Estrella de brioix de canyella


Ara que s'apropa Nadal, aquí us deixo una proposta dolça que podeu preparar per aquests dies de festes que s'acosten i que de ben segur que us agradarà, sobretot si us agraden els brioixos i la canyella.




Dificultat: mitja

Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 8 g de sal
  • 50 g de sucre
  • 70 g de mantega
  • 1 ou gran
  • 20 g de llevat fresc de forner
  • 250 g de llet tèbia
  • canyella en pols
  • sucre
  • 1 ou petit
Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc i l'ou batut (com si féssim una truita).
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es formen 4 boles del mateix pes.
Es deixen reposar al damunt de la superfície de treball tapades amb un drap de cotó durant uns 15 minuts.
Mentrestant es preparen uns 75 g de sucre i es barregen amb canyella en pols (al vostre gust).
Passat aquest temps, s'agafa cadascuna de les boles i amb l'ajuda del corró, s'estira fins obtenir una massa d'un gruix d'uns 2-3 mm.
S'agafa una de les masses i es col·loca a la base al damunt d'un paper de forn. Es marca un cercle d'uns 25 cm de diàmetre (amb l'ajuda d'un plat, per exemple).
Es pinta tot el cercle amb un ou batut, deixant una vora d'uns 2 cm sense pintar.
S'escampa una tercera part de la barreja del sucre i la canyella.
Es col·loca una altra massa al damunt. I repetim el procés de pintar un cercle amb ou batut i empolsimar-lo amb la barreja de sucre i canyella.
Anem repetint el mateix procés fins la última massa que aquesta no la pintarem, sinó que amb l'ajuda del plat, marcarem i tallarem totes les capes en forma de cercle.
Després, col·locarem un got al centre del cercle i de les vores del got cap enfora, dividirem la massa en 24 porcions iguals.
Agafarem dues d'aquestes porcions i les torcionarem, la de la dreta cap a la dreta i la des l'esquerra, cap a l'esquerra. I llavors unirem els extrems. Per entendre millor tot el procés, us recomano que us mireu aquest vídeo.
Deixarem que fermenti durant uns 20-30 minuts.
Mentrestant, escalfarem el forn a 180 ºC.
Passat aquest temps, pintarem amb ou batut l'estrella i l'enfornarem amb escalfor dalt i baix durant uns 20 minuts fins que sigui ben daurada.
Es retira del forn, es deixa refredar i ja es pot servir.

Bon profit!

1 comentaris:

Aficionats a la cuina ha dit...

Bufa! Quina súper recepta, t'ha quedat molt bonica! Me la guardaré per fer, tot i que no sé si seré capaç de fer els plecs i amassades...