Cuina per a llaminers

Temps de flors

El mes de maig a Girona hi ha un esclat de color. És Temps de flors! Els que no hi hàgiu estat mai, us convido a venir i passejar-vos pels carrerons del barri vell, sobretot pel call jueu i els voltants de la catedral. Val la pena!
Aquest mes, tocava a una servidora proposar repte a les Cookings, així que ho vaig tenir molt aviat decidit: cuina amb flors!

Les flors, cada vegada més, veiem com s'utilitzen a la cuina tot i que s'han fet servir des de l'antiguitat. Però si més no, sembla que recuperen el pes que havien tingut anteriorment.
Important! Quan feu servir flors, heu de vigilar que siguin comestibles! Així que què millor que sortir a passejar tot recollint flors silvestres per poder-les cuinar!
A Girona, tenim una experta en flors i plantes silvestres, la Iolanda Bustos. Us recomano moltíssim un dels seus llibres: Les millors receptes amb flors, plantes i fruits silvestres. A mi m'ha servit molt per inspirar-me per preparar el menú a base de flors que us presento avui, i per aprendre de plantes i flors que desconeixia!

Amanida de formatge fresc i flors silvestres

Lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols

Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses

Nevat de flors

Roselles

Amanida de formatge fresc i flors

Camamilla silvestre

Lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols

Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses

Camamilla i borratja

Malva, violeta, borratja, camamilla i rosa

Nevat de flors

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

- Per a l'amanida de formatge fresc i flors silvestres:

Ingredients:

1 formatge fresc de cabra
enciam de fulla de roure, rúcula i créixens
alvocat
olives arbequines
maduixes
sal
oli d'oliva verge extra
agredolç de vi Riesling
llavors de rosella
flors silvestres: rosella, borratja, malva, camamilla, violes

Preparació:

Primer de tot es netegen i es renten els enciams i les flors.
Es pela i es talla l'alvocat a trossos.
Es netegen les maduixes i es tallen a trossos petits.
Per altra banda, preparem la vinagreta amb un bon raig d'oli, un pols de sal i una cullerada del vinagre. I es barreja.
S'emplata el formatge al centre del plat rodejat dels enciams, i s'hi reparteixen les olives, els trossos d'alvocat i de maduixes, s'empolsima amb llavors de rosella i s'hi reparteixen les flors al damunt.
S'amaneix bé i ja està llesta per servir.

- Per al lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols:

Ingredients: (per a 2 persones)

2 filets de lluç amb pell
2 cebes gran de Figueres
un ram gros de camamilla fresca
500 g de pèsols frescos
1/2 porro
1 patata
200 g de tallarines
vi blanc
sal
pebre

Preparació:

Primer de tot es prepara la crema de pèsols.
Es pelen els pèsols. Es pela una patata i es talla en quatre trossos.
Es pela el porro i es pica ben fi.
Es pela la ceba i es talla en quatre trossos.
En una olla amb un raig d'oli calent, es cou el porro durant 5 minuts. A continuació, s'hi afegeix 1 litre d'aigua calenta i un pols de sal, i s'hi afegeixen la ceba i la patata i es deixa bullir durant 20 minuts.
Passat aquest temps, s'hi tiren els pèsols i es deixen coure 5 minuts.
Quan estigui cuit, s'escorren les verdures i es reserva l'aigua de la cocció.
Amb l'ajuda del túrmix es fa una crema de pèsols. Si cal, per aconseguir la textura desitjada, hi afegiu un xic de l'aigua de la cocció.
S'hi afegeix un raig d'oli d'oliva i es reserva.
Per altra banda, es pela una ceba i es pica ben fina.
En una paella amb un raig d'oli d'oliva ben generós, s'enrosseix.
S'agafen els filets de lluç i es col·loquen dins una bossa per envasar al buit. Al damunt s'hi reparteix la ceba sofregida, un pols de sal, un ram generós de camamilla fresca i un raig d'oli d'oliva.
S'envasa al buit i es cou en un bany d'aigua a 50ºC durant 12-15 minuts.
En una olla petita, s'hi afegeixen les tallarines ben esbandides, amb un pols de sal i un pols de pebre i un got de vi blanc. Es tapen i es couen fins que veiem que s'hagin obert totes.

S'emplata en un plat fondo un xic de la crema de pèsols, al centre un tall de filet de lluç i tallarines a tot volt i pèsols. Es decora amb flors de camamilla.

- Per al pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses:

Ingredients:

- Per al pastís de xocolata:

160 g de xocolata negra del 64% de cacau
60 g de mantega
80 g de sucre
3 ous
50 g de farina
un pols de sal

- Per a la salsa de maduixes:

250 g de maduixes
50 g de sucre
75 g d'aigua
unes gotes de suc de llimona
2 cullerades grans d'aigua de roses*

- Per a l'espuma de roses:

50 g d'almívar
50 g d'aigua
25 g de xarop de roses
25 g de sucre
1 fulla de gelatina
2 càrregues de nitrogen

Preparació:

- Per al pastís de xocolata:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
Es separen els rovells de les clares.
Es munten els rovells fins que tripliquin de volum i quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
Es baten les clares a punt de neu.
A continuació, a la xocolata desfeta s'hi afegeix el sucre, els rovells d'ou muntats, i la farina tamisada.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
S'enforna a 180ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per a la salsa de maduixes:

Primer de tot es renten les maduixes i es tallen a trossos.
S'hi afegeix el sucre i unes gotes de suc de llimona i es deixen macerar durant 1 hora.
Passat aquest temps, s'aboca la mescla en un cassó. S'hi afegeix l'aigua i l'aigua de roses i es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt completament.
A continuació, es trituren amb l'ajuda del túrmix i es cola.
Es reserva a la nevera.

* L'aigua de roses es pot preparar omplint un pot de vidre ple de pètals de roses comestibles (que no hagin estat tractades amb pesticides) s'omple d'aigua, es tapa i es deixa 24 hores a sol i serena.

- Per a l'espuma de roses:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 10 minuts.
Es desfà la gelatina dins l'almívar calent.
En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients fins obtenir un líquid homogeni.
S'aboca dins un sifó amb 2 càrregues de nitrogen.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

-Muntatge:

En un plat s'hi reparteix un xic de la salsa de maduixes i roses. Al centre s'hi col·loca un tall de pastís de xocolata i es decora amb un xic d'espuma de roses, una maduixa i pètals de roses.

- Per al nevat de flors: (per a 4 persones)

Ingredients:

4 recuits de drap de cabra
flors silvestres per decorar (rosa, malva, camamilla, borratja

- Per a l'espuma de llet i roses:

150 ml de llet de cabra
50 g d'aigua
25 g de xarop de roses
25 g de sucre
2 càrregues de nitrogen

- Per al crumble de xocolata:

57 g de mantega a temperatura ambient
50 g de sucre
87 g de farina
25 g de cacau en pols
un pols de sal

- Per a la salsa de gerds:

250 g de gerds
50 g de sucre
75 g d'aigua
unes gotes de suc de llimona

Preparació:

- Per a l'espuma de llet i roses:

En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients i s'escalfa fins aconseguir dissoldre tot el sucre.
S'aboca la barreja dins un sifó amb 2 càrregues de nitrogen.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

- Per al crumble de xocolata:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat de xocolata.
Es reserva i es congela.
Abans de servir, s'enforna a 180ºC durant 10-12 minuts dins el forn prèviament escalfat.

- Per a la salsa de gerds:

Primer de tot es renten els gerds.
En un cassó, s'hi barregen els gerds amb l'aigua, el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació, es trituren amb l'ajuda del túrmix i es cola per extreure'n les llavors.
Es reserva a la nevera.

- Per al muntatge:

Es cobreix el fons d'un plat fondo amb la salsa de gerds. Al damunt i al centre, s'hi col·loca un recuit de drap i s'envolta amb l'espuma de llet.
Es decora amb el crumble de xocolata i flors silvestres.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del juny, afanya't i no et quedis sense plaça!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso de Junio, date prisa y no te quedes sin plaza!

********

Registration for the June workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Viatgem cap a Suïssa

Avui us porto un dolç típic de la regió suïssa de Vaud, on viu la meva germana. Com ella sap que m'agrada fer receptes típiques siguin d'aquí o d'arreu, em va portar un pot de raisinée perquè pogués fer aquestes postres. La raisinée, com el seu nom indica és una mena de resina feta a partir de suc de pera, en aquest cas, que cou durant dies. Si, si... dies! I al final queda un concentrat com el de la foto de gust amarg i molt potent, amb connotacions que recorden a la regalèssia i al cafè. I en aquest pastís, barrejat amb la llet condensada fa que quedi un farcit amb un gust que recorda als caramels de cafè. Molt llaminer! ;)

Dificultat: mitja

Ingredients:

- Per a la base sucrée:

130 g de farina
50 g de mantega a temperatura ambient
50 g de sucre glaç
2 rovells d'ou a temperatura ambient
1 clara d'ou per pintar

- Per al farcit:

100 g de raisinée de pera
150 g de llet condensada
200 g de nata líquida

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.

Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.

S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.

Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.

S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.

El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.

Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.

Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.

Es retira i es deixa refredar a temperatura ambient.

Es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi.

- Per al farcit:

En el vas del túrmix es barreja la nata líquida amb la llet condensada i la raisinée de pera amb l'ajuda del túrmix.

S'aboca la mescla al damunt de la base sucrée i s'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant 20 minuts fins que hagi quallat.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es decora al vostre gust.

Bon profit!

And the winner is...

Bé, tal com vaig anunciar a l'última entrada, avui anunciarem el resultat del sorteig de l'últim llibre de Xavier Barriga, Brioixeria. Gràcies a tots per participar! :)

Però primer, deixeu-me que us deixi amb una altra recepta d'aquest fantàstic llibre. En aquesta ocasió he decidit provar la recepta de brioix que ens proposa el mestre Barriga. Una recepta que pels amants de les masses fermentades doncs segur que us agradarà. Una massa no massa dolça i ben esponjosa que si no hi afegim les ratlladures ni la canyella el podem combinar tan amb dolç com amb salat. De fet, m'ha agradat tant que ja n'he fet tres vegades! Uns brioixos ideals per esmorzar i berenar. ;)

I la guanyadora del concurs és...

Felicitats Marina!!!

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 14 unitats)

500 g de farina de gran força
10 g de sal
100 g de sucre
150 g d'ou (uns 3 ous)
100 g de mantega freda tallada a daus
100 g de massa mare
120-130 ml d'aigua (jo vaig necessitar 90 ml)
20 g de llevat fresc
(opcional: ratlladura de taronja i llimona)
(opcional: 1/2 cullerada petita de canyella en pols)
1 ou per pintar

Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients a excepció de la mantega i el llevat fresc.

S'amassa manualment fins obtenir una massa homogènia i s'incorpora la mantega. Es continua treballant la massa fins que la mantega s'hagi integrat. És bo combinar 3 períodes d'amassat amb períodes de 10 minuts de repòs, d'aquesta manera és més fàcil obtenir una massa llisa i elàstica. Aleshores, s'hi afegeix el llevat fresc dissolt amb un xic d'aigua.

S'amassa 5 minuts més fins que el llevat s'hagi dissolt tot i la massa no se us enganxi a les mans.

Es forma una bola i es deixa reposar a la nevera en un bol untat amb oli d'oliva durant 1 hora tapada amb film transparent.

Passat el temps de fermentació, es formen peces d'uns 80 g cadascuna i se'ls dóna forma arrodonida o de mini barreta.

Es col·loquen els brioixos al damunt d'una safata folrada amb paper de forn o amb silpat i es pinten amb un ou lleugerament batut.

Es preescalfa el forn a 220ºC.

Es deixen fermentar duns 90 minuts o fins que dupliquin el seu volum.

Es tornen a pintar abans d'enfornar-los i se'ls hi fan petits talls a la superfície superior.

Es couen durant uns 8-10 minuts fins que agafin un color daurat.

Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos per menjar-los.

Bon profit!

Diada de Sant Jordi

Un any més, ja tenim la Diada de Sant Jordi aquí. Un dels dies de l'any més bonics de la nostra cultura.

Com cada any, intento presentar-vos alguna recepta relacionada amb aquest dia i aquest any m'he decidit pels schnecken de gerds, xocolata i pistatxos de l'últim llibre de Xavier Barriga, Brioixeria. Aquests dolços d'origen alemany en certa manera recorden en la seva forma a una flor, i a més, els gerds ajuden a imaginar una rosa. Una rosa o espiral, deliciós! Pur vici!! ;)

En aquest darrer llibre, Xavier Barriga ens porta més de 50 receptes de brioixeria, que es divideixen entre brioixeria de massa fermentada, de pasta de full, de pasta de full fermentada, de massa esponjada, dolços de tota la vida, brioixeria d'inspiració europea, salada, receptes pels més menuts de la casa, brioixeria per a intolerants al gluten i a la lactosa, brioixeria integral i receptes de farciments. A més, moltes de les receptes van acompanyades de fotografies pas a pas que faciliten molt el seguiment de la recepta i fa que el llibre sigui molt didàctic. I a més, fa un breu repàs als tipus de farina, de sucre i als estris imprescindibles per elaborar aquests dolços.

Els que em coneixeu ja sabeu que sóc molt directa i sincera, i per tant, si no creiés que fos un bon llibre no en parlaria. Sóc la primera que odia tenir llibres morts de fàstic als prestatges perquè no hi ha cap recepta que surti bé. A tall d'exemple, només us diré que fa 10 dies em va arribar a casa un exemplar que em va enviar l'editorial Random House Mondadori i ja he preparat tres receptes i totes tres, boníssimes!

En definitiva, un llibre que no pot faltar a l'estanteria dels amants dels dolços i sobretot, d'aquells qui us agrada la brioixeria. Per això, us ajudaré i gràcies a la gentilesa de l'editorial Random House Mondadori, sortejarem un exemplar.

Bona diada de Sant Jordi a tothom i felicitats a tots els Jordis i Jordines!

Condicions del sorteig:

Per poder participar al sorteig d'un exemplar del llibre Brioixeria de Xavier Barriga heu de complir els següents requisits:

Deixar un comentari en aquesta entrada amb la vostra adreça d'e-mail
Fer-vos fans (si no ho sou encara) del facebook de Cuina per a llaminers
Fer-vos fans (si no ho sou encara) del facebook de Xavier Barriga

El sorteig serà vigent fins el dimarts 30 d'abril a les 23:59 hores. I el dimecres 1 de maig realitzarem el sorteig i anunciarem el/la guanyador/a.

L'enviament gratuït del llibre només es realitzarà a la Península i Balears.

Dificultat: mitja-alta

Ingredients:

500 g de farina de mitja força
10 g de sal
40 g de sucre
25 g de mantega
250 ml d'aigua
10 g de llet en pols
25 g de llevat fresc
280 g de mantega per als plecs
melmelada de gerds
gotes de xocolata negra
pistatxos trossejats
1 ou per pintar

Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients a excepció del llevat, la mantega pels plecs, la melmelada de gerds, les gotes de xocolata negra, els pistatxos i l'ou per pintar.

S'amassa a mà o bé amb la batedora de sobretaula.

Quan la pasta sigui llisa, de tacte suau i extensible, s'hi afegeix el llevat desfet amb un xic d'aigua freda.

Es continua treballant la pasta fins que torni a ser llisa i ferma.

Es forma una bola i es tapa amb un drap de cuina. Es deixa reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.

Tot seguit, s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró (cal empolsimar un xic la taula de treball amb farina per evitar que s'enganxi). Es forma un rectangle, s'embolica amb film transparent i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores (jo la hi vaig deixar tota la nit).

A continuació, es retira la massa de la nevera i es divideix en dues porcions per tal de facilitar-ne el seu processat.

S'estira cada massa formant un rectangle de 0.5 cm de gruix (40 x 20 cm). Es recobreixen 2/3 de la massa amb la meitat de la mantega per als plecs, és a dir, amb 140 g.

Aleshores, es doblega primer el terç de massa sense mantega sobre el terç del mig (cobrint el 1/3 central recobert de mantega), i es doblega el terç restant de massa cap al centre (cobrint el plec anterior). (Heu d'imaginar-vos com si pleguéssim una carta en 3 plecs).

S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera uns 30 minuts.

Mentrestant, es procedeix a fer el mateix amb l'altra meitat de massa i els 140 g de mantega per als plecs restants.

Passat el temps de repòs, es gira la massa 90º i es torna a estirar la massa formant un rectangle (de forma que "el llom" quedi a l'esquerra). Es repeteix el plegat anterior (ara sense afegir mantega).

Es torna a deixar reposar 30 minuts i es torna repetir el plegat. En total l'haurem d'haver plegat 3 vegades.

Es deixa reposar la pasta plegada i tapada amb film transparent dins la nevera un mínim d'una hora.

A continuació, s'estira amb l'ajuda d'un corró formant un rectangle de 0.5 cm de gruix.

Es retallen les vores per obtenir un rectangle perfecte.

Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, s'estén una capa homogènia de melmelada de gerds, tot deixant una vora d'uns dos dits d'amplada a tot volt. Al damunt s'hi reparteixen les gotes de xocolata i pistatxos trossejats.

S'enrotlla la pasta formant una espècie de caneló, tot procurant que el farcit no sobresurti.

Es pinta amb ou batut la vora final per tal que el caneló es mantingui enganxat.

S'embolica amb film transparent i es reserva al congelador uns 30 minuts per tal que agafi consistència.

Passat aquest temps, es tallen rodanxes d' 1.5 cm d'ample i es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper sulfurat.

Es deixen fermentar les peces 1.5 hores en un lloc aïllat dels corrents d'aire (per exemple dins el forn).

Es preescalfa el forn a 210ºC i es pinten les peces amb ou batut.

Es couen els schnecken fins que siguin rossos (uns 10-12 minuts).

Es retiren del forn i s'hi reparteix un xic més de melmelada de gerds i pistatxos al damunt.

Es deixen refredar a temperatura ambient abans de servir.

Bon profit!

Relax

El temps s'esmuny i els dies passen volant. Molta feina i molts projectes que em consumeixen el poc temps lliure del que disposo. Així que avui, fem una paradeta per assaborir l'arribada del bon temps i relaxar-nos una mica.

Els dies s'allarguen i ja és temps de fer barbacoes a l'aire lliure i passar una estona de relax amb amics tot xerrant, menjant i compartint còctels. Aquest és el repte que ens va proposar la Ly del blog El olor del café per aquest mes d'abril.

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

Les receptes dels còctels les vaig extreure del llibre Delicias del cóctel de l'editorial Peralt Montagut, excepte la del Green Spring que me la vaig inventar.

Tequila sunrise

Ingredients:

2/10 de tequila
6/10 de suc de taronja
2/10 de granadina
glaçons

Preparació:

En una coctelera es barreja el suc de taronja amb el tequila.
En el got tubular s'hi posa primer els glaçons, a continuació la barreja de la coctelera i finalment, el suc de granadina tot fent-lo lliscar per les parets del got.
Es decora amb una rodanxa de taronja i una maduixa enfilades en un escuradents sostingut dalt del got.

Blue Hawaii

Ingredients:

3/10 de rom
1/10 de curaçao blau
2/10 de crema de coco
4/10 de suc de pinya
gel picat

Preparació:

En una coctelera es barregen tots els ingredients en les proporcions indicades.
En una copa de vermut, es frega la vora amb una llimona i sucre. A continuació, s'hi aboca la mescla i finalment es decora amb un nus de pell de llimona i un physalis.

Green Spring

Ingredients:

2/10 de rom
5/10 de suc de taronja
3/10 de curaçao blau
gel picat

Preparació:

En una coctelera, s'hi barregen tots els ingredients exceptuant el gel picat.
En un bot tubular curt, s'omple fins la meitat amb gel picat i a continuació s'hi aboca la barreja del vas mesclador.
Es decora amb un quart de rodanxa de taronja.

Pinya tropical

Ingredients:

3/10 de rom
1/10 de Malibú (o crema de coco)
3/10 de polpa de pinya
1/10 de suc de plàtan
2/10 de suc de taronja
glaçons

Preparació:

Primer de tot es buida la pinya deixant un terç de la part del cul.
En una batedora, es tritura la polpa de la pinya. I a continuació, s'hi barregen la resta d'ingredients exceptuant els glaçons.
S'aboca la mescla dins la pinya buidada, s'hi afegeixen uns glaçons i es decora amb fruites al vostre gust.

Hip hip hip! Bon profit!

Primaveral

Després de tants dolços fregits de Setmana Santa, avui us porto unes postres moooolt fàcils de preparar. I a més, hi podeu barrejar les fruites que més us agradin, com ara les maduixes que comencen a arribar. Unes postres refrescants per aquests dies primaverals que comencem a tenir. Això sí, no us penseu... un got d'aquests atipa bastant!! Així que cal que deixeu un racó a l'estómac dedicat a aquestes postres. ;)

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 gotets)

500 g de formatge fresc tipus quark
75 g de sucre (al vostre gust)

- Per a la salsa de fruits vermells:

250 g de fruits vermells (congelats)
50 g de sucre
75 g d'aigua
unes gotes de suc de llimona

- Per al crumble:

50 g de mantega
50 g de sucre
80 g de farina
un pols de sal
50 g de farina d'ametlla

Preparació:

- Per a la salsa de fruits vermells:

En un cassó, s'hi barregen els fruits vermells amb l'aigua i el sucre. Es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació, es trituren els fruits vermells amb l'ajuda del túrmix i es cola per extreure'n les llavors.
Es reserva a la nevera.

- Per al crumble:

Primer de tot, es prepara el crumble.

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.

Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Quan estigui congelat, es reparteix al damunt d'un silpat o paper de forn i s'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant 10-15 minuts.

- Muntatge:

En un bol es barreja el formatge fresc tipus quark juntament amb el sucre.

Per muntar els gotets, just abans de servir, es fan capes intercalades de crumble, formatge quark i salsa de fruits vermells. Es decoren amb groselles.

Bon profit!

Aprenentatge

Sovint em pregunteu si em dedico professionalment a la cuina o si he rebut formació culinària, i la veritat és que la major part del meu coneixement culinari el dec a la meva mare. Això no vol dir, que esporàdicament no assisteixi a algun curs de cuina, com va ser el curs de pa i amassat avançat que imparteix el mestre Daniel Jordà al seu obrador de Panes creativos. Aquesta era la segona vegada que visitava l'obrador. La primera vegada ja us ho vaig explicar aquí. I com la vegada anterior, va ser una experiència d'aquelles que et quedes amb les ganes de repetir! Així que de ben segur que si en segueix impartint hi tornaré. I crec que aquesta va ser la opinió general entre tots els companys. :)
El pa que us porto avui, no és cap dels que vam fer al curs, sinó que és una de les receptes que apareix en el seu llibre Panes creativos i que va preparar la meva mare! :) Un pa molt versàtil que tant es pot menjar per esmorzar com per dinar i que combina perfectament sobretot amb els formatges.

Dificultat: mitja

Ingredients:

500 g de farina de força
10 g de sal
20 g d'oli o mantega
300 g d'aigua
10 g de llevat fresc de flequer
100 g de nous (o al vostre gust)
150 g de panses (o al vostre gust)

Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal, la farina, l'aigua, i el llevat fresc ben esmicolat. I s'amassa fins obtenir una massa homogènia. Aleshores s'hi afegeix la mantega o l'oli.
Es va amassant fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Quan la massa sigui elàstica, s'hi afegeixen les panses i nous.
Es deixa reposar uns 45 minuts-una hora a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Se li dóna la forma desitjada i es col·loca al damunt d'un silpat o de la safata del forn enfarinada.
Es deixa reposar tapat amb un drap de cotó a temperatura ambient dins un lloc aïllat de corrents d'aire a uns 20ºC fins que hagi doblat el seu volum.
Abans d'enfornar, se li fa un tall superficial al mig.
Es cou dins el forn prèviament escalfat a 210ºC durant 15-20 minuts.

Bon profit!

Pasqua

Com ja sabeu que a l'índex de receptes hi trobareu diferents versions de mona de Pasqua, i aquesta recepta ja la teniu aquí, simplement us deixo amb les fotos de la d'enguany.