Bombons
El temps passa volant!
I de nou, com cada dia 10 de cada mes, tenim repte de les Cooking Challenge. Com ja falta poc per les festes nadalenques, aquest mes, la Lourdes del blog La cocina de Pikerita, ens va proposar preparar bombons perquè així pugueu fer-ne i menjar-ne o regalar-ne aquestes festes. Pels bombons, no calen massa presentacions... pura temptació! ;)
I com dels bombons ja m'hi vaig esplaiar al seu dia i us en vaig explicar la tècnica i els trucs aquí i aquí, avui simplement em limito a donar-vos més idees pel farcit interior, i per conèixer tot el procés us remeto a l'entrada anterior.
Podeu trobar la resta de propostes a continuació:
- De l'Elvira de Los cerezos en flor
- De la Ly de El olor del café
- De la Maragda de La Quinta de Luculus
- De la Maria José de Dit i fet
- De la Núria de Cocinarte
- De la Pikerita de La cocina de Pikerita
- De la Quo de Quocinando
Dificultat: alta
Farcits per a bombons:
- Praliné i blat de moro:
- Praliné i neules:
- Toffe i cointreau:
Primer de tot, s'escalfa un cassó al foc (sense res).
Quan estigui calent, s'hi afegeix un xic del sucre i esperem que es torri. Llavors, hi afegim un xic més de sucre i així fins a incorporar-lo tot. Deixem que el caramel comenci a fer una mena d'espuma com la del cafè i llavors s'hi afegeix la nata bullida a poc a poc (per tal de no cremar-vos amb els esquitxos), tot remenant amb una llengua. S'acaba d'emulsionar el caramel amb el túrmix a baixa velocitat procurant no incorporar-hi aire.
Quan la temperatura del toffee sigui entre 35-40ºC, s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient, i es torna a emulsionar amb el túrmix.
Es deixa refredar fins a uns 26ºC per a poder omplir les cavitats de xocolata.
- 70 g de xocolata amb llet al 36% de cacau
- 105 g de praliné d'ametlla marcona
- 40 g de blat de moro torrat i salat
- un pols de sal
Primer de tot, es prepara el praliné.
En un cassó, s'hi barregen 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca aquesta barreja d'aigua i sucre al damunt de l'ametlla torrada (500g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar. Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramelitzada al damunt d'un paper de forn o un silpat, i es deixa refredar. Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina i oliosa: el praliné.
Es fon la xocolata a 35ºC i s'aboca sobre el praliné d'ametlla.
S'emulsiona amb l'ajuda del túrmix a baixa velocitat i procurant que no incorpori gens d'aire.
S'afegeix la sal i el blat de moro torrat i ben picat.
Es deixa refredar la mescla fins a uns 26ºC per a poder omplir les cavitats de xocolata.
- Praliné i neules:
- 70 g de xocolata amb llet al 36% de cacau
- 105 g de praliné d'ametlla marcona
- 30 g de neules trossejades
- un pols de sal
Es prepara el praliné com en el cas anterior.
Es fon la xocolata a 35ºC i s'aboca sobre el praliné d'ametlla.
S'emulsiona amb l'ajuda del túrmix a baixa velocitat i procurant que no incorpori gens d'aire.
S'afegeix la sal i les neules trossejades.
Es deixa refredar la mescla fins a uns 26ºC per a poder omplir les cavitats de xocolata.
- Toffe i cointreau:
- 60 g de nata líquida
- 15 g de mantega a temperatura ambient
- 30 g de sucre
- 85 g de xocolata
- 10 g de mantega de cacau
- un pols de sal
- una cullerada petita de cointreau (al vostre gust)
Primer de tot, s'escalfa un cassó al foc (sense res).
Quan estigui calent, s'hi afegeix un xic del sucre i esperem que es torri. Llavors, hi afegim un xic més de sucre i així fins a incorporar-lo tot. Deixem que el caramel comenci a fer una mena d'espuma com la del cafè i llavors s'hi afegeix la nata bullida a poc a poc (per tal de no cremar-vos amb els esquitxos), tot remenant amb una llengua. S'acaba d'emulsionar el caramel amb el túrmix a baixa velocitat procurant no incorporar-hi aire.
Quan la temperatura del toffee sigui entre 35-40ºC, s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient, i es torna a emulsionar amb el túrmix.
Es deixa refredar fins a uns 26ºC per a poder omplir les cavitats de xocolata.
Bon profit!
17 comentaris:
Ohhh quina presentació tan elegant. I quin bombons tan macos i brillants!
Petons
MmmmmMMm boníssims i molt ben presentats!!
Són increïbles! Com de pastissera professional!
Que bons! Em quedo amb els de praliné! Les fotos t'han quedat molt bé.
Un abraçada
Me tengo que estudiar seriamente tus trucos y técnicas porque rellenarlos de esta manera uffff... ¡¡no me he atrevido!!.. Preciosa presentación.
Besotes.
Con la boca abierta estoy!!! que rico... Bss
Una recepta i unes fotos delicioses, Mercé! M'encanta!
Que tinguis bona setmana, guapa!
Ole mi experta chocolatera... los tuyos quería verlos yo para aprender y vaya si he aprendido... esos rellenos que buenos!! el de toffe me encanta... lo tengo que probar.
Un besote guapa. unos bombones perfectos
boníssimes les tres propostes, les dos primeres m'encanten, allò del punt saladet del blat de moro em tempta, i el punt cruixent de les neules en la segona recepta em resulta també especialment atractiu.
Les fotos fantàstiques.
Uns bombons de luxe presentats de manera exquisida!
Prenc nota de la recepta del praliné, que n'havia sentit a parlar però no sabia com fer-lo.
M'han encantat tots els bombons, però els de toffee els he de provar ben aviat!!!
Petons
Mercè, amb aquests bombons que esteu presentant avui les noies del repte cooking challenger no hi ha qui es pugui posar a treballar... uff!!! He he he. Petonets
Espectacular, semblen reals, a punt per menjar. Felicitats Mercè.
Ostres, espectaculars... La fotografia, l'atrezzo, i la matèria... mmmm!!!!
Mercè, són de pastisseria!!! (a quina els has comprat??? jejeje)
Un dia ho intentaré!
Ptnts guapa
Marta, jeje... a la pastisseria de casa. ;) Aquests no tenen preu perquè les hores que hi vaig passar... Si els mires de prop o de sota, ja es veu que no són de pastisseria. ;)
Habrá que estudiar tus técnicas pq siempre te quedan preciosos.
Monísima presentación.
bsss
Tu ets suïssa o que??? Pero si ets la reina del xocolata!!!! El brillo de esos bombones solo los he visto en Sprüngli!!! Un petó guapa meva!!!!! I Bon Nadal!!!
Publica un comentari a l'entrada