Cuina per a llaminers

Recuit de drap, crema de cítrics i poma

2012-01-30T08:24:00.001+01:00

Després del tip de les festes, i amb els virus que corren en aquesta època, una recepta ben senzilla i refrescant.

El recuit de drap és un formatge fresc, de textura molt cremosa i de gust molt delicat que s'elabora a la zona de l'Empordà. A mi m'encanta de qualsevol manera. Però aquesta vegada, he decidit presentar-lo de forma més "elaborada", tot i que l'elaboració és molt senzilla: acompanyat d'una deliciosa crema de cítrics (derivada de la crema de mandarines de la Mireia Carbó), i el toc dolç amb uns daus de poma mig cuits i el toffee.

A casa, ens ha encantat. I això que ja estàvem ben tips i ja no sabíem si ens entraria. ;)

Ingredients: (per a 4 persones)

4 recuits de drap

- Per a la crema de cítrics:

125 ml de suc (de taronja i llimona)
75 g de sucre
1 ou
1 rovell d'ou
10 g de midó
10 g de mantega

- Per als daus de poma:

1 poma golden
suc de mitja llimona
sucre (al gust)

- Per al toffee:

100 g de nata líquida
50 g de glucosa
50 g de sucre
1 g de sal
50 g d'aigua

Preparació:

- Per a la crema de cítrics:

En un cassó, s'escalfa el suc de taronja i llimona juntament amb el sucre.

Per altra banda, es bat amb l'ajuda del túrmix, l'ou i el rovell amb la farina de blat de moro i s'aboca en el cassó.

Es remena com si féssim una crema i quan comenci a espessir, es retira del foc.

S'hi afegeix la mantega, es barreja fins que quedi homogeni i es deixa refredar a temperatura ambient.

Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

- Per als daus de poma:

Primer de tot, es pela la poma i s'enretiren les llavors.

Es talla a daus petits.

En un pot, s'hi barregen els daus de poma amb el suc de mitja llimona i sucre al gust (3 cullerades soperes).

Es deixa coure a foc mig fins durant 5 minuts.

Es deixa refredar i es reserva.

- Per al toffee:

En un pot, s'hi barreja el sucre amb la glucosa i l'aigua. Es posa a foc mig fins que arribi a 190ºC.

A continuació, s'hi afegeix la nata calenta.

Es deixa que reduir fins obtenir la textura de caramel.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es col·loca dins un biberó dosificador.

- Muntatge:

En un plat, s'hi posa una cullerada sopera de crema de cítrics.

Al damunt, s'hi col·loca un recuit de drap i al cim, trossos de poma saltejada.

Es decora amb un fil de toffee.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últims dies per inscriure't al curs del febrer!!

********

Últimos días para inscribirte para el curso de Febrero!!

********

Last days to register for the February workshop!!

Pastís rústic de poma

2012-01-24T08:17:00.002+01:00

Fa dies que estic "desapareguda" d'aquesta cuina... el virus de la grip aquest any no ha passat de llarg i l'he ben agafada! I la tos i l'afonia sembla que no se'n vulguin anar, però vaja tard o d'hora ja se'n cansaran.

Avui, us porto un pastís de poma que em vaig empescar ja fa uns dies... Vaig decidir posar un crumble de poma al damunt de la base del pastís de vainilla d'en Jordi Roca. Com podeu veure és un pastís ben senzill, una combinació deliciosa que ens va encantar i només en vam deixar les engrunes!!

Ah! I a continuació podeu escoltar la primera col·laboració de l'any dins l'Espai cuina del programa Martorell al dia de Ràdio Martorell:

Ingredients: (per a un motlle de 23 cm de diàmetre)

- Per a la base:

4 rovells d'ou
160 g de sucre
160 g de mantega pomada
225 g de farina fluixa
15 g d'impulsor (tipus Royal)
1 cullerada petita d'essència de vainilla

- Per al farcit de poma:

4 pomes golden
6 cullerades soperes de sucre
30 ml de suc de llimona
2 cullerades petites de farina de blat de moro (Maizena)
canyella en pols (al gust)

- Per al crumble:

50 g de mantega
50 g de sucre
80 g de farina
un pols de sal
50 g de farina d'ametlla

Preparació:

Primer de tot, es prepara el crumble.

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.

Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

Mentrestant, es prepara el farcit de poma.

Es pelen les pomes, i es tallen a trossos petits.En un pot, s'hi barregen els trossos de poma amb la resta d'ingredients i es cou a foc mig durant 5-7 minuts tot remenant de tant en tant.

A continuació, es prepara la base.

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es munten els rovells d'ou juntament amb el sucre.

S'hi afegeix la mantega i es barreja amb compte de no fer baixar els rovells.

S'hi afegeix l'essència de vainilla (o 1 vaina de vainilla raspat), la farina i el llevat tamisats.

S'unta el motlle amb mantega i s'hi aboca la massa.

Al damunt s'hi reparteix el farcit de poma i el crumble (congelat), al damunt de la poma.

Es cou a 180ºC durant uns 20-25 minuts fins que comenci a agafar color (i l'escuradents surti net). (És important que el crumble es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).

Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs del febrer ja han començat!!

********

Las inscripciones para el curso de Febrero ya han empezado!!

********

Registration for the February workshop is already open!!

Cooking challenge: receptes tradicionals

2012-01-10T16:14:00.001+01:00

Després del parèntesis nadalenc, tornem amb el repte mensual de les Cooking challenge. Aquest mes, l'elecció anava a càrrec de la Maragda de La quinta de Luculus. La Maragda com a bona amant de la cultura i les tradicions, ens va proposar elaborar receptes tradicionals de festivitats locals... Com que la recepta que més representa el meu poble ja la tinc posada al blog de fa temps (aquí), vaig decidir-me per una altra recepta molt catalana com són els carquinyolis i afegint-hi un component molt local com és la farina de fajol que es troba a la Garrotxa i que vaig poder adquirir gràcies a la última trobada blocaire a la Garrotxa. :)

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

La recepta l'he adaptat de la versió que en Pep Nogué proposa al llibre El fajol, història i cuina del tresor de la Garrotxa.

Ingredients:

100 g d'avellanes
100 g de sucre
100 g de farina de blat
50 g de farina de fajol
25 g de mantega a temperatura ambient
1 ou
10 g d'impulsor (tipus Royal)
ratlladura d'una llimona

Preparació:

En un bol, s'hi barregen les farines amb el sucre, l'ou, l'impulsor, la ratlladura de llimona i la mantega a temperatura ambient.

Amb les mans, es barreja bé fins aconseguir una massa homogènia.

S'hi afegeixen les avellanes pelades i es barreja.

Es divideix la massa en dues porcions.

S'estira cada porció de manera que cadascuna faci uns 3 cm d'ample per 1 cm de gruix.

Es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn i es couen dins el forn prèviament escalfat a 175ºC durant 20 minuts.

Es retiren del forn i quan encara són ben calentes, es tallen a talls d'un dit de gruix i es tornen al forn i es deixen coure uns 8 minuts més.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs del febrer ja estan obertes!!

********

Las inscripciones para el curso de Febrero ya están abiertas!!

********

Registration for the February workshop is already open!!

Caga tió, caga torró!

2011-12-23T22:24:00.005+01:00

Caga tió! Caga torró!! D'aquell tan bo!!

Aquest mes volia participar al repte de La Recepta del 15 que els nois dels Fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta ens convoquen cada mes. I a més, aquest mes ens proposaven preparar torrons!! Un molt bon repte! Almenys per mi. Jo no n'havia fet mai, i aprofitant que la Cristina em va fer saber del curs de torrons que l'Abraham Balaguer de la Pastisseria Sweets de Girona impartia, m'hi vaig apuntar. Però el curs era el dia 14, i entre que necessitava els motlles, ingredients, el temps per fer-los i el temps de repòs (dels torrons), doncs no els vaig poder preparar fins aquest cap de setmana passat. Però l'espera ha valgut la pena!!

Aquests torrons, jo els anomeno torró-bombó ja que són d'aquells que cal menjar a petites mossegades com els bombons... res a veure amb els torrons tradicionals de rovell d'ou, de Xixona o d'Alacant. Però que amb tants d'àpats i festes segur que faran les delícies dels comensals. ;)

L'Abraham ens va ensenyar a fer 7 torrons diferents! Torró trufat cigaló de whisky, torró de praliné, neules i peta-zetas, torró de praliné, cereals i fruita, torró trufat de xocolata amb llet i ratafia, torró trufat de caramel i cookies, torró trufat de xixona en textures i torró trufat de castanya-vainilla. Tots boníssims!!!

La base d'aquests torrons que ens va ensenyar l'Abraham Balaguer és molt semblant entre ells. Així que avui us poso dues bases a partir de les quals podeu modificar i experimentar fent volar la imaginació: una base de torró de praliné i una de torró trufat. I a partir d'aquí podeu començar a variar afegint fruita seca (crispies de fruita liofilitzada), peta-zetas, trencadís de neules, cafè, te, whisky, Bailey's, licor de crema catalana, ratafia, cointreau i taronja, blat de moro torrat, festucs, puré de castanya, fruita de la passió, toffee i un llarg etcètera. ;)

- Base de torró de praliné:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)

138 g de xocolata amb llet del 36%
213 g de praliné d'ametlla
1 g de sal
crispies de fruita, peta-zetas, trencadís de neules, blat de moro, festucs, etc

Preparació:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.

S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.

Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.

Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

Per preparar el torró, primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barreja el praliné.

S'hi afegeix un polsim de sal i els ingredients que es desitgin (crispies de fruita, peta-zetas, trencadís de neules, blat de moro, festucs, etc.)

Es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula i es reparteix el farcit entre dos motlles.

Es reserven a 16ºC durant un parell de dies.

Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata temperada, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).

Si heu posat el farcit dins el motlle folrat amb film transparent, es desemmotlla i el podeu banyar amb xocolata temperada, o bé directament decorar-lo amb làmines fines de xocolata o fins i tot, pintar-lo amb xocolata donant-li un aspecte més rústic.

Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

- Base de torró trufat:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)

70 g de nata líquida
18 g de sucre invertit (líquid)
18 g de glucosa
1 g de sal
229 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
20 g de mantega a temperatura ambient
cafè, whisky, Bailey's, licor de crema catalana...

Preparació:

Primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).

En un cassó s'escalfa la nata líquida juntament amb el sucre invertit i la glucosa.

Quan la nata bulli, s'aboca al damunt de la xocolata amb llet. Es deixa reposar un parell de minuts i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.

Quan la trufa arribi a 35-40ºC, s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient i es treballa l'emulsió primer amb una espàtula i després amb el túrmix. (Quan hi submergiu una espàtula, aquesta ha de quedar recoberta amb l'emulsió, però l'emulsió no ha de relliscar! Si rellisca, cal treballar-la un xic més amb el túrmix).

Es reparteix el farcit entre dos motlles i es reserva a 16ºC durant un parell de dies.

Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).

Si heu posat el farcit dins el motlle folrat amb film transparent, podeu banyar el torró amb xocolata temperada, o bé directament decorar-lo amb làmines fines de xocolata o fins i tot, pintar-lo amb xocolata donant-li un aspecte més rústic.

Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

Bon profit i Bones Festes!!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Voleu fer un regal original? Regaleu el taller de fotografia!! Encara queden places pel curs del gener de 2012!!

********

Queréis hacer un regalo original? Regalad el taller de fotografia!! Todavía quedan plazas para el curso de Enero de 2012!!

********

Do you want to be original this holiday season? Give them the foodphotography workshop from taller de fotografia as a gift!! There are still a few spots left for the January 2012 workshop!!

Cooking challenge: regals de Nadal

2011-12-12T16:00:00.003+01:00

Primer de tot, vull començar l'entrada d'avui agraint-vos a tots aquells que heu passat i passeu per aquesta cuina!! I és que divendres passat vam superar el MILIÓ de visites acumulades al blog!! :) En poc més de tres anys, assolir aquesta xifra és una cosa que mai m'hauria imaginat. Qui ho havia de dir!! De fet, el control del comptador el portava el meu pare, tot sovint ell m'anava recordant el creixement exponencial de visites, tot orgullós... avui encara ho estaria més.

Avui també hem seguit amb la col·laboració amb en Jaume Monés del programa Martorell al dia de Ràdio Martorell!! La propera col·laboració ja serà l'any vinent! Sí, ja ho sé que encara no heu pogut escoltar el primer programa (ni jo tampoc!!), però així que m'enviïn els arxius d'àudio us els penjaré perquè ho pugueu fer.

P.D.: Podeu escoltar el primer programa aquí!

I avui, dilluns després del pont (o no), tornem amb el repte mensual de les Cookings. Aquest mes em tocava a mi proposar el repte. De fet, feia mesos que ja el tenia pensat (i elles ja ho sabien)!! En un temps com l'actual de crisi, i en aquesta època de festes que fem molts regals, vaig pensar que una bona solució podia ser proposar-vos idees per a regals de Nadal que podeu preparar vosaltres mateixos a les vostres cuines... una manera bona, original i econòmica de desitjar unes Bones Festes.

Les meves tres propostes són (de menys a més dificultat):

magdalenes o pastissets de xocolata en test

galetes vitrall

garoines o roques suïsses de xocolata

Aquests avets són obra d'art de la meva mare!! :)

Podeu trobar la resta de les versions a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

La idea de la primera foto està extreta del llibre Food Photography: from snapshots to great shots de Nicole S. Young.

Anem a les receptes!

- Per a les magdalenes o pastissets de xocolata en test:

Ingredients: (per a 5 tests com els de les fotos)

50 g de xocolata del 52% de cacau
60 g de mantega
100 g de sucre
2 ous
60 ml de llet
130 g de farina
15 g de cacau pur en pols
5 g d'impulsor (Royal)
un pols de bicarbonat sòdic
un pols de sal

Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

En un bol, s'hi barreja la xocolata trossejada amb la mantega tallada a daus.

Es fon al microones en intervals de 30 segons per tal d'evitar que es cremi.

Quan s'hagi fos completament, es deixa refredar un xic.

A continuació, s'hi afegeix el sucre, la llet i els rovells d'ou.

Tot seguit, s'incorpora la farina tamisada juntament amb el cacau en pols, l'impulsor i el bicarbonat.

Per altra banda, es munten les clares a punt de neu amb un pols de sal.

S'incorporen les clares a la mescla de la xocolata en 3 vegades tot remenant amb moviments suaus.

S'aboca la preparació dins els testos.

S'enfornen a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15-20 minuts (fins que punxant amb un escuradents, aquest surti net).

Quan s'hagin refredat, tallem el cim del pastís fins al nivell del test i hi engrunem pel damunt la part extreta de forma que ressembli terra.

Per fer els avets, s'agafen dues peces de feltre i es retallen els arbres. S'enganxen dos feltres entre sí tot cosint-hi les boletes. I pel tronc, es fa servir un pal de gelat.

- Per a les galetes vitrall:

Ingredients: (per a 80 galetes)

250 g de mantega a temperatura ambient
250 g de sucre glaç
1 ou gran a temperatura ambient
650 g de farina tamisada
2-3 cullerades soperes de llet
2 cullerades petites d'essència de vainilla (o la que desitgeu)
caramels durs de colors

Preparació:

Primer es fa una crema de mantega. Per això, dins el pot de la batedora o d'un robot es bat la mantega fins aconseguir que quedi amb una textura suau i cremosa.
Tot seguit, s'hi afegeix el sucre en forma de pluja i es continua batent.
A continuació, s'hi incorpora l'ou, i es bat fins que quedi ben integrat a la massa.
S'afegeix l'essència del gust que es vulgui, i es torna a barrejar.
Per últim, s'hi afegeix, a poc a poc, la farina tamisada fins que es formi una massa ferma. En aquest punt, segurament us quedi una massa força engrunada i poc lligada, aleshores s'hi afegeix un xic de llet (s'ha d'afegir de cullerada en cullerada ja que depenent de la humitat de l'ambient i de la farina absorbirà més o menys llet) fins que no s'enganxi.
Es forma una bola, es divideix en quatre trossos, s'estira un xic i s'emboliquen amb paper film. Es deixen reposar a la nevera un mínim d'una hora. (Millor d'un dia per l'altre).
Passat el temps de repòs (la massa ha de ser dura), sobre un paper de forn, prèviament untat, s'extén una porció de massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície de 0.3-0.4 cm de gruix. Amb els talla-galetes es van tallant les diferents formes.
Es retira la massa sobrant, amb la qual es torna a formar una bola i es reserva a la nevera per a la propera fornada.

Per altra banda, es col·loquen els caramels dins una bossa de plàstic gruixuda i s'aixafen amb l'ajuda de la mà de morter.

S'omplen els forats de les galetes amb el caramel triturat i procurant que el caramel no quedi al damunt de la galeta ja que llavors es fondria al damunt de la galeta i no dins el forat.

Si es desitgen penjar les galetes a l'arbre, cal que en aquest moment feu un petit forat amb l'ajuda d'un escuradents per passar-hi un fil.
Es transfereix el paper de forn amb les galetes tallades al damunt d'una safata de forn i s'enfornen, dins el forn prèviament escalfat, durant 8-10 minuts (depenent del gruix de les galetes i del forn) a 180ºC. Es deixen refredar a temperatura ambient.
I es va repetint aquest procés fins que ja no quedi massa.
Un cop fredes es guarden dins un recipient hermètic.

- Per a les garoines o roques suïsses de xocolata:

Ingredients: (per a 50-60 unitats)

200 g de palets d'ametlla crua
50 g de sucre glaç
10 g de mantega
200 g/ 215 g / 225 g de xocolata negra/llet/blanca
20 g de mantega de cacau

Preparació:

En un cassó amb un fons gran, s'hi posa l'ametlla juntament amb el sucre glaç.

S'escalfa a foc mig-alt sense parar de remenar. (Al principi veureu que l'ametlla queda recoberta de la pols blanca i a mesura que el sucre es va fonent, es va enrossint).

Quan veieu que l'ametlla agafa sigui enrossida (ben caramelitzada), s'abaixa el foc al mínim i s'hi afegeix la mantega i es barreja fins que fongui.

S'aboca l'ametlla al damunt d'un Silpat o paper de forn i amb l'ajuda de dues forquilles es deixa ben estesa.

Mentrestant, s'atempera la xocolata tal com vaig explicar aquí. (Recordeu que la temperatura per atemperar-la per a la xocolata negra és de 28ºC, per la de llet de 27ºC i la blanca, 26ºC).

Tot seguit, es barreja l'ametlla caramelitzada i refredada dins la xocolata temperada.

Amb l'ajuda de dues culleres, es fan petits turonets d'ametlla al damunt de paper de forn. (Cal ser ràpid ja que la xocolata perd temperatura fàcilment i solidifica!)

Es deixen solidificar i ja estan llestes per empaquetar.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Voleu fer un regal original? Regaleu el taller de fotografia!! Les inscripcions pel curs del gener de 2012 ja estan obertes!!

********

Queréis hacer un regalo original? Regalad el taller de fotografia!! Las inscripciones para el curso de Enero de 2012 ya están abiertas!!

********

Do you want to be original this holiday season? Give them the foodphotography workshop from taller de fotografia as a gift!! Registration for the January 2012 workshop is already open!!

Baba au rhum amb mousse de torró

2011-12-06T08:00:00.007+01:00

Quan les noies de Whole kitchen em van escriure per proposar-me participar al seu calendari d'advent em va fer molta il·lusió. Jo ja tinc ganes de veure totes les altres propostes!! Per cert, si encara no coneixeu el blog de Whole kitchen us recomano que hi feu una passejada. ;)

Cuando las chicas de Whole kitchen me escribieron para proponerme participar en su calendario de adviento me hizo mucha ilusión. Yo ya tengo ganas de ver todas las demás propuestas!! Por cierto, si todavía no conocéis el blog de Whole kitchen os recomiendo que lo visitéis. ;)

Feia temps que portava de cap provar el baba au rhum o altrament conegut com a borratxo. Així que vaig pensar que podia preparar una versió més nadalenca que incorporés el torró. Segurament molts penseu, home, jo prefereixo seguir la tradició de menjar neules i torrons. Però de veritat que us animo a preparar les postres que us proposo avui ja que no són complicades de fer, també us permeten menjar torró i a més a més, quedareu com uns reis i només rebreu que elogis. ;) Ah! I si voleu avançar feina, ho podeu preparar amb antel·lació i congelar-ho!

Hace tiempo que tenía ganas de probar el baba au rhum o también conocido como borracho. Así que pensé que podía preparar una versión más navideña que incorporara el turrón. Seguramente, muchos pensaréis, hombre, pues yo prefiero seguir la tradición de comer los barquillos y turrones. Pero de verdad que os animo a preparar estos postres que os propongo hoy ya que no son muy complicados de hacer, también os permiten comer turrón y además, quedaréis como un@s reyes/reinas y no recibiréis más que elogios. ;) Ah! Y si queréis avanzar trabajo, podeís prepararlos con antelación y congelarlos!

Els que em seguiu de fa temps, sabeu que m'agrada experimentar a la cuina, així que la recepta d'avui és una barreja d'una recepta de Mey Hofmann i de pròpia creació. ;) El resultat són unes postres cremoses al punt just de dolçor, on els ingredients combinen a la perfecció. Això sí, d'aquelles que omplen força i presentats en gotets individuals fan més festa.

Los que me seguís de hace tiempo, ya sabéis que me gusta experimentar en la cocina, así que la receta de hoy es una mezcla de una receta de Mey Hofmann y de propia creación. ;) El resultado son unos postres cremoso al punto justo de dulce, y la combinación de ingredientes es buenísima. Eso sí, son postres de los que llenan bastante y presentados en vasitos individuales hacen más fiesta.

Ingredients: (per a 6 unitats)

- Per a la massa dels savarins:

18 g de nata
32 g de llet
2 g de sal
7 g de llevat premsat de flequer
105 g de farina de força
2 ous petits
8 g de sucre
30 g de mantega

- Per a la crema de cafè:

250 g de nata
3 rovells d'ou
50 g de sucre
20 g de cafè en gra
pell d'una llimona
mitja branca de canyella
1 full de gelatina de 2 g

- Per al xarop:

500 ml d'aigua
150 g de sucre
pell d'una llimona
mitja branca de canyella
100 ml de rom cremat

- Per a la mousse de torró:

200 g de torró de Xixona
250 ml de nata
100 ml de llet
1 ou
15 g de sucre
3 fulls de gelatina de 2 g cadascun

Preparació:

- Per a la massa dels savarins:

En un cassó, s'hi barreja la nata i la llet i s'escalfen a 30ºC.

A continuació, s'hi dissolt el llevat premsat.

S'incorpora la farina, la sal i el sucre i els ous d'un en un tot remenant amb una espàtula.

Es barreja fins obtenir una barreja homogènia (ha de quedar una massa força líquida, com una mena de pasta semblant a la dels brunyols).

Es fon la mantega a 35-40ºC i s'aboca al damunt de la massa.

Es deixa fermentar a 28-30ºC fins que la mantega desaparegui per sota de la massa. (45-60 min).

Passat el temps de fermentació, es treballa la massa amb una espàtula tot remenant fins que la mantega quedi ben incorporada.

S'omplen els motlles savarins amb l'ajuda d'una màniga pastissera.

S'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant 15 minuts. Sobretot, a la meitat de la cocció, gireu-los per tal que quedin ben secs de les dues bandes (així s'emborratxen millor).

Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven.

- Per a la crema de cafè:

Primer de tot, s'hidrata la gelatina en aigua ben freda durant 5-10 minuts.

Per altra banda, en un cassó, es bull la nata juntament amb la pell d'una llimona i la canyella.

Es tritura un xic el cafè en gra (que no quedi molt fi així es pugui colar fàcilment).

S'aboca el cafè dins el cassó amb la nata i la llet i es deixa infusionar durant 2 minuts.

En un bol, es barregen els rovells amb el sucre i es baten lleugerament fins que comencin a blanquejar.

A continuació, s'aboca la mescla de la nata i la llet amb els rovells blanquejats, es remena i es cola.

Tot seguit, es posa la mescla a foc mig tot remenant fins que arribi a 85ºC i es retira del foc.

S'afegeix la gelatina prèviament hidratada i escorreguda (amb un paper de cuina).

Es barreja bé fins obtenir una mescla homogènia i s'aboca un xic de crema de cafè als fons dels gots.

Es reserven a la nevera.

- Per al xarop:

Primer de tot, es posa el rom, la canyella i la pela de llimona en un cassó i quan sigui calent, s'encén amb un llumí i es va flamejant el rom fins que hagi cremat tot l'alcohol.

A continuació, en un altre cassó, s'hi barregen l'aigua i el sucre i quan arribi a 85ºC, s'hi afegeix el rom cremat.

Quan el xarop encara és calent, s'hi banyen els savarins. (Han de quedar ben emborratxats i veureu que augmenten de volum).

Es col·loquen els savarins emborratxats al damunt de la crema de cafè.

- Per a la mousse de torró:

En un bol amb aigua ben freda, s'hidrata la gelatina durant uns 5-10 minuts.

En el vas del túrmix, es barreja la llet, amb el sucre i l'ou.

Per altra banda, es tritura el torró de Xixona amb l'ajuda d'una forquilla.

A continuació, s'aboca la barreja de la llet en un cassó i es cou a foc mig tot remenant fins que espesseixi.

Tot seguit, s'aboca la crema en un altre recipient on s'hi incorpora el torró triturat i es barreja amb l'ajuda del túrmix tot quedant una crema de textura molt espessa.

A continuació, s'hi dissolt la gelatina prèviament hidratada.

Es deixa refredar una mica. (Vigileu de no deixar-la molta estona ja que llavors quallaria i us seria molt difícil barrejar-la amb la nata).

Mentrestant, es munta la nata.

Quan la crema de torró hagi perdut temperatura, s'incorpora la nata en 3 vegades tot remenant amb moviments suaus per evitar que es desmunti.

S'aboca la preparació dins una màniga pastissera amb una punta estrellada.

Es cobreix el savarin amb la mousse de torró i es decora amb una estrella de xocolata.

Es reserva a la nevera fins al moment de servir. (També es pot congelar).

Bon profit!

Ingredientes: (para 6 unidades)

- Para la masa de los savarins:

18 g de nata
32 g de leche
2 g de sal
7 g de levadura prensada
105 g de harina de fuerza
2 huevos pequeños
8 g de azúcar
30 g de mantequilla

- Para la crema de café:

250 g de nata
3 yemas de huevo
50 g de azúcar
20 g de café en grano
piel de un limón
media rama de canela
1 hoja de gelatina de 2 g

- Para el jarabe:

500 ml de agua
150 g de azúcar
piel de un limón
media rama de canela
100 ml de ron quemado

- Para la mousse de turrón:

200 g de turrón de Jijona
250 ml de nata
100 ml de leche
1 huevo
15 g de azúcar
3 hojas de gelatina de 2 g cada una

Preparación:

- Para la masa de los savarins:

En un cazo, se calienta la nata y la leche a 30ºC.

A continuación, se disuelve la levadura prensada.

Se añade la harina, la sal y el azúcar, y los huevos de uno en uno mientras se va mezclando con una espátula.

Se mezcla hasta conseguir una masa homogénea (tiene que quedar una masa bastante líquida y pegajosa, como la de los buñuelos).

Se funde la mantequilla a 35-40ºC y se echa encima de la masa.

Se deja fermentar a 28-30ºC hasta que la mantequilla desaparezca por debajo de la masa. (45-60 min).

Passado el tiempo de fermentación, se trabaja la masa con una espátula removiendo hasta que la mantequilla se haya incorporado.

Se rellenan los moldes savarins con la ayuda de una manga pastelera.

Se hornean en el horno préviamente calentado a 180ºC, durante 15 minutos. Sobretodo, a mitad de cocción, girarlos para que queden bien secos de los dos lados (así se emborrachan mejor).

Se dejan enfriar a temperatura ambiente y se reservan.

- Para la crema de café:

Primero de todo, se hidrata la gelatina en agua bien fría durante 5-10 minutos.

Por otro lado, en un cazo, se hierve la nata junto con la piel de un limón y la canela.

Se tritura un poco el café en grano (que no quede muy fino para que se pueda colar con facilidad).

Se echa el café dentro del cazo con la nata y la leche y se deja infusionar durante 2 minutos.

En un bol, se mezclan las yemas de huevo con el azúcar y se blanquean ligeramente.

A continuación, se añade la mezcla de la nata y la leche con las yemas blanqueadas, se mezcla y se cola.

Luego, se pone la mezcla a fuego medio mientras se mezcla hasta llegar a 85ºC.

Fuera del fuego, se añade la gelatina préviamente hidratada y escorrida (con un papel de cocina).

Se mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea y se echa un poco de crema de café en el fondo de los vasos.

Se reservan en la nevera.

- Para el jarabe:

Primero de todo, se pone a calentar el ron, la canela y la piel de un limón en un cazo. Cuando esté caliente, se enciende con un mechero y se flamea hasta que se haya quemado todo el alcohol.

A continuación, en otro cazo, se mezcla el agua y el azúcar, y cuando lleguen a 85ºC, se añade el ron quemado.

Con el jarabe aún caliente, se bañan los savarins. (Tienen que quedar bien borrachos, y veréis que aumentan su volum).

Se colocan los savarins emborrachados encima de la crema de café.

- Para la mousse de turrón:

En un bol con agua muy fría, se hidrata la gelatina durante unos 5-10 minutos.

En el vaso del túrmix, se mezcla la leche, con el azúcar y el huevo.

Por otro lado, se tritura el turrón de Jijona con la ayuda de un tenedor.

A continuación, se echa la mezcla de la leche en un cazo y se calienta a fuego medio mientras se va mezclando hasta que quede espesa.

Luego, se echa la crema en otro recipiente donde se añade el turrón triturado y se mezcla con la ayuda del túrmix hasta conseguir una crema de textura muy espesa.

A continuación, se disuelve la gelatina préviamente hidratada y escurrida.

Se deja enfriar un poco. (Vigilad! No la dejéis mucho rato ya que luego cuajaría y os resultaría muy difícil añadir la nata).

Mientrastanto, se munta la nata.

Cuando la crema de turrón haya perdido temperatura, se añade la nata en 3 veces, mezclando con movimientos suaves para evitar que se baje.

Se pone la preparación en una manga pastelera con una boquilla estrella.

Se escudilla la mousse de turrón encima del savarin y se decora con una estrella de chocolate.

Se reserva a la nevera hasta el momento de servir. (También se puede congelar).

Buen provecho!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Voleu fer un regal original? Regaleu el taller de fotografia!! Les inscripcions pel curs del gener de 2012 ja estan obertes!!

********

Queréis hacer un regalo original? Regalad el taller de fotografia!! Las inscripciones para el curso de Enero de 2012 ya están abiertas!!

********

Do you want to be original this holiday season? Give them the foodphotography workshop from taller de fotografia as a gift!! Registration for the January 2012 workshop is already open!!

Tarta de peres i fromage blanc i Ràdio Martorell

2011-11-28T10:00:00.004+01:00

Avui aquesta cuina està d'estrena!! :) Fa uns dies en Jaume Monés, de Ràdio Martorell, em va contactar per preguntar-me si voldria col·laborar al seu magazine matinal Martorell al dia. M'ho vaig pensar, i al final després dels dubtes i combatre les pors, vaig pensar: i per què no?

Així doncs a partir d'avui, i cada 15 dies ens podreu escoltar al magazine matinal Martorell al dia dels dilluns a Ràdio Martorell!!

I pel dia d'estrena, vaig voler preparar una nova recepta: tarta de peres i fromage blanc. Boníssim!!

Si voleu escoltar el programa, ho podeu fer aquí:

La recepta la vaig adaptar d'aquí.

Ingredients:

- Per a la base sucrée:

130 g de farina
50 g de mantega a temperatura ambient
50 g de sucre glaç
2 rovells d'ou
1 clara d'ou

- Per al farcit:

250 g de fromage blanc (o iogurt grec)
2 rovells d'ou
50 g de sucre
suc de mitja llimona
2-3 peres conference

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).

Es folra un motlle de 20 cm de diàmetre i 2 cm d'alçada, i es cou durant uns 15-20 minuts a 180ºC (fins que sigui rossa). Es deixa refredar i es pinta amb clara d'ou (per evitar que amb el farcit s'estovi).

- Per al farcit:

Dins un recipient, es barreja el fromage blanc, amb els rovells i el sucre (amb l'ajuda del túrmix).

Per altra banda, es pelen les peres, es parteixen per la meitat i es retiren les llavors. S'agafen les meitats i s'hi fan tot de talls longitudinals i s'hi tiren unes gotes de llimona pel damunt (per evitar que les peres s'oxidin i es tornin marrons).

S'aboca la barreja del fromage blanc al damunt de la base i a continuació les meitats de pera de forma que els talls longitudinals quedin a la vista.

Es cou al forn preescalfat a 170ºC durant uns 30 minuts fins que hagi quallat.

Es pot servir calenta, tèbia o freda.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs del gener de 2012 ja estan obertes!!

********

Las inscripciones para el curso de Enero de 2012 ya están abiertas!!

********

Registration for the January 2012 workshop is already open!!

Blogs contra la fam

2011-11-24T08:00:00.003+01:00

Avui dia 24 de novembre, gràcies a la iniciativa d'uns quants blocaires, ens han convocat a tots els blogs gastronòmics que ho desitgem publicar una recepta amb un ingredient dels que es recolliran els dies 25 i 26 de novembre pel banc dels aliments.

Com de receptes ja en tinc unes quantes d'acumulades, he decidit preparar un menú amb receptes que crec que poden ser adients per a la convocatòria.

I a més a més, m'he decidit a fer una recepta que recordava haver-ne sentit parlar als avis: la truita de farina.

La truita de farina era un truita que com el seu nom indica porta farina i en l'època de la post-guerra que el menjar anava escàs es feia afegint-hi força farina per "allargar" els ous, és a dir, amb menys ous podien fer una truita per a més persones. Aleshores buscant, vaig trobar al llibre d'en Pep Nogué Els avis cuinen, una recepta de truita de farina que és la que jo he fet. Però quan la meva mestra (la meva mare), l'ha vista feta m'ha corregit que la truita de farina no era així, sinó que es tractava d'una truita on el major component era la farina (i no els ous) i es feia de forma rodona (com la truita de patates). Per tant, aquesta és una truita francesa amb farina. ;)

Ingredients: (per a 2 persones)

4 ous
2 cullerades de farina
un pols de sal
oli
all i julivert

Preparació:

Es baten els ous ben batuts.

A continuació, s'hi afegeix la farina a poc a poc tot batent per evitar que es formin grumolls. S'afegeix un pols de sal.

Si es desitja s'hi afegeix all i julivert picat ben petit.

S'escalfa una paella amb un raig d'oli, i quan sigui calenta s'aboca la meitat de la preparació i es fa una truita.

Es repeteix l'últim pas fins esgotar la preparació.

Bon profit i recordeu que divendres 25 i dissabte 26 es fa la gran recollida d'aliments!!

Pots de crème de carbassa

2011-11-21T08:44:00.004+01:00

Veient el panorama que ens espera, permeteu-me que m'evadeixi al país que em va acollir durant una bona colla d'anys. ;) Allí, aquesta setmana (dijous concretament) s'hi celebra el Thanksgiving, el dia d'Acció de gràcies. Aquest dia esdevé el dia més important de l'any a nivell d'unió familiar (fins i tot més que el Nadal) i es registren el major nombre de desplaçaments per reunir-se les famílies al voltant de la taula i compartir el tradicional gall d'indi. Les típiques postres d'aquest dia és la pumpkin pie o pastís de carbassa. Però per variar un xic, he preparat unes postres individuals, senzilles, fàcils de preparar i ben bones!!

Per a qui la carbassa no el convenci, podeu fer-los de xocolata, llimona o vainilla i cardamom.

Ingredients: (per a 6 unitats)

350 ml de nata líquida
150 ml de llet sencera
1 ou
5 rovells d'ou
75 g de sucre
250 g de puré de carbassa
1 cullerada petita d'essència de vainilla

Preparació:

En un cassó, es bull la nata, la llet i l'essència de vainilla.

En el vas del túrmix, es barregen els rovells, l'ou, el sucre i el puré de carbassa.

Quan la llet hagi bullit i s'hagi aromatitzat, es retira del foc, es deixa refredar un xic i s'aboca a la mescla dels rovells sense parar de remenar.

Es cola i s'omplen les flameres o bols.

Es couen al forn al bany maria a 85ºC (185ºF) fins que estiguin quallades, una hora aproximadament.

Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del gener de 2012!!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso de Enero de 2012!!

********

Registration for the January 2012 workshop is already open!!

Pa d'olives verdes

2011-11-15T20:49:00.001+01:00

Aquest mes, els nois dels Fogons de la Bordeta i la Marina de Xocolata desfeta, ens proposaven preparar pa pel repte de La recepta del 15.

A casa ja fa uns quants anys que fem pa, i són ben poques les vegades que comprem pa a la fleca. Això vol dir fer pa cada setmana. I amb el temps i la pràctica vas millorant i també t'animes a preparar noves fórmules com aquesta que us porto avui. Just feia pocs dies, la meva mare va portar del mercat unes olives verdes d'Extremadura i vaig pensar que en podia sortir un pa ben bo i gustós per a La recepta del 15. I així va ser!

Ingredients:

500 g de farina de força
9 g de sal
300 ml d'aigua
15 g de llevat fresc de flequer
30 g d'oli d'oliva verge extra
un grapat d'olives verdes d'Extremadura

Preparació:

En un bol gran, es barreja la farina, la sal, el llevat i l'aigua fins que s'hagin unificat i a continuació, s'hi afegeix l'oli fins obtenir una massa homogènia (uns 5-10 minuts). (No us preocupeu si queda una massa enganxosa, com si li faltés farina).

Es forma una bola i es deixa reposar dins un bol untat amb oli durant 10 minuts.

Passat aquest temps, es volca la massa al damunt d'una superfície untada (amb oli) i s'amassa mig minut.

Es torna a formar una bola i es deixa reposar de nou 10 minuts.

Es repeteix aquest procés dues vegades més.

Finalment, s'hi afegeixen les olives verdes tallades a trossos.

Es deixa fermentar la massa fins que dobli el seu volum tapada amb un drap de cuina.

Passat aquest temps, es divideix la massa en 4 porcions.

S'agafen 4 safates de fusta de boix, on s'hi col·loquen les porcions de massa.

Es deixen reposar de nou tapades amb un drap de cuina fins que doblin el seu volum.

Es preescalfa el forn a 180ºC.

S'enfornen durant 20 minuts fins que quedin ben rossos.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del gener de 2012!!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso de Enero de 2012!!

********

Registration for the January 2012 workshop is already open!!

Pastís de praliné, gelea de coco i crema de xocolata

2011-11-13T20:15:00.005+01:00

Diumenge passat, malgrat la pluja, vam estar de celebració. La meva mare feia anys i a més a més, vam tenir la visita de la meva germana que també fa anys d'aquí pocs dies. Així que havia de preparar un pastís d'aniversari que satisfés el bon gust de les dues homenatjades. Em van posar les coses fàcils i només em van exigir que fos de xocolata.

Com una ocasió així no la tinc cada dia, vaig recórrer a un mestre: La pâtisserie de Pierre Hermé i d'allà vaig fer una barreja de dues receptes.

El resultat, el teniu aquí... només dir-vos que esperava que sobrés algun tros per poder fer la foto d'un tall, però no em va ser possible!! Va volar! És un pastís contundent, d'aquells que atipen. I el praliné casolà, és l'estrella del pastís. Sen-sa-cio-nal!!!

Aquest pastís és d'aquells que és millor preparar-lo el dia abans.

Si voleu que us quedi un pastís ben bo, escolliu bons productes i sobretot que la xocolata sigui de qualitat! (Jo vaig fer servir la Valrhona).

Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)

- Per al bescuit "Gioconda":

230 g de sucre
100 g d'ametlla en pols
5 ous
50 g de farina
25 g de cacau en pols
50 g de xocolata al 70% de cacau
50 g de mantega fosa a 40ºC

- Per a l'almívar:

50 g d'aigua
50 g de sucre

- Per al praliné:

30 g d'aigua
100 g de sucre
160 g d'avellanes torrades
100-125 g de xocolata al 70% de cacau

- Per a la gelea de coco:

200 ml de llet
100 g de mascarpone
50 g de coco
2 cullerades de sucre
4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

- Per a la crema de xocolata:

70 g de llet
1 rovell d'ou
25 g de sucre
120 g de xocolata de cobertura del 70% de cacau
250 g de nata líquida
2 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

- Per a la decoració:

xocolata de cobertura del 66% de cacau
chocolate transfers
coco sec en làmines

Preparació:

- Per al bescuit "Gioconda":

Es separen els rovells de les clares de 3 ous.

En un bol, es barreja la farina d'ametlla amb 170 g de sucre.

S'hi afegeixen els rovells d'ou i els 2 ous sencers d'un en un, incorporant bé abans d'afegir el següent.

Es fon la xocolata i la mantega al microones a baixa potència i s'afegeix a la mescla anterior (a 40ºC).

S'afegeixen la farina i el cacau tamisats.Es munten les clares a punt de neu amb 60 g de sucre. S'incorporen amb 3 vegades a la barreja anterior tot remenant amb una espàtula amb suavitat.

Es preescalfa el forn a 200ºC.

Just abans d'enfornar, al damunt d'un silpat, s'extén la meitat de la massa (amb l'ajuda d'una espàtula es reparteix la massa perquè quedi més o menys tota del mateix gruix).

Es cou uns 8-10 minuts a 200ºC.

Es tallen circumferències de 19 cm de diàmetre.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua i el sucre i es porta a ebullició durant uns 15 minuts.

Es deixa refredar un xic, i s'empapen les dues circumferències de bescuit.

- Per al praliné:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua i el sucre a foc mig-alt (sense remenar; només cal sacsejar el cassó de tant en tant).
Quan comenci a agafar color, es retira del foc i s'hi afegeixen les avellanes torrades de cop.
Es torna al foc i es remena. Quan veieu que les avellanes han quedat recobertes, es treuen del foc i s'escampen al damunt d'un silpat o paper de forn i amb l'ajuda d'una forquilla es separen una mica.
Quan s'hagin refredat, es trituren amb una trituradora fins que es formi una pasta.
Per altra banda, es fon la xocolata al bany Maria i tot seguit es barreja amb la pasta d'avellana.
Es deixa refredar perquè es solidifiqui una mica i així es pugui untar millor el pa de pessic empapat amb almívar.

- Per a la gelea de coco:

Es posa en remull el coco amb la llet i es porta a ebullició.

Es deixa aromatitzar 5 minuts.

Mentrestant, s'hidrata la gelatina en aigua ben freda durant uns 5 minuts.

A continuació, s'afegeix el sucre a la llet i el mascarpone.

Finalment, s'hi barreja la gelatina hidratada i assecada (amb paper de cuina).

S'aboca la mescla dins un motlle de 18 cm de diàmtre i es reserva a la nevera fins que qualli (1 hora).

- Per a la crema de xocolata:

Primer de tot, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts en aigua ben freda.

Es barreja la llet, el rovell d'ou, el sucre i la glucosa en un cassó.

Es cou fins que arribi a 85ºC.

A continuació, s'aboca la crema al damunt de la xocolata trossejada i es remena fins que la xocolata quedi ben desfeta i la mescla homogènia.

S'hi afegeix la gelatina hidratada i assecada (amb paper de cuina).

Es deixa refredar fins a 35ºC.

Mentrestant, es semimunta la nata.

Quan la mescla de la xocolata arribi a 35ºC, s'hi afegeix la nata semimuntada en 3 vegades tot barrejant amb una espàtula tot fent moviments suaus.

- Muntatge:

El muntatge del pastís es fa al revés, és a dir, la capa que finalment quedarà a sobre es munta al fons del motlle per tal que així quedi ben anivellat.

Es col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre amb el seu interior folrat amb un plàstic d'acetat, al damunt d'una làmina de paper de forn.

Al fons, s'hi escampa gairebé tota la crema de xocolata (reservant-ne un xic).

A continuació, es col·loca la gelea de coco al centre i es pressiona de forma que la crema de xocolata pugi pels costats.

Tot seguit, es col·loca una làmina de bescuit empapat amb l'almívar i es pressiona perquè quedi ben anivellat.

Al damunt, s'hi reparteix el praliné formant una capa uniforme.

Finalment, es col·loca la segona làmina de bescuit empapat de l'almívar i es pressiona.

Si al voltant del bescuit queda algun forat sense crema de xocolata, s'omplen amb la crema reservada (amb l'ajuda d'una màniga pastissera).

Es reserva el pastís a la nevera tota la nit.

L'endemà, abans de desemmotllar-lo, es col·loca 1 hora al congelador. (D'aquesta manera es desemmotlla sense problemes).

Es desemmotlla el pastís, enretirant l'acetat i capgirant-lo.

- Per a la decoració:

Es fon la xocolata de cobertura i s'atempera tal com vaig explicar aquí.

S'estén amb l'ajuda d'una espàtula la xocolata temperada al damunt d'un chocolate transfer de 7 cm d'alçada i deixant una capa el més prima possible.

Es deixa que la xocolata comenci a solidificar.

Tot seguit, s'embolcalla tot el volt del pastís.

Es recobreix el cim del pastís amb làmines de coco assecades.

Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del gener de 2012!!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso de Enero de 2012!!

********

Registration for the January 2012 workshop is already open!!

Cooking challenge: fondue

2011-11-10T16:00:00.005+01:00

Ara que comença a refrescar i vénen més de gust plats més densos, la Ly del Olor del café ens va proposar com a repte d'aquest mes la fondue. A casa, tant la fondue com la raclette ens encanten. I tenint la meva germana vivint a Suïssa, vaig poder comptar amb formatge vingut directament del país helvètic. Però la "dificultat" va ser en idear una forma diferent de presentar la típica fondue amb el seu bol i el seu fogonet. Així doncs, vaig pensar en preparar-la i presentar-la com a salsa d'un plat de pasta fresca farcida amb carbassa i formatge manxego.

De fondues de formatge, les més populars són la moitié-moitié, la Vaudoise i la Neuchâteloise, que bàsicament la diferència que presenten són els diferents formatges que es barregen en cada cas; a la moitié-moitié (que és la que vaig preparar jo), s'hi barregen els formatges de Gruyère i el Vacherin de Fribourg; a la Vaudoise, només s'hi barreja Gruyère i el vi blanc del Vaud; i a la Neuchâteloise, es barreja el Gruyère amb Britchon i vi blanc de Neuchâtel.

Com us he dit, jo vaig preparar la moitié-moitié seguint una recepta que em va passar la meva germana.

Un plat senzill, ràpid (si teniu la pasta feta) i fàcil de preparar i boníssim (si us agraden els formatges, clar!)!!

P.D.: Blocaires, recordeu la trobada blocaire a la Garrotxa!! Més informació al blog de Fem un mos!

Podeu trobar la resta de les versions a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

Ingredients: (per a 2 persones)

1 gra d'all
75 ml de vi blanc
2 cullerades petites (15 g) de midó o farina de blat de moro (tipus Maizena)
100 g de formatge de Gruyère
100 g de formatge Vacherin
(opcional: pebre negre)
(opcional: kirsch)

Preparació:

S'unta un cassó amb el gra d'all obert per la meitat.

A continuació, s'hi aboca el vi blanc amb el midó i el formatge Gruyère. Es posa al foc mig-alt tot remenant.

Quan el formatge Gruyère comenci a fondre's, s'abaixa el foc i s'hi afegeix el formatge Vacherin i es continua removent fins que els formatges quedin completament desfets. (Si es desitja, en aquest punt s'hi pot afegir un xic de pebre i de kirsch).

S'aboca la mescla dins el bol d'una fondue o en aquest cas al damunt de la pasta fresca ja cuita i es serveix immediatament.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del gener de 2012!!

********

Ya han empezado las inscripciones para el curso de Enero de 2012!!

********

Registration for the January 2012 workshop is already open!!

Tarta de moniato

2011-11-03T07:42:00.001+01:00

Ja sabeu que sóc molt de tradicions, i també que la tardor és la meva estació preferida... Els colors que adopten les fulles dels arbres, els seus fruits... m'inspiren confort. Així que enguany per a la castanyada, a banda de no faltar els panellets a taula, em vaig decidir per experimentar a la cuina. I el resultat va ser molt bo... un pastís finíssim de moniato. Molt recomanable pels amants del moniato com jo. ;)

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la massa sucrée:

130 g de farina
50 g de mantega a temperatura ambient
50 g de sucre glaç
2 rovells d'ou
xocolata del 70% cacau per pintar

- Per al farcit de moniato:

225 g de puré de moniato (1 moniato cuit i fet puré)
50 g de sucre morè
100 g de mascarpone
50 g de nata líquida
1 ou
1 cullerada petita d'essència de vainilla
un pols de canyella

Preparació:

- Per a la massa sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).

Es folra un motlle de 20 cm de diàmetre i 2 cm d'alçada, i es cou durant uns 15-20 minuts a 180ºC (fins que sigui rossa).

Es deixa refredar i es pinta amb un xic de xocolata fosa.

- Per al farcit de moniato:

Primer de tot es cou un moniato a la brasa o al forn.

Es deixa refredar un xic, es pela i s'aixafa amb l'ajuda d'una forquilla.

En el vas del túrmix, s'hi barregen tots els ingredients i s'aboca la mescla al damunt de la massa sucrée.

S'enforna a 175ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 20-25 minuts, fins que el farcit hagi quallat.

Es deixa refredar i es decora amb unes fulles de massa sucrée.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últimes hores per inscriure't al curs de novembre!!

********

Últimas horas para inscribirte en el curso de Noviembre!!

********

Last chance to register for the November workshop!!

Crema de carbassa i moniato

2011-10-25T13:47:00.004+02:00

Diumenge al vespre vaig preparar aquesta crema. Vaig pensar que ahir quan arribés de classe al vespre, m'entraria d'allò més bé. I tenint en compte que va començar la tempesta i a ploure de valent, una crema com aquesta va ser d'allò més reconfortant. Així que ja ho sabeu, dijous sembla que arriba una nova borrasca, per tant ja no teniu excusa si la voleu preparar!

Com aquesta és una crema que queda dolceta, sempre la podeu contrastar amb una mica de formatge de cabra, iogurt o encenalls cruixents de pernil. Deliciosa!

Fonts: aquí i aquí.

Ingredients: (per a 2 persones)

1-2 moniatos
1/2 carbassa tipus butternut squash
1 L d'aigua
1 ceba
sal

Preparació:

Primer de tot, es pelen els moniatos i la carbassa i es tallen a trossos.

En una olla, amb un rajolí d'oli, s'hi passa la ceba durant uns 5 minuts i a continuació, s'hi afegeix la carbassa i el moniato, un parell de minuts més.

Tot seguit, s'hi afegeix l'aigua fins que cobreixi i es corregeix de sal.

Es bull a foc mig-baix durant uns 15-20 minuts fins que tot sigui ben cuit.

Amb l'ajuda del túrmix es tritura fins que quedi una textura cremosa.

Es serveix acompanyada d'encenalls cruixents de pernil o bé amb un xic de formatge de cabra i ciboulet tallat ben petit.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places per l'últim curs de l'any! No esperis a última hora per inscriure't!!

********

Todavía quedan plazas para el último curso de este año! No esperes a última hora para inscribirte!!

********

There are still some spots left for the last workshop of this year! Do not wait till the last moment to register!!

Crestes de carbassa i formatge de cabra

2011-10-21T09:03:00.002+02:00

L'espècie humana som "queixics" de mena. Mai estem contents. Sempre volem el que no tenim. Que si aquesta tardor sembla estiu! Fa massa calor! Ara, que si fa massa fred... En tot cas, jo us proposo preparar aquestes crestes de tardor... entre el treball d'estirar la massa, el forn encès de coure la carbassa a la papillota i després les crestes, i els colors... no tan sols us passarà el fred, sinó que el temps us passarà volant! I el millor, deixareu l'estómac ben satisfet. ;)

Bon cap de setmana!

La recepta l'he adaptat d'aquí.

Ingredients: (per a 12 unitats)

- Per a la massa:

150 g de farina
75 g de mantega
3 g de sal
1 ou
10-12 ml de nata líquida

- Per al farcit:

carbassa cuita i feta puré
formatge de cabra
oli trufat
herbes de provença

Preparació:

- Per a la massa:

En un bol, s'hi barreja la farina, amb la mantega trossejada petita i la sal. Amb la punta dels dits, es barreja fins que es formin grumolls.

Per altra banda, en un plat fondo, es bat l'ou amb la nata líquida com si féssim truita. S'aboca a la mescla anterior (reserveu-ne un xic per pintar les crestes) i es barreja fins que quedin tots els ingredients ben integrats.

Es forma una bola i es tapa amb film transparent. Es reserva a la nevera uns 15 minuts.

- Per al farcit:

Es cou la carbassa amanida amb un xic de sal, oli i les herbes de Provença a la papillota.

Quan és cuita, s'aixafa amb l'ajuda d'una forquilla perquè quedi d'una textura com el puré.

- Per al muntatge:

Al damunt d'una superfície enfarinada, s'estira la massa amb l'ajuda d'un corró fins deixar-la d'un gruix de 3 mm.

Amb un tallagaletes o quelcom rodó, talleu circumferències d'uns 12-15 cm de diàmetre.

Al centre de cada circumferència de massa, s'hi col·loca una cullerada de puré de carbassa i un tros de formatge de cabra al damunt (millor que sigui un formatge que es desfaci fàcilment), i amanit amb un rajolí d'oli de trufa.

Es segellen amb la punta d'una forquilla, es pinten amb l'ou batut que hem reservat i s'enfornen (dins el forn prèviament escalfat a 180ºC) fins que siguin rosses.

Es deixen refredar i ja estan llestes per servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places per l'últim curs de l'any! No esperis a última hora per inscriure't!!

********

Todavía quedan plazas para el último curso de este año! No esperes a última hora para inscribirte!!

********

There are still some spots left for the last workshop of this year! Do not wait till the last moment to register!!

Galetes de poma

2011-10-18T14:02:00.000+02:00

Diumenge em vaig aixecar disposada a preparar aquestes galetes de poma, però a mesura que va anar passant el dia, vaig canviar de plans, i em vaig prendre el diumenge relaxadament i les galetes van acabar sent per berenar. Però quin berenar!!

Des que les vaig veure al fantàstic blog de la Deb de Smitten Kitchen, vaig pensar que les havia de provar!! I no vaig tardar gaire.

El resultat: uauuuuuu! oh! oh! mmmmmmmm!! Són... són DELICIOSES! EXQUISITES!!

No us enganyaré, la massa no és fàcil de treballar... és molt entretinguda ja que al portar força mantega, s'ha de treballar en fred, i cada vegada que la massa s'estova s'enganxa molt i s'ha de tornar a la nevera o congelador perquè es refredi i així poder-la treballar bé. Per tant, diria que són unes galetes per fer una estona que tingueu temps. Això sí, les podeu deixar fetes i congelar-les i el dia que les vulgueu consumir, simplement us caldrà enfornar-les. Valen moooolt la pena!! Unes galetes de poma com feia anys i panys que no menjàvem!! La massa de la galeta és sen-sa-cio-nal!! Cruixent i d'un gust boníssim!

Ingredients: (per a unes 35 unitats)

350 g de farina
225 g de mantega tallada a daus i ben freda
40 g de sucre
5 g de sal
125 ml d'aigua ben freda
2-3 pomes
suc de llimona
sucre barrejat amb vainillina per arrebossar
1 ou batut per pintar
sucre per empolsimar

Preparació:

En un bol, s'hi barreja la farina, la sal, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.

Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.

A continuació, s'hi afegeix l'aigua ben freda i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.

Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).

Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3 mm o un xic menys. Es reserven els cercles a la nevera o al congelador (damunt del paper de forn).

A continuació, amb un tallagaletes d'uns 6 cm de diàmetre (o qualsevol objecte que sigui rodó, com una flamera) es tallen els cercles. La massa sobrant, s'uneix i es torna a refredar i es torna a repetir el mateix procés fins esgotar-la.

Es repeteix el mateix procediment amb l'altra porció.

Mentrestant, es pela la poma (sencera) i es talla a làmines d'uns 3 mm de gruix i es mullen amb un xic de suc de llimona per evitar-ne la oxidació.

Tot seguit, es tallen cercles de poma d'uns 5 cm de diàmetre i es passen pel sucre i vainillina, i s'arrebossen per les dues cares.

Pel muntatge de les galetes, s'agafa una safata de cercles i es pinten amb aigua per una sola cara. Es col·loca un cercle de poma arrebossat al damunt de la cara que hem humitejat amb aigua i es cobreix amb un cercle de la segona safata (que no hem pintat amb aigua).

Amb l'ajuda d'una forquilla, es segellen a tot volt i es reserven a la nevera.

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es pinten les galetes amb un ou batut i s'empolsimen amb sucre pel damunt.

S'enfornen les galetes ben fredes (cal assegurar-se que realment siguin fredes ja que és la clau perquè la galeta quedi cruixent i en certa forma, una mica fullada) durant uns 20-25 minuts fins que siguin rosses.

Es deixen refredar i ja estan llestes per cruspir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places per l'últim curs de l'any! No esperis a última hora per inscriure't!!

********

Todavía quedan plazas para el último curso de este año! No esperes a última hora para inscribirte!!

********

There are still some spots left for the last workshop of this year! Do not wait till the last moment to register!!

Bescuit de moniato

2011-10-15T00:01:00.002+02:00

Sembla que aquest any la tardor es fa pregar, i molt. Malgrat tot, els amics de Els fogons de la bordeta i Xocolata desfeta, ens repten aquest mes a vèncer la calor i celebrar l'arribada de la tardor tot preparant plats amb moniato. Jo m'hi he esforçat i malgrat la calor, he intentat simular un escenari tardoral i espero que aquestes fotos us inspirin a tardor. ;)

El pastís, coca o bescuit com li vulgueu dir... molt flonjo i deliciós! En menys d'una setmana ja l'he preparat dues vegades!!

I si us interessen d'altres dolços amb moniato, aquí teniu: flam de moniato, muffins de moniato i pastís de moniato.

Ingredients:

400 g de moniato
180 ml d'oli de girasol
200 g de farina
16 g d'impulsor (tipus Royal)
4 g de bicarbonat sòdic (per a ús alimentari)
3 ous
200 g de sucre morè
un pols de sal
un pols de canyella
una cullerada petita d'essència de vainilla

Preparació:

Es couen els moniatos al forn o a la brasa.

Es deixen refredar i s'enretira la pela.

S'aixafa amb una forquilla fent-ne puré.

A continuació, s'hi barreja l'oli de girasol, la farina, l'impulsor i el bicarbonat.

Per altra banda, en un bol gran es baten els ous (amb l'ajuda de les barnilles elèctriques) juntament amb el sucre fins que tripliquin de volum.

S'afegeix, a poc a poc, la mescla dels ous amb la de moniato tot remenant amb l'ajuda d'una espàtula amb moviments suaus (procurant no desmuntar els ous).

Finalment, s'hi afegeix la sal i les espècies (canyella i vainilla).

S'aboca la preparació dins un motlle prèviament untat amb mantega i s'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 45-50 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Es retira del forn, es deixa refredar i tot seguit es desemmotlla.

Just abans de servir s'empolsima amb un xic de sucre glaç.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs de novembre ja han començat!

********

Las inscripciones para el curso de Noviembre ya han empezado!

********

Registration for the November workshop is already open!

Cooking challenge: casatiello

2011-10-10T16:00:00.000+02:00

El temps passa volant!! Tot just divendres publicava la última recepta de l'últim repte de les Cooking challenge que avui ja tornem a publicar nou repte!!

Aquest mes, l'elecció ha anat a càrrec de la Quo de Quocinando. I ens va sorprendre a totes amb el casatiello. Crec que la majoria de nosaltres ni sabia de què es tractava!! Un brioix salat italià típic de Setmana Santa sobretot a la zona de Nàpols on el decoren amb ous, de forma molt similar a la nostra mona de Pasqua tradicional.

Quan s'estava acabant de coure al forn, em van dir: Oh! Quina bona flaire de brioix que se sent! I efectivament, la olor no ens va enganyar. Un brioix deliciós que va volar a taula!!

Podeu trobar la resta de les versions a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La quina de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

La recepta la he adaptada del llibre El aprendiz de panadero de Peter Reinhart.

Ingredients:

- Per a l'esponja:

65 g de farina de força
9 g de llevat instantani (tipus Maizena)
240 ml de llet sencera

- Per a la massa:

450 g de farina de força
7 g de sal
14 g de sucre
2 ous grans
80 g de mantega
100 g de formatge gruyère
70 g de formatge gouda
150 g de bacó

Preparació:

- Per a l'esponja:

En un bol, s'hi barregen la farina i el llevat, i s'hi afegeix la llet fins obtenir una massa líquida i ben uniforme.

Es cobreix amb film transparent i es deixa fermentar durant 1 hora a temperatura ambient. (Passat aquest temps, ha de quedar una massa plena de bombolles).

- Per a la massa:

Mentrestant, es passa el bacó tallat a tires per la paella perquè quedi un xic ros i cruixent. I es reserva.

Per altra banda, s'agafa un bol gran i s'hi barregen la farina, la sal, el sucre, els ous batuts (com si féssim una truita) i l'esponja. S'amassa un xic fins que tots els ingredients quedin ben lligats.

Es deixa reposar la massa uns 10 minuts (per tal que el gluten es desenvolupi).

A continuació, es torna a amassar i de mica en mica es va afegint la mantega tallada a daus petits.

Tot seguit, s'hi afegeix el bacó daurat i els formatges tallats a daus petits i s'amassa fins obtenir una bola ben elàstica i suau.

Es cobreix el bol amb un drap de cotó i es deixa fermentar fins que dobli el seu volum.

Passat el temps de fermentació, s'agafa la massa i es treballa lleugerament per eliminar un xic l'aire, tot formant una bola rodona.

Es divideix la massa segons les formes que es vulguin fer. (Per exemple, per als casatiellos petits vaig dividir-la en porcions d'uns 110 g, i pel de motlle en una porció d'uns 400 g).

Es col·loquen les porcions dins els motlles (si feu servir un motlle metàl·lic tingueu la precaució d'untar prèviament el motlle amb mantega) i es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.

Just abans d'enfornar es poden pintar amb un ou batut o amb oli.

S'enfornen a 180ºC dins el forn prèviament escalfat. El temps de cocció dependrà de la mida del casatiello: els petits van trigar 15 minuts i els de motlle, 20 minuts.

Es deixen refredar i ja estan llestos per cruspir!

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs de novembre ja han començat!

********

Las inscripciones para el curso de Noviembre ya han empezado!

********

Registration for the November workshop is already open!

Tarta de pebrots escalivats

2011-10-07T07:43:00.003+02:00

Sembla que l'entrada anterior ha propiciat que alguns de vosaltres que no m'havíeu escrit fins ara, us hàgiu llençat a fer-ho, la qual cosa m'ha agradat molt. :) Sense anar massa lluny, la Josefina m'ha escrit per dir-me que està planificant un brunch ben aviat. Així doncs, aprofito per publicar la última recepta pendent del brunch!

Com s'apropa el cap de setmana, i segons l'home del temps sembla que la calor afluixarà bastant, segurament vingui més de gust encendre el forn per preparar aquesta tarta tan deliciosa. :p A més, és molt ràpida i fàcil de fer i es pot preparar amb anterioritat. Per tant, la podeu preparar avui mateix, i així podeu gaudir d'un cap de setmana lliure i alhora alimentant bé l'estómac. ;)

Bon cap de setmana!

La recepta està adaptada d'aquesta i aquesta.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full
3 pebrots escalivats i pelats
100 ml de nata
125 g de formatge ricotta
1 ou
un pols de sal

Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).

S'agafa la làmina de pasta de full i amb l'ajuda del corró s'extén.
S'unta un motlle amb mantega i es folra amb la pasta de full. Es reserva a la nevera.

Mentrestant, es tallen els pebrots escalivats i pelats a làmines.
En el vas del túrmix, es barreja la nata líquida amb l'ou i el formatge ricotta i un pols de sal (al gust).
S'aboca la mescla sobre la pasta de full, i es col·loquen les làmines de pebrot al damunt.
Es cou al forn a 180ºC durant uns 35 minuts (fins que hagi quallat i sigui rossa).

Es deixa refredar i ja es pot servir (tèbia o freda).

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

El taller de fotografia d'octubre ja està ple! :)

Les inscripcions pel curs de novembre ja han començat!

********

El taller de fotografia de Octubre ya está lleno! :)

Las inscripciones para el curso de Noviembre ya han empezado!

********

The October workshop from el taller de fotografia is already full! :)

Registration for the November workshop is now open!

Pastís de poma de la Gemma

2011-10-03T21:12:00.002+02:00

Satisfacció. Aquest seria l'altre títol que hauria posat a l'entrada d'avui.

Fa uns dies em va escriure la Gemma, una vilafranquina seguidora d'aquest blog, i d'entre d'altres coses em deia això:

... ara sé cuinar una mica millor i a més m'agrada i és gràcies a tu.

Aquest e-mail de la Gemma, com molts d'altres que m'escriviu, m'afalaguen. Fan il·lusió.

A vegades, quan poso una recepta al blog, no m'acabo d'imaginar si hi haurà gent que li interessarà, si us atrevireu a provar-la... i aquests e-mails i comentaris que m'escriviu responen a tots aquests dubtes que a voltes em sorgeixen.

És evident que sou molts els que visiteu aquesta cuina, sinó no m'explico com està a punt d'arribar a les 900.000 visites!!! :) Però l'anonimat de tots vosaltres que passeu de forma silenciosa fa que una no s'acabi d'imaginar l'abast real d'aquest aparador. ;)

He comentat moltes vegades que el blog m'ha portat moltes satisfaccions: conèixer gent amb la que comparteixo una mateixa afició, fer nous amics, l'intercanvi de receptes, millorar la presentació dels plats, millorar la fotografia... però també diré que últimament en el món blocaire (gastronòmic) també s'estilen les competicions, i el sectarisme... imagino que aquest és un defecte de l'ésser humà: el de sempre voler més de tot (més visites, més seguidors, més popularitat... ser el millor o d'entre els millors). I en tot això no hi ha res de dolent, sempre i quan es faci des del respecte. Perquè al cap i a la fi, tots venim d'allà mateix... ningú ha nascut savi i a cada pas de la vida n'aprenem un xic més.

Bé, doncs amb la Gemma, a banda d'intercanviar algun e-mail, també vam intercanviar receptes i aquesta que us porto avui és la que ella em va passar.

El resultat és un pastís finíssim. Que te'l menges sense adonar-te'n! ;) Com li he dit a ella, no serà pas la primera i última vegada que el prepari. :)

Gràcies Gemma per aquesta recepta tan bona!!

Ingredients: (per a un motlle de 22 cm de diàmetre)

160 ml de llet
160 ml d'oli de girasol
125 g de farina
150 g de sucre
2 ous
8 g d'impulsor (tipus Royal)
3 pomes
ratlladura de llimona al vostre gust
(Opcional: un rajolí de Cointreau)

Preparació:

Primer de tot, es pelen les pomes i es tallen a trossets petits, reservant-ne 3/4 de poma que farem servir per a decorar.

En un bol gran, s'hi barregen tots els ingredients, excepte la poma que hem reservat per decorar i la ratlladura de llimona. Es tritura tot ben fi amb l'ajuda del túrmix.

A continuació, s'hi barreja la ratlladura de llimona (si n'hi poseu molta, el gust de llimona predominarà sobre el de poma).

S'aboca la mescla dins un motlle prèviament untat amb mantega.

Es llesca la poma reservada a làmines ben fines i s'escorren unes gotes de llimona al damunt per tal d'evitar-ne la oxidació (que es tornin marrons). Es col·loquen les làmines de poma al damunt de la mescla fins que cobreixin tot el pastís.

S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 250ºC durant 30 minuts procurant que no es cremi (si cal, es tapa amb paper d'alumini), i 15 minuts més a 160ºC fins que sigui cuit (fins que l'escuradents surti net).

Es deixa refredar i ja està llest per servir. (Tant es pot servir tebi com fred).

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

El taller de fotografia d'octubre ja està ple! :)

Les inscripcions pel curs de novembre ja han començat!

********

El taller de fotografia de Octubre ya está lleno! :)

Las inscripciones para el curso de Noviembre ya han empezado!

********

The October workshop from el taller de fotografia is already full! :)

Registration for the November workshop is now open!

Ous Benedict

2011-09-29T22:12:00.000+02:00

Els ous són uns dels ingredients principals en un esmorzar contundent, així que ja us podeu imaginar que en un brunch també hi tenen presència obligada. L'origen d'aquesta recepta no és clar, però si una cosa és clara és que actualment és un plat obligat als brunch.

La recepta original porta bacó fumat, però jo vaig preferir fer la versió amb salmó fumat que a casa ens agrada més. ;)

La recepta l'he adaptat de la web de la Martha Stewart.

Ingredients: (per a 8 persones)

8 ous
1 cullerada gran de vinagre
16 llesques de salmó fumat
4 English muffins, tallades per la meitat i torrades
oli d'oliva verge extra
sal
ciboulet

- Per a la salsa holandesa:

3 rovells d'ou
suc d'una llimona
62 ml d'aigua
un pols de sal
170 g de mantega fosa i calenta

Preparació:

- Per a la salsa holandesa:

En el vas del túrmix, s'hi barregen els ous amb el suc de llimona, la sal i l'aigua.

A continuació, s'hi barreja a poc a poc la mantega calenta.

Es transfereix tot en un cassó i es cou al bany Maria (a foc baix) fins que espesseixi, tot remenant de tant en tant i sense escalfar-la massa ja que es podria tallar.

Per fer els ous, s'omple un cassó amb aigua i una cullerada de vinagre. S'escalfa fins que bulli.

Quan arrenqui el bull, es trenca un ou dins un cullerot i es submergeix dins el cassó durant uns 3 minuts. Passat aquest temps, es retira i es deixa assecar l'ou sobre paper de cuina.

Es serveix mitja muffin anglesa torrada, amb una llesca de salmó fumat al damunt, l'ou i l'acompanyament de la salsa holandesa amb un xic de ciboulet tallat ben petit.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

El taller de fotografia d'octubre ja està ple! :)

Les inscripcions pel curs de novembre ja han començat!

********

El taller de fotografia de Octubre ya está lleno! :)

Las inscripciones para el curso de Noviembre ya han empezado!

********

The October workshop from el taller de fotografia is already full! :)

Registration for the November workshop is now open!

Scones de nabius

2011-09-26T22:57:00.002+02:00

Els scones són un clàssic dels brunch. Així que aquesta elecció va ser fàcil en l'elaboració del menú. ;) Els scones, per aquells que no n'hagin tastat mai, tant poden ser rodons, com triangulars, poden portar fruita, res, i es poden combinar amb nata o melmelada, admeten mil combinacions. I els anglesos, els combinen amb el seu te. I perquè us feu una idea del seu gust... és una mescla de galeta i pa. A mi personalment, aquests amb nabius m'agraden perquè es poden menjar per sí sols! :)

La recepta està adaptada del llibre Baking my home to yours de la Dorie Greenspan.

Ingredients: (per a 12 unitats)

1 ou gran
160 ml de nata líquida
250 g de farina
2 cullerades grans de sucre
1 cullerada petita d'impulsor (tipus Royal)
70 g de mantega tallada a trossets petits
un pols de sal
1 grapat de nabius

Preparació:

En un plat fondo, es bat l'ou com si féssim una truita i s'hi afegeix la nata líquida.

En un altre bol, s'hi barregen els ingredients sòlids: la farina amb el sucre, l'impulsor, i la sal. A continuació, s'hi afegeix la mantega freda i tallada a trossets petits. Es treballa amb els dits, tot fregant-los entre ells, fins que es formin grumolls de mantega enfarinats.

Tot seguit, s'hi afegeix la barreja de la nata i l'ou, i es barreja amb una forquilla fins que quedin tots els ingredients ben lligats, i es treballa lleugerament amb les mans.

Es divideix la massa en dues. (Es treballen cadascuna de les meitats de la mateixa manera).

S'enfarina una superfície de treball amb farina, i s'hi col·loca una meitat de la massa i es forma un cercle d'uns 12-13 cm. S'hi barregen la meitat dels nabius.

Es divideix el cercle en 6 trossos.

Es col·loquen al damunt d'una safata folrada amb paper de forn.

S'enfornen a 200ºC durant 20-22 minuts (dins el forn prèviament escalfat) fins que comencin a agafar color.

Es deixen refredar abans de servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)

Només queda 1 plaça pel curs d'Octubre!

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)

Sólo queda 1 plaza para el curso de Octubre!

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)

There is only 1 spot left for the October workshop!

Frittata de porros i formatge de cabra

2011-09-22T21:06:00.006+02:00

Com el brunch és d'origen anglosaxò, per fer el menú vaig buscar la carta dels restaurants americans que conec que ofereixen brunch. I una de les receptes comuns que s'ofereixen als menús de brunch és la frittata. La frittata és la cosina germana italiana de la nostra truita de patates. És a dir, ous cuits en una paella combinats amb verdura, formatge o el que sigui. Per tant, si la voleu anomenar truita de porros i formatge de cabra, endavant! perquè jo l'hagués fet molt semblant. ;) I vaig pensar que seria una bona aportació a un menú on tot era per picar un xic de cada.

La recepta l'he adaptat de la web de la Martha Stewart.

Ingredients:

115 g de patates vermelles petites
6 ous
2-3 porros mitjans
2-3 escalunyes
oli d'oliva verge extra
sal
formatge de cabra engrunat
ciboulet

Preparació:

Es preescalfa el forn a 200ºC.

Primer de tot, es pelen les patates i es tallen a rodanxes.

En una llauna amb un raig d'oli (abundant), es col·loquen les rodanxes de patates amb un xic de sal i pebre, i es couen al forn fins que siguin ben cuites i daurades. (Uns 30 minuts).

Mentrestant, en una paella de ferro colat amb un raig d'oli, s'hi cou el porro tallat ben fi, i les escalunyes també tallades ben petites a foc mig-baix fins que siguin ben cuits. Cal remenar de tant en tant per evitar que s'enganxin.

A part, es baten els ous (com si féssim una truita), amb un pols de sal i si ho desitgeu amb una cullerada de mostassa.

A continuació, s'afegeix la mescla dels ous batuts amb el porro. Es remena un xic per tal que l'ou es cogui. (Uns 8-10 minuts).

S'hi afegeix les rodanxes de patata cuita al damunt i es cou un parell de minuts més.

Tot seguit, s'hi afegeix el formatge de cabra granulat i una mica de ciboulet picat ben petit al damunt.

Es gratina 30 segons i ja està llesta per servir!

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)

Només queden 2 places pel curs d'Octubre!

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)

Sólo quedan 2 plazas para el curso de Octubre!

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)

There are only 2 spots left for the October workshop!

Panna cotta de xocolata

2011-09-19T21:16:00.001+02:00

No, aquesta no és una recepta del brunch que vaig preparar pel repte de les Cooking challenge d'aquest mes. Les receptes que falten ja vindran ben aviat, però avui us porto una recepta molt senzilla de fer, que va tenir molt d'èxit i com ja me n'han demanat la recepta, doncs aquí la teniu. Fins i tot, una servidora es pensava que ja la tenia al blog! Però no! Amb el temps, vas acumulant tantes receptes que ja no saps què has fet i què no, què has publicat i què no. Sort de l'índex de receptes! ;)

Aquesta panna cotta, a banda de ser molt ràpida de preparar... queda tant cremosa!! I amb una bona xocolata és una delícia pels amants de la xocolata. ;)

La recepta l'he adaptat del llibre de la Donna Hay, Simple Essentials Chocolate.

Ingredients: (per a 8-9 unitats)

3 cullerades grans d'aigua
3 cullerades petites de gelatina en pols
750 ml de nata líquida
75 g de sucre glaç
175 g de xocolata negra

Preparació:

En un bol petit, s'hidrata la gelatina en pols amb l'aigua freda durant uns 5-10 minuts.

Mentrestant, en un cassó gran s'hi afegeix la nata líquida juntament amb el sucre llustre i la xocolata negra a trossos.

S'escalfa a foc mig, fins que la xocolata s'hagi desfet i arrenqui el bull.

S'incorpora la gelatina hidratada i es cou durant 1-2 minuts més fins que la gelatina quedi completament dissolta.

Es cola la preparació i s'aboca en gotets individuals.

Es reserva a la nevera un mínim de 4 a 6 hores per tal que la gelatina qualli.

Servir acompanyat de gerds o del que vulgueu.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)

Les inscripcions pel curs d'octubre ja han començat!

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)

Las inscripciones para el curso de Octubre ya han empezado!

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)

Registration for the October workshop is already open!

Cooking challenge: brunch

2011-09-14T16:00:00.005+02:00

Avui reprenem el repte de les Cooking challenge després del parèntesi estiuenc, i com podeu veure ho fem per la porta gran. L'encarregada de tot aquest embolic ha estat l'estimada Elvira de Los cerezos en flor que ens va proposar preparar un brunch.

Aquells que no sapigueu de què us estem parlant, la paraula brunch prové de l'anglès d'enllaçar breakfast amb lunch, és a dir, esmorzar i dinar. I per tant, com heu endevinat un brunch és un entremig entre esmorzar i dinar, i per això l'oferta de plats inclou dolços i salats.

El brunch normalment es fa els caps de setmana, sobretot els diumenges que és quan la gent té més temps lliure per gaudir de la companyia d'amics o família al voltant d'una pila de menjar.

Així doncs, el meu brunch va consistir en:

- Napolitanes de xocolata

- Recuit de cabra

- Fruita fresca del temps

- Pancakes amb salsa de xocolata

- Scones de nabius

- Gougères de gruyère

- Frittata de porros i formatge de cabra

- Tarta de pebrots

- Ous Benedict

Com tampoc us vull saturar amb totes les receptes, avui només us porto una recepta dolça: pancakes, i una de salada: gougères de gruyère. La resta, ja aniran sortint ben aviat. ;)

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La quina de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

La recepta dels gougères la vaig adaptar d'aquesta d'en David Lebovitz.

Per als pancakes:

Ingredients:

150 g de farina
1 cullerada gran de sucre
2 cullerades petites d'impulsor (tipus Royal)
250 ml de buttermilk o llet
40 g de mantega desfeta i refredada a temperatura ambient
2 ous grans
un pols de sal

Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients i es baten amb l'ajuda del túrmix fins que es formi una massa líquida.

Tot seguit, s'escalfa una planxa o paella plana amb un rajolinet d'oli. S'escalfa a foc mig, i quan sigui calenta es van formant cercles d'uns 8-10 cm de diàmetre, amb la massa.

Es couen primer d'un costat i quan comencin a formar-se bombolles, es giren per coure'ls de l'altra banda.

Es deixen refredar i es poden servir acompanyats de fruita, melmelades, xarop, xocolata desfeta...

Per als gougères de gruyère:

Ingredients:

125 ml d'aigua (o de llet)
40 g de mantega tallada a daus
un pols de sal
2 ous
70 g de farina
12 branquetes de ciboulet
90 g de formatge gruyère ratllat

Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Primer de tot preparem la pasta choux.

En un cassó, es posa l'aigua freda juntament amb la mantega tallada a trossos i un pols de sal. S'escalfa i es va remenant fins que arribi a bullir.

Tan bon punt l'aigua arrenqui el bull es remena amb el batedor i s'hi afegeix la farina tamisada de cop.

S'acaba de remenar amb una espàtula fins que la pasta sigui compacta i es desprengui del cassó. Es retira del foc, i s'afegeixen els ous un per un, remenant fins que la pasta es torni a ajuntar.

A continuació, s'hi barreja el ciboulet tallat ben petit i el formatge ratllat.
Tot seguit, es col·loca en una màniga pastissera i es van formant petits pilons de pasta sobre una safata folrada amb paper sulfuritzat.

Es pinten amb un ou batut i es couen a 180ºC (350ºF) durant 20 minuts.

Quan estan cuites, no s'han de treure del forn de seguida, sinó que s'ha de deixar el forn obert durant 5-10 minuts perquè es refredin suaument i d'aquesta manera no es desinflin.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)

Les inscripcions pel curs d'octubre ja han començat!

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)

Las inscripciones para el curso de Octubre ya han empezado!

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)

Registration for the October workshop is already open!

Tartaletes de crumble de gerds i llimonada de mango

2011-09-09T20:19:00.004+02:00

Molts de vosaltres us heu estranyat de la meva sobtada absència, però tot té un motiu... A principis d'agost, ni sé com, em vaig fer un petit esguinç al canell dret. I lo típic, anava amb el braç embolicat, intentant no fer-lo servir massa. Però una que és inquieta de mena, no es podia estar sense fer res... Així que els dies passaven i el canell continuava fent de les seves fins que al final, em vaig veure obligada a complir estrictament el repòs per recuperar-me del tot. Per tant, si durant aquestes últimes setmanes no he publicat cap recepta, o no us he deixat comentaris ni visitat els vostres blogs és per aquesta raó. ;) Ara, ja tinc bé el canell i he tornat a l'activitat habitual i què millor que fer-ho en un dia tan especial per aquesta casa quan compleix 3 anys!! :)

Per celebrar-ho, he preparat aquestes tarteletes de crumble de gerds que són senzillament, brutals! :p I de propina, us porto la llimonada de mango que havia preparat per a l'últim repte de Memòries d'una cuinera i al qual al final no vaig poder participar. :( Una llimonada excepcional i ideal per combatre aquesta calor que encara tenim.

La recepta de la llimonada de mango la vaig adaptar d'aquí.

Per a la llimonada de mango:

Ingredients:

el suc de 2 llimones
la polpa d'1 mango ben madur
1/2 L d'aigua
3-4 cullerades soperes de sucre (al gust)

Preparació:

S'esprem el suc de dues llimones i es reserva.

Es pela el mango i es tritura la polpa amb l'ajuda del túrmix.

En una gerra, s'hi barreja el suc de llimona, amb la polpa de mango, l'aigua i s'afegeix sucre al vostre gust.

Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Per a les tartaletes de crumble de gerds:

Ingredients: (per a 8 unitats de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base sablée:

130g de mantega
80 g de sucre llustre
un pols de sal
una cullerada petita d'essència de vainilla
25 g d'ametlles marcona mòltes
1 ou
200 g de farina

- Per al crumble de gerds:

250 g de gerds
sucre al gust

50 g de mantega
50 g de sucre
80 g de farina
un pols de sal
50 g d'ametlla marcona triturada petita
sucre glaç per a decorar

Preparació:

- Per a la base sablée:

Es barreja la mantega, el sucre llustre, la sal i la vainilla fins obtenir una massa homogènia. S'afegeixen les ametlles mòltes, l'ou i la farina tamisada.

Es treballa fins obtenir una massa ben llisa i es deixa reposar a la nevera durant un mínim de 4 hores (jo la hi vaig deixar tota una nit).
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa amb un corró entre paper de forn fins aconseguir un gruix de 4 mm i es folren uns cèrcols de tartaleta de 7 cm de diàmetre, prèviament untats amb mantega.

S'enfornen durant 20 minuts fins que siguin rosses.

Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven.

- Per al crumble de gerds:

S'omplen les tartaletes amb els gerds i unes cullerades de sucre i es reserven.

Mentrestant, es prepara el crumble.

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.

Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

Tot seguit es reparteix el crumble al damunt dels gerds i es couen a 170ºC durant uns 20 minuts (dins el forn prèviament escalfat) fins que comencin a agafar color. (És important que el crumble es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).

Es deixen refredar i just abans de servir, s'empolsimen amb un xic de sucre glaç.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)

Les inscripcions pel curs d'octubre ja han començat!

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)

Las inscripciones para el curso de Octubre ya han empezado!

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)

Registration for the October workshop is already open!

Tarte aux mirabelles

2011-08-22T20:31:00.001+02:00

Avui us porto un pastís típic d'aquesta època de l'any, però dels nostres veïns del nord. Es tracta d'un pastís amb unes prunes molt conegudes a França, sobretot a la regió de Lorraine, anomenades mirabelle. Aquesta varietat de pruna és una pruna petita del tamany d'un raïm (uns 2 cm de diàmetre) d'un color groc-vermell, i un pèl àcides. I normalment s'utilitzen per fer aquest pastís que us mostro avui, així com melmelades i licors.

A mi, personalment m'han agradat, però si hagués de triar una varietat em quedo amb les clàudies, molt més gustoses.

La recepta d'aquest pastís l'he adaptat d'aquí.

Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sablée:

130g de mantega
80 g de sucre llustre
un pols de sal
una cullerada petita d'essència de vainilla
25 g d'ametlles marcona mòltes
1 ou
200 g de farina

- Per al farcit:

60 g de nata líquida
1 ou
25 g d'ametlles marcona mòltes
10 g de mantega
25 g de sucre
500 g de prunes mirabelle
sucre per empolsimar (3-4 cullerades soperes)

Preparació:

- Per a la base sablée:

Es barreja la mantega, el sucre llustre, la sal i la vainilla fins obtenir una massa homogènia. S'afegeixen les ametlles mòltes, l'ou i la farina tamisada.

Es treballa fins obtenir una massa ben llisa i es deixa reposar a la nevera durant un mínim de 4 hores (jo la hi vaig deixar tota una nit).
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, s'estira la massa amb un corró entre paper de forn fins aconseguir un gruix de 4mm i es folre un motlle de tarta, prèviament untat amb mantega.

S'enforna durant 20 minuts fins que sigui rossa.

- Per al farcit:

En el vas del túrmix, s'hi barregen tots els ingredients exceptuant les prunes i el sucre per empolsimar.

S'aboca la preparació dins la tarta i es col·loquen les prunes partides per la meitat i amb un tall a la part superior al damunt.

S'empolsima amb unes gotes de llimona (per evitar una mica l'oxidació) i el sucre pel damunt.

S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat fins que qualli (uns 20-25 minuts).

Es deixa refredar i ja està llesta per servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)

El curs de setembre ja està ple.

Les inscripcions pel curs d'octubre ja s'han obert!

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)

El curso de Septiembre ya está lleno.

Las inscripciones para el curso de Octubre ya se han abierto!

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)

The September workshop is already full.

Registration for the October workshop is already open!

Pastissets de llimona, menta i préssec

2011-08-16T09:02:00.003+02:00

Faig tard. Aquesta recepta la volia publicar ahir, però degut a uns problemes amb internet em va ser impossible. Així que avui us porto la Recepta del 15, però el dia 16. :p

Aquesta recepta molts l'haureu vist a la última revista Cuina d'aquest mes d'agost. Es tracta dels pastissets de préssec, menta i gerani de la Carme Ruscalleda de la secció Fogons bo i sa. Com ja sabeu els que em llegiu, sóc una fan de la Ruscalleda, i quan vaig veure aquesta proposta tan refrescant i sobretot amb aquesta combinació de colors, m'hi vaig llençar a provar-la. Vaig pensar que era una recepta molt original per aportar al recull de receptes de La Recepta del 15 d'aquest mes d'agost dedicat al préssec.

En general, les receptes de la Ruscalleda no fallen mai. Vull dir que si segueixes les proporcions indicades, doncs surten a la primera. En el meu cas, això havia estat sempre així fins que vaig fer aquesta recepta dels pastissets de préssec, menta i gerani. Seguint les quantitats indicades, el color verd menta de la crema no s'aconseguia... entre el color marró del sucre morè de canya, el groc de la llimona i un xic de licor de menta, quedava un color verd que no convidava gens a menjar aquests pastissets, sinó tot el contrari. :( Vaig escriure a la redacció de la revista Cuina per preguntar-los si hi havia algun error de transcripció i em van contestar això: "...sempre s’ha de tenir en compte que el fet que les fotos passin per un procés d’impressió, el tipus de paper de la revista... pot condicionar una mica el color. La qüestió és que quedi verd, per tant suposem que no hi ha d’haver cap problema."

Bé, en aquest cas, diguem que el procés d'impressió i el paper de la revista han canviat el to verd un 100%. Frustrant. Així doncs, que vaig repetir la recepta, seguint una mica el meu instint i així és com van quedar. Com haureu vist al títol, també li he canviat el nom a la recepta, bàsicament perquè crec que així queda molt més descriptiu del contingut i sabors d'aquestes postres... el gerani, gairebé purament decoratiu. ;)

El resultat són uns pastissets molt refrescants i amb una combinació molt gustosa! I pels que patiu pel licor, no s'hi nota gens!

Així és com els vaig preparar jo:

Ingredients: (per a 6 pastissets de 8 cm x 11 cm cadascun)

- Per a les galetes dels pastissets:

75 g de mantega
35 g d'ametlla en pols
30 g de sucre glaç
125 g de farina
1 ou
1 g de sal

- Per al farcit:

2 ous petits
1 llimona
50 g de sucre blanc
40 g de Maizena
250 ml d'aigua
15 fulles de menta fresca
30 ml de licor de menta
1 préssec de vinya pelat i tallat a trossos petits

- Per als cristal·litzats:

fulles de menta fresca
pètals de gerani
1 clara d'ou
1 fulla de gelatina
sucre per arrebossar

Preparació:

- Per a les galetes:

S'amassen tots els ingredients dins un bol fins que quedi una mescla homogènia.

S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera un mínim de 4 hores (jo la hi vaig deixar tota la nit).

Passat el temps de repòs, s'estira la massa amb l'ajuda del corró entre dos fulls de paper de forn (ja que aquesta massa conté molta mantega i amb la calor s'enganxa moltíssim al corró). I es deixa d'un gruix d'uns 3 mm.

Es folren els motlles sense untar prèviament (jo vaig utilitzar unes safates d'alumini petites tipus les dels canelons).

Es couen dins el forn prèviament escalfat a 190ºC durant uns 10-13 minuts fins que siguin ben rosses.

Es deixen refredar i es reserven.

- Per al farcit:

Es renta la llimona, s'asseca i es ratlla la pell amb un ratllador microplane (només la part groga).

S'esprem el suc de la llimona i es reserva.

En el vas de la batedora, s'hi barreja el sucre, amb els ous i la Maizena. S'incorpora la ratlladura de llimona, el suc i l'aigua tèbia.

Es cou la barreja en un cassó a foc mig tot remenant sense parar fins que arrenqui el bull.

Fora del foc, s'hi afegeix la menta tallada a la juliana i el licor de menta. I es remena molt bé.

Es deixa refredar i es reserva a la nevera.

- Per als cristal·litzats:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.

Quan ja estigui hidratada, s'elimina l'aigua i s'escalfa durant 7-10 segons al microones fins que s'hagi desfet. Es deixa refredar un xic i es barreja amb la clara d'ou.

Amb l'ajuda d'un pinzell, es pinten els pètals i les fulles amb aquesta barreja anterior i s'arrebossen amb sucre.

Es col·loquen al damunt de paper de forn i es deixen assecar uns 90 minuts dins el forn a 40ºC.

- Muntatge:

En el moment de servir, s'omplen les galetes amb la crema de llimona i menta.

S'hi afegeixen uns talls de préssec i els cristal·litzats.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)

Només queda 1 plaça per al curs de setembre, si t'hi vols apuntar no esperis a última hora!

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)

Sólo queda 1 plaza para el curso de Septiembre, si quieres apuntarte no esperes!

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)

There is only 1 spot left for the September workshop, if you want to enroll, do it soon!

Galette de préssec

2011-08-08T21:32:00.001+02:00

Els que em seguiu de fa temps, ja heu comprovat que les receptes que vaig publicant en general segueixen molt els productes de temporada, i aprofitant que s'està acabant la temporada del préssec (aquest any s'ha avançat dues setmanes) doncs vaig preparar aquestes senzilles galettes de préssec per a unes postres informals. Com veieu no tenen gaire res d'especial, i això les fa ser encara més delicioses! Si deixeu macerar el préssec amb el suc de llimona i el sucre durant una bona estona, queden més gustoses. I per descomptat, feu servir uns préssecs ben gustosos! Són la clau de l'èxit. ;)

Ingredients: (per a 5 galettes d'uns 10 cm de diàmetre)

- Per a la pasta sucrée:

130 g de farina
50 g de mantega a temperatura ambient
50 g de sucre glaç
2 rovells d'ou a temperatura ambient
1 ou per pintar

- Per al farcit:

2 préssecs grans
3 cullerades de suc de llimona
25 g de sucre
essència de vainilla
festucs picats

Preparació:

- Per a la pasta sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament.
Es tallen cercles de 12 cm de diàmetre, i es reserven.

- Per al farcit:

Es pelen els préssecs i es tallen a làmines ben fines.

Es col·loquen dins un plat fondo i s'hi afegeix el suc de llimona i la meitat del sucre per tal que vagin traient suc.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es col·loquen les làmines de préssec al centre de cada cercle de pasta sucrée, i es dobleguen 2cm de tot volt cap al centre tot formant els plecs. Es pinta amb un ou batut i s'empolsima tot el voltant amb el sucre restant. S'empolsima el farcit amb sucre barrejat amb essència de vainilla i un polsim de festucs picats.
S'enfornen durant uns 15-20 minuts fins que siguin rosses.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)

Registration for the September workshop is already open.

Gots de deliciosa mousse de xocolata

2011-08-01T21:35:00.002+02:00

Feia dies que tenia ganes de xocolata. No perquè no en mengés. :p Però volia fer alguna llaminadura de postres amb xocolata. I per variar, doncs una mousse! Sí nois, aquest estiu crec que hauré acabat un bon monogràfic i versions de mousse. :p

De mousse de xocolata, se'n poden trobar moooltes receptes. Jo em vaig decantar per anar sobre segur... i vaig triar la del llibre Simply Essentials Chocolate de la Donna Hay. I el resultat, és una mousse de xocolata, xocolata. Res d'allò de nata tacada de cacau en pols!

I per aquells més mandrosos, podeu fer la mousse i servir-la dins un bol o copa. Més fàcil, impossible! ;)

Ingredients: (per a 6 gots de 150 ml de capacitat cadascun)

- Per als gots de xocolata:

cobertura de xocolata negra del 64% de cacau

- Per a la mousse de xocolata:

200 g de xocolata negra del 52% de cacau
75 g de mantega
4 ous
3 cullerades grans de sucre glaç
250 ml de nata líquida per muntar

Preparació:

- Per als gots de xocolata:

Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.

Si ho desitgeu, podeu temperar la xocolata tal com vaig explicar aquí.

Si no, simplement passeu a omplir la flamera amb la xocolata desfeta, tot procurant que quedin totes les vores ben recobertes, i a continuació es buida tot colpejant la flamera per tal que caigui la xocolata sobrant. Es repeteix el mateix procediment per a totes les flameres i es reserven al congelador fins que la xocolata hagi solidificat. I a continuació, es desemmotllen i es reserven.

- Per a la mousse:

En un bol gran, s'hi barreja la xocolata amb la mantega i es posa dins un bany Maria tot remenant fins que la barreja es desfaci completament.

Es retira del bany i es deixa refredar a temperatura ambient.

Mentrestant, es munta la nata líquida fins formar pics ben ferms i es reserva a la nevera.

Després, es separen les clares dels rovells. Els rovells, s'afegeixen a la mescla de la xocolata desfeta ja una mica refredada i es remena amb una espàtula fins que quedin ben incorporats.

Per altra banda, es col·loquen les clares dins un bol al bany Maria i s'escalfen fins 65ºC tot remenant. Quan arribin a aquesta temperatura, es retiren del foc i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es munten durant uns 8-10 minuts fins que quedin ben muntades. A continuació, s'hi afegeix el sucre glaç fins que quedin ben brillants.

S'incorporen les clares muntades a la barreja de la xocolata, en 3 vegades tot remenant suaument amb una espàtula.

Finalment, s'hi afegeix la nata muntada, també en 3 incorporacions i remenant amb cura.

Es deixa reposar a la nevera un mínim de 30 minuts i a continuació, amb l'ajuda d'una màniga pastissera s'omplen els gots.

Es decoren amb un detall de xocolata i uns trossets de maduixa i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)

Registration for the September workshop is already open.

Pastís de mousse de llimona

2011-07-26T13:50:00.004+02:00

Ara mateix plou a bots i a barrals, per tant, per postres de dinar més aviat vindria de gust la coca de trufa cuita. Però avui, us porto un pastís de mousse de llimona que és el que vaig explicar ahir al programa 95º Fahrenheit de Ràdio L'Hospitalet. Tal com vaig dir ahir, aquesta mousse és moolt senzilla de fer i si a més us voleu estalviar fer la base de pa de pessic, la podeu servir en gotets i tindreu unes postres ben refrescants!

Gràcies Laura per convidar-me al programa!! :-) Sempre fan il·lusió aquests detalls dels mitjans de comunicació cap als blocs, són un detall a la bona tasca que fem tots els blocaires, en aquest cas gastronòmics. I sempre s'agraeix un petit reconeixement com aquest.

I avui aprofito per felicitar a totes les Annes i Joaquims! :-)

Ingredients (per a un motlle quadrat de 18 cm)

- Per a la base de pa de pessic:

2 ous
40 g de farina
40 g de sucre
ratlladura de llimona

- Per a la mousse de iogurt:

3 iogurts de llimona
65 g de sucre
200 ml de nata líquida
4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

- Per a la cobertura de crema de llimona:

150 ml de suc de llimona
(opcional: ratlladura de llimona)
100 g de sucre
2 ous
15 g de farina de blat de moro (Maizena)
25 g de mantega
2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es separen els rovells de les clares.

En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.

S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeix una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.

S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.

A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.

Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

Es col·loca un cèrcol quadrat de 18x18cm al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.

A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de llimona i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de crema de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

Mentrestant es prepara la crema de llimona.

En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.

S'aboca la cobertura al damunt de la mousse de iogurt ja quallada i es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2 hores).

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)

Registration for the September workshop is already open.

Passió per la cultura del pa

2011-07-22T20:43:00.003+02:00

Ahir vaig tenir la sort de poder assistir a un curs de pa amb Daniel Jordà... O millor dit, en Daniel Jordà del forn La Trinidad-pans creatius ens va obrir les portes del seu obrador situat a la Pl. Garrigó, 5 de Barcelona per ensenyar-nos la seva passió per la cultura del pa.

Ja per telèfon, en Daniel inspirava ser una persona senzilla i atenta, i en persona, encara ho és mooolt més! Un home de família de flequers que després d'haver estudiat belles arts va seguir el negoci familiar. Però en Daniel no és un flequer qualsevol, és un apassionat del pa, un creador. I veient com la pastisseria arribava a la cuina d'alta gamma, es va proposar aconseguir el mateix amb el món del pa. I així va iniciar el seu projecte per elaborar pans creatius, pans que fugen de la tradició per incorporar ingredients que a primera vista podríem qualificar d'atrevits o atípics... Així doncs, podem trobar pans de wasabi, de curri o de tinta de calamar, per exemple.

Però no penseu que pel fet d'elaborar pans creatius, hagi modificat el procés artesanal d'elaboració del pa. Tot el contrari! Els seus pans són d'aquells que atipen, i que continuen tous ben bé un parell de dies després d'haver-los comprat (això, si hi arriben! ;)). A més a més, ens va explicar les diferents farines que utilitza: mòlta a la pedra, una de francesa de primeríssima qualitat, de sègol... I tot de detalls de cadascuna de les varietats que preparen.

Tot això l'ha portat a servir a restaurants de primer nivell, la ciutat esportiva del F.C. Barcelona, i també ha rebut nombrosos reconeixements, com per exemple, la revista Time out el va classificar entre les tres millors fleques de Barcelona!

Amb tot, en Daniel continua treballant a la seva fleca, que a primera vista no deixa de ser una fleca de barri, però al darrera hi ha tot un treball de dedicació i investigació per aconseguir fer aquestes creacions.

Ahir vam aprendre a fer la seva focaccia de romaní. Una focaccia que no requereix acompanyament. Per sí sola és deliciosa! I a més, en Daniel ens va carregar amb un reguitzell de pans perquè poguéssim tastar!

Per últim, només em queda animar-vos a fer-hi una parada i tastar qualsevol dels seus pans. Jo particularment us recomano el d'olives verdes, el de xocolata i taronja i el de pagès.

I si voleu aprendre a fer el pa, només heu de fer que escriure a en Daniel!

Moltes gràcies Daniel!!!

Aigües fresques d'estiu

2011-07-18T20:59:00.001+02:00

Avui porto una recepta que no arriba ni a recepta, però que em va semblar una bona idea per combatre la calor. Unes begudes amb fruita fresca i uns glaçons cúbics perfectes fent servir un nou motlle de Lékué. Com sempre, imaginació al poder! Hi podeu posar, fulles de menta, tiretes de pela de llimona, maduixetes o gerds, grans de cafè (per acompanyar un cafè amb gel), etc.

La setmana passada, després d'un esforç físic important i amb les temperatures que teníem, aquests sucs van entrar divinament! ;) Malgrat que avui el temps no acompanya massa per receptes com aquesta, us la deixo per quan el termòmetre torni a pujar. ;)

Recepta adaptada d'aquí.

Ingredients: (per a 4 persones)

1/2 kg de síndria o meló
125 ml d'aigua
1 cullerada petita de suc de llimona
2 cullerades de sucre (al gust)
glaçons de menta, llimona i maduixa

Preparació:

En un cassó s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició fins que tot el sucre s'hagi dissolt.

Es retira del foc, i s'hi infusiona pela de llimona o menta (el que preferiu) i es deixa infusionar uns minutets.

Per altra banda, amb l'ajuda del túrmix es tritura la síndria o meló i es barreja amb la resta d'ingredients.

Es serveix ben fred de la nevera.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The July workshop is sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Pastís mousse de iogurt i préssec

2011-07-11T22:28:00.000+02:00

Aquest ha estat un cap de setmana intens... Els que em seguiu a través del facebook, ja sabeu que gràcies a la Dolors, dissabte vaig col·laborar amb la botiga Gadgets&cuina i Lékué a fer el taller infantil de decoració de cupcakes a l'Illa Diagonal de Barcelona. Va ser una experiència divertida i també esgotadora ;). Però els nens són molt agraïts... amb qualsevol coseta són feliços i veure'ls sortir amb aquelles carones de felicitat va ser realment molt reconfortant. :-)

I pel dinar de diumenge, preveient la calor que tindríem, vaig preparar aquesta senzilla mousse de iogurt tan refrescant i bona, acompanyada de deliciosos préssecs de vinya del Mas Molla. Un pastís que en tan sols 4 dies de diferència he fet ja dues vegades i totes dues va tenir molt d'èxit i va volar!! ;)

Ingredients:

- Per al pa de pessic:

3 ous
75 g de sucre
100 g de farina
ratlladura de llimona

- Per a la mousse de iogurt:

3 iogurts grecs
250 ml de nata líquida
65 g de sucre
3 préssecs de vinya en almívar
4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

- Per a la cobertura de préssec:

250 ml de préssec de vinya fet puré
30 g de sucre
2 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa (han de triplicar el seu volum).
S'afegeix la farina tamisada i la ratlladura de llimona. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
S'aboca la massa al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat formant una capa d'1cm de gruix.
Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 8 min a 180ºC (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar, es tallen 2 circumferències de 20 cm de diàmetre i es reserven.

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.

A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

Tot seguit, s'hi afegeixen 3 préssecs en almívar triturats ben petits.

Es col·loca un cèrcol rodó d'uns 20 cm de diàmetre al damunt d'una planxa de pa de pessic empapada amb un xic d'almívar de préssec i es folra amb acetat.

A l'interior s'hi aboquen 2/3 de la mousse de iogurt i al damunt s'hi col·loca una segona planxa de pa de pessic empapada amb almívar, i al damunt s'hi aboca la resta de la mousse, procurant que quedi ben llisa.

Es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de préssec:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5-10 minuts.

Amb l'ajuda del túrmix es tritura el préssec juntament amb el sucre fins obtenir una textura puré. (Si la textura la veieu massa espessa, hi podeu afegir un xic de l'almívar per diluir-lo).

A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la barreja del préssec i el sucre.

S'aboca la preparació al damunt de la mousse i es reserva a la nevera un mínim de 1 hora per a què qualli.

Abans de servir, es desemmotlla amb cura i es decora al vostre gust.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The July workshop is sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Gelat de préssec i maduixa

2011-07-05T23:39:00.003+02:00

Haureu notat que aquesta setmana no he seguit amb la tradicional entrada dels diumenges o dilluns. Ja vaig dir fa dies que noto que necessito desconnectar o potser sigui aquesta calor. Sóc filla de tardor, i si em pregunten si prefereixo el fred o la calor, no ho dubto ni un moment: el fred!! Així doncs, aquest cap de setmana per combatre les altes temperatures vaig preparar aquests gelats tan senzills, inspirant-me en uns que havia vist al fantàstic blog La Tartine Gourmande. Em va semblar una recepta genial per aquells que no tenim geladora a casa. L'inconvenient és que el glaç es nota enmig del gelat i fa que no quedi tan gustós i la textura no sigui cremosa, per això vaig fer servir préssecs de vinya que són els que tenen més gust. Així doncs, si busqueu la recepta del gelat perfecte, aquesta no és... necessitareu estabilitzants de gelat i geladora. ;)

Ingredients: (per a 8 gelats)

150 g de maduixes
30 g de sucre
15 ml de suc de llimona
4 iogurts grecs
4 préssecs de vinya
50 g de sucre
8 pals de gelat

Preparació:

Primer de tot, cal congelar els motlles pels gelats mentre es prepara el gelat.

En un cassó, s'hi barregen les maduixes prèviament triturades amb el túrmix amb els 30 g de sucre i el suc de llimona (per evitar que les maduixes al coure's perdin el color vermell).

S'escalfen fins que bullin i es deixen bullir a foc baix uns 3 minuts. Es colen i es deixa refredar a temperatura ambient.

Per altra banda, es pelen els préssecs i es fan puré amb l'ajuda del túrmix.

Es barregen juntament amb el iogurt grec i els 50 g de sucre.

S'aboca el suc de maduixa dins els motlles congelats, es tornen els motlles al congelador durant 10 minuts abans d'abocar-hi la mescla de iogurt i préssec, i s'hi col·loquen els pals al centre.

Es deixen congelar un mínim de 4 hores.

A l'hora de servir, es desemmotllen passant el motlle per un raig d'aigua tèbia o simplement amb l'escalfor de les mans.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The July workshop is sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Coca de trufa cuita

2011-06-27T23:50:00.002+02:00

Ho he comentat en nombroses vegades, i sé que no sóc la única que opina així... però el blog m'ha portat moltes coses bones. Una d'elles ha estat conèixer una comunitat blocaire molt maca i amb alguns d'ells arribar a trenar una amistat com la que mantinc amb els amics de tota la vida. I tot això, ha conduït que la relació no fos només virtual. Durant aquest any, després de la meva tornada, m'han ajudat molt... sobretot les Cooking challenge. I no, avui no és dia de repte, però aprofito per agrair-los-hi públicament amb aquesta deliciosa coca que em va ensenyar una d'elles, l'Elvira de Los cerezos en flor.

Aprofitant que aquest cap de setmana era la revetlla de Sant Joan, per les postres del dinar de diumenge vaig preparar aquesta deliciosa coca de trufa cuita que ja he preparat unes quantes vegades però encara no us havia presentat! És una coca de xocolata flonja amb la ganache de xocolata al mig que només de pensar-hi es fa la boca aigua i si a més, es fa servir xocolata suïssa encara és moooolt més bona. :p

Com la convocatòria de Memòries d'una cuinera segueix vigent també hi aporto aquesta fantàstica coca.

Alguns us haureu adonat de la neteja i petits canvis que he introduït al blog... potser és la calor que m'ha fet canviar a un color més refrescant. ;) El canvi més substancial és la barra de menú on hi trobareu les receptes classificades i que espero que us sigui més útil.

Ingredients:

- Per a la primera massa:

20 g de llevat fresc de flequer
65 g de llet a temperatura ambient
125 g de farina de força

- Per a la coca:

375 g de farina de força
60 g de cacau pur en pols
75 g de sucre
45 g de llet sencera
3 ous
75 g de mantega a temperatura ambient
2 g de sal
pinyons
sucre morè

- Per a la ganache:

200 g de nata líquida
200 g de xocolata negra del 52% de cacau

- Per al massapà:

37 g d'ametlla en pols
37 g de sucre llustre
ratlladura de llimona
10 g de cacau pur en pols
37 g d'aigua mineral

Preparació:

- Per a la ganache:

La ganache és millor preparar-la el dia abans i reservar-la a la nevera fins al moment de fer-la servir.

En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.

S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar 2 minuts.

Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins aconseguir una barreja ben brillant i homogènia.

- Per a la primera massa:

En un bol, es desfà (amb les mans) el llevat premsat amb la llet tèbia. Es deixa reposar 10 minuts.
S'hi afegeix la farina i s'amassa fins que la massa sigui homogènia i elàstica (uns 30 minuts).

Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa a uns 25ºC en un lloc sense corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar fins que dobli el seu volum (1 horeta).

- Per al massapà:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients amb l'ajuda d'una espàtula fins aconseguir una mescla homogènia. Es reserva.

- Per a la coca:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, el cacau en pols, la llet, el sucre, els ous, la mantega a trossos petits, i un polsim de sal.

S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es divideix la massa en dues porcions i s'aplanen amb l'ajuda del corró deixant-les amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma ovalada al damunt d'una superfície lleugerament untada amb oli (per evitar que s'enganxi).

Es col·loca una de les porcions al damunt d'un Silpat i s'hi reparteix la ganache de xocolata al damunt tot deixant un marge de 2 cm a tot volt.

Es pinta el marge amb aigua i es col·loca la segona porció estirada al damunt. Es prem tot el voltant amb les puntes dels dits per assegurar-nos que quedi ben segellada.

Es tapa amb un drap de cotó i es deixa llevar fins que dobli de volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient (1 horeta).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb el massapà, i es decora amb els pinyons i s'empolsima de sucre morè.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 190ºC durant uns 15 minuts.
Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The July workshop is sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Coca de Sant Joan 2011

2011-06-23T20:25:00.004+02:00

Nit de Sant Joan. Nit de Revetlla.

En una celebració com la d'avui, a taula no hi pot faltar la tradicional coca de Sant Joan. Aquest any he preparat una coca pel sopar al carrer que fem entre els veïns i a més, un parell d'individuals per fer-la un xic diferent i aportar quelcom diferent a la convocatòria d'aquest mes de Memòries d'una cuinera que aquest mes està dedicat a les coques de Sant Joan.

Bona revetlla a tots i felicitats als Joans i Joanes!

Ingredients:

- Per a la primera massa:

20 g de llevat fresc de flequer
65 g de llet a temperatura ambient
125 g de farina de força

- Per a la coca:

350 g de farina de força
100 g de sucre
50 g de llet
2 ous
80 g de mantega a temperatura ambient
ratlladura de llimona
aigua de flor de taronger
un pols de sal
pinyons
fruita confitada
1L de crema pastissera

Preparació:

- Per a la primera massa:

En un bol, es desfà (amb les mans) el llevat premsat amb la llet tèbia. Es deixa reposar 10 minuts.
S'hi afegeix la farina i s'amassa fins que la massa sigui homogènia i elàstica (uns 30 minuts).

Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa a uns 25ºC en un lloc sense corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar fins que dobli el seu volum (1 horeta).

- Per a la coca:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, la llet, el sucre, l'ou, la mantega, la ratlladura de llimona, la mantega, l'essència d'aigua de taronger, i un polsim de sal. S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es deixa reposar la massa uns 15 minuts.
Passat el temps, s'aixafa la massa amb les mans per tal de treure'n l'aire, i s'aplana amb el corró deixant-la amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma ovalada.
Llavors, es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient. (1 horeta).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb ou batut, i es decora amb la fruita confitada, els pinyons, la crema pastissera i el sucre.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 190ºC fins que sigui rossa (uns 15-20 minuts).
Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
I si ho desitgeu, un cop freda la podeu partir per la meitat i farcir-la del que vulgueu.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The July workshop is sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Pastís d'albercoc i xocolata

2011-06-20T23:20:00.007+02:00

Potser els que em llegiu habitualment penseu... sempre té ganes de cuinar? No se'n cansa mai?

Aquest cap de setmana m'havia compromès a preparar les postres pel dinar del diumenge. La meva planificació incloïa preparar aquest pastís el dissabte a la tarda-vespre per acabar-ne la decoració diumenge al matí ben aviat, fer la sessió de fotos i llestos. Doncs bé, entre una cosa i altra, quan me'n vaig adonar ja eren les 10 de la nit del dissabte i el més calent a l'aigüera. Cansada i sense ganes de preparar cap pastís. M'hi vaig posar amb el sentiment de penediment a la consciència... pensant que més que un pastís sortiria qualsevol altra cosa. I encara no tenia ben clar com fer-lo (la combinació albercoc-xocolata sí; ja la tenia pensada del dia abans). Així doncs que vaig començar fent la massa del pa de pessic de xocolata. Una recepta que fa molt temps que faig, em sé de memòria i d'aquelles que no falla mai. I a mesura que vaig anar fent, vaig anar-lo ideant. Al final, la presentació va sortir molt millor del que esperava i sobretot, que tothom qui el va tastar, grans i petits, el van trobar deliciós! :p

Deu ser que s'apropen vacances i necessito desconnectar... ;)

Ingredients: (per a un pastís 18 x 18 cm)

- Per a la base de pa de pessic de xocolata:

3 ous
75 g de sucre
50 g de farina fluixa
25 g de cacau en pols
65 g de xocolata del 70% de cacau

- Per a la gelatina d'albercoc:

350-400 g d'albercoc
60 g de sucre
100 ml d'aigua mineral
unes gotes de suc de llimona
2 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

- Per a la mousse de xocolata:

175 ml de nata líquida per muntar
125 g de xocolata del 52% de cacau
2 clares d'ou

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic de xocolata:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa (i tripliqui de volum).

S'afegeix les farines tamisades i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.

Es divideix la massa en dues parts iguals i s'aboquen cadascuna dins un cèrcol quadrat de 20 cm per banda col·locat al damunt del Silpat o paper de forn i es reparteix uniformement.

Es couen al forn, prèviament escalfat, durant 8-10 min a 180ºC (350ºF) (fins que l'escuradents surti net).

Per altra banda, es desfan 65 g de xocolata al microones i es pinta una de les cares d'una de les dues bases de pa de pessic (que quedarà a la base del pastís).

- Per a la gelatina d'albercoc:

En un cassó, s'hi barreja l'albercoc tallat a trossets petits juntament amb la meitat del sucre, les gotes de llimona i l'aigua mineral.

S'escalfa a foc mig-alt fins que el sucre s'hagi dissolt i es formi un almívar amb un lleuger color ataronjat dels albercocs. Es separa aquest almívar i es reserva.

Els albercocs es continuen coent al foc mig-baix i s'hi afegeix la resta del sucre fins que s'acabin de coure uns 15-20 minuts més.

Amb l'ajuda del túrmix es trituren fins obtenir una textura puré i s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada en aigua freda durant 5 minuts.

- Per a la mousse de xocolata:

En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.

S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar un parell de minuts abans de remenar la mescla amb l'ajuda d'una espàtula.

Si es desitja, es pot utilitzar el túrmix procurant no introduir aire a la mescla per tal d'obtenir una barreja ben brillant.

Per altra banda, es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a la mescla de la xocolata i la nata tot remenant amb suavitat.

- Muntatge:

Es col·loca la base de pa de pessic pintada amb xocolata a la base del pastís dins un cèrcol de 20 x 20cm.

S'empapa el pa de pessic amb la meitat de l'almívar d'albercoc.

Al damunt, s'hi aboca la gelatina d'albercoc i es deixa quallar 30 minuts dins el congelador.

A continuació, es col·loca la segona capa de pa de pessic i s'humiteja amb la resta de l'almívar.

Finalment, s'aboca la mousse de xocolata al damunt i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores. (Jo el vaig deixar tota la nit a la nevera).

Just abans de servir, es desemmotlla, es retallen les vores amb un ganivet gran i lleugerament calent perquè quedin les capes a la vista i es decora al gust amb uns trossets d'albercoc, unes fulles de menta i unes cintes de xocolata.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The July workshop is sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Amanida de fruita

2011-06-15T20:21:00.003+02:00

Quan ve aquest temps, una de les coses que més m'agraden és poder gaudir de la fruita fresca que tenim en aquest país. Segur que pensareu que sóc pesada, però realment és un privilegi que tinguem a l'abast tot aquest assortiment per triar!! A més a més, quan fa calor la fruita és de les coses que entren més fàcilment, oi? Així doncs, per la Recepta del 15 d'aquest mes que Els fogons de la bordeta i Xocolata desfeta han volgut dedicar a les amanides, vaig pensar que la millor amanida que podia preparar era un clàssic de la nostra cuina, una amanida de fruita del temps o també anomenada macedònia. I que bona que és! :)

La primera foto està inspirada en el fantàstic llibre de Hélène Dujardin Plate to pixel.

Ingredients:

fruita fresca de temporada
suc de 3 taronges
vinagre de moscatell
menta
farigola llimonera
sucre

Preparació:

Primer de tot, cal esprémer les taronges per extreure'n el seu suc.

A continuació, es prepara un ram de farigola llimonera i menta i es submergeix dins el suc de taronja.

Es talla la fruita a trossets i s'amaneix amb un xic de vinagre de moscatell que ajuda a realçar el gust de la fruita i una mica de sucre al gust.

Es deixa macerar unes hores i ja està a punt de servir. Si us agrada fresqueta la podeu reservar a la nevera. (Jo la prefereixo a temperatura ambient ja que així la fruita és més gustosa).

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The July workshop is sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Pastís de formatge amb cireres i maduixes

2011-06-12T23:28:00.002+02:00

Els que em seguiu de fa temps, sabeu que m'agrada experimentar a la cuina. I des que una colla de blocaires vam visitar el Mas Alba, que em voltava pel cap la idea de provar de fer formatge fresc a partir de llet i iogurt tal com ens va explicar en Martí.

Aprofitant el concurs de Lazy blog, vaig fer servir una de les receptes de Pakus, la de la "tarta de queso" per inspirar-me aquest pastís de formatge amb cireres i maduixes presentat en gotets fent servir el formatge fresc. Aquest pastís ens ha agradat moltíssim! L'acidesa del iogurt en el formatge el fa molt més refrescant i combina perfectament amb la fruita fresca. Un pastís de formatge molt lleuger.

Així doncs, amb aquesta recepta participo en el concurs "Cocinando con Lazy Blog" patrocinat per Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite i Pyrex.

Ingredients: (per a 3 persones)

- Per al pastís de formatge:

streusel de xocolata
formatge fresc
sucre
cireres i maduixes

- Per a la base de streusel de xocolata:

57 g de mantega a temperatura ambient
50 g de sucre
87 g de farina
25 g de cacau pur en pols
un pols de sal

- Per al formatge fresc:

1 L de llet sencera
1 iogurt grec
10 gotes de quall

Preparació:

- Per a la base de streusel de xocolata:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat de xocolata.

Es reserva i es congela.

L'endemà es reparteix al damunt de paper de forn i es cou a 170ºC durant 7 minuts (dins el forn prèviament escalfat). (És important que l'streusel es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).

- Per al formatge fresc:

En una olla, s'hi barreja la llet fresca juntament amb el iogurt.

S'escalfa fins que la mescla arribi a 29ºC, es retira del foc i s'hi afegeix el quall.

Es deixa en repòs absolut durant un parell d'hores fins que hagi quallat. Passat aquest temps, es passa a la nevera amb cura de no remoure'l massa i es deixa fins l'endemà.

El dia següent, es col·loca el quall dins un drap de cotó i es col·loca dins un colador suspès en un recipient més gran i es deixa 24-48 hores dins la nevera perquè tregui el xerigot.

- Per al pastís:

Primer de tot, s'afegeixen 4 cullerades de sucre (o la quantitat que desitgeu) al formatge fresc i es barreja.

A la base dels gots, s'hi col·loca una capa de streusel de xocolata.

Al damunt, una capa de formatge fresc i al cim, la fruita fresca tallada.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The July workshop is sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Cooking challenge: pavlova

2011-06-10T16:00:00.004+02:00

El repte d'aquest mes de les Cooking challenge, ha anat a carrèc de la Maria José de Dit i fet. La Maria José, com a gran aficionada que és de la dansa es va enamorar d'aquest pastís creat en honor a una ballarina russa anomenada Pavlova i heus aquí que ens va proposar preparar-lo.

A casa, no som gens de merengues, i pel meu gust les trobo excessivament dolces. Però haig de confessar que així de mida petita, farcides amb la crema pastissera i trossets de fruita del temps em van agradar bastant!

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La quina de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

La recepta de la Pavlova està adaptada del llibre Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse.

Ingredients: (per a 9 unitats de 8 cm de diàmetre)

175 g de clares d'ou (unes 4)
un pols de sal
175 g de sucre blanc
25 g de sucre llustre
1/2 cullerada petita d'essència de vainilla
1.5 cullerades grans de farina de blat de moro (Maizena)
250 g de crema pastissera
fruita del temps

Preparació:

Es preescalfa el forn a 115ºC.

En un bol, s'hi barregen les clares d'ou juntament amb un pols de sal i amb l'ajuda de la batedora de barnilles es comencen a batre a velocitat baixa fins que es comenci a formar espuma.

A continuació, s'hi afegeix el sucre blanc i s'augmenta la velocitat al màxim i es continua batent fins que les clares estiguin ben muntades i formin pics ben brillants.

Tot seguit, s'incorpora el sucre llustre, l'essència de vainilla i la farina de blat de moro i es remena suaument amb l'ajuda d'una espàtula.

Al damunt de paper de forn es formen petites muntanyes d'uns 8 cm de diàmetre formant un petit solc enmig per després poder-hi posar la crema pastissera.

Es couen dins el forn prèviament escalfat a 115ºC durant 90 minuts (fins que es desenganxin del paper).

Es deixen refredar dins mateix del forn i es reserven dins un recipient hermètic fins l'hora de servir.

Just abans de servir, s'omplen amb la crema pastissera i s'adornen amb fruita fresca del temps.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

El curs del taller de fotografia (culinària) del juliol ja està ple. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

El curso del taller de fotografia (culinaria) de Julio ya está lleno. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The July workshop is sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Pastissets d'albercoc

2011-06-06T23:31:00.004+02:00

El Mas Molla és una masia del segle XVIII situada a Calonge (al Baix Empordà) on la Maria, en Lluís i les seves tres filles es dediquen al cultiu ecològic i a l'elaboració del vi. Quan arriba aquesta època de l'any, podem trobar la seva fruita als mercats de Palamós i Calonge. Però el millor és poder fer una visita setmanal al mas, passejar entre els fruiters enmig de la vall de la riera del Tinar i respirar aquella tranquil·litat, i acabar omplint el cabàs amb la fruita per tota la setmana. Poder gaudir d'aquesta fruita és un privilegi.

Els invents del segle XXI encara no ens han permès transmetre olors a través de la xarxa, però si les fotos que us presento avui us permetessin olorar aquests albercocs, crec que us haurien seduït ràpidament a tots. ;)

Amb aquests petits tresors, vaig decidir refer el pastís de vainilla d'en Jordi Roca, canviant les nespres pels albercocs. I també va ser un èxit. :p

Ingredients: (per a 8-9 persones)

100 g de rovells (uns 6 rovells)
200 g de sucre
200 g de mantega pomada
280 g de farina fluixa
16 g d'impulsor (tipus Royal)
1 cullerada petita de vainilla
7 albercocs sense pinyol tallats a làmines ben fines

Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es munten els rovells d'ou juntament amb el sucre.
S'hi afegeix la mantega i es barreja amb compte de no fer baixar els rovells.
S'hi afegeix l'essència de vainilla (o 1 canonet de vainilla raspat), la farina i el llevat tamisats.
S'unten amb mantega els motlles i s'empolsimen amb farina.
S'hi aboca la massa (omplint-los fins a 3/4 del seu volum) i es col·loquen les làmines d'albercoc col·locades en forma de flor al damunt.
Es couen a 180ºC durant 25-30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos per cruspir!

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

Els cursos del taller de fotografia (culinària) del juny i del juliol ja estan plens. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

Los cursos del taller de fotografia (culinaria) de Junio y de Julio ya están llenos. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The June and July workshops are sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Coca de iogurt de préssec

2011-06-02T21:42:00.002+02:00

Cada vegada vivim i sentim de més gent que pateix malalties com el càncer. Evidentment, que davant aquestes malalties hi ha múltiples factors que hi influeixen, però un de molt important, crec, és l'alimentació. És clar, quan anem al mercat volem les cireres més vermelles, els préssecs més macos o les taronges més lluents, o menjar maduixes fora de temporada, etc. Tot això ha comportat que els grans productors se les hagin empescat per aconseguir tots aquests desitjos, però el que no ens adonem és que tots aquests productes es van acumulant al cos i al final tenen una repercussió en la nostra salut.

Ja ho he comentat altres vegades, a casa tenim el luxe de gaudir de molta fruita i verdura dels horts de la família i coneguts. I aquests préssecs que veieu a la foto, són els primers préssecs de la temporada. Acabats de collir. Feien una flaire taaaan bona. Dos d'ells van acabar en forma de coca. Una coca de iogurt. Senzilla, però deliciosa. ;)

Ingredients:

2 préssecs
2 nous de mantega
2 cullerades grans de sucre blanc
1 iogurt natural (el got del iogurt servirà de mesura)
1 mesura de sucre muscovado
1 mesura de sucre blanc
3 ous grans
1 mesura d'oli de girasol o oli d'oliva suau
3 mesures de farina
1 cullerada gran d'impulsor (tipus Royal)
un pols de sal
un pols de vainilla

Preparació:

Es pelen els préssecs i un es llesca a làmines ben fines i l'altre, es talla a daus petits.

En una paella a foc baix, s'hi desfan 2 nous de mantega juntament amb 2 cullerades grans de sucre.

S'hi afegeix el préssec: les làmines es deixen coure 1 minut per cada banda, i els daus es deixen coure fins que siguin tous i es reserven.

S'unta un motlle de corona amb una mica de mantega, i es col·loquen les làmines de préssec encavalcades unes amb les altres.

En un bol, s'hi barregen el iogurt, l'oli, els sucres i els ous, fins obtenir una pasta ben fina.

A continuació, s'hi afegeix la farina i l'impulsor tamisats, i finalment la sal i la vainilla en pols.

S'incorporen els daus de préssec i es barregen fins que quedin ben distribuïts.

S'aboca la preparació al damunt de les làmines de préssec i s'enforna uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net) a 180ºC dins el forn prèviament escalfat.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

Els cursos del taller de fotografia (culinària) del juny i del juliol ja estan plens. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

Los cursos del taller de fotografia (culinaria) de Junio y de Julio ya están llenos. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The June and July workshops are sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Pastís Champions League 2011

2011-05-29T22:20:00.004+02:00

Ja la tenim aquí!!!! :)

Felicitats Barça i a tots els barcelonistes!!

Avui permeteu-me que faci un homenatge a aquest equipàs que tenim. A banda de la seva tècnica brillant i el joc fantàstic que despleguen, una de les coses que vull destacar són els valors d'aquest equip. El gest que van tenir els capitans ahir cedint el braçalet a Abidal, després de 72 dies de la seva operació d'un tumor al fetge, n'és un exemple. I això és el que els fa ser tan grans.

I seguint la idea de fa dos anys quan ja vaig preparar un pastís per celebrar la Champions de Roma, avui hem celebrat la Champions de Wembley menjant-nos aquest pastís.

Passeu, passeu i agafeu-ne un tros... us agradarà! Té un gust a victòria boníssim!! ;)

Visca el Barça i Visca Catalunya!!

La recepta de la pasta de color i la idea de la composició del pastís és del llibre La Pâtisserie de Pierre Hermé.

Ingredients: (per a un pastís de 18 cm de diàmetre)

- Pasta de color:

25 g de mantega pomada
25 g de sucre llustre
27 g de clares d'ou
25 g de farina tamisada
colorant en pasta vermell
colorant en pasta blau

- Base de pa de pessic:

3 ous
25 g de farina d'ametlla
50 g de farina fluixa
75 g de sucre
ratlladura de llimona

- Mousse de maduixes i gerds:

360 g de iogurt grec natural
65 g de sucre
250 g de maduixes
125 g de gerds
5 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
100 ml de nata líquida per muntar
125 g de gerds per al farcit i decorar
150 g de maduixes tallades a trossos per al farcit

Preparació:

- Per a la pasta de color:

En un bol, es barregen tots els ingredients seguint aquest ordre.

Es mescla remenant amb una espàtula (sense batre) fins obtenir una mescla homogènia.

Es divideix la massa en dos. En una s'hi afegeix colorant vermell, i a l'altra, blau.

Al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat amb mantega, s'extén una capa de pasta de color vermell.

Tot seguit, s'hi passa una pinta de pastisseria per crear les ratlles.

Amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb una punta rodona petita, es formen línies de color blau entre les ratlles vermelles.

Es reserva al congelador.

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es separen els rovells de les clares.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.

S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeix la farina i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena amb cura.

S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat, al damunt de la pasta de color congelada i s'allisa formant una planxa d'uns 5-7 mm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse de maduixes i gerds:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina entre 5-10 minuts.

En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt juntament amb el sucre. I a continuació, les maduixes i els gerds prèviament triturades amb l'ajuda del túrmix.

A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones, es deixa refredar un xic i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.

Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

Es col·loca un cèrcol 18 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat. Es col·loca una làmina de 4 cm d'alçada amb les ratlles blaugranes a tot el voltant.

A l'interior s'hi aboca una part de la mousse de maduixes i gerds, s'hi col·loquen uns quants gerds i les maduixes tallades a trossos, s'acaba d'abocar la resta de la mousse fins cobrir el pa de pessic del voltant i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

Just abans de servir, es col·loca la copa Champions League de xocolata al damunt.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

Els cursos del taller de fotografia (culinària) del juny i del juliol ja estan plens. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

Los cursos del taller de fotografia (culinaria) de Junio y de Julio ya están llenos. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The June and July workshops are sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Mousse de iogurt amb fruita de la passió

2011-05-26T23:23:00.004+02:00

Quan fa calor és quan menys ve de gust encendre el forn, quan fa més mandra cuinar plats calents, quan ens costa més menjar plats carregats... Per tot això, vaig pensar en elaborar aquestes postres ben senzilles i refrescants. El tot d'aquesta recepta és la cobertura de fruita de la passió. Li dóna acidesa, però alhora està molt equilibrat i tot plegat fa que sense adonar-te'n ja te l'hagis cruspit! ;) Tant va ser l'èxit d'aquesta recepta que ja l'he feta dues vegades!!! La primera, en versió pastís i la segona, la que veieu a les fotos... un pastís presentat dins un got! :p

Bon cap de setmana!

Ingredients: (per a un pastís de 18 x 18 cm o per a 6 gots)

- Per a la base:

2 ous
40 g de farina
40 g de sucre
ratlladura de llimona

- Per a la mousse de iogurt:

3 iogurts grecs naturals (uns 350 g)
65 g de sucre
250 ml de nata líquida
4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

- Per a la cobertura de fruita de la passió:

185 g de polpa de fruita de la passió
19 g de sucre
5 g de pectina
60 g de glucosa
137 g de sucre
2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es separen els rovells de les clares.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.

S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeix una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.

S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'uns 5-7 mm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulles de gelatina durant 10 minuts.

En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.

A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

Es col·loca un cèrcol quadrat de 18x18cm al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.

A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de fruita de la passió:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 10 minuts.

En un cassó, s'hi afegeix la polpa de maracuyà i s'escalfa a foc mig-baix. Quan estigui tèbia, s'hi afegeixen els 19 g de sucre i la pectina (prèviament barrejars) en forma de pluja.

Es porta la mescla a ebullició sense parar de remenar.

A continuació, s'hi afegeix la glucosa i els 137 g de sucre. I es deixa bullir fins que arribi a 110ºC.

Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina hidratada i es remena fins que quedi ben dissolta.

Es deixa refredar la preparació una mica i quan sigui tèbia, s'escampa la cobertura al damunt de la mousse de iogurt i es reserva un mínim de 2 hores més a la nevera.

Es serveix fresc de la nevera.

Bon profit!

Pastís de crema de xocolata

2011-05-22T22:56:00.002+02:00

Ja comença a fer calor, força calor... Així que les postres que vénen més de gust són aquelles refrescants o fredes. Però per altra banda, em venia molt de gust fer unes postres amb xocolata. Ja tocava!! ;) jeje Així que vaig pensar en fer un pastís fred de crema de xocolata. Com passa sovint, les postres senzilles són les que tenen més èxit a taula. I simplement us diré que avui n'hem repetit tots d'aquest pastís!!! ;)

És un pastís de xocolata cremós, amb un gust important de xocolata, però gens embafador i al punt just de sucre. I el que el fa atractiu és una decoració de xocolata a tot volt i unes tires fines de xocolata embolcallant una maduixa al damunt.

Us animo a què el proveu perquè realment és extraordinari!! :p

Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:

2 ous
40 g de sucre
40 g de farina
ratlladura de llimona

- Per al farcit de crema de xocolata:

400 ml de nata líquida
200 ml de llet sencera
4 rovells d'ou
75 g de sucre
un pols de sal
25 g de midó
250 g de xocolata del 64% de cacau
4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
2 clares d'ou

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es separen les clares dels rovells.

Es baten els rovells amb la meitat del sucre fins que adoptin una textura espessa i blanquinosa (amb l'ajuda de les barnilles elèctriques), i tripliquin el seu volum.

Es baten les clares a punt de merenga amb l'ajuda de les barnilles elèctriques. Tot seguit, s'hi afegeix la meitat del sucre i es continua batent un parell de minuts més.

S'afegeix a poc a poc la farina tamisada i la ratlladura de llimona a la massa dels rovells i el sucre, tot remenant perquè quedi ben mesclat.

S'afegeixen les clares muntades i es barreja suaument amb l'ajuda d'una espàtula (sense treballar-ho).

Sobre una làmina de silicona o paper de forn prèviament untat, es forma una planxa de 5 mm de gruix.

S'enforna a 180ºC durant 8-10 minuts dins el forn prèviament escalfat (fins que l'escuradents surti net).Es deixa refredar a temperatura ambient i amb l'ajuda d'un cèrcol, es talla una circumferència de 19 cm de diàmetre.

- Per al farcit de crema de xocolata:

En un cassó, s'escalfa la nata juntament amb la llet a foc mig.

En el vas del túrmix, s'hi baten els rovells d'ou juntament amb el sucre i la sal fins que comencin a blanquejar.

A continuació, s'hi afegeix el midó i es bat fins que quedi una mescla ben homogènia.

Tot seguit, s'aboca la preparació al cassó amb la nata i la llet, tot remenant sense parar fins que comenci a espessir.

Immediatament, s'aboca la crema al damunt de la xocolata trossejada i es remena fins que la mescla sigui homogènia i la xocolata s'hagi desfet completament.

Per altra banda, en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina durant 5-10 minuts.

Mentrestant, es munten les clares amb una cullerada de sucre.

Quan la crema de xocolata encara és calenta, s'hi afegeix la gelatina hidratada fins que es dissolgui completament.

Finalment, quan la crema sigui tèbia, s'hi barregen les clares muntades tot remenant amb suavitat.

S'aboca la mescla al damunt del pa de pessic formant una capa de farcit d'uns 4-5 cm d'alçada i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores fins que qualli.

La crema sobrant, s'aboca en pots de vidre per servir-la en format individual (amb una cullerada de mascarpone al damunt).

Just abans de servir, es decora el pastís al vostre gust.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!

Els cursos del taller de fotografia (culinària) del juny i del juliol ja estan plens. :)

Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********

Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!

Los cursos del taller de fotografia (culinaria) de Junio y de Julio ya están llenos. :)

Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********

Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!

The June and July workshops are sold out. :)

Registration for the September workshop is already open.

Mousse de iogurt i maduixes

2011-05-15T22:00:00.002+02:00

Ja veieu que últimament hi ha molta activitat en aquest blog, però just aquest mes s'han ajuntat el repte de les Cooking challenge amb la Recepta del 15 que organitzen Els fogons de la bordeta i Xocolata desfeta!!

Aquest mes, la Recepta del 15 està dedicada a les maduixes. I amb una fruita tan seductora no podia deixar de participar-hi. ;) De receptes amb maduixes n'he preparat moltes com sabeu, així que vaig començar a donar-hi voltes al caparró... Volia que fos una recepta senzilla de preparar, però alhora cridés l'atenció. Finalment, ni sé com, em va venir la inspiració per fer aquests cilindres de mousse de iogurt i maduixes. Aquesta mousse ens ha agradat moltíssim i per la senzilla raó que l'acidesa del iogurt, realça el gust de les maduixes... boníssima! D'aquelles preparacions per posar-hi el dit. :p

Ingredients: (per a 8 persones)

- Per a l'enreixat de xocolata:

cobertura de xocolata negra del 64% de cacau

- Per a la mousse de iogurt i maduixes:

250 g de iogurt grec
175 g de maduixes
60 g de sucre
200 g de nata líquida
4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

Preparació:

- Per a l'enreixat de xocolata:

Abans de començar cal preparar els papers que faran de motlle.

Es tallen 8 quadrats de 11 cm per banda de paper sulfuritzat.

Tot seguit cal temperar la xocolata.

Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).

A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra (27ºC en el cas de la xocolata amb llet i 26ºC en el cas de la blanca). I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.

Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la negra (29ºC en el cas de la de llet, i 28ºC en el cas de la xocolata blanca). Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.

Es col·loca la xocolata temperada dins una màniga pastissera amb un punta rodona (Wilton #3) i es dibuixa un enreixat amb la xocolata (tot deixant un marge de 0.5 cm en un costat que servirà per solapar-lo amb el costat oposat i per on podrem enganxar-los amb cinta adhesiva formant un cilindre).

Abans de què la xocolata solidifiqui, es formen els cilindres i es deixen refredar completament fins que la xocolata sigui ben cruixent.

- Per a la mousse de iogurt i maduixes:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 10 minuts.

Mentrestant, es semimunta la nata líquida amb l'ajuda de les barnilles elèctriques i es reserva a la nevera.

En un bol gran, es barreja el iogurt grec amb el sucre i les maduixes prèviament triturades amb el túrmix.

Es fon la gelatina 10 segons al microones fins que es desfaci i a continuació, es barreja amb la mescla del iogurt remenant ràpidament fins que la gelatina quedi completament integrada.

Finalment, s'afegeix la nata semimuntada tot remenant amb moviments suaus. Si en aquest punt, la mousse fos massa líquida, us aconsello deixar-la reposar una estona a la nevera fins que comenci a quallar per evitar que al omplir els cilindres s'escapi.

Es col·loca la mousse dins una màniga pastissera i s'omplen els cilindres. Es deixen quallar dins la nevera en posició vertical un mínim de 2 hores.

Mitja hora abans de servir-la, es col·loquen els cilindres dins el congelador per tal que a l'hora de desembolicar-los, es puguin desemmotllar sense dificultat.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots pel vostre suport i confiança en aquest projecte!

El curs del taller de fotografia (culinària) del juny ja està ple. :)

Les inscripcions pel curs del juliol ja s'han obert.

********

Gracias a todos por vuestro apoyo y confianza en este proyecto!

El curso del taller de fotografia (culinaria) de Junio ya está lleno.

Las inscripciones para el curso de Julio ya están abiertas.

********

Thank you all for your support and confidence on this project!

The June workshop from el taller de fotografia is sold out. :)

Registration for the July workshop is now open.

Cooking challenge: pasta choux sense gluten

2011-05-14T16:00:00.006+02:00

El repte d'aquest mes de les Cooking challenge, ha anat a carrèc de la Lourdes de La cocina de Pikerita... La Lourdes, com a mare d'una filla celíaca, ens va proposar preparar la pasta choux sense gluten. Segurament molts ja sabeu que ella és una artista adaptant receptes aptes per a celíacs i per la resta que no ho patim, doncs és tot un repte. Haig de confessar però que la Lourdes ens va facilitar moltíssim la feina i ens va recomanar la recepta de la pasta choux sense gluten del blog de Carlos Valencia. I així l'he fet. :)

La pasta choux, una vegada feta, es pot convertir en profiteroles, lioneses, paris brest, tortells i un llarg etcètera. I aquí teniu una mostra del meu assortiment: lioneses i mini-tortells. :p

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maria José de Dit i fet
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

Ingredients:

125 g d'aigua
100 g de mantega
66 g de farina d'arròs
33 g de farina de blat de moro
3 ous petits
un pols de sal

Preparació:

En un cassó, es posa l'aigua freda juntament amb la mantega tallada a trossos i un pols de sal. S'escalfa i es va remenant fins que arribi a bullir.

Tan bon punt l'aigua arrenqui el bull es remena amb el batedor i s'hi afegeix la farina tamisada de cop.

S'acaba de remenar amb una espàtula fins que la pasta sigui compacta i es desprengui del cassó. Es retira del foc, i s'afegeixen els ous un per un, remenant fins que la pasta es torni a ajuntar.
Tot seguit, es col·loca en una màniga pastissera i es van formant petits pilons de pasta sobre una safata folrada amb paper sulfuritzat.

Es pinten amb un ou batut i es couen a 200ºC (400ºF) durant 20 minuts.

Quan estan cuites, no s'han de treure del forn de seguida, sinó que s'ha de deixar el forn obert durant 5-10 minuts perquè es refredin suaument i d'aquesta manera no es desinflin.

Quan s'hagin refredat es farceixen amb el que desitgeu. (En aquest cas, farcides amb crema).

I finalment s'empolsimen amb una mica de sucre llustre o es pinten amb caramel.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots pel vostre suport i confiança en aquest projecte!

El curs del taller de fotografia (culinària) del juny ja està ple. :)

Les inscripcions pel curs del juliol ja s'han obert.

********

Gracias a todos por vuestro apoyo y confianza en este proyecto!

El curso del taller de fotografia (culinaria) de Junio ya está lleno.

Las inscripciones para el curso de Julio ya están abiertas.

********

Thank you all for your support and confidence on this project!

The June workshop from el taller de fotografia is sold out. :)

Registration for the July workshop is now open.

taller de fotografia

2011-05-11T11:50:00.001+02:00

Per fi ha arribat el dia "d'aixecar la persiana" al taller de fotografia.

Els que em seguiu habitualment ja sabeu que la meva fotografia ha anat evolucionant amb el blog. Va arribar un moment que necessitava poder plasmar els sentiments que em provoquen els plats que cuino a través de la fotografia, no n'hi havia prou de presentar un plat o unes postres d'una manera que incités a l'observador a provar-ho, calia que la fotografia també ho transmetés. El refrany una imatge val més que mil paraules es complia a la perfecció en el meu cas.

I últimament, rebo força e-mails amb preguntes sobre com faig les fotos, quin és el meu muntatge, etc. I per més que intenti resumir-ho en un e-mail, no n'hi ha prou. Una bona amiga em va donar l'empenta i finalment vaig decidir-me a fer el taller de fotografia. I gràcies al gran treball de l'A., ja és una realitat. :-)

El taller de fotografia com veureu a la pàgina web és un curs de fotografia culinària on-line. Un curs orientat cap als blocaires, amants de la fotografia, de la cuina, fotògrafs i xefs que tinguin un interès cap a la fotografia i l'estilisme culinari. A més a més, és un curs de 4 setmanes de durada pensat perquè el pugueu fer al vostre ritme, simplement necessitareu dedicar-hi unes horetes cada setmana. Sense límit d'horaris. Ah! I tant el podreu fer en català, castellà com anglès.

Benvinguts!

Por fin ha llegado el día de "subir la persiana" al taller de fotografia.

Los que me seguís habitualmente ya sabéis que mi fotografía ha ido evolucionando con el blog. Llegó un momento que necesitaba poder reflejar los sentimientos que me producían los platos que cocino a través de la fotografía. No era suficiente presentar un plato o unos postres de una forma que incitara al lector a probarlos, necesitaba que la fotografía también los transmitiera. Como dice el refrán una imagen vale más que mil palabras, en mi caso era del todo cierto.

Últimamente, me llegan bastantes e-mails con preguntas sobre como haces tus fotos, cuál es tu montaje, etc. Por más que lo intente resumir en un e-mail, no es suficiente. Una buena amiga me dio el empujoncito y finalmente me decidí a crear el taller de fotografia. Y gracias al gran trabajo de A., ya es una realidad. :-)

El taller de fotografia como veréis a la página web es un curso de fotografía culinaria on-line. Un curso para bloggers, amantes de la fotografía, de la cocina, fotógrafos y chefs que tengan un interés por la fotografía y el estilismo culinario. Además, es un curso de 4 semanas de duración pensado para que lo podáis hacer a vuestro ritmo, simplemente necesitaréis dedicarle unas horitas cada semana. Sin límite de horarios. Ah! Y tanto lo podréis hacer en catalán, español como inglés.

Bienvenidos!

******************

Finally, it's time to "draw the curtains" of el taller de fotografia.

If you usually follow me, you already know my photography has evolved along with my blog. At some point, I got the need to show the feelings I had when eating my dishes or desserts through photography. It was not enough to have a nice styled dish to catch the viewer's attention, I needed photography to also send that same feeling. The popular saying an image is worth a thousand words was completely true in my case.

Lately, I got quite a few emails asking how I take my food photos, what's my set-up like, etc. Even though, I try to answer and help the best I can, an e-mail is not enough. A good friend of mine pushed me to start all this and at the end I decided to create taller de fotografia. And thanks to the huge nice job from A., now it's a reality. :-)

As you will see in the website, taller de fotografia is an on-line foodphotography workshop. A course geared towards bloggers, photography and food lovers, photographers and chefs that have an interest for food photography and styling. Plus, this course lasts only 4 weeks. You can work at your own pace with no time limits. You will only need a few hours every week to work on it. Oh! And the workshop is offered in Catalan, Spanish and English.

Welcome!