Pa de seda japonès (kinupan)
Fa uns mesos, el mestre Jordà i la Mayumi van compartir amb els seus seguidors d'instagram, la recepta d'un pa japonès: kinupan. Es tracta d'un pa molt flonjo, i esponjós, que recorda a un pa de llet que tan combina per menjar amb un tros de xocolata, com amb una mica de melmelada o senzillament, sol.
Dificultat: mitja
Ingredients:
- 500 g de farina de força
- 50 g de sucre
- 8 g de sal
- 60 g de llet
- 25 g de nata líquida (35% matèria grassa)
- 50 g de mantega
- 100-150 g d'aigua
- 15 g de llevat fresc de forner
Preparació:
En un bol, s'hi barregen tots els ingredients excepta la mantega.
S'amassa (dins el mateix bol) fins integrar tots els ingredients.
Tot seguit, s'aboca la massa al damunt d'una superfície de treball i es realitza un amassat enèrgic (tal com mostra al vídeo). Es boleja i es deixa reposar durant 5 minuts.
Passat aquest breu repòs, s'unta la superfície de treball i s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró. Al damunt, s'hi reparteix la mantega tallada a trossos i es realitza un plegat en tres.
Es repeteix el plegat en tres i es boleja. Es deixa reposar a la nevera durant 15-20 minuts.
S'estira la massa amb l'ajuda d'un corró i es fa un plegat en tres. Es repeteix aquest pas 2-3 vegades més.
Es fa un bon plegat i es boleja, i es deixa reposar 10 minuts a temperatura ambient.
Es divideix la massa en peces de 100 g.
Es bolegen i es deixen reposar a la nevera tapades amb film transparent durant 10-15 minuts.
S'estiren cadascuna de les boles, amb l'ajuda d'un corró, formant un rectangle i es fa un plec senzill (un plec en tres). S'estiren de nou amb l'ajuda d'un corró i s'enrotllen formant un cilindre.
Es col·loquen dins un motlle untat amb mantega.
Es deixen fermentar tapats amb film transparent a temperatura ambient fins que la massa arribi dalt del motlle (entre 1-2 hores).
Es pinten amb un ou batut diluït amb una mica de llet.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 210-215 ºC amb vapor durant 10-15 minuts fins que siguin ben rossos.
Bon profit!
4 comentaris:
Hola! Té molt bona pinta! M'interessa molt veure el vídeo però no el trobe, a on es pot veure?
Anònim, si cliques al damunt de "vídeo" el podràs veure.
No m'havia adonat, m'apareix escrit com la resta del text. X) Ara el que em passa és que em diu el vídeo és privat i no puc veure'l...este pa no és per mi. :)
Anònim, he canviat l'enllaç a veure si ara el pots veure!
Publica un comentari a l'entrada