Tarte aux pruneaux

Dia d'acció de gràcies suís: Jeûne fédéral

Com sabeu els que em seguiu, tinc una germana exiliada a l'exterior, a Suïssa. Com tants joves d'aquest país que han de sortir a fora per trobar el que aquí el país no els pot oferir: un treball digne. I com sap que m'agrada provar coses noves, aprofitant que ara és l'època de les prunes negres i que a mi m'agraden molt, m'ha dut una bossa de prunes perquè pogués preparar un pastís típic d'allà, i és que ahir a Suïssa celebraven el Jeûne fédéral que seria el seu dia d'acció de gràcies. I com tota data festiva, va acompanyada d'un plat típic, en aquest cas d'aquest pastís de prunes negres: tarte aux pruneaux. Unes prunes que crues són ben dolces i en canvi, una vegada cuites treuen l'acidesa i per tant, esdevé un pastís de gust àcid... un pastís fàcil de preparar i boníssim!





La recepta l'he adaptat d'aquí.

Dificultat: baixa-mitja

Ingredients: (per a un motlle de 22 cm de diàmetre)

- Per a la base:

• 220 g de farina
• 50 g de farina d'ametlla
• 60 g de sucre glaç
• un pols de sal
• 100 g de mantega
• 1 ou sencer

- Per al crumble:

• 50 g de mantega
• 50 g de sucre
• 80 g de farina
• un pols de sal
• 50 g d'ametlla marcona triturada petita

• 800 g de pruneaux (prunes negres)
• sucre glaç per a decorar

Preparació:

- Per a la base:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loquen les farines, la sal i el sucre glaç, i es barregen amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les puntes dels dits. Veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi afegeix l'ou i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
Es forma una bola, s'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos papers de forn, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sablée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire durant la cocció.
Es cobreix la pasta sablée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC (350ºF) durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es pinta l'interior de la base amb ou i es torna un parell de minuts al forn.
Es retira i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

- Per al pastís:

Es netegen les prunes, es tallen per la meitat i s'enretiren els pinyols.
Es reparteixen les meitats de pruna ben col·locades dins la base sablée i s'empolsimen amb el crumble.
S'enforna el pastís dins el forn prèviament escalfat a 190ºC durant uns 30-40 minuts (fins que les prunes treguin el seu suc vermell característic).
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'empolsima amb una mica de sucre glaç.

Bon profit!