Trena suïssa

Seguint amb les receptes guardades a la carpeta dels backups, avui us porto una recepta que m'agrada moltíssim. Feia dies que no us presentava cap massa fermentada... i ja sabeu que m'agraden molt; el fet de poder amassar la massa, veure com evoluciona la massa i com va fent-se més elàstica, com fermenta i l'aroma que desprèn quan es cou... I a més, és un pa que faig molt sovint perquè és el que mengem per esmorzar. La recepta de la trena suïssa (en alemany, zopf) me la va passar l'estimada Elvira de Los cerezos en flor que de masses fermentades n'entén un niu!

• 500 g de farina de força
• 1 cullerada gran de sucre
• 1.5 cullerada petita de sal
• 80 g de mantega a temperatura ambient
• 1 ou batut (com si féssim una truita)
• 20 g de llevat fresc de forner
• 250 ml de llet

Preparació:

Primer de tot, s'escalfa un xic de la llet fins que sigui tèbia i s'hi dissolt el llevat.

En un bol gran, s'hi barregen tots els ingredients seguint l'ordre següent: la sal, el sucre, la farina, l'ou batut, la llet i el llevat, i finalment la mantega.

S'amassa durant 20 minuts fins obtenir una massa elàstica i homogènia.

Es col·loca la massa dins un bol enfarinat i es deixa fermentar tapat amb un drap de cuina fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament).

Passat el temps de fermentació, es treballa molt lleugerament per eliminar part de l'aire contingut en la massa.

Amb l'ajuda d'un ganivet o una espàtula de goma es divideix la massa en 4 parts iguals.

Es forma la trena (aquí podeu veure'n un esquema) i es col·loca al damunt d'un silpat o paper de forn.

Es deixa llevar de nou tapada amb un drap de cuina durant uns 30 minuts.

Es pinta amb un ou batut diluït amb un xic de llet.

S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20 minuts.

Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.