Bombons de xocolata i avellana


Després d'un parell de mesos sense poder participar als reptes de les Cooking Challenge, aquest mes em feia especial il·lusió poder-ho fer amb el repte que ens va proposar l'estimada Maragda de La Quinta de Luculus que ens va proposar fer una recepta per felicitar-vos el Nadal. Així doncs, aprofito aquesta recepta de bombons per desitjar-vos a tots unes Bones Festes!!






Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge

Dificultat: mitja

Ingredients:
  • 325 g d'avellanes de Reus pelades i torrades
  • 300 g de sucre
  • 25 g d'aigua
  • 140 g de xocolata amb llet del 37% de cacau
  • cacau en pols
Preparació:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barregen 100 g de sucre i 25 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC. S'aboca el sucre desfet al damunt de les avellanes torrades (125 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar. Es retira del foc i s'escampen les avellanes caramel·litzades al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar. Quan les avellanes siguin fredes, es trituren amb la picadora fins que es formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

En un cassó mitjà-gran, s'hi fonen 200 g de sucre fins fer-ne un caramel (com el dels flams). Tot seguit, es retira el cassó del foc i s'hi aboquen 200 g d'avellanes. Es remenen per tal que totes quedin caramelitzades i tot seguit s'aboquen al damunt d'un Silpat o paper sulfuritzat. I de seguida, amb l'ajuda d'una forquilla les anem separant per tal que no quedin enganxades les unes amb les altres quan el caramel es refredi.

Per altra banda, es fon la xocolata amb llet al bany Maria.
Quan la xocolata estigui líquida, s'hi barreja el praliné d'avellana.
Es remena bé, i es deixa refredar a temperatura ambient.
Aleshores es recobreixen les avellanes caramelitzades amb el praliné i la xocolata.
Si costa una mica donar-los-hi forma arrodonida, es poseu 10-15 minuts al congelador per a què el praliné s'endureixi una mica, i aleshores amb l'ajuda de les mans s'acaben d'arrodonir.
Tot seguit, s'arrebossen amb cacau en pols i ja estan llestos!

Bon profit i Bones Festes!

5 comentaris:

Marta Jubert ha dit...

Quina manera més bona de felicitar les Festes! I si és amb avellanes de Reus millor (tot i que a Reus en diuen vellanes) Bones Festes Mercè

Quo ha dit...

Qué ricos Mercé.... me encantan y la foto de la nieve es preciosa. Felices fiestas guapa

Ly ha dit...

Que ricas!! a mi el chocolate me chifla, así qu serían un verdadero peligro :)
Felices fiestas!!!
Un beso muy grande

maria cosbel la bisbal ha dit...

Bon dia Mercè! Aquesta recepta me l' emporto m'ha encantat!
Bones Festes maca!

Núria ha dit...

Bones festes!!!
Jo vull unes trufetes d'aquestes... ayy quina pinta.

Petons bonica per tú i la familia