dilluns, 10 octubre de 2011

Cooking challenge: casatiello

El temps passa volant!! Tot just divendres publicava la última recepta de l'últim repte de les Cooking challenge que avui ja tornem a publicar nou repte!!
Aquest mes, l'elecció ha anat a càrrec de la Quo de Quocinando. I ens va sorprendre a totes amb el casatiello. Crec que la majoria de nosaltres ni sabia de què es tractava!! Un brioix salat italià típic de Setmana Santa sobretot a la zona de Nàpols on el decoren amb ous, de forma molt similar a la nostra mona de Pasqua tradicional.
Quan s'estava acabant de coure al forn, em van dir: Oh! Quina bona flaire de brioix que se sent! I efectivament, la olor no ens va enganyar. Un brioix deliciós que va volar a taula!!

Casatiello

Casatiello

Casatiello

Podeu trobar la resta de les versions a continuació:

Logo Cooking Challenge

Cuina per llaminers al FB

La recepta la he adaptada del llibre El aprendiz de panadero de Peter Reinhart.

Ingredients:

- Per a l'esponja:
  • 65 g de farina de força
  • 9 g de llevat instantani (tipus Maizena)
  • 240 ml de llet sencera
- Per a la massa:
  • 450 g de farina de força
  • 7 g de sal
  • 14 g de sucre
  • 2 ous grans
  • 80 g de mantega
  • 100 g de formatge gruyère
  • 70 g de formatge gouda
  • 150 g de bacó
Preparació:

- Per a l'esponja:

En un bol, s'hi barregen la farina i el llevat, i s'hi afegeix la llet fins obtenir una massa líquida i ben uniforme.
Es cobreix amb film transparent i es deixa fermentar durant 1 hora a temperatura ambient. (Passat aquest temps, ha de quedar una massa plena de bombolles).

- Per a la massa:

Mentrestant, es passa el bacó tallat a tires per la paella perquè quedi un xic ros i cruixent. I es reserva.

Per altra banda, s'agafa un bol gran i s'hi barregen la farina, la sal, el sucre, els ous batuts (com si féssim una truita) i l'esponja. S'amassa un xic fins que tots els ingredients quedin ben lligats.
Es deixa reposar la massa uns 10 minuts (per tal que el gluten es desenvolupi).
A continuació, es torna a amassar i de mica en mica es va afegint la mantega tallada a daus petits.
Tot seguit, s'hi afegeix el bacó daurat i els formatges tallats a daus petits i s'amassa fins obtenir una bola ben elàstica i suau.
Es cobreix el bol amb un drap de cotó i es deixa fermentar fins que dobli el seu volum.
Passat el temps de fermentació, s'agafa la massa i es treballa lleugerament per eliminar un xic l'aire, tot formant una bola rodona.
Es divideix la massa segons les formes que es vulguin fer. (Per exemple, per als casatiellos petits vaig dividir-la en porcions d'uns 110 g, i pel de motlle en una porció d'uns 400 g).
Es col·loquen les porcions dins els motlles (si feu servir un motlle metàl·lic tingueu la precaució d'untar prèviament el motlle amb mantega) i es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.
Just abans d'enfornar es poden pintar amb un ou batut o amb oli.
S'enfornen a 180ºC dins el forn prèviament escalfat. El temps de cocció dependrà de la mida del casatiello: els petits van trigar 15 minuts i els de motlle, 20 minuts.
Es deixen refredar i ja estan llestos per cruspir!

Bon profit!




**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs de novembre ja han començat!

********
Las inscripciones para el curso de Noviembre ya han empezado!

********
Registration for the November workshop is already open!

36 comentaris:

Pikerita ha dit...

¿Te creerás si te digo que me cuesta leerte porque la vista se me van a las fotos?.. Ja, ja... Te digo yo que tienes el gen del estilo. Ahora leo la receta te lo prometo.
Besotes.

Catieu ha dit...

M'encanten els brioxos salats!!!! No coneixia el Casatiello, té una pinta deliciosa!!!
Petonets guapa

Marta ha dit...

Mercè, aquest salats tenen una pinta!!!! Prenc nota que darrerament estic poc cuinera de dolços!
Ptns
(i amb les fotos vaig fent proba i error!!!)

Isabel ha dit...

quin tall més bo !!! i els petits de pecat !!

petonets

Acabatdefer ha dit...

Estic rondant de casatiello en casatiello, deu meu no sé que faré amb el teclat!!
En petitó té una pinta formidable.

Quo ha dit...

Hola!!!! que ganas tenía de llegar y leeros a todas!!!! Jo, Mercé, me he enamorado de esos mini casatiellos.... son geniales!!!! ideales para regalar y no veas que de ideas me has dado con eso jajajaa...
Un besazo guapa

Núria ha dit...

Que bo ha d'estar...m'agrada la forma que els hi has donat...sobretot els petitons...
petons

Chez Silvia ha dit...

Mare meva!! crec que ja he vist totes les versions, els teus moníssims, m´agraden així inviduals i en forma d cake per un picoteig, queda apuntada!!!Petons

CocinArte ha dit...

Que macos, son una monada!! Tenen una pinta de ser tan tendres i fins i tot sembla que els puc olorar...!!

Núria

Cristina ha dit...

El brioix és el meu gran pendent...L´olor d´aquest quan surt del forn és impagable.

SUNY SENABRE ha dit...

Mercè que cosa tan deliciosa, Además me encanta el aspecto que tiene y ese color tan dorado maravilloso.

Un besito,

Ly ha dit...

Siempre deseo venir a verte pq se que me sorprenderás con tus propuestas.
bss guapa

ISABEL ha dit...

Quina delicia de recepta!
Fins aqui m'arriba la flaire.
Un briox per fer una tarda de diumenge, a mes si plou.....
T'ha quedat un.
Guadam'el, jejeje....
Petonets

Elvira ha dit...

Mercèèèèè ,els meus motlles de panettone mini i grans no m'han arrivat encara si no hauriem coincidit jajajaja, si es que pensem igual!!! Qué macos han quedat!! Son un regal perfecte per Nadal!!! Les fotos com sempre, de llibre. Mil petons bonica

Recetas Clàudia ♥ ha dit...

quina bona cara que te!! i les fotografies precioses!!

Recetas Clàudia ♥ ha dit...

quina bona pintaaa!! i les fotos precioses!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Ja li he dit a la Maria José que no coneixia pasa aquesta recepta, però vista la pinta ha de ser boníssima!
Petons maca
Sandra

zer0gluten ha dit...

La textura de tu casatiello es absolutamente tentadora y perfecta.
Consigues que se tenga hambre o no, te entren ganas de comer.
Besitos y enhorabuena por las fotos. Como siempre, fabulosas.

mercè ha dit...

Amb aquest puntet salat de la cansalada i el formatge ha de ser una delícia!, és que jo sóc de salat...Una abraçada.

Roser ha dit...

Amb aquestes fotos sembla que ho pugui tastar jo també!! quina pinta Mercè! m'agraden els mini individuals!!! me'ls menjaria un rere l'altre! petons

GEMMA ha dit...

Quina pinta que fan!!!!!
Amb la gana que tinc, que encara no he sopat!!!
Les fotos, com sempre, fantàstiques.
Petonets.

nyanyels ha dit...

El brioix m'encanta, però salat no l'he tastat mai. La veritat és que no hi havia pensat mai, però té un aspecte deliciós.

Una abraçada!

fina ha dit...

quina pinta mercè,
els brioxos q.bons:))

Judith ha dit...

Siq ue passa ràpid, si! No m'estranya que a casa et diguessin que feia bona olor! si fins i tot jo la puc sentir!!! ;) molts petonets

luisa ha dit...

no conocia yo este tipo de pan. Se ve delicioso. Voy a ver las demás propuestas.Bss

Silvia ha dit...

Rizando el rizo y haciendo siempre exquisiteces, acompañadas de unas fotos inmejorables ;D

Besos.

Teresa ha dit...

L'apunto ràpidament!!! i es que veient-lo, ja entren les ganes de menjar-ne. Irresistibles!

maria cosbel la bisbal ha dit...

Es la primera vegada que sento a parlar del casatiello ,i tu ens portes aquesta proposta de l'ho més atractiva.
Ho provarem!
Petons.

mesilda ha dit...

Mercè,quin mosset mes bo.
És la primera vegada que els sent mencionar,i han d'estar deliciosos,segur.
Besets.

Anna ha dit...

Qué rico se ve y que fotos te han quedado tan bonitas. Me ha encantado. felicidades!!!. besos

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Ja veig que el temps entre un repte i l´altre va passar molt ràpidament per les dues!! Van quedar-te uns casatiellos tan abellidors que ni un minut podria esperar si els tingués al davant...m´ha agradat molt la teva versió en individuals...un petonet

Gemma ha dit...

T'ho dic sempre, ets la reina dels brioixos :)
Aquests italians, entre els panetonnes i els casatiellos, fan uns brioixos super originals, fins i tot salats. Ha de ser boníssim.

Mima ha dit...

Ummm una pinta deliciosa. M'encanten els brioixos
:O)

Irene ha dit...

Ai, si en pogués agafar un trosset a través de la pantalla! M'encanten les masses "abriochades"!

Alba ha dit...

ooh!! acabo de veure el de la Maria José i m'esteu fent venir una gana!!
M'encanta però no se si més que les teves fotos, tan boniques com sempre!!

Molts petonets guapa!

Paula ha dit...

te ha quedado fantástico!!! en los dos formatos ;)

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net