentat de forma ben diferent i acompanyat de cireres. Com que les cireres encara no arriben a ser ben dolces, jo m'he decantat per preparar la recepta amb maduixes ara que ja en tenim de ben dolces del Maresme. La combinació és deliciosa, com la majoria de les receptes de la Carme. Però una servidora que és gran amant del mató, aquest menjat tot sol, queda massa salat pel meu gust. Així que jo la propera vegada que el prepari, seguiré el mètode tradicional de quallar-lo amb quall (com vaig explicar aquí). Cal destacar, que les galetes són finíssimes de gust i tant poden servir per acompanyar aquestes postres com per menjar-les tot acompanyant el cafè.






Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 6 persones)

- Per al mató:
  • 1.5 litres de llet de cabra
  • 3/4 litre d'aigua de mar salinitzada
  • 1/2 fulla de gelatina per cada 100 g de mató
- Per a les maduixes:
  • 300 g de maduixes
  • 50 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
- Per a les galetes de mel:
  • 50 g de mantega
  • 35 g de mel de milflors
  • 12 g de sucre
  • 110 g de farina fluixa
  • 20 g d'ou
  • 0,5 g de sal

Preparació:

- Per al mató:

 En un cassó, es  bull l'aigua de mar fins reduir-la a un terç del seu volum i es deixa refredar.
En una olla gran, s'escalfa la llet de cabra fins arribar a 90 ºC.
S'afegeix l'aigua de mar reduïda i es continua escalfant fins que la llet arribi a 98 ºC.
Es deixa refredar. (Mentrestant veurem que la llet va quallant).
Quan sigui ben quallada, amb un ganivet es talla la llet a quadres de 2 cm aproximadament.
S'aboca tot el contingut del cassó dins un drap de fer formatge net i esterilitzat, col·locat dins un colador gran sostingut al damunt d'una olla gran.
Es deixa filtrar tota la nit dins la nevera.
El dia següent, es pesa el mató obtingut. Per cada 100 g de mató, s'hi afegeix 1/2 fulla de gelatina remullada  amb aigua ben freda  i fosa 20 segons al microones. (A mi em van sortir uns 400 g de mató, per tant hi vaig afegir 2 fulles de gelatina). Amb l'ajuda del túrmix es barreja la gelatina amb el mató.
S'aboca la mescla dins 6 motlles petits de silicona.
Es reserven a la nevera fins el moment de servir.

 - Per a les maduixes:

 Primer de tot, es renten les maduixes i es tallen a talls petits.
Es reguen amb unes gotes de llimona (per evitar que s'oxidin) i s'empolsimen amb el sucre.
Es tapen amb film transparent i es deixen un mínim de 2 hores a la nevera perquè vagin traient el seu suc.

- Per a les galetes de mel:

En un bol, es barreja la mantega juntament amb el sucre i es treballa amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins aconseguir que quedi pomada.
A continuació, s'hi afegeix 1/4 d'ou i la mel, i es continua barrejant amb les barnilles elèctriques fins que quedi homogeni.
Tot seguit, s'incorpora la farina i es barreja fins obtenir una pasta fina.
S'aboca la pasta al damunt d'un tros de film transparent. S'embolcalla amb el mateix film i amb l'ajuda d'un corró es deixa un rectangle d'uns 0.5 cm de gruix.
Es reserva al congelador fins que sigui ben sòlida.
A continuació, amb un ganivet ben esmolat, es tallen quadradets d'1 cm de costat.
Es couen les galetetes separades (o sinó durant la cocció s'enganxaran) dins el forn prèviament escalfat a 160 ºC durant 15 min.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven dins un recipient hermètic.

- Muntatge:

Es desemmotlla el mató i es col·loca en el plat.
S'amaneix amb el suc que treuen les maduixes i es decora amb uns talls de maduixa, unes galetes de mel i unes fulles de menta.

Bon profit!

Pastís mousse de xocolata amb base cruixent d'avellana i xocolata


Hola de nou!
Després d'aquest parèntesis forçat (per culpa de l'ordinador), ja torno a ser aquí! :)
I com no podia ser d'altra manera, torno amb una recepta de xocolata. Avui us porto una mousse de xocolata amb una base cruixent d'avellana i xocolata. Un pastís senzill, però pels amants de la xocolata és d'aquells que fa salivar de valent. Ja veureu que els xocoaddictes en repetiran!! :)





Dificultat: Mitja

 Ingredients:

- Per a la base (de 20 cm de diàmetre)
  • 75 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 85 g de farina
  • 35 g de cacau pur en pols
  • un pols de sal
  • 70 g d'avellanes triturades
- Per a la mousse de xocolata (de 18 cm de diàmetre)
  • 175 g de xocolata del 70 % de cacau
  • 115 g de nata líquida
  • 20 g de mantega
  • 3 ous
  • 40 g de sucre

Preparació:

 - Per a la base (de 20 cm de diàmetre)

 Primer de tot, es trituren les avellanes fins que quedin ben triturades (com farina).
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Just abans de servir, es col·loca dins un cèrcol formant una base uniforme i s'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant 15 minuts.

- Per a la mousse de xocolata (de 18 cm de diàmetre)

 En un cassó, es bull la nata líquida i s'aboca al damunt de la xocolata.
Es deixa reposar un parell de minuts i es remena fins aconseguir que la xocolata quedi ben desfeta.
Quan la mescla arribi a 40 ºC, s'hi afegeix la mantega i es remena bé amb l'ajuda d'una espàtula (ha de quedar ben brillant).
Per altra banda es munten els rovells fins que quedin blanquinosos i tripliquin el seu volum.
I en un bol a part, es munten les clares a punt de neu i seguidament, s'hi afegeix el sucre i es baten 1 minut més.
A continuació, s'afegeixen els rovells i les clares muntades a la mescla de la xocolata tot remenant amb suavitat per tal de mantenir l'aire incorporat.
S'aboca la preparació dins un cèrcol folrat amb film acetat i s'anivella amb l'ajuda d'una espàtula.
Es reserva al congelador fins l'endemà.

- Muntatge:

 Primer de tot, es desemmotlla la mousse.
Amb cura es col·loca al damunt de la base cruixent ja refredada a temperatura ambient.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir i es decora al vostre gust.

Bon profit!