Mini tortells de Rams
Diumenge de Rams confinat
Feia molt temps que no escrivia aquí, però les circumstàncies actuals m'han empès a compartir una recepta que vaig preparar per ahir Diumenge de Rams pensant amb tots vosaltres que esteu a casa confinats des de fa més de tres setmanes per culpa de la pandèmia del Covid-19. És entretinguda de preparar, però ara mateix sou molts els que disposeu de molt temps i hores per omplir. Així que us animo a fer-la.
Jo tinc la sort de treballar en un dels serveis considerats essencials segons el govern i per tant, cada dia surto 8 hores del meu cau. Sincerament us admiro, perquè jo no sé si seria capaç de quedar-me tants dies tancada a casa. Però per altra banda, haver de sortir també té el seu risc (i no l'hem de menystenir). De moment em trobo bé i esperem que continuï així.
La recepta d'avui la vull dedicar a uns herois de qui se'n parla poc. Amb això no vull infravalorar la feinada que està fent tot el personal sanitari i que tots aplaudim cada dia. Però avui vull fer un petit homenatge a tota la mainada que estan confinats de fa més de tres setmanes, com petits ocells dins les seves gàbies.
Bon profit i salut per a tothom!
PD: Ah! I si no trobeu llevat fresc al súper, penseu que també en podeu comprar a la fleca. ;)
Ingredients: (per a 19-20 mini tortells)
- Per a la massa mare:
- 125 g de farina de força
- 60 g d'aigua
- 4 g de llevat fresc de forner
- Per als mini tortells:
- tota la massa mare
- 500 g de farina de força
- 100 g de sucre
- 10 g de sal
- 2 ous grans
- 25 g de llevat fresc de forner
- 100 g de mantega a temperatura ambient
- 150 g de llet
- 50 g de moscatell
- vainilla en pols (al vostre gust)
- sucre perla per decorar
Preparació:
- Per a la massa mare:
En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.
- Per al tortell:
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, 125 g de llet , el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 8-12 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen boles de 60 g cadascuna i es forma un forat al mig i se'ls hi dóna forma de tortell.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen els mini tortells.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loquen els mini tortells.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapats amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb sucre perla.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedin ben daurats.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Una vegada siguin freds, es parteixen per la meitat amb un ganivet i es farceixen de nata, crema o trufa.
Una vegada siguin freds, es parteixen per la meitat amb un ganivet i es farceixen de nata, crema o trufa.
Bon profit!
1 comentaris:
Moltes gràcies! Els confinats/confinades en diran bé... les teves receptes no fallen mai! Delicioses!
Publica un comentari a l'entrada