Pastís Sant Marc o Massini

Un clàssic

Ja fa uns dies que em van convidar a una festa d'aniversari. I sí... em van encarregar el pastís. En aquesta ocasió, l'homenatjat volia un pastís clàssic de rovell d'ou, nata i trufa. Així que vaig començar a buscar; perquè tot i ser un clàssic, com a casa no som massa de nates i trufes, doncs aquests pastissos passen de llarg. I aleshores vaig trobar aquest clàssic pastís Sant Marc.
Us haig de confessar, que no sé per quina raó, tenia la idea al cap que seria un pastís molt dolç i enfarfegós. I no va ser així. A veure, no ens enganyem, és un pastís contundent! Però suposo que tenia el record de petita d'haver-ne tastat de pastisseria que normalment solen ser molt més dolços. Així que aquesta versió feta a casa, em va agradar! De fet, en van repetir fins que no en va quedar ni una engruna!





Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)

- Per al pa de pessic:

• 6 ous
• 150 g de sucre
• 150 g de farina
• ratlladura de llimona

- Per a l'almívar:

• 150 ml d'aigua
• 150 g de sucre
• unes gotes de suc de llimona

- Per a la crema de rovell d'ou:

• 3 ous grans (174 g)
• el mateix pes de sucre (174 g)
• 90 g d'aigua
• 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
• 1 fulla de gelatina

- Per a la trufa:

• 200 g de nata líquida del 35% de matèria grassa
• 75 g de xocolata negra del 65% de cacau
• 25 g de sucre glaç

• 250 g de nata muntada
• crocant d'ametlla per decorar
• sucre per cremar

- Per a la trufa:

És millor preparar-la el dia abans.
En un cassó, s'escalfa la nata juntament amb el sucre fins que arrenqui el bull.
En un bol, s'esmicola la xocolata a trossos.
Quan la nata arrenqui el bull s'aboca al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar uns 2 minuts.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins que quedi ben homogènia.
Es deixa refredar a la nevera fins l'endemà.
El dia següent, es munta amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.

- Muntatge:

Es talla el pa de pessic en 3 discos i s'emborratxen amb l'almívar.
Es col·loca un disc de pa de pessic emborratxat a la base i al damunt s'hi escampa la trufa tot anivellant-la amb l'ajuda d'una espàtula.
Es cobreix amb un segon disc de pa de pessic emborratxat i al damunt s'hi escampa la nata muntada tot anivellant-la amb l'ajuda d'una espàtula.
Es cobreix el pastís amb el tercer disc de pa de pessic emborratxat amb almívar i es cobreix tot el pastís amb la crema de rovell d'ou (laterals inclosos).
S'allisa bé la part superior amb una espàtula i s'empolsima la part superior amb sucre. Amb l'ajuda d'un cremador es crema.
Tot seguit, s'enganxa el crocant d'ametlla a tot el voltant el pastís i es decora al vostre gust.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!