dimarts, 24 gener de 2012

Pastís rústic de poma

Fa dies que estic "desapareguda" d'aquesta cuina... el virus de la grip aquest any no ha passat de llarg i l'he ben agafada! I la tos i l'afonia sembla que no se'n vulguin anar, però vaja tard o d'hora ja se'n cansaran.

Avui, us porto un pastís de poma que em vaig empescar ja fa uns dies... Vaig decidir posar un crumble de poma al damunt de la base del pastís de vainilla d'en Jordi Roca. Com podeu veure és un pastís ben senzill, una combinació deliciosa que ens va encantar i només en vam deixar les engrunes!!


Pastís rústic de poma


Pastís rústic de poma


Pastís rústic de poma

Ah! I a continuació podeu escoltar la primera col·laboració de l'any dins l'Espai cuina del programa Martorell al dia de Ràdio Martorell:

Ingredients: (per a un motlle de 23 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 4 rovells d'ou
  • 160 g de sucre
  • 160 g de mantega pomada
  • 225 g de farina fluixa
  • 15 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
- Per al farcit de poma:
  • 4 pomes golden
  • 6 cullerades soperes de sucre
  • 30 ml de suc de llimona
  • 2 cullerades petites de farina de blat de moro (Maizena)
  • canyella en pols (al gust)
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g de farina d'ametlla

Preparació:

Primer de tot, es prepara el crumble.
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

Mentrestant, es prepara el farcit de poma.
Es pelen les pomes, i es tallen a trossos petits.En un pot, s'hi barregen els trossos de poma amb la resta d'ingredients i es cou a foc mig durant 5-7 minuts tot remenant de tant en tant.

A continuació, es prepara la base.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es munten els rovells d'ou juntament amb el sucre.
S'hi afegeix la mantega i es barreja amb compte de no fer baixar els rovells.
S'hi afegeix l'essència de vainilla (o 1 vaina de vainilla raspat), la farina i el llevat tamisats.
S'unta el motlle amb mantega i s'hi aboca la massa.
Al damunt s'hi reparteix el farcit de poma i el crumble (congelat), al damunt de la poma.
Es cou a 180ºC durant uns 20-25 minuts fins que comenci a agafar color (i l'escuradents surti net). (És important que el crumble es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest.

Bon profit!

**********
taller de fotografia
Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs del febrer ja han començat!!

********
Las inscripciones para el curso de Febrero ya han empezado!!

********
Registration for the February workshop is already open!!

56 comentaris:

Eva Flores ha dit...

sóc una fan dels pastissos de poma i aquest es veu deliciós! no m'extranya gens que no quedéssin ni les engrunes!
Cuida't molt i recupera't aviat d'aquesta grip.
pt!

Ingrid ha dit...

Hola Mercè!! jo estic ben sana, jejejje, però també desapareguda dels vostres blogs. Encara no he tingut temps de sentar-me tranquilament i passejar-me per les vostres cuines.
M'encanta aquest pastís! realment es veu deliciós! una combi perfecta.
Molts petonets bonica, i acaba de recuperar-te, que et volem a tope :)

Gemma ha dit...

Ànims amb la recuperació!
Em recorda una mica al pastís de poma engrunat, oi? Una idea fantàstica combinar les dues receptes!

Cris Mini Món ha dit...

El pastís de poma està molt bo, la idea de posar el crumble a sobre li ha de que quedar molt bé.
Una abraçada i recupere't

GEMMA ha dit...

Ara entenc la teva "desaparició bloguera" d'aquets dies....
Espero que et recuperis del tot ben aviat !
M'agrada molt l'aspecte d'aquest pastis de poma. L'apunto a pendent...pero crec que no hi será gaire temps.
Cuida't i petonets per les dues.

Gemma ha dit...

Ai, Mercé, cuida't molt!!! i amb aquest pastís segur que hi ajuda molt. Es veu deliciós!!!
Petons, guapa!

Catieu ha dit...

Espero que et milloris ben aviat!!
Un pastís deliciós!!! Recepta més que guardada, intentaré preparar-lo ben aviat... quina delícia!!!
Ptns

luisa ha dit...

Una tarta deliciosa, me alegro de tu colaboración en la radio. Y cuidate de esa gripe. Bss

IFeelCook ha dit...

Qué bo que es veu aquest pastís! Espero que ja estiguis totalment recuperada :) Petonets.

Quo ha dit...

Uy, he visto manzana y como loca! tu sabes lo que nos gustan en casa los pasteles de manzana??? este fin de semana cae fijo, te lo copio.
Un besote y a cuidarse, a ver si la afonía se termina de largar!

nyanyels ha dit...

Com a gran fan dels pastissos de poma, t'haig de dir que aquest es veu deliciós. El crumble li ha de donar un toc increïble.

Una abraçada!

Cinta ha dit...

molt bona recepta.. no tardaré en fer-ne un de poma...

MaryLou ha dit...

Els pastissos de poma són tan bons!!! Aquest el provaré segur!
Cuídat! Petonets

el taller de cuina ha dit...

Deliciós el pastís i precioses les fotos. Així qualsevol guareix, espero que ja estigueu tots bons.
Petonets

Marina ha dit...

Boníssim! El pastís de poma és un dels meus preferits, i trobo que l'invent del crumble és fantàstic per a moltes tartes... sobretot aquesta! Un aspecte fantàstic. Petons

Joaquina ha dit...

Molt bon pastís, els de poma agraden sempre!! Molts petons i acaba de recuperar-te. Cuida´t.

Visc a la Cuina ha dit...

Ha de ser bo de debò! Cuidat't!

Teresa ha dit...

ja se't trobava a faltar!La grip d'aquest any costa de traure-se-la de sobre!Un pastís molt bo !a cuidar-se!

maria cosbel la bisbal ha dit...

Hola Mercè la veritat és que em feies patir,que bé que ja estiguis ben recuperada del tot.
I ens fàs una entrada triunfal amb aquest pastís de poma i aquesta cumbre a sobre que l'hi queda genial.
Petons.

eulàlia ha dit...

Hola! Sóc una fan incondicional del teu blog i m'ha encantat aquest pastís... n'he de fer un el diumenge i crec que provaré de fer-lo.
Per cert, on compres la mantega pomada?? Espero que et recuperis aviat!

Els fogons de la Bordeta ha dit...

Amb el que m'agraden a mi els de poma!! Quina pinta, aquest me l'apunto!
Ja m'estranyava que estiguessis tan desapareguda, se' trobava a faltar! :)
Espero que ja estiguis recuperada del tot, petonets!
Sandra

Mercè ha dit...

Hola Eulàlia!! La mantega pomada és la mantega que tu facis servir normalment amb textura pomada (o sigui a temperatura ambient).

Cristina ha dit...

Un crumble meravellós. M´encanta el cruixent i la vainilla.Ja deia jo que estaves "desapareguda".

La cuina de l'Eri ha dit...

Hola Mercè,
Quina bona idea la combinació, sense dubte ha d'estar deliciós. A mi tot el que porti poma m'encanta. Recuperat ben aviat maca! Petons

Judith ha dit...

Sort que has publicat, perquè em tenies preocupada!!! cuida't reia, encara que amb aquest pastís la recuperació serà molt millor, oi? petonets gapa

Pebre i xocolata ha dit...

Un pastís de poma molt original i "resulton". Me l'apunto!
Unes fotos molt xules, com sempre :)
Marta

Sílvia A. ha dit...

M'encanten els pastissos de poma i els crumble, així que està asegurat! Posa't bona!

Cuinetes ha dit...

M'encanten els pastissos de poma!!!!
Aquest l'haig de fer JA! T'ha quedat genial!

Molts petons!!!

Roser ha dit...

M'agrada no, m'encanta aquest aspecte rústic del pastís, es genial, i segur que moolt més bo!! petons

Sandra ha dit...

Hola Mercè, fa boníssima pinta, el fare aquest cap de setmana! Només una pregunta, que fas amb les clares sobrants per aprofitar-les? petons i gràcies

Francesc ha dit...

Això de la grip és com un peatge anual. A mi sempre m'agafa, també. T'ha quedat un pastís boníssim. M'ha cridat l'atenció això d'haver d'enfornar i coure el "crumble" encara congelat. Me l'apunte la recepta, no cal dir-ho!! Les fotos són, com sempre, precioses.

antonia ha dit...

Hola Mercè! ja fa dies que em passejo per el teu blog! dona gust veure que hi ha gent que encara valora les coses ben fetes! et felicito! m'has inspirat molt perquè fa temps que volia començar i no em decidia mai... el Papa Noël m'ha portat la tant desitjada Kitchen aid i ara toca posar-s'hi! Faig fer el tortell de reis amb la teva recepta i em va quedar la mar de bo (ni jo m'ho creia!). Ara tinc un problema que m'agradaria explicar-te a veure si em pots ajudar. Cada cop que blanquejo els ous em queden meravellosos.....però a l'hora de posar-hi la mantega: puf! tot baixat! amb la farina encara m'hen sorto (em baixen bastant però no del tot) peró a la mantega li he agafat una tirria que no vegis! ho intento fer a mà amb l'espàtula. Em pots ajudar si us plau?? on és el truquillo?

Mercè ha dit...

Sandra, doncs pel blog hi trobaràs unes quantes receptes amb clares d'ou, com per exemple:
http://www.cuinaperllaminers.com/2009/03/bescuit-de-taronja.html
http://www.cuinaperllaminers.com/2008/10/llenges-de-gat.html
http://www.cuinaperllaminers.com/2009/06/pa-de-pessic.html

Mercè ha dit...

Antònia, em pots dir de quina recepta es tracta? Així sabré millor com ajudar-te.

El cullerot Festuc ha dit...

Espero que ja estiguis del tot recuperada!!! Quina pintassa aquest pastís...em xiflen els pastissos de poma...així que directe a pendents! :) a mi tb m'ha recordat el pastís engrunat amb el crumble per sobre!
Petunets,
Eva.

Mercè ha dit...

Gemma i Eva, quin és el pastís de poma engrunat del que parleu?

antonia ha dit...

Gràcies per la teva ràpida resposta!! Intento fer unes magdalenes que varen fer davant meu en un curs. Les vaig tastar: les millors magdalenes de la meva vida, més esponjoses impossible..i ni es notava la quantitat de mantega que porten (no “supuraba” gens). El paio era un crack i jo una novatilla..però és molt frustrant.
Transcric la recepta (jo en vaig fer la ½ xq ens varen dir que es podia dividir tranquil•lament sense cap correcció):
9 ous (pesant-los aprox 55 grs cadascun)
400 sucre
400 farina fluixa
400 mantega
10 grs llevat químic
(quasi bé un 4 quarts!)
Vaig blanquejar ous*sucre, després afegir farina i després la maleïda mantega (en una prova pomada i en la segona prova fosa sense separar-se el greix de l’aigua).
Help!!!! Què faig malament????
Moltíssimes gràcies! És que m’he picat amb el tema, saps...

Mercè ha dit...

Antònia, jo crec que si dius que els ous blanquejats et baixen força ja quan afegeixes la farina, jo crec que és perquè remenes o bé molt enèrgicament i/o massa. Pel que fa a la mantega, jo l'afegiria fosa però a temperatura ambient, i el mateix... remenant amb moviments suaus i envolvents (de dins cap a fora).
Ànims!

fresaypimienta ha dit...

Mercè, este pastel tan rústico me parece estupendo, se ve tan "hogareño" que lo hace muy apetecibles. Que te mejores ! un beso

Sandra ha dit...

Uhm! quin pastís! jo tinc el crumble de poma a la llista fa temps i veien el resultat de la teva recepte ja tinc ganes de posar-m'hi!

mesilda ha dit...

M'alegre que estigues millor.
Amb un pastís com este estaràs bona en un no res.Té un pinta deliciosa.
Els pastissos de poma m'encanten.
Besets

antonia ha dit...

OK gràcies!!!

Anònim ha dit...

Quina bona pinta, de bona gana ara mateix en menjaria un trosset!!
Espero que et recuperis aviat.
Una abraçada

Elisabet Figueras ha dit...

Que bons que són els pastissos de poma i amb el crumble, encara millor. Una abraçada ben forta!

antonia ha dit...

qué maravilla, Mercé!
mejórate

Núria ha dit...

Cuida't molt, es que amb aquests dies no m'extranya....el pastís es veu deliciós i les fotos m,agraden molt, aquestes bases de fusta son mol boniques...donen un toc molt maco.
Molts petons

zer0gluten ha dit...

Me parece una tarta genial. Todas las que llevan curmble me encantan y sin son de manzana con más razón.
Eso sí, hay fotos que no se ven y es una pena, con el buen trabajo que haces siempre detrás del objetivo.
Besos.

Miquel ha dit...

Mercé fantastico este pastis de poma rústic,te ha quedado muy apetecible y combinar dos recetas en una asi siempre queda el doble de bueno je,je
espero que te recuperes pronto,pero este virus ya me paso factura a mi tambien hace un par de semanas,asi que paciencia,todo pasa
bon dia
peto

mamilu ha dit...

Molt bon pastís MERCÈ, el proucurarè fer la meitat de bò que tù i estaré ben contenta!!!
M'agradarà molt la teva visita, estará tot un honor...petons i ens anem veient.

Irina ha dit...

mmm... quina bona pinta! Cal deixar refredar la barreja de poma abans d'abocar-la sobre la primera massa?

Mercè ha dit...

Irina, jo vaig posar-hi la poma encara tèbia.

Margarida ha dit...

Ohh, quina delícia de pastís!!! I és que els pastissos de poma a casa ens encanten!!!!
Celebro que ja estiguis recuperada! I és que els virus aquests no respecten ni a la la reina de les pastisseres!!!
Petons

Maria Jose-Dit i fet ha dit...

Mmmm quin pastís més deliciós, a mi les pomes m´encanten com a ingredient dels pastissos, i aquest ha de ser especialment deliciós...m´he alegrat molt de tornar a veure una recepta teva, ja t´enyoràvem :))
Petonets!

Irina ha dit...

ja l'he fet! i esta bonissim!!!

Mercè ha dit...

Irina, me n'alegro que t'hagi agradat! :)

surfzone ha dit...

Em pensava que costava més fer-hi aquesta crosta a sobre. Ho provaré (amb un bon toquet de canyella, és clar).