Mona de Pasqua 2021

Dia de Tradicions

Avui, Diumenge de Pasqua, no podia faltar a taula la Mona de Pasqua. Aquest any, m'he decantat per preparar un pastís més lleuger que els habituals, per no acabar amb aquella sensació d'empatx. Per això, vaig decidir preparar un pastís de mousse de taronja que no fos massa dolç ni empalagós. Un pastís d'aquells que passen sense adonar-te'n. ;)

Bona Pasqua!




Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:

  • 2 ous
  • 40 g de sucre
  • 40 g de farina fluixa
  • ratlladura de taronja

- Per a la mousse de iogurt de taronja:

- Per a la cobertura de crema de taronja:

  • 150 ml de suc de taronja
  • 12 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 25 g de sucre
  • 2 fulles de gelatina (de 2 g cadascuna)

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse de iogurt de taronja:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt, el suc de taronja i el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla de iogurt (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol rodó de 18 cm  de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de taronja i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de crema de taronja:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant es prepara la crema de taronja.
En un cassó, es barreja el suc de taronja, el sucre i la farina de blat de moro (Maizena), i s'escalfa a foc mig, tot remenant sense parar fins que espesseixi.
Es retira del foc, s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
Es deixa refredar una mica a temperatura ambient i aleshores s'aboca la cobertura al damunt de la mousse de iogurt ja quallada.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2 hores).

Bon profit!

0 comentaris: