Banda de crema i fruita

Sobre una superfície enfarinada, s'estén la pasta de full amb l'ajuda del corró fins a un gruix d'uns 3-4 mm i es divideix per la meitat (pel llarg).

Es col·loquen les tires de pasta de full al damunt de paper de forn. 

Es punxen amb una forquilla per evitar que creixin. Es col·loca una altra làmina de paper de forn untat al damunt. I una segona safata al damunt. D'aquesta manera la pasta de full queda premsada.

S'enfornen durant uns 15 minuts a 190 ºC. 

Tot seguit, se'ls hi dóna la volta i s'empolsimen amb sucre llustre.

Es tornen al forn 5 minuts més a 250 ºC, tot vigilant que no es torrin. D'aquesta manera quedarà una capa caramelitzada al damunt.

Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema pastissera:

Primer de tot, en un bol amb abundant aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina.

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona.
S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).

L'endemà, en un bol, es barregen els rovells d'ou (amb l'ajuda de les barnilles manuals), amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.

S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.

Es retira ràpidament del foc, i s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i escorreguda. Es barreja bé fins que es desfaci la gelatina, i llavors s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent, i es reserva a la nevera.

- Muntatge:

Es col·loca la crema dins una màniga pastissera i es reparteix pel damunt de les tires de pasta de full.

Es decoren amb les fruites que desitgeu i es reserven a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!