dimarts, 25 octubre de 2011

Crema de carbassa i moniato

Diumenge al vespre vaig preparar aquesta crema. Vaig pensar que ahir quan arribés de classe al vespre, m'entraria d'allò més bé. I tenint en compte que va començar la tempesta i a ploure de valent, una crema com aquesta va ser d'allò més reconfortant. Així que ja ho sabeu, dijous sembla que arriba una nova borrasca, per tant ja no teniu excusa si la voleu preparar!
Com aquesta és una crema que queda dolceta, sempre la podeu contrastar amb una mica de formatge de cabra, iogurt o encenalls cruixents de pernil. Deliciosa!

Sopa de carbassa i moniato

Sopa de carbassa i moniato

Sopa de carbassa i moniato


Fonts: aquí i aquí.

Ingredients: (per a 2 persones)

Preparació:

Primer de tot, es pelen els moniatos i la carbassa i es tallen a trossos.
En una olla, amb un rajolí d'oli, s'hi passa la ceba durant uns 5 minuts i a continuació, s'hi afegeix la carbassa i el moniato, un parell de minuts més.
Tot seguit, s'hi afegeix l'aigua fins que cobreixi i es corregeix de sal.
Es bull a foc mig-baix durant uns 15-20 minuts fins que tot sigui ben cuit.
Amb l'ajuda del túrmix es tritura fins que quedi una textura cremosa.
Es serveix acompanyada d'encenalls cruixents de pernil o bé amb un xic de formatge de cabra i ciboulet tallat ben petit.

Bon profit!




**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places per l'últim curs de l'any! No esperis a última hora per inscriure't!!

********
Todavía quedan plazas para el último curso de este año! No esperes a última hora para inscribirte!!

********
There are still some spots left for the last workshop of this year! Do not wait till the last moment to register!!

divendres, 21 octubre de 2011

Crestes de carbassa i formatge de cabra

L'espècie humana som "queixics" de mena. Mai estem contents. Sempre volem el que no tenim. Que si aquesta tardor sembla estiu! Fa massa calor! Ara, que si fa massa fred... En tot cas, jo us proposo preparar aquestes crestes de tardor... entre el treball d'estirar la massa, el forn encès de coure la carbassa a la papillota i després les crestes, i els colors... no tan sols us passarà el fred, sinó que el temps us passarà volant! I el millor, deixareu l'estómac ben satisfet. ;)
Bon cap de setmana!

Crestes de carbassa i formatge de cabra

Crestes de carbassa i formatge de cabra

Crestes de carbassa i formatge de cabra

Crestes de carbassa i formatge de cabra

La recepta l'he adaptat d'aquí.

Ingredients: (per a 12 unitats)

- Per a la massa:
  • 150 g de farina
  • 75 g de mantega
  • 3 g de sal
  • 1 ou
  • 10-12 ml de nata líquida
- Per al farcit:
  • carbassa cuita i feta puré
  • formatge de cabra
  • oli trufat
  • herbes de provença
Preparació:

- Per a la massa:

En un bol, s'hi barreja la farina, amb la mantega trossejada petita i la sal. Amb la punta dels dits, es barreja fins que es formin grumolls.
Per altra banda, en un plat fondo, es bat l'ou amb la nata líquida com si féssim truita. S'aboca a la mescla anterior (reserveu-ne un xic per pintar les crestes) i es barreja fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
Es forma una bola i es tapa amb film transparent. Es reserva a la nevera uns 15 minuts.

- Per al farcit:

Es cou la carbassa amanida amb un xic de sal, oli i les herbes de Provença a la papillota.
Quan és cuita, s'aixafa amb l'ajuda d'una forquilla perquè quedi d'una textura com el puré.

- Per al muntatge:

Al damunt d'una superfície enfarinada, s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró fins deixar-la d'un gruix de 3 mm.
Amb un tallagaletes o quelcom rodó, talleu circumferències d'uns 12-15 cm de diàmetre.
Al centre de cada circumferència de massa, s'hi col·loca una cullerada de puré de carbassa i un tros de formatge de cabra al damunt (millor que sigui un formatge que es desfaci fàcilment), i amanit amb un rajolí d'oli de trufa.
Es segellen amb la punta d'una forquilla, es pinten amb l'ou batut que hem reservat i s'enfornen (dins el forn prèviament escalfat a 180ºC) fins que siguin rosses.
Es deixen refredar i ja estan llestes per servir.

Bon profit!




**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places per l'últim curs de l'any! No esperis a última hora per inscriure't!!

********
Todavía quedan plazas para el último curso de este año! No esperes a última hora para inscribirte!!

********
There are still some spots left for the last workshop of this year! Do not wait till the last moment to register!!

dimarts, 18 octubre de 2011

Galetes de poma

Diumenge em vaig aixecar disposada a preparar aquestes galetes de poma, però a mesura que va anar passant el dia, vaig canviar de plans, i em vaig prendre el diumenge relaxadament i les galetes van acabar sent per berenar. Però quin berenar!!
Des que les vaig veure al fantàstic blog de la Deb de Smitten Kitchen, vaig pensar que les havia de provar!! I no vaig tardar gaire.
El resultat: uauuuuuu! oh! oh! mmmmmmmm!! Són... són DELICIOSES! EXQUISITES!!

No us enganyaré, la massa no és fàcil de treballar... és molt entretinguda ja que al portar força mantega, s'ha de treballar en fred, i cada vegada que la massa s'estova s'enganxa molt i s'ha de tornar a la nevera o congelador perquè es refredi i així poder-la treballar bé. Per tant, diria que són unes galetes per fer una estona que tingueu temps. Això sí, les podeu deixar fetes i congelar-les i el dia que les vulgueu consumir, simplement us caldrà enfornar-les. Valen moooolt la pena!! Unes galetes de poma com feia anys i panys que no menjàvem!! La massa de la galeta és sen-sa-cio-nal!! Cruixent i d'un gust boníssim!


Galetes de poma

Galetes de poma

Galetes de poma

Galetes de poma


Ingredients: (per a unes 35 unitats)
  • 350 g de farina
  • 225 g de mantega tallada a daus i ben freda
  • 40 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 125 ml d'aigua ben freda
  • 2-3 pomes
  • suc de llimona
  • sucre barrejat amb vainillina per arrebossar
  • 1 ou batut per pintar
  • sucre per empolsimar
Preparació:

En un bol, s'hi barreja la farina, la sal, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.
Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.
A continuació, s'hi afegeix l'aigua ben freda i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.
Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3 mm o un xic menys. Es reserven els cercles a la nevera o al congelador (damunt del paper de forn).
A continuació, amb un tallagaletes d'uns 6 cm de diàmetre (o qualsevol objecte que sigui rodó, com una flamera) es tallen els cercles. La massa sobrant, s'uneix i es torna a refredar i es torna a repetir el mateix procés fins esgotar-la.
Es repeteix el mateix procediment amb l'altra porció.
Mentrestant, es pela la poma (sencera) i es talla a làmines d'uns 3 mm de gruix i es mullen amb un xic de suc de llimona per evitar-ne la oxidació.
Tot seguit, es tallen cercles de poma d'uns 5 cm de diàmetre i es passen pel sucre i vainillina, i s'arrebossen per les dues cares.
Pel muntatge de les galetes, s'agafa una safata de cercles i es pinten amb aigua per una sola cara. Es col·loca un cercle de poma arrebossat al damunt de la cara que hem humitejat amb aigua i es cobreix amb un cercle de la segona safata (que no hem pintat amb aigua).
Amb l'ajuda d'una forquilla, es segellen a tot volt i es reserven a la nevera.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es pinten les galetes amb un ou batut i s'empolsimen amb sucre pel damunt.
S'enfornen les galetes ben fredes (cal assegurar-se que realment siguin fredes ja que és la clau perquè la galeta quedi cruixent i en certa forma, una mica fullada) durant uns 20-25 minuts fins que siguin rosses.
Es deixen refredar i ja estan llestes per cruspir.

Bon profit!




**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places per l'últim curs de l'any! No esperis a última hora per inscriure't!!

********
Todavía quedan plazas para el último curso de este año! No esperes a última hora para inscribirte!!

********
There are still some spots left for the last workshop of this year! Do not wait till the last moment to register!!

dissabte, 15 octubre de 2011

Bescuit de moniato

Sembla que aquest any la tardor es fa pregar, i molt. Malgrat tot, els amics de Els fogons de la bordeta i Xocolata desfeta, ens repten aquest mes a vèncer la calor i celebrar l'arribada de la tardor tot preparant plats amb moniato. Jo m'hi he esforçat i malgrat la calor, he intentat simular un escenari tardoral i espero que aquestes fotos us inspirin a tardor. ;)
El pastís, coca o bescuit com li vulgueu dir... molt flonjo i deliciós! En menys d'una setmana ja l'he preparat dues vegades!!

Pastís de moniato

Pastís de moniato

Pastís de moniato

Cuina per llaminers al FB

I si us interessen d'altres dolços amb moniato, aquí teniu: flam de moniato, muffins de moniato i pastís de moniato.

Ingredients:
  • 400 g de moniato
  • 180 ml d'oli de girasol
  • 200 g de farina
  • 16 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 4 g de bicarbonat sòdic (per a ús alimentari)
  • 3 ous
  • 200 g de sucre morè
  • un pols de sal
  • un pols de canyella
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
Preparació:

Es couen els moniatos al forn o a la brasa.
Es deixen refredar i s'enretira la pela.
S'aixafa amb una forquilla fent-ne puré.
A continuació, s'hi barreja l'oli de girasol, la farina, l'impulsor i el bicarbonat.
Per altra banda, en un bol gran es baten els ous (amb l'ajuda de les barnilles elèctriques) juntament amb el sucre fins que tripliquin de volum.
S'afegeix, a poc a poc, la mescla dels ous amb la de moniato tot remenant amb l'ajuda d'una espàtula amb moviments suaus (procurant no desmuntar els ous).
Finalment, s'hi afegeix la sal i les espècies (canyella i vainilla).
S'aboca la preparació dins un motlle prèviament untat amb mantega i s'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 45-50 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es retira del forn, es deixa refredar i tot seguit es desemmotlla.
Just abans de servir s'empolsima amb un xic de sucre glaç.

Bon profit!




**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs de novembre ja han començat!

********
Las inscripciones para el curso de Noviembre ya han empezado!

********
Registration for the November workshop is already open!

dilluns, 10 octubre de 2011

Cooking challenge: casatiello

El temps passa volant!! Tot just divendres publicava la última recepta de l'últim repte de les Cooking challenge que avui ja tornem a publicar nou repte!!
Aquest mes, l'elecció ha anat a càrrec de la Quo de Quocinando. I ens va sorprendre a totes amb el casatiello. Crec que la majoria de nosaltres ni sabia de què es tractava!! Un brioix salat italià típic de Setmana Santa sobretot a la zona de Nàpols on el decoren amb ous, de forma molt similar a la nostra mona de Pasqua tradicional.
Quan s'estava acabant de coure al forn, em van dir: Oh! Quina bona flaire de brioix que se sent! I efectivament, la olor no ens va enganyar. Un brioix deliciós que va volar a taula!!

Casatiello

Casatiello

Casatiello

Podeu trobar la resta de les versions a continuació:

Logo Cooking Challenge

Cuina per llaminers al FB

La recepta la he adaptada del llibre El aprendiz de panadero de Peter Reinhart.

Ingredients:

- Per a l'esponja:
  • 65 g de farina de força
  • 9 g de llevat instantani (tipus Maizena)
  • 240 ml de llet sencera
- Per a la massa:
  • 450 g de farina de força
  • 7 g de sal
  • 14 g de sucre
  • 2 ous grans
  • 80 g de mantega
  • 100 g de formatge gruyère
  • 70 g de formatge gouda
  • 150 g de bacó
Preparació:

- Per a l'esponja:

En un bol, s'hi barregen la farina i el llevat, i s'hi afegeix la llet fins obtenir una massa líquida i ben uniforme.
Es cobreix amb film transparent i es deixa fermentar durant 1 hora a temperatura ambient. (Passat aquest temps, ha de quedar una massa plena de bombolles).

- Per a la massa:

Mentrestant, es passa el bacó tallat a tires per la paella perquè quedi un xic ros i cruixent. I es reserva.

Per altra banda, s'agafa un bol gran i s'hi barregen la farina, la sal, el sucre, els ous batuts (com si féssim una truita) i l'esponja. S'amassa un xic fins que tots els ingredients quedin ben lligats.
Es deixa reposar la massa uns 10 minuts (per tal que el gluten es desenvolupi).
A continuació, es torna a amassar i de mica en mica es va afegint la mantega tallada a daus petits.
Tot seguit, s'hi afegeix el bacó daurat i els formatges tallats a daus petits i s'amassa fins obtenir una bola ben elàstica i suau.
Es cobreix el bol amb un drap de cotó i es deixa fermentar fins que dobli el seu volum.
Passat el temps de fermentació, s'agafa la massa i es treballa lleugerament per eliminar un xic l'aire, tot formant una bola rodona.
Es divideix la massa segons les formes que es vulguin fer. (Per exemple, per als casatiellos petits vaig dividir-la en porcions d'uns 110 g, i pel de motlle en una porció d'uns 400 g).
Es col·loquen les porcions dins els motlles (si feu servir un motlle metàl·lic tingueu la precaució d'untar prèviament el motlle amb mantega) i es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.
Just abans d'enfornar es poden pintar amb un ou batut o amb oli.
S'enfornen a 180ºC dins el forn prèviament escalfat. El temps de cocció dependrà de la mida del casatiello: els petits van trigar 15 minuts i els de motlle, 20 minuts.
Es deixen refredar i ja estan llestos per cruspir!

Bon profit!




**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs de novembre ja han començat!

********
Las inscripciones para el curso de Noviembre ya han empezado!

********
Registration for the November workshop is already open!

divendres, 7 octubre de 2011

Tarta de pebrots escalivats

Sembla que l'entrada anterior ha propiciat que alguns de vosaltres que no m'havíeu escrit fins ara, us hàgiu llençat a fer-ho, la qual cosa m'ha agradat molt. :) Sense anar massa lluny, la Josefina m'ha escrit per dir-me que està planificant un brunch ben aviat. Així doncs, aprofito per publicar la última recepta pendent del brunch!
Com s'apropa el cap de setmana, i segons l'home del temps sembla que la calor afluixarà bastant, segurament vingui més de gust encendre el forn per preparar aquesta tarta tan deliciosa. :p A més, és molt ràpida i fàcil de fer i es pot preparar amb anterioritat. Per tant, la podeu preparar avui mateix, i així podeu gaudir d'un cap de setmana lliure i alhora alimentant bé l'estómac. ;)
Bon cap de setmana!

Tarta de pebrots

Tarta de pebrots

Tarta de pebrots

Cuina per llaminers al FB

La recepta està adaptada d'aquesta i aquesta.

Ingredients:
  • 1 làmina de pasta de full
  • 3 pebrots escalivats i pelats
  • 100 ml de nata
  • 125 g de formatge ricotta
  • 1 ou
  • un pols de sal
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
S'agafa la làmina de pasta de full i amb l'ajuda del corró s'extén.
S'unta un motlle amb mantega i es folra amb la pasta de full. Es reserva a la nevera.
Mentrestant, es tallen els pebrots escalivats i pelats a làmines.
En el vas del túrmix, es barreja la nata líquida amb l'ou i el formatge ricotta i un pols de sal (al gust).
S'aboca la mescla sobre la pasta de full, i es col·loquen les làmines de pebrot al damunt.
Es cou al forn a 180ºC durant uns 35 minuts (fins que hagi quallat i sigui rossa).
Es deixa refredar i ja es pot servir (tèbia o freda).

Bon profit!




**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

El taller de fotografia d'octubre ja està ple! :)
Les inscripcions pel curs de novembre ja han començat!

********
El taller de fotografia de Octubre ya está lleno! :)
Las inscripciones para el curso de Noviembre ya han empezado!

********
The October workshop from el taller de fotografia is already full! :)
Registration for the November workshop is now open!

dilluns, 3 octubre de 2011

Pastís de poma de la Gemma

Satisfacció. Aquest seria l'altre títol que hauria posat a l'entrada d'avui.
Fa uns dies em va escriure la Gemma, una vilafranquina seguidora d'aquest blog, i d'entre d'altres coses em deia això:
... ara sé cuinar una mica millor i a més m'agrada i és gràcies a tu.

Aquest e-mail de la Gemma, com molts d'altres que m'escriviu, m'afalaguen. Fan il·lusió.
A vegades, quan poso una recepta al blog, no m'acabo d'imaginar si hi haurà gent que li interessarà, si us atrevireu a provar-la... i aquests e-mails i comentaris que m'escriviu responen a tots aquests dubtes que a voltes em sorgeixen.
És evident que sou molts els que visiteu aquesta cuina, sinó no m'explico com està a punt d'arribar a les 900.000 visites!!! :) Però l'anonimat de tots vosaltres que passeu de forma silenciosa fa que una no s'acabi d'imaginar l'abast real d'aquest aparador. ;)
He comentat moltes vegades que el blog m'ha portat moltes satisfaccions: conèixer gent amb la que comparteixo una mateixa afició, fer nous amics, l'intercanvi de receptes, millorar la presentació dels plats, millorar la fotografia... però també diré que últimament en el món blocaire (gastronòmic) també s'estilen les competicions, i el sectarisme... imagino que aquest és un defecte de l'ésser humà: el de sempre voler més de tot (més visites, més seguidors, més popularitat... ser el millor o d'entre els millors). I en tot això no hi ha res de dolent, sempre i quan es faci des del respecte. Perquè al cap i a la fi, tots venim d'allà mateix... ningú ha nascut savi i a cada pas de la vida n'aprenem un xic més.
Bé, doncs amb la Gemma, a banda d'intercanviar algun e-mail, també vam intercanviar receptes i aquesta que us porto avui és la que ella em va passar.
El resultat és un pastís finíssim. Que te'l menges sense adonar-te'n! ;) Com li he dit a ella, no serà pas la primera i última vegada que el prepari. :)
Gràcies Gemma per aquesta recepta tan bona!!

Pastís de poma de la Gemma

Pastís de poma de la Gemma

Pastís de poma de la Gemma

Pastís de poma de la Gemma

Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a un motlle de 22 cm de diàmetre)
  • 160 ml de llet
  • 160 ml d'oli de girasol
  • 125 g de farina
  • 150 g de sucre
  • 2 ous
  • 8 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 3 pomes
  • ratlladura de llimona al vostre gust
  • (Opcional: un rajolí de Cointreau)
Preparació:

Primer de tot, es pelen les pomes i es tallen a trossets petits, reservant-ne 3/4 de poma que farem servir per a decorar.
En un bol gran, s'hi barregen tots els ingredients, excepte la poma que hem reservat per decorar i la ratlladura de llimona. Es tritura tot ben fi amb l'ajuda del túrmix.
A continuació, s'hi barreja la ratlladura de llimona (si n'hi poseu molta, el gust de llimona predominarà sobre el de poma).
S'aboca la mescla dins un motlle prèviament untat amb mantega.
Es llesca la poma reservada a làmines ben fines i s'escorren unes gotes de llimona al damunt per tal d'evitar-ne la oxidació (que es tornin marrons). Es col·loquen les làmines de poma al damunt de la mescla fins que cobreixin tot el pastís.
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 250ºC durant 30 minuts procurant que no es cremi (si cal, es tapa amb paper d'alumini), i 15 minuts més a 160ºC fins que sigui cuit (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar i ja està llest per servir. (Tant es pot servir tebi com fred).
Bon profit!




**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

El taller de fotografia d'octubre ja està ple! :)
Les inscripcions pel curs de novembre ja han començat!

********
El taller de fotografia de Octubre ya está lleno! :)
Las inscripciones para el curso de Noviembre ya han empezado!

********
The October workshop from el taller de fotografia is already full! :)
Registration for the November workshop is now open!