Calissons

La Provence

Avui us porto uns dolços típics de la regió de la Provença, concretament d'Aix-en-Provence: els calissons. Es tracta d'uns petits dolços que a mi em van recordar molt als nostres panellets. De fet, la base és força similar, per tant la similitud és lògica. No són molt difícils de fer, potser la dificultat més gran és trobar el paper d'hòstia. ;)





Recepta adaptada d'aquí.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a unes 50 unitats de 5 cm)

• 300 g de farina d'ametlla
• 200 g de sucre glaç
• 200 g de meló confitat
• 60 g de confitura de taronja amarga
• essència de flor de taronger
• essència d'ametlla amarga
• paper d'hòstia

Preparació:

- Per a la pasta:

Primer de tot, es barreja la farina d'ametlla juntament amb el sucre glaç i es col·loca la mescla entre dos papers de forn. Es deixa assecar 30 minuts dins el forn a 120 ºC.
Per altra banda, es barreja el meló confitat amb la confitura de taronja i es tritura amb l'ajuda d'un robot fins formar una pasta fina. S'incorpora mitja cullerada sopera de l'essència de flor de taronger i unes 3-4 gotes d'essència d'ametlla amarga, i es barreja.
A continuació, es barreja la farina d'ametlla i el sucre amb la mescla anterior, fins obtenir una mescla homogènia. Es forma una bola amb la pasta.
Al damunt de la superfície de treball, s'extén un tros de paper de forn i al damunt, s'hi extén el paper d'hòstia amb la cara quadriculada cap per avall. (El paper d'hòstia es pot trobar aquí).
Amb l'ajuda del corró, s'extén la bola de pasta al damunt del paper d'hòstia tot formant una capa de 8 mm de gruix.
Es deixa reposar la pasta durant 1 hora.
Tot seguit, amb l'ajuda d'un talla-galetes i un ganivet ben esmolat, es van tallant els calissons.

- Per a la glaça reial:

Es munta la clara d'ou juntament amb el sucre fins que sigui una mescla ben espessa. (Si és masas líquida, afegir-hi més sucre).

Seguidament, es recobreixen els calissons amb la glaça reial (tot procurant eliminar la glaça sobrant).
Finalment, es deixen assecar dins el forn a 120 ºC durant 5-6 minuts.

Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven dins un recipient hermètic.

Bon profit!