Cuina per a llaminers

Idees fàcils amb iogurt grec

noreply@blogger.com (Mercè) — Wed, 30 May 2012 06:30:00 +0000

És sabut per a molta gent que els blocaires gastronòmics som l'objectiu de les campanyes publicitàries de moltes empreses relacionades amb el món de la gastronomia... i tot sovint, rebem e-mails amb propostes on ens ofereixen alguns dels seus productes a canvi de parlar-ne a la nostra pàgina. Una manera ràpida d'aconseguir fer una campanya publicitària i alhora molt propera al consumidor final. I jo normalment defujo aquests e-mails.
Fa unes setmanes em van contactar des de la cooperativa de La Fageda oferint-me poder tastar la seva nova gamma de iogurts grecs. I en aquesta ocasió, vaig acceptar la seva proposta. I per què aquesta vegada sí? Doncs bé, deixeu-me explicar què és La Fageda i molt probablement, m'entendreu. ;)
La Fageda és una cooperativa privada sense afany de lucre amb la finalitat de millorar la vida de les persones. És a dir, ajuden a integrar a la societat aquelles persones amb alguna discapacitat psíquica o mental crònica. La cooperativa La Fageda a través de les seves activitats agrícoles (la granja de vaques per a la producció de llet, la planta d'elaboració de productes làctics, la secció de jardineria, el viver forestal i el taller de manualitats) ofereix a aquestes persones discriminades per la societat una activitat laboral concebuda com una ocupació terapèutica; així com també, serveis d'assistència residencial i activitats de lleure. Una tasca per admirar!
Com no em vull fer pesada, us animo a què aprofiteu per passar un cap de setmana al Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa, i aprofiteu per visitar la cooperativa La Fageda que hi sereu molt benvinguts.
I què dir d'aquesta nova gamma de iogurts grecs? Doncs que són deliciosos, com tots els productes de La Fageda. De fet, a casa, som consumidors dels seus iogurts des de fa anys!
Com fa pocs dies sortia a la llum l'estudi que confirmava l'alt índex d'obesitat infantil i posava de manifest els mals hàbits alimentaris de la nostra població, avui us porto dues propostes molt senzilles i que a la mainada segur que els hi encantaran!

- Per al got de iogurt grec, gelea de maduixa i crumble de xocolata:

Ingredients:

4 iogurts grecs ensucrats La Fageda

- Per a la gelea de maduixa:

350 g de maduixes
75 g de sucre
1 fulla de gelatina

- Per al crumble de xocolata:

57 g de mantega a temperatura ambient
50 g de sucre
87 g de farina
25 g de cacau en pols
un pols de sal

Preparació:

- Per a la gelea de maduixa:

Es netegen les maduixes i es tallen a trossos.

S'amaneixen amb el sucre.

Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient.

A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 5 minuts.

Tot seguit, es trituren les maduixes amb el túrmix.

Es desfà la gelatina uns 3-5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de maduixes.

Es reparteix la gelea al fons dels gots i es deixen quallar durant 15 minuts a la nevera.

A continuació, s'hi afegeix el iogurt grec ensucrat.

- Per al crumble de xocolata:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat de xocolata.

Es reserva i es congela.

L'endemà es reparteix al damunt dels gotets.

- Per al batut de iogurt grec i maduixes:

Ingredients:

4 iogurts grecs ensucrats o de maduixa La Fageda
un grapat de maduixes

Preparació:

En el vas del túrmix hi barregem els iogurts amb les maduixes.

Es tritura fins que quedi tot ben barrejat i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places per al curs del juny!

********

Todavía quedan plazas para el curso de Junio!

********

There are still some spots left for the June workshop!

Maduixetes silvestres

noreply@blogger.com (Mercè) — Thu, 24 May 2012 06:12:00 +0000

La setmana passada, a mitja setmana, es va presentar a casa la Gemma, una veïna i amiga, amb un potet ple de maduixetes silvestres acabades de collir. Quina olor que desprenien!! I em va dir: te les porto perquè segur que tu sabràs fer-ne unes bones postres i amb les fotos que fas, quedaran ben lluïdes.

Però entre setmana em falten hores i els dies em passen volant, així que vaig arribar al cap de setmana amb una idea clara del que faria... unes postres ben senzilles, però que per a mi, és de les millors maneres de menjar-se aquestes petites llaminadures: al damunt d'una base de pasta de full i una bona crema.

I dissabte, de bon matí, em vaig disposar a preparar-ho tot, vaig pensar en fer una tarta més gran per ella i la seva família per agrair-li haver pensat amb mi. Però entre que algunes maduixetes ja s'havien fet malbé, i que les que tenia no m'arribaven per cobrir tots els pastissets, vam decidir anar a collir-ne més. La Gemma em va explicar on les havia trobat i cap al bosc hi falta gent! Aquesta vegada tant va ser divertit collir la fruita com després convertir-les en unes delicioses postres. ;)
I el resultat: doncs en un tres i no res només en quedaven les engrunes!!

Ingredients:

una làmina de pasta de full
maduixes silvestres
sucre llustre per decorar

- Per a la crema catalana:

300 ml de llet sencera
100 ml de nata líquida
80 g de sucre
15 g de farina de blat de moro (Maizena)
17 g de midó
3 rovells d'ou
una branca de canyella
la pell d'una llimona
sucre per cremar

Preparació:

- Per a la crema catalana:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).

L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.

S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.

Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.

Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de la pasta de full.

- Per als pastissets:

S'estira la pasta de full amb l'ajuda del corró. Es talla, si es desitja, la pasta de full en porcions individuals i es retalla una tira a tot volt d'uns 1.2 cm d'ample. Aquesta tira es col·loca a tot volt per fer de marc per contenir millor la crema.
Es pinta la pasta de full amb un ou batut.
Es cou a 200ºC durant uns 15 minuts (fins que sigui rossa).
Es reparteixen les maduixetes al damunt de la crema i s'empolsimen amb un xic de sucre llustre.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places per al curs del juny!

********

Todavía quedan plazas para el curso de Junio!

********

There are still some spots left for the June workshop!

Cooking challenge: picnic!

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 14 May 2012 21:51:00 +0000

És temps de picnic!!

Aquest mes, el repte de les Cooking Challenge que ens va proposar l'estimada Elvira de Los cerezos en flor va ser el de preparar un picnic. Malgrat que l'Elvira, super previsora, ens ho havia avançat feia mesos, com sempre passa no vaig fer-ho fins a última hora. I què passa quan ho deixes pel final? Doncs que la llei de Murphy es compleix al peu de la lletra i en comptes de fer un sol radiant per sortir a fer les fotos d'un picnic com Déu mana, doncs fa un dia ennuvolat i plujós, i t'has de conformar amb les fotos a l'interior. ;)
I per aquest picnic, us porto una coca de pa d'olives verdes i romaní, uns entrepans de pernil cuit, una tarta de ricotta, porros i créixens i una coca de xocolata per postres.

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

- Per a la coca de pa d'olives verdes i romaní:

Ingredients:

350 g de farina de força
150 g de llevat mare natural
5 g de llevat fresc de forner
l'aigua que admeti
5 g de sal
25 g d'oli d'oliva verge
olives verdes
romaní

Preparació:

En un bol, s'amassen tots els ingredients excepte la meitat de l'oli, les olives i el romaní.
S'amassa seguint el mètode Bertinet (del que ja he parlat en altres ocasions) fins aconseguir una massa elàstica.
A continuació, s'afegeix la resta d'oli, les olives i el romaní, i s'amassa un parell de minuts més fins aconseguir que quedi tot absorbit per la massa.
Es deixa reposar la massa dins un bol durant 2.5 hores, tapada amb un drap de cuina.
Passat el temps de repòs, s'aboca la massa al damunt d'una superfície enfarinada i es treballa lleugerament i s'estén al damunt d'una safata de forn prèviament untada amb oli deixant-la d'un gruix d'1.5 cm aproximadament.
Es pinta amb una salmorra feta a base d'aigua, oli i sal al 5%.
Es deixa llevar durant mitja horeta.
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC i es cou durant uns 30-40 minuts fins que sigui rossa.

- Per a la tarta de ricotta, porros i créixens:

Ingredients:

una làmina de pasta de full
150 g de formatge ricotta
40 g de formatge Tête de Moine ratllat
10 g de formatge parmesà ratllat
50 g de llet
2 ous
1 porro
créixens
sal i pebre i nou moscada

Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
S'agafa una làmina de pasta de full i amb l'ajuda del corró s'extén.
S'unta un motlle amb mantega i es folra amb la pasta de full. Es reserva a la nevera.
En una paella amb un raig d'oli, es cou el porro tallat ben fi fins que sigui cuit.
Per altra banda, en el vas del túrmix, s'hi barreja la llet amb els ous, el formatge ricotta, la sal, el pebre i un polsim de nou moscada.
S'aboca la preparació anterior sobre la pasta de full i hi afegim el porro cuit i un grapat de créixens.
Finalment s'hi afegeix el formatge parmesà i de Tête de Moine ratllats al damunt.
S'enforna a 180ºC durant uns 35 minuts (fins que hagi quallat i sigui rossa).

- Per a la coca de xocolata:

Ingredients:

150 g de xocolata negra
60 g de mantega
80 g de sucre
3 ous
40 g de farina
10 g d'impulsor (tipus Royal)

Preparació:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
Per altra banda, es separen els rovells de les clares i es baten les clares a punt de neu.
A continuació, s'afegeix el sucre, els rovells d'ou, la farina tamisada i l'impulsor a la xocolata desfeta.
I finalment, s'incorporen les clares muntades.
Es barreja amb moviments suaus per tal de no desmuntar les clares.
S'enforna a 180ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions per al curs del juny ja han començat!

********

Las inscripciones para el curso de Junio ya han empezado!

********

Registration for the June workshop has already started!

Ensaïmada amb crema cremada

noreply@blogger.com (Mercè) — Thu, 10 May 2012 07:05:00 +0000

Qui vol esmorzar? :)
Aquesta és una de les receptes que tenia guardades al calaix de sastre; el calaix on de tant en tant recorro per recuperar-ne alguna recepta per presentar-vos.
Aquestes ensaïmades les vaig fer durant la última visita de la meva germana. Ella també és molt llaminera, i com d'ensaïmades a Suïssa no en troba, en vaig preparar dues: una al seu gust, farcida de cabell d'àngel i una altra al meu gust, farcida de crema cremada. Com us podeu imaginar, les dues opcions van volar! ;)

Ingredients: (per a 2 d'uns 35 cm de diàmetre)

- Per a la massa mare:

10 g de llevat fresc de flequer
10 g d'aigua tèbia
farina necessària

- Per a l'ensaïmada:

3 ous
100 g d'aigua
150 g de sucre
500 g de farina de força
1 cullerada gran de gluten de farina de blat
25 g (30 mL) d'oli d'oliva
250 g de llard
sucre glaç

- Per a la crema:

400 ml de llet
100 ml de nata líquida
75 g de sucre
30 g de farina de blat de moro
3 rovells d'ou
1 branca de canyella
pell d'una llimona
sucre per cremar

Preparació:

- Per a la massa mare:

S'escalfa una mica l'aigua fins que sigui tèbia (uns 30-40ºC). S'hi dissolt el llevat. I es va afegint farina fins que la massa ja no s'enganxi a les mans. Es treballa fins que la massa tingui una mica d'elasticitat i es deixa reposar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que dobli el seu volum.

- Per a l'ensaïmada:

A la panificadora, amassadora o sinó en un bol, es barregen els ous batuts (com si féssim una truita), l'aigua i el sucre, i es bat fins que quedi una massa cremosa.
S'hi afegeix la massa mare i es barreja. S'incorpora la farina i el gluten, i s'amassa fins que la massa quedi ben lligada i elàstica (uns 15 minuts si ho feu amb panificadora).
S'hi afegeix l'oli i es treballa fins que la massa se l'hagi "begut" (5 minuts més).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb un drap de cuina en un lloc aïllat de corrents d'aire (per exemple, dins el forn). I es deixa llevar durant 1 hora i mitja. (Jo la vaig deixar 2.5 hores).
Passat el temps de llevat, s'unta la superfície de treball amb oli. Es talla la massa en dues porcions iguals.
I amb l'ajuda del corró, s'estiren fins que quedi una massa gairebé transparent -punt clau- (si es trenca no passa res).
S'unta amb abundant llard (perquè tingueu una idea de la quantitat que se n'hi posa us recomano que us mireu el vídeo) i s'enrotlla com si féssim una cigarreta.
Un cop enrotllades, es col·loquen cargolades sobre una safata de forn folrada amb paper de forn ben untat.
Es deixen llevar en un ambient aïllat de corrents d'aire (dins el forn) unes 6 hores (jo els hi vaig deixar 8 hores, tota la nit) i amb certa humitat, per això es ruixen les parets del forn amb aigua.
Quan ja hagin llevat, es ruixen les parets i les ensaïmades amb una mica d'aigua i es couen al forn (prèviament escalfat) a 180ºC amb l'escalfor de baix fins que siguin rosses, uns 15 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust). L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro. Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera. Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles. Es parteixen les ensaïmades per la meitat. Es col·loca la crema dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de les ensaïmades. S'empolsimen amb un xic de sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador. Es cobreixen les ensaïmades i s'empolsimen amb sucre llustre.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions per al curs del juny ja han començat!

********

Las inscripciones para el curso de Junio ya han empezado!

********

Registration for the June workshop has already started!

Crema d'orxata

noreply@blogger.com (Mercè) — Tue, 01 May 2012 19:57:00 +0000

Aquesta setmana passada, me l'he passat a València per feina. I com sé que a l'A. li encanta l'orxata, vaig pensar que no podia marxar sense. Així que vaig passar per una de les orxateries més antigues de València capital i vaig comprar una de les millors orxates segons em van dir els valencians. La veritat és que l'A. l'ha trobat deliciosa! Res semblant a la que podem trobar als supermercats. I com aquests dies ja comença a fer un xic de calor, vaig pensar en transformar un xic d'orxata en una altra de les postres preferides de l'A., la crema. Així que la combinació no podia fallar. I així va ser! :)

Ingredients:

400 ml d'orxata
100 ml de nata líquida
15 g de sucre
1 rovell d'ou
15 g de midó de blat de moro (Maizena)

Preparació:

En un pot, escalfem la orxata a foc mig.
Per altra banda, en el pot del túrmix hi barregem la nata líquida amb el sucre, el rovell d'ou i el midó.
Quan l'orxata sigui un xic calenta, s'hi afegeix la mescla anterior tot remenant sense parar.
Es deixa coure (tot remenant) fins que arrenqui el bull i espesseixi.
Es reparteix la crema en vasos i es deixa refredar.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir i es decora amb un xic de canyella en pols.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions per al curs del juny ja han començat!

********

Las inscripciones para el curso de Junio ya han empezado!

********

Registration for the June workshop has already started!

Per Sant Jordi... crema de vainilla i gelea de roses

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 23 Apr 2012 05:28:00 +0000

Diada de Sant Jordi.
Per mi, un dels dies més bonics de totes les celebracions de la nostra cultura. I com cada any, per aquest dia us porto una recepta especial. Enguany m'he decidit a preparar la crema de vainilla i gelea de roses que en Jordi Roca ens proposa a l'últim número de la revista Cuina.
La crema, més semblant a un flam que no a una crema, és boníssima. Però pel que fa a la gelea de roses, a casa, hi ha hagut diversitat d'opinions. A mi personalment, malgrat que és molt suau de gust, em recorda massa a perfum. Així que menjar-me-la no m'ha entusiasmat. De fet, preferiria molt més un acompanyament com ara una infusió de maduixots. Això sí, molt fàcil i ràpida de preparar.
Bona diada de Sant Jordi a tothom i felicitats als Jordis i Jordines!

Ingredients: (per a 10-12 flameres)

- Per a la crema de vainilla:

400 ml de nata líquida
100 ml de llet
50 g de sucre
1 ou
3 rovells d'ou
1 branca de vainilla

- Per a la gelea de roses:

350 g d'aigua
40 g d'aigua de roses
75 g de sucre
2 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
pètals de rosa comestibles

Preparació:

- Per a la crema de vainilla:
En un pot, es bull la nata i la llet.
Es retira del foc i s'hi afegeix la branca de vainilla oberta i es deixa infusionar durant 5 minuts.
En un bol, s'hi barregen els rovells, l'ou i el sucre i s'hi afegeix la nata infusionada i a temperatura ambient, i es barreja tot remenant.
S'aboca la preparació dins les flameres.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 90ºC durant 60-70 minuts (fins que hagin quallat).
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

- Per a la gelea de roses:

En un pot, es bull l'aigua amb el sucre fins que aquest s'hagi dissolt completament.
Es retira del foc i s'hi afegeix l'aigua de roses i els pètals filetejats i la gelatina prèviament hidratada en aigua ben freda durant uns 5 minuts.
Es deixa refredar fins que qualli.

Al moment de servir, es desemmotlla la crema, s'hi empolsima un xic de sucre al damunt i es crema amb l'ajuda d'un bufador. Es reparteix un xic de gelea de roses al voltant de la crema, uns maduixots i uns pètals de rosa filetejats.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últims dies per inscriure-us al curs del maig!

********

Últimos días para inscribirse en el curso de Mayo!

********

Last days to register for the May workshop!

Pastís de xocolata, xocolata

noreply@blogger.com (Mercè) — Wed, 18 Apr 2012 05:29:00 +0000

Feia dies que tenia l'ull posat sobre aquesta recepta del llibre Simple essentials, chocolate de la Donna Hay. Una recepta fàcil, rapideta i sobretot el millor: el títol, rich chocolate cake. I efectivament, va complir totes les expectatives... un pastís de xocolata, xocolata... dens, i amb un intens gust de xocolata. Ideal per un bon berenar per a xocoaddictes. ;) mmmm!!

Ingredients: (per a un motlle de 20-22 cm de diàmetre)

300 g de xocolata de cobertura negra del 66% de cacau
250 g de mantega
5 ous
80 g de sucre
50 g de farina
5 g d'impulsor (tipus Royal)

- Per a la cobertura:

150 g de xocolata negra de cobertura
125 ml de nata líquida

Preparació:

Es preescalfa el forn a 130ºC.
En un cassó, s'hi barreja la xocolata amb la mantega a foc baix fins que s'hagin fos. Es reserva.
Es munten els rovells i el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que tripliquin de volum.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu.
Es barreja la xocolata amb els rovells poc a poc.
S'incorporen la farina i l'impulsor tamisats tot remenant amb moviments envolvents.
Finalment, s'incorporen les clares muntades.
S'aboca la mescla dins un motlle prèviament untat amb mantega.
S'enforna durant 1h i 15 minuts. (Fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la cobertura:

En un cassó es barreja la nata líquida juntament amb la xocolata. S'escalfa a foc baix fins que es desfaci.
Es deixa reposar 10 minuts abans d'abocar-la damunt el pastís.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara us podeu inscriure al curs del maig!

********

Todavía os podéis inscribir para el curso de Mayo!

********

You can still register for the May workshop!

Pastís de iogurt i maduixes

noreply@blogger.com (Mercè) — Thu, 12 Apr 2012 05:30:00 +0000

He passat d'un extrem a l'altre, si l'any passat vaig fer aquesta i aquesta mona, enguany vaig preparar la mona in extremis. De fet, vaig decidir fer-la tan a última hora que vaig optar per fer un pastís ràpid i senzill i adaptar-lo com a pastís per la mona. :p
I quin pastís vaig decidir fer? Doncs vaig versionar el famós pastís de mousse de llimona que tan èxit ha tingut (sé que molts de vosaltres l'heu preparat), però adaptant-lo amb una fruita del temps que tant agrada: les maduixes. Un pastís deliciós! Sobretot si feu servir el millor iogurt que hi ha al mercat: el de la granja La Selvatana.

Ingredients: (per a un pastís triangular de 20 cm de costat)

- Per a la base de pa de pessic:

2 ous
40 g de farina
40 g de sucre
ratlladura de taronja

- Per a la mousse de iogurt:

500 g de iogurt ecològic de La Selvatana
75 g de sucre
200 g de nata líquida
5 fulles de gelatina

- Per a l'almívar:

100 g d'aigua
50 g de sucre

- Per a la salsa de maduixes:

350 g de maduixes
75 g de sucre
un raig de vinagre de vi de moscatell
1 fulla de gelatina

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.

S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena.

S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.

En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt juntament amb el sucre.

A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.

Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la salsa de maduixa:

Es netegen les maduixes i es tallen a trossos.
S'amaneixen amb el sucre i un raig de vinagre de moscatell.
Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 5 minuts.
Tot seguit, es trituren les maduixes amb el túrmix i es cola la salsa.
Es desfà la gelatina uns 3-5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de maduixes.

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol triangular al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
S'aboca la meitat de la mousse de iogurt al damunt i s'hi reparteix la meitat de la salsa de maduixa tot ajudant-vos d'una forquilla (per repartir-la).
Finalment, s'aboca la resta de la mousse de iogurt i al damunt s'hi escampa la resta de la salsa de maduixa amb l'ajuda d'una forquilla. (No cal que quedi homogènia, sinó que deixem que formi una mena d'aigües).
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.

Es serveix acompanyat de salsa de maduixa (sense gelatina).

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara us podeu inscriure al curs del maig!

********

Todavía os podéis inscribir para el curso de Mayo!

********

You can still register for the May workshop!

Coulant amb sorpresa de praliné d'avellanes

noreply@blogger.com (Mercè) — Tue, 03 Apr 2012 05:54:00 +0000

Com aquesta setmana és la setmana de la xocolata amb les mones de Pasqua, per aquells qui vulgueu optar per unes postres més senzilles però igualment llamineres, us porto aquests coulants amb sorpresa. I la sorpresa és pel que se'l menja ja que al mig ens hi trobem una llaminadura que recorda ben bé a uns bombons ben coneguts. Unes postres molt recomanables pels amants de la xocolata. ;)

I per aquells que vulgueu preparar una mona, aquí en teniu diferents opcions:

Bona Pasqua!

Ingredients: (per a 6 unitats)

- Per al praliné d'avellanes:

100 g de praliné d'avellanes
65 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
un pols de sal

- Per al coulant:

180 g de mantega
160 g de xocolata negra del 66% de cacau
200 g de sucre
6 ous
90 g de farina

Preparació:

- Per al praliné:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barregen 200 g de sucre i 50 g d'aigua, i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de les avellanes torrades (250 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar. Es retira del foc i s'escampa l'avellana caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o d'un silpat i es deixa refredar. Quan l'avellana sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta ben cremosa ben fina: el praliné.

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barregen els 100 g de praliné.

- Per al coulant:

Es preescalfa el forn a 200ºC.
Es desfà la mantega en un cassó.
A continuació, s'hi barreja la xocolata i es remena fins que la xocolata quedi ben desfeta.
S'afegeixen els ous que prèviament haurem barrejat amb el sucre i la farina, a poc a poc perquè no es formin grumolls.
S'aboca la preparació de xocolata dins els gots fins la meitat. S'hi posen un parell de cullerades de praliné i s'acaben d'omplir els gots fins 3/4 del seu volum (amb la preparació de xocolata).
Es couen al forn durant 7-10 minuts.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del maig!

********

Ya se han abierto las inscripciones para el curso de Mayo!

********

Registration is now open for the May workshop!

Semifred de maduixa

noreply@blogger.com (Mercè) — Tue, 27 Mar 2012 04:44:00 +0000

Ja fa una setmana que hem estrenat estació, i de moment el temps acompanya a l'esperada primavera. I als mercats ja s'hi comencen a veure les fruites del temps, com les maduixes del Maresme, tot i que encara no estan al seu punt àlgid.

Aquest cap de setmana passat, la I. ens va preparar aquest deliciós i refrescant semifred de maduixa. La veritat és que ens va encantar a tots i la prova és que en un tres i no res va volar de taula. Així que li vaig demanar que em passés la recepta, ja que a banda de ser deliciós és d'aquelles postres que són fàcils i ràpides de fer. Vaja, d'aquelles que ens agraden a tots. ;)

Ingredients: (per a 4 gots)

- Per al semifred:

350 g de maduixes
75 g de sucre
1 raig de vinagre de moscatell
100 g de nata líquida
50 g de llet
2 fulls de gelatina

- Per a la salsa de maduixes i menta:

150 g de maduixes
5-10 fulles de menta
40 g de sucre
unes gotes de suc de llimona

Preparació:

- Per al semifred:

Primer de tot, s'hidrata la gelatina en abundant aigua freda durant uns 5-10 minuts.

Mentrestant, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.

També es netegen les maduixes i es tallen a trossos.

En el vas del túrmix, s'hi barregen les maduixes amb un raig de vinagre de moscatell i el sucre. Es tritura tot plegat amb el túrmix.

A continuació es desfà la gelatina prèviament hidratada durant 10 segons al microones.

Es dissol la gelatina líquida amb la llet, a temperatura ambient.

S'incorpora la barreja de la llet al purè de maduixes i finalment, s'hi afegeix la nata semimuntada tot remenant amb suavitat.

Es reparteix el semifred entre 4 gots i es reserven a la nevera.

- Per a la salsa de maduixes i menta:

Es netegen les maduixes i es trituren, amb l'ajuda del túrmix, juntament amb el sucre, les fulles de menta i unes gotes de suc de llimona.

Si desitgeu una salsa més diluïda s'hi afegeix aigua mineral fins aconseguir la textura desitjada.

Es passa la salsa per un colador i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Es serveix el semifred acompanyat de la salsa de maduixes i menta.

Bon profit!

NOTA: es pot servir el semifred en format pastís dins un motlle tipus plum-cake. Per això només cal doblar les quantitats que us he indicat i augmentar la gelatina a 6 fulls en total.

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del maig!

********

Ya se han abierto las inscripciones para el curso de Mayo!

********

Registration is now open for the May workshop!

Arròs caldós

noreply@blogger.com (Mercè) — Fri, 23 Mar 2012 06:24:00 +0000

No us passa que hi ha èpoques en què quan intentes pensar una recepta que et vingui de gust, sovint sigui la mateixa? Bé, doncs últimament, aquest és el plat que em ve tan de gust. Com no podia ser d'altra manera, aquest plat és del receptari de ma mare. Bé, siguem realistes... ella en va cuinar 3/4 parts i jo tan sols vaig fer la última part. Segurament, no sigui jo la persona més adequada per parlar de la dificultat o senzillesa de preparar aquesta recepta. Però si més no, crec que puc dir que és un plat que es pot preparar amb antelació, i simplement deixar la recepta al punt en què cal afegir l'arròs. I just abans de menjar, afegir l'arròs i deixar-lo coure. Sí, un plat relativament senzill, però deliciós. ;)

Ingredients: (per a 2 persones)

un raig d'oli d'oliva
6 gambes de Palamós
6 escamarlans
1 cap de rap
1 sèpia d'uns 250 g
1 ceba mitjana de Figueres
1-2 grans d'all
julivert
1 cullerada de tomata en conserva
sal i pebre
200 g d'arròs

Preparació:

En una cassola amb un raig d'oli calent, s'hi saltegen a foc mig les gambes i els escamarlans salpebrats. Es retiren del foc i es reserven.

Per altra banda, en una olla a part, es posa a bullir el cap de rap amb 1.5 L d'aigua i un pols de sal.

A la mateixa cassola on hem saltejat les gambes, s'hi sofregeix a foc lent la ceba tallada ben petita amb un xic de sal fins que quedi daurada. (Si veieu que es comença a agafar, hi afegiu un xic de l'aigua de bullir el rap).

A continuació, s'hi afegeix l'all ben picat i una cullerada de tomata, i es segueix coent a foc lent fins que agafi un color daurat.

Tot seguit, s'hi afegeixen el julivert ben picat i la sèpia tallada a daus. Es fa coure a foc lent fins que la sèpia sigui cuita (en punxar-la que no sigui ni molt tova ni molt dura). Recordeu que si us queda la cassola amb poc suc, cal afegir-hi un xic de l'aigua de bullir el rap.

Seguidament, s'hi tira l'arròs i es cou a foc mig fins que el suc es redueixi i l'arròs se l'embegui un xic, i aleshores s'hi tira la resta de l'aigua de bullir el rap i es deixa coure a foc viu uns 12-15 minuts procurant que no se us enganxi.

I a l'últim minut de cocció, s'hi afegeixen les gambes i escamarlans que hem reservat.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del maig!

********

Ya se han abierto las inscripciones para el curso de Mayo!

********

Registration is now open for the May workshop!

{remake} Crema de Sant Josep

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 19 Mar 2012 06:31:00 +0000

Perquè mai és tard per repetir... i menys d'una crema catalana!

Exactament! Avui és dia de Sant Josep, i com mana la tradició una crema menjarem. I és que és d'aquelles postres que a casa sempre triomfa.

Per aquells qui vulgueu fer-ne alguna altra versió, aquí i aquí en teniu d'un xic diferents i també al recull de la Recepta del 15 dedicada a la crema catalana de l'any passat n'hi trobareu moltes versions més.

Felicitats a tots els Joseps i Josefines!

I pels que vulgueu, avui ens podreu escoltar entre 11h i 12h al programa Martorell al dia de Ràdio Martorell!

Ingredients: (per a 6 cassoletes)

1 L de llet (o 900 ml de llet + 100 ml de nata líquida)
una branca de canyella
pela d'una llimona
40 g de midó
8 rovells d'ou
125 g de sucre

Preparació:

En un cassó, es posa a bullir la llet (o la llet i la nata) juntament amb una branca de canyella i la pela d'una llimona.

Quan arrenqui el bull, es retira del foc i es deixa infusionar una estona. (Com més temps deixeu que infusioni, més gust a canyella i llimona agafarà).

Per altra banda, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb el midó, el sucre i un xic de la llet infusionada i refredada.

A continuació, s'aboca la barreja dels rovells al cassó i es torna al foc.

Es cou fins que espesseixi. (Recordeu que cal remenar tota l'estona per evitar que s'enganxi!)

Es retira del foc i s'aboca dins les cassoletes.

Es deixen refredar i es reserven a la nevera.

Just abans de servir, si es desitja, s'hi escampa sucre pel damunt i amb l'ajuda d'una pala roent o amb el bufador es crema el sucre.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del maig!

********

Ya se han abierto las inscripciones para el curso de Mayo!

********

Registration is now open for the May workshop!

Galetes de xocolata i farcit de praliné

noreply@blogger.com (Mercè) — Thu, 15 Mar 2012 06:17:00 +0000

Ara feia dies que no preparava galetes. I com que la tarta de praliné i xocolata va tenir mooolt d'èxit a casa, vaig decidir fer la versió amb galeta. La recepta de la galeta la vaig trobar escrita en un paper que tenia guardat de feia temps i vaig pensar que segur que lligaria a la perfecció amb el farcit de praliné. I així va ser. Unes galetes molt temptadores!! Això sí, són d'aquelles que omplen molt. ;)

La recepta de les galetes de xocolata és d'en Jordi Roca.

Ingredients:

- Per a les galetes de xocolata:

200 g de farina
200 g de mantega
50 g de sucre glaç
30 g de cacau pur en pols
1 ou
un pols de sal

- Per al farcit de praliné:

100 g de praliné d'ametlla marcona
65 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
un pols de sal

Preparació:

- Per a les galetes de xocolata:

Primer de tot es fa una crema de mantega. Per això, dins el pot de la batedora o d'un robot es bat la mantega fins aconseguir que quedi amb una textura suau i cremosa.

Tot seguit, s'hi afegeix el sucre en forma de pluja i es continua batent.

A continuació, s'hi incorpora l'ou, i es bat fins que quedi ben integrat a la massa.

Per últim, s'hi afegeixen, a poc a poc, la farina i el cacau tamisats fins que es formi una massa ferma.

Es forma una bola i s'embolica amb paper film. Es deixa reposar a la nevera un mínim d'una hora (Millor d'un dia per l'altre).

Passat el temps de repòs, entre dos papers de forn prèviament untats, s'extén la massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície d'un gruix d'uns 0.3 cm de gruix.

Amb un talla-galetes rodó es van tallant les galetes.

Es retira la massa sobrant, amb la qual es forma una bola i es reserva a la nevera per a la propera fornada.

S'enfornen les galetes a 180ºC durant uns 5-7 minuts.

- Per al farcit de praliné:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 200 g de sucre i 50 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.

S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (250 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barregen els 100 g de praliné.

S'hi afegeix un polsim de sal i es barreja bé.

Es farceixen les galetes amb una cullerada de praliné.*

Bon profit!

*Nota: Les galetes amb el farcit s'estoven ràpidament, per això us recomano pintar-les amb una clara d'ou per la banda de dins i enfornar-les 1 minut més. D'aquesta manera es mantindran cruixents.

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del maig!

********

Ya se han abierto las inscripciones para el curso de Mayo!

********

Registration is now open for the May workshop!

Apfelstrudel

noreply@blogger.com (Mercè) — Sat, 10 Mar 2012 15:00:00 +0000

Després de saltar-me l'últim repte de les Cooking challenge per culpa del forn, avui torno a participar al repte mensual.

Com ja saben les cookings, últimament no disposo del temps que voldria per poder compartir històries i rialles amb elles com ho solia fer. Però a la cita del repte, no hi podia faltar!

Aquest mes, la Lourdes del blog Pikerita ens va desafiar a preparar un strudel. Aquesta massa d'origen austro-hongarès, tant es pot preparar en format dolç com salat. Però l'strudel més conegut és el de poma (apfelstrudel).

Us confessaré, que malgrat haver aconseguit la massa cruixent i un farcit de poma i canyella deliciós, aquest strudel no ha assolit les expectatives de la meva memòria i és que l'apfelstrudel que es pot menjar per territori germànic és deliciós!!

Podeu trobar la resta de les versions a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

La recepta l'he adaptat de l'amiga Mai del blog Hierbas y especias.

Ingredients: (per a 2 unitats com la de la foto)

- Per a la massa:

250 g de farina de força
un raig de vinagre de vi
2 cullerades soperes d'oli
un pols de sal
125 ml d'aigua tèbia

- Per al farcit:

4 pomes
suc de mitja llimona
4 cullerades de sucre
45 g de mantega
2 cullerades soperes de pa ratllat
2 cullerades petites de canyella en pols

Preparació:

- Per a la massa:

Al damunt de la superfície de treball, es tamisa la farina, i es forma un volcà.

Al centre, s'hi afegeix la sal, l'oli, el vinagre i l'aigua.

S'amassa bé amb les mans o amb la panificadora durant uns 15 minuts fins aconseguir una massa elàstica i que no s'enganxi a les mans. (Si s'enganxa, s'hi pot afegir 1-2 cullerades més de farina).

Aleshores, com veureu al vídeo, per tal d'ajudar a desenvolupar el gluten, cal treballar la massa a mà durant uns 15 minuts, tot llençant-la contra el marbre.

Al final, haureu d'observar la formació de bombolletes d'aire a la superfície de la massa.

Es pinta amb oli, i es deixa reposar dins un bol coberta amb film durant un mínim d'1 hora (i com a màxim 4 hores) a temperatura ambient.

Passat el temps de repòs, es col·loca al damunt d'un drap gran, net i enfarinat, i s'estira inicialment amb el corró, i tot seguit, amb l'ajuda de les mans (col·locant-les per sota i amb les palmes de les mans anar estirant en totes direccions), es va estirant mica en mica fins formar un tel gairebé transparent.

Aleshores, amb l'ajuda d'un pinzell es pinta amb oli o mantega fosa.

- Per al farcit:

Primer de tot, es pelen les pomes i es tallen a trossos petits.

Es reguen amb el suc de mitja llimona i s'empolsimen amb quatre cullerades de sucre i la canyella en pols.

En una paella, s'hi desfà la mantega i s'hi afegeix el pa ratllat fins que quedi torrat.

S'incorpora la barreja de poma i es deixa coure uns 5 minuts.

Es retira del foc i es reserva a temperatura ambient.

- Muntatge:

Quan la massa estigui ben estirada, es pinta amb oli o mantega fosa.

Es col·loca el farcit de poma a un dels extrems estrets de la massa.

Tot seguit, amb l'ajuda del drap, s'enrotlla i es forma l'strudel.

Al final, es retalla l'excés de massa, i els extrems es col·loquen cap a sota per tal que durant la cocció no s'obri.

Es pinta amb oli o mantega fosa.

S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant una mitja hora fins que sigui ben ros.

Es retira del forn, i s'empolsima amb sucre glaç.

Es pot servir tebi o fred, i es pot acompanyar amb un gelat de vainilla.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del maig!

********

Ya se han abierto las inscripciones para el curso de Mayo!

********

Registration is now open for the May workshop!

Double crème de la Gruyère amb salsa de gerds

noreply@blogger.com (Mercè) — Tue, 06 Mar 2012 06:41:00 +0000

Suïssa és un país especial per mi, no només com a país en sí, sinó també perquè és el país d'acollida de família i amics. I en l'última visita llampec de fa uns dies, vaig aprofitar per endur-me la double crème de la Gruyère. Aquesta "nata" espessa i gustosa es menja habitualment amb merengues o també acompanyada de fruits vermells. Com la primera de les opcions és una bomba de rellotgeria per a l'estómac i a més, les merengues no m'entusiasmen massa, vaig optar per la segona opció i la vaig acompanyar amb gerds. Com veureu, aquesta recepta és facilíssima. I contràriament al que molts podeu pensar, van ser unes postres delicioses!

Com sé que aquí és impossible de trobar, aquesta crema doble es pot substituir per recuit de drap o iogurt cremós.

Ingredients: (per a 4 persones)

400 ml de double crème de la Gruyère
sucre al gust
250 g de gerds
2 cullerades de sucre
suc de mitja llimona

Preparació:

Primer de tot es prepara la salsa de gerds.

Per això, es renten 100 g de gerds i es trituren amb el túrmix.

Es passa el puré per un colador.

En un pot s'hi barreja el puré colat de gerds amb el suc de mitja llimona i dues cullerades grans de sucre.

Es cou a foc mig durant uns minuts fins que la preparació sigui al vostre gust d'espessa.

Es barreja la crema de Gruyère amb un xic de sucre (al vostre gust).

Es reparteix la salsa de gerds al fons dels gots i a sobre s'hi afegeix una capa de crema de Gruyère juntament amb uns quants gerds sencers.

Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del maig!

********

Ya se han abierto las inscripciones para el curso de Mayo!

********

Registration is now open for the May workshop!

Brioix amb pernil dolç i formatge

noreply@blogger.com (Mercè) — Thu, 01 Mar 2012 06:45:00 +0000

Ara feia dies, moooolts dies, que no us posava una recepta salada... i és que això de tornar a casa és el que té... La mare cuina tooots els plats del dia a dia i els guisats del cap de setmana, i jo em "dedico" a fer les postres que m'agraden més. ;) Així totes contentes. Tot i així, aquest cap de setmana vaig decidir-me per preparar un brioix salat que tant pot servir d'entrant com per esmorzar o berenar. Com sabeu, sóc una gran fan dels brioixos i de les masses fermentades... La transformació que experimenta la massa em fascina. Com a partir d'uns ingredients bàsics, a mesura que anem treballant-la (la massa) va agafant elasticitat, i deixant-la un temps en repòs permet que els llevats es reprodueixin tot produint gas i fent augmentar la massa de volum... és màgic. Doncs això, que vaig pensar en aquest brioix que havia vist fa mooolt temps al fantàstic blog de l'estimada Elvira de Los cerezos en flor. I com us podeu imaginar, ens va encantar a tots!

Ingredients:

450 g de farina de força
5 g de sal
50 g de sucre
2 ous
20 g de llevat fresc de forner
150 ml de llet tèbia
55 g de mantega
200 g de pernil dolç de llauna "La Selva"
200 g de formatge havarti o Cadí
1 ou batut per pintar

Preparació:

Primer de tot, s'escalfa un xic de la llet fins que sigui tèbia i s'hi dissolt el llevat.

En un bol gran, s'hi barregen tots els ingredients seguint l'ordre següent: la sal, el sucre, la farina, els ous batuts (com si féssim una truita), la llet i el llevat, i finalment la mantega.

S'amassa durant 20 minuts fins obtenir una massa elàstica i homogènia.Es col·loca la massa dins un bol enfarinat i es deixa fermentar tapada amb un drap de cuina fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament).Passat el temps de fermentació, s'estira amb l'ajuda d'un corró formant un rectangle d'un gruix d'uns 0.5-1cm.Al damunt, s'hi reparteixen les llesques de pernil dolç i el damunt les de formatge fins recobrir completament tota la massa exceptuant 1cm de tot voltant. A continuació, es dobleguen les vores de massa cap al damunt del farcit per tal d'evitar que durant la cocció surti.S'enrotlla com si es tractés d'un braç de gitano i es decora amb unes tires de massa.Es deixa llevar de nou tapat amb un drap de cuina durant uns 30 minuts.Es pinta amb un ou batut diluït amb un xic de llet.S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20 minuts.Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places pel curs del març!

********

Todavía quedan plazas para el curso de Marzo!

********

There still some spots left for the March workshop!

Tarta de praliné i xocolata

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 27 Feb 2012 06:42:00 +0000

Fa tres setmanes quan el forn va dir prou, ja us vaig dir que em va enganxar enmig de la preparació d'unes receptes. Una d'elles és aquesta deliciosa tarta de praliné i xocolata. Un pastís que se'm va ocórrer a partir del torró de praliné que vaig fer per Nadal i que va triomfar moltíssim. Així que vaig decidir transformar-lo en aquest pastís tan llaminer i molt recomanable per als amants de la xocolata. ;)

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:

130 g de farina
50 g de mantega a temperatura ambient
50 g de sucre glaç
2 rovells d'ou
1 clara d'ou

- Per al farcit de praliné:

213 g de praliné d'ametlla marcona torrada
138 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
1 g de sal
25 g de pailleté feuilletine o neules trossejades

- Per a la cobertura de ganache de xocolata:

80 g de xocolata negra del 66% de cacau
80 g de nata líquida

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).

Es folren el motlle de 20 cm de diàmetre i 2 cm d'alçada, i es cou durant uns 15-20 minuts a 180ºC (fins que sigui rossa).

Es deixa refredar i es pinta amb clara d'ou (per evitar que amb el farcit s'estovi). Es torna al forn durant 1 minut més.

- Per al farcit de praliné:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.

S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (500 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barregen els 213 g de praliné.

S'hi afegeix un polsim de sal, i la pailleté feuilletine. Es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula fins que quedi homogeni.

S'aboca la mescla dins la cassoleta sucrée i s'allisa amb una espàtula.

- Per a la cobertura de ganache de xocolata negra:

En un cassó, es porta la nata a ebullició.

Quan bulli, s'aboca la nata al damunt de la xocolata trossejada.

Es deixa reposar un parell de minuts i a continuació es barreja amb l'ajuda d'una espàtula fins obtenir una ganache ben brillant i homogènia.

S'aboca al damunt del praliné fins que recobreixi tot el farcit.

Es deixa refredar un xic (un parell d'hores) i ja està llesta per servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places pel curs del març!

********

Todavía quedan plazas para el curso de Marzo!

********

There still some spots left for the March workshop!

Trena suïssa

noreply@blogger.com (Mercè) — Wed, 22 Feb 2012 06:43:00 +0000

Seguint amb les receptes guardades a la carpeta dels backups, avui us porto una recepta que m'agrada moltíssim. Feia dies que no us presentava cap massa fermentada... i ja sabeu que m'agraden molt; el fet de poder amassar la massa, veure com evoluciona la massa i com va fent-se més elàstica, com fermenta i l'aroma que desprèn quan es cou... I a més, és un pa que faig molt sovint perquè és el que mengem per esmorzar. La recepta de la trena suïssa (en alemany, zopf) me la va passar l'estimada Elvira de Los cerezos en flor que de masses fermentades n'entén un niu!

Ingredients:

500 g de farina de força
1 cullerada gran de sucre
1.5 cullerada petita de sal
80 g de mantega a temperatura ambient
1 ou batut (com si féssim una truita)
20 g de llevat fresc de forner
250 ml de llet

Preparació:

Primer de tot, s'escalfa un xic de la llet fins que sigui tèbia i s'hi dissolt el llevat.

En un bol gran, s'hi barregen tots els ingredients seguint l'ordre següent: la sal, el sucre, la farina, l'ou batut, la llet i el llevat, i finalment la mantega.

S'amassa durant 20 minuts fins obtenir una massa elàstica i homogènia.

Es col·loca la massa dins un bol enfarinat i es deixa fermentar tapat amb un drap de cuina fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament).

Passat el temps de fermentació, es treballa molt lleugerament per eliminar part de l'aire contingut en la massa.

Amb l'ajuda d'un ganivet o una espàtula de goma es divideix la massa en 4 parts iguals.

Es forma la trena (aquí podeu veure'n un esquema) i es col·loca al damunt d'un silpat o paper de forn.

Es deixa llevar de nou tapada amb un drap de cuina durant uns 30 minuts.

Es pinta amb un ou batut diluït amb un xic de llet.

S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20 minuts.

Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places pel curs del març!

********

Todavía quedan plazas para el curso de Marzo!

********

There still some spots left for the March workshop!

Tarteletes de llimona i maracujà

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 06 Feb 2012 07:22:00 +0000

Estareu d'acord amb mi que aquests dies amb aquest fred ve de gust quedar-se a casa i encendre el forn, oi? Doncs avui, el forn de casa ha decidit jubilar-se... i quan ja ho tenia tot a punt, m'ha deixat plantada. :( Així doncs, les postres d'avui no són les que portava de cap publicar, sinó que recorro a les (poquíssimes) receptes que tinc de backup i us proposo aquestes tarteletes cremoses i refrescants de llimona i fruita de la passió. Boníssimes!!

Ingredients: (per a 6 unitats de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:

130 g de farina
50 g de mantega a temperatura ambient
50 g de sucre glaç
2 rovells d'ou
1 clara d'ou

- Per a la crema pastissera:

100 ml de llet
100 ml de nata líquida
40 g de sucre
15 g de midó
2 rovells d'ous petits

- Per a la crema de llimona:

2 llimones
250 ml d'aigua
75 g de sucre
1 ou
15 g de farina de blat de moro (Maizena)

- Per a la gelea de maracujà:

1 full de gelatina
10 ml de pasta de maracujà
2 cullerades de sucre
100 ml d'aigua

Preparació:

- Per a la base sucrée:

Es folren els motlles de 7 cm de diàmetre i 2 cm d'alçada, i es couen durant uns 15-20 minuts a 180ºC (fins que siguin rosses).

Es deixen refredar i es pinten amb clara d'ou (per evitar que amb el farcit s'estovi). Es tornen al forn durant 1 minut més.

- Per a la gelea de maracujà:

S'hidrata el full de gelatina amb abundant aigua freda durant uns 5 minuts.

Mentrestant, en un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i s'escalfa fins que bulli.

Es retira del foc i s'hi afegeix la pasta de fruita de la passió i el full de gelatina prèviament hidratat.

Es remena fins obtenir una mescla homogènia i es reparteix entre les tarteletes.

Es deixa gelificar.

- Per a la crema pastissera:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata.

S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.

L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet bullida, el sucre, i el midó.S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.

- Per a la crema de llimona:

S'escórre el suc de les llimona i es reserva.
En un cassó, s'hi posa i es porta a ebullició.
En un pot, es barreja l'ou amb el sucre i la farina de blat de moro (amb l'ajuda del túrmix).

S'hi afegeix el suc de llimona i l'aigua calenta.

Es torna al foc i es remena fins que bulli i espesseixi.

Es retira del foc i es deixa refredar un xic.

Finalment, es barregen les dues cremes i es reparteix entre les cassoletes.

Es deixen refredar i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs de març ja estan obertes!!

********

Las inscripciones para el curso de Marzo ya están abiertas!!

********

Registration for the March workshop is already open!!

Recuit de drap, crema de cítrics i poma

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 30 Jan 2012 07:24:00 +0000

Després del tip de les festes, i amb els virus que corren en aquesta època, una recepta ben senzilla i refrescant.

El recuit de drap és un formatge fresc, de textura molt cremosa i de gust molt delicat que s'elabora a la zona de l'Empordà. A mi m'encanta de qualsevol manera. Però aquesta vegada, he decidit presentar-lo de forma més "elaborada", tot i que l'elaboració és molt senzilla: acompanyat d'una deliciosa crema de cítrics (derivada de la crema de mandarines de la Mireia Carbó), i el toc dolç amb uns daus de poma mig cuits i el toffee.

A casa, ens ha encantat. I això que ja estàvem ben tips i ja no sabíem si ens entraria. ;)

Ingredients: (per a 4 persones)

4 recuits de drap

- Per a la crema de cítrics:

125 ml de suc (de taronja i llimona)
75 g de sucre
1 ou
1 rovell d'ou
10 g de midó
10 g de mantega

- Per als daus de poma:

1 poma golden
suc de mitja llimona
sucre (al gust)

- Per al toffee:

100 g de nata líquida
50 g de glucosa
50 g de sucre
1 g de sal
50 g d'aigua

Preparació:

- Per a la crema de cítrics:

En un cassó, s'escalfa el suc de taronja i llimona juntament amb el sucre.

Per altra banda, es bat amb l'ajuda del túrmix, l'ou i el rovell amb la farina de blat de moro i s'aboca en el cassó.

Es remena com si féssim una crema i quan comenci a espessir, es retira del foc.

S'hi afegeix la mantega, es barreja fins que quedi homogeni i es deixa refredar a temperatura ambient.

Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

- Per als daus de poma:

Primer de tot, es pela la poma i s'enretiren les llavors.

Es talla a daus petits.

En un pot, s'hi barregen els daus de poma amb el suc de mitja llimona i sucre al gust (3 cullerades soperes).

Es deixa coure a foc mig fins durant 5 minuts.

Es deixa refredar i es reserva.

- Per al toffee:

En un pot, s'hi barreja el sucre amb la glucosa i l'aigua. Es posa a foc mig fins que arribi a 190ºC.

A continuació, s'hi afegeix la nata calenta.

Es deixa que reduir fins obtenir la textura de caramel.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es col·loca dins un biberó dosificador.

- Muntatge:

En un plat, s'hi posa una cullerada sopera de crema de cítrics.

Al damunt, s'hi col·loca un recuit de drap i al cim, trossos de poma saltejada.

Es decora amb un fil de toffee.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últims dies per inscriure't al curs del febrer!!

********

Últimos días para inscribirte para el curso de Febrero!!

********

Last days to register for the February workshop!!

Pastís rústic de poma

noreply@blogger.com (Mercè) — Tue, 24 Jan 2012 07:17:00 +0000

Fa dies que estic "desapareguda" d'aquesta cuina... el virus de la grip aquest any no ha passat de llarg i l'he ben agafada! I la tos i l'afonia sembla que no se'n vulguin anar, però vaja tard o d'hora ja se'n cansaran.

Avui, us porto un pastís de poma que em vaig empescar ja fa uns dies... Vaig decidir posar un crumble de poma al damunt de la base del pastís de vainilla d'en Jordi Roca. Com podeu veure és un pastís ben senzill, una combinació deliciosa que ens va encantar i només en vam deixar les engrunes!!

Ah! I a continuació podeu escoltar la primera col·laboració de l'any dins l'Espai cuina del programa Martorell al dia de Ràdio Martorell:

Ingredients: (per a un motlle de 23 cm de diàmetre)

- Per a la base:

4 rovells d'ou
160 g de sucre
160 g de mantega pomada
225 g de farina fluixa
15 g d'impulsor (tipus Royal)
1 cullerada petita d'essència de vainilla

- Per al farcit de poma:

4 pomes golden
6 cullerades soperes de sucre
30 ml de suc de llimona
2 cullerades petites de farina de blat de moro (Maizena)
canyella en pols (al gust)

- Per al crumble:

50 g de mantega
50 g de sucre
80 g de farina
un pols de sal
50 g de farina d'ametlla

Preparació:

Primer de tot, es prepara el crumble.

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.

Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

Mentrestant, es prepara el farcit de poma.

Es pelen les pomes, i es tallen a trossos petits.En un pot, s'hi barregen els trossos de poma amb la resta d'ingredients i es cou a foc mig durant 5-7 minuts tot remenant de tant en tant.

A continuació, es prepara la base.

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es munten els rovells d'ou juntament amb el sucre.

S'hi afegeix la mantega i es barreja amb compte de no fer baixar els rovells.

S'hi afegeix l'essència de vainilla (o 1 vaina de vainilla raspat), la farina i el llevat tamisats.

S'unta el motlle amb mantega i s'hi aboca la massa.

Al damunt s'hi reparteix el farcit de poma i el crumble (congelat), al damunt de la poma.

Es cou a 180ºC durant uns 20-25 minuts fins que comenci a agafar color (i l'escuradents surti net). (És important que el crumble es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).

Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs del febrer ja han començat!!

********

Las inscripciones para el curso de Febrero ya han empezado!!

********

Registration for the February workshop is already open!!

Cooking challenge: receptes tradicionals

noreply@blogger.com (Mercè) — Tue, 10 Jan 2012 15:14:00 +0000

Després del parèntesis nadalenc, tornem amb el repte mensual de les Cooking challenge. Aquest mes, l'elecció anava a càrrec de la Maragda de La quinta de Luculus. La Maragda com a bona amant de la cultura i les tradicions, ens va proposar elaborar receptes tradicionals de festivitats locals... Com que la recepta que més representa el meu poble ja la tinc posada al blog de fa temps (aquí), vaig decidir-me per una altra recepta molt catalana com són els carquinyolis i afegint-hi un component molt local com és la farina de fajol que es troba a la Garrotxa i que vaig poder adquirir gràcies a la última trobada blocaire a la Garrotxa. :)

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

La recepta l'he adaptat de la versió que en Pep Nogué proposa al llibre El fajol, història i cuina del tresor de la Garrotxa.

Ingredients:

100 g d'avellanes
100 g de sucre
100 g de farina de blat
50 g de farina de fajol
25 g de mantega a temperatura ambient
1 ou
10 g d'impulsor (tipus Royal)
ratlladura d'una llimona

Preparació:

En un bol, s'hi barregen les farines amb el sucre, l'ou, l'impulsor, la ratlladura de llimona i la mantega a temperatura ambient.

Amb les mans, es barreja bé fins aconseguir una massa homogènia.

S'hi afegeixen les avellanes pelades i es barreja.

Es divideix la massa en dues porcions.

S'estira cada porció de manera que cadascuna faci uns 3 cm d'ample per 1 cm de gruix.

Es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn i es couen dins el forn prèviament escalfat a 175ºC durant 20 minuts.

Es retiren del forn i quan encara són ben calentes, es tallen a talls d'un dit de gruix i es tornen al forn i es deixen coure uns 8 minuts més.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs del febrer ja estan obertes!!

********

Las inscripciones para el curso de Febrero ya están abiertas!!

********

Registration for the February workshop is already open!!

Caga tió, caga torró!

noreply@blogger.com (Mercè) — Fri, 23 Dec 2011 21:24:00 +0000

Caga tió! Caga torró!! D'aquell tan bo!!

Aquest mes volia participar al repte de La Recepta del 15 que els nois dels Fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta ens convoquen cada mes. I a més, aquest mes ens proposaven preparar torrons!! Un molt bon repte! Almenys per mi. Jo no n'havia fet mai, i aprofitant que la Cristina em va fer saber del curs de torrons que l'Abraham Balaguer de la Pastisseria Sweets de Girona impartia, m'hi vaig apuntar. Però el curs era el dia 14, i entre que necessitava els motlles, ingredients, el temps per fer-los i el temps de repòs (dels torrons), doncs no els vaig poder preparar fins aquest cap de setmana passat. Però l'espera ha valgut la pena!!

Aquests torrons, jo els anomeno torró-bombó ja que són d'aquells que cal menjar a petites mossegades com els bombons... res a veure amb els torrons tradicionals de rovell d'ou, de Xixona o d'Alacant. Però que amb tants d'àpats i festes segur que faran les delícies dels comensals. ;)

L'Abraham ens va ensenyar a fer 7 torrons diferents! Torró trufat cigaló de whisky, torró de praliné, neules i peta-zetas, torró de praliné, cereals i fruita, torró trufat de xocolata amb llet i ratafia, torró trufat de caramel i cookies, torró trufat de xixona en textures i torró trufat de castanya-vainilla. Tots boníssims!!!

La base d'aquests torrons que ens va ensenyar l'Abraham Balaguer és molt semblant entre ells. Així que avui us poso dues bases a partir de les quals podeu modificar i experimentar fent volar la imaginació: una base de torró de praliné i una de torró trufat. I a partir d'aquí podeu començar a variar afegint fruita seca (crispies de fruita liofilitzada), peta-zetas, trencadís de neules, cafè, te, whisky, Bailey's, licor de crema catalana, ratafia, cointreau i taronja, blat de moro torrat, festucs, puré de castanya, fruita de la passió, toffee i un llarg etcètera. ;)

- Base de torró de praliné:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)

138 g de xocolata amb llet del 36%
213 g de praliné d'ametlla
1 g de sal
crispies de fruita, peta-zetas, trencadís de neules, blat de moro, festucs, etc

Preparació:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.

S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (500 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.

Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.

Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

Per preparar el torró, primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barreja el praliné.

S'hi afegeix un polsim de sal i els ingredients que es desitgin (crispies de fruita, peta-zetas, trencadís de neules, blat de moro, festucs, etc.)

Es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula i es reparteix el farcit entre dos motlles.

Es reserven a 16ºC durant un parell de dies.

Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata temperada, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).

Si heu posat el farcit dins el motlle folrat amb film transparent, es desemmotlla i el podeu banyar amb xocolata temperada, o bé directament decorar-lo amb làmines fines de xocolata o fins i tot, pintar-lo amb xocolata donant-li un aspecte més rústic.

Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

- Base de torró trufat:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)

70 g de nata líquida
18 g de sucre invertit (líquid)
18 g de glucosa
1 g de sal
229 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
20 g de mantega a temperatura ambient
cafè, whisky, Bailey's, licor de crema catalana...

Preparació:

Primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).

En un cassó s'escalfa la nata líquida juntament amb el sucre invertit i la glucosa.

Quan la nata bulli, s'aboca al damunt de la xocolata amb llet. Es deixa reposar un parell de minuts i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.

Quan la trufa arribi a 35-40ºC, s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient i es treballa l'emulsió primer amb una espàtula i després amb el túrmix. (Quan hi submergiu una espàtula, aquesta ha de quedar recoberta amb l'emulsió, però l'emulsió no ha de relliscar! Si rellisca, cal treballar-la un xic més amb el túrmix).

Es reparteix el farcit entre dos motlles i es reserva a 16ºC durant un parell de dies.

Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).

Si heu posat el farcit dins el motlle folrat amb film transparent, podeu banyar el torró amb xocolata temperada, o bé directament decorar-lo amb làmines fines de xocolata o fins i tot, pintar-lo amb xocolata donant-li un aspecte més rústic.

Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

Bon profit i Bones Festes!!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Voleu fer un regal original? Regaleu el taller de fotografia!! Encara queden places pel curs del gener de 2012!!

********

Queréis hacer un regalo original? Regalad el taller de fotografia!! Todavía quedan plazas para el curso de Enero de 2012!!

********

Do you want to be original this holiday season? Give them the foodphotography workshop from taller de fotografia as a gift!! There are still a few spots left for the January 2012 workshop!!

Cooking challenge: regals de Nadal

noreply@blogger.com (Mercè) — Mon, 12 Dec 2011 15:00:00 +0000

Primer de tot, vull començar l'entrada d'avui agraint-vos a tots aquells que heu passat i passeu per aquesta cuina!! I és que divendres passat vam superar el MILIÓ de visites acumulades al blog!! :) En poc més de tres anys, assolir aquesta xifra és una cosa que mai m'hauria imaginat. Qui ho havia de dir!! De fet, el control del comptador el portava el meu pare, tot sovint ell m'anava recordant el creixement exponencial de visites, tot orgullós... avui encara ho estaria més.

Avui també hem seguit amb la col·laboració amb en Jaume Monés del programa Martorell al dia de Ràdio Martorell!! La propera col·laboració ja serà l'any vinent! Sí, ja ho sé que encara no heu pogut escoltar el primer programa (ni jo tampoc!!), però així que m'enviïn els arxius d'àudio us els penjaré perquè ho pugueu fer.

P.D.: Podeu escoltar el primer programa aquí!

I avui, dilluns després del pont (o no), tornem amb el repte mensual de les Cookings. Aquest mes em tocava a mi proposar el repte. De fet, feia mesos que ja el tenia pensat (i elles ja ho sabien)!! En un temps com l'actual de crisi, i en aquesta època de festes que fem molts regals, vaig pensar que una bona solució podia ser proposar-vos idees per a regals de Nadal que podeu preparar vosaltres mateixos a les vostres cuines... una manera bona, original i econòmica de desitjar unes Bones Festes.

Les meves tres propostes són (de menys a més dificultat):

magdalenes o pastissets de xocolata en test

galetes vitrall

garoines o roques suïsses de xocolata

Aquests avets són obra d'art de la meva mare!! :)

Podeu trobar la resta de les versions a continuació:

De l'Elvira de Los cerezos en flor
De la Ly de El olor del café
De la Maragda de La Quinta de Luculus
De la Maria José de Dit i fet
De la Núria de Cocinarte
De la Pikerita de La cocina de Pikerita
De la Quo de Quocinando

La idea de la primera foto està extreta del llibre Food Photography: from snapshots to great shots de Nicole S. Young.

Anem a les receptes!

- Per a les magdalenes o pastissets de xocolata en test:

Ingredients: (per a 5 tests com els de les fotos)

50 g de xocolata del 52% de cacau
60 g de mantega
100 g de sucre
2 ous
60 ml de llet
130 g de farina
15 g de cacau pur en pols
5 g d'impulsor (Royal)
un pols de bicarbonat sòdic
un pols de sal

Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

En un bol, s'hi barreja la xocolata trossejada amb la mantega tallada a daus.

Es fon al microones en intervals de 30 segons per tal d'evitar que es cremi.

Quan s'hagi fos completament, es deixa refredar un xic.

A continuació, s'hi afegeix el sucre, la llet i els rovells d'ou.

Tot seguit, s'incorpora la farina tamisada juntament amb el cacau en pols, l'impulsor i el bicarbonat.

Per altra banda, es munten les clares a punt de neu amb un pols de sal.

S'incorporen les clares a la mescla de la xocolata en 3 vegades tot remenant amb moviments suaus.

S'aboca la preparació dins els testos.

S'enfornen a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15-20 minuts (fins que punxant amb un escuradents, aquest surti net).

Quan s'hagin refredat, tallem el cim del pastís fins al nivell del test i hi engrunem pel damunt la part extreta de forma que ressembli terra.

Per fer els avets, s'agafen dues peces de feltre i es retallen els arbres. S'enganxen dos feltres entre sí tot cosint-hi les boletes. I pel tronc, es fa servir un pal de gelat.

- Per a les galetes vitrall:

Ingredients: (per a 80 galetes)

250 g de mantega a temperatura ambient
250 g de sucre glaç
1 ou gran a temperatura ambient
650 g de farina tamisada
2-3 cullerades soperes de llet
2 cullerades petites d'essència de vainilla (o la que desitgeu)
caramels durs de colors

Preparació:

Primer es fa una crema de mantega. Per això, dins el pot de la batedora o d'un robot es bat la mantega fins aconseguir que quedi amb una textura suau i cremosa.
Tot seguit, s'hi afegeix el sucre en forma de pluja i es continua batent.
A continuació, s'hi incorpora l'ou, i es bat fins que quedi ben integrat a la massa.
S'afegeix l'essència del gust que es vulgui, i es torna a barrejar.
Per últim, s'hi afegeix, a poc a poc, la farina tamisada fins que es formi una massa ferma. En aquest punt, segurament us quedi una massa força engrunada i poc lligada, aleshores s'hi afegeix un xic de llet (s'ha d'afegir de cullerada en cullerada ja que depenent de la humitat de l'ambient i de la farina absorbirà més o menys llet) fins que no s'enganxi.
Es forma una bola, es divideix en quatre trossos, s'estira un xic i s'emboliquen amb paper film. Es deixen reposar a la nevera un mínim d'una hora. (Millor d'un dia per l'altre).
Passat el temps de repòs (la massa ha de ser dura), sobre un paper de forn, prèviament untat, s'extén una porció de massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície de 0.3-0.4 cm de gruix. Amb els talla-galetes es van tallant les diferents formes.
Es retira la massa sobrant, amb la qual es torna a formar una bola i es reserva a la nevera per a la propera fornada.

Per altra banda, es col·loquen els caramels dins una bossa de plàstic gruixuda i s'aixafen amb l'ajuda de la mà de morter.

S'omplen els forats de les galetes amb el caramel triturat i procurant que el caramel no quedi al damunt de la galeta ja que llavors es fondria al damunt de la galeta i no dins el forat.

Si es desitgen penjar les galetes a l'arbre, cal que en aquest moment feu un petit forat amb l'ajuda d'un escuradents per passar-hi un fil.
Es transfereix el paper de forn amb les galetes tallades al damunt d'una safata de forn i s'enfornen, dins el forn prèviament escalfat, durant 8-10 minuts (depenent del gruix de les galetes i del forn) a 180ºC. Es deixen refredar a temperatura ambient.
I es va repetint aquest procés fins que ja no quedi massa.
Un cop fredes es guarden dins un recipient hermètic.

- Per a les garoines o roques suïsses de xocolata:

Ingredients: (per a 50-60 unitats)

200 g de palets d'ametlla crua
50 g de sucre glaç
10 g de mantega
200 g/ 215 g / 225 g de xocolata negra/llet/blanca
20 g de mantega de cacau

Preparació:

En un cassó amb un fons gran, s'hi posa l'ametlla juntament amb el sucre glaç.

S'escalfa a foc mig-alt sense parar de remenar. (Al principi veureu que l'ametlla queda recoberta de la pols blanca i a mesura que el sucre es va fonent, es va enrossint).

Quan veieu que l'ametlla agafa sigui enrossida (ben caramelitzada), s'abaixa el foc al mínim i s'hi afegeix la mantega i es barreja fins que fongui.

S'aboca l'ametlla al damunt d'un Silpat o paper de forn i amb l'ajuda de dues forquilles es deixa ben estesa.

Mentrestant, s'atempera la xocolata tal com vaig explicar aquí. (Recordeu que la temperatura per atemperar-la per a la xocolata negra és de 28ºC, per la de llet de 27ºC i la blanca, 26ºC).

Tot seguit, es barreja l'ametlla caramelitzada i refredada dins la xocolata temperada.

Amb l'ajuda de dues culleres, es fan petits turonets d'ametlla al damunt de paper de forn. (Cal ser ràpid ja que la xocolata perd temperatura fàcilment i solidifica!)

Es deixen solidificar i ja estan llestes per empaquetar.

Bon profit!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Voleu fer un regal original? Regaleu el taller de fotografia!! Les inscripcions pel curs del gener de 2012 ja estan obertes!!

********

Queréis hacer un regalo original? Regalad el taller de fotografia!! Las inscripciones para el curso de Enero de 2012 ya están abiertas!!

********

Do you want to be original this holiday season? Give them the foodphotography workshop from taller de fotografia as a gift!! Registration for the January 2012 workshop is already open!!

Baba au rhum amb mousse de torró

noreply@blogger.com (Mercè) — Tue, 06 Dec 2011 07:00:00 +0000

Quan les noies de Whole kitchen em van escriure per proposar-me participar al seu calendari d'advent em va fer molta il·lusió. Jo ja tinc ganes de veure totes les altres propostes!! Per cert, si encara no coneixeu el blog de Whole kitchen us recomano que hi feu una passejada. ;)

Cuando las chicas de Whole kitchen me escribieron para proponerme participar en su calendario de adviento me hizo mucha ilusión. Yo ya tengo ganas de ver todas las demás propuestas!! Por cierto, si todavía no conocéis el blog de Whole kitchen os recomiendo que lo visitéis. ;)

Feia temps que portava de cap provar el baba au rhum o altrament conegut com a borratxo. Així que vaig pensar que podia preparar una versió més nadalenca que incorporés el torró. Segurament molts penseu, home, jo prefereixo seguir la tradició de menjar neules i torrons. Però de veritat que us animo a preparar les postres que us proposo avui ja que no són complicades de fer, també us permeten menjar torró i a més a més, quedareu com uns reis i només rebreu que elogis. ;) Ah! I si voleu avançar feina, ho podeu preparar amb antel·lació i congelar-ho!

Hace tiempo que tenía ganas de probar el baba au rhum o también conocido como borracho. Así que pensé que podía preparar una versión más navideña que incorporara el turrón. Seguramente, muchos pensaréis, hombre, pues yo prefiero seguir la tradición de comer los barquillos y turrones. Pero de verdad que os animo a preparar estos postres que os propongo hoy ya que no son muy complicados de hacer, también os permiten comer turrón y además, quedaréis como un@s reyes/reinas y no recibiréis más que elogios. ;) Ah! Y si queréis avanzar trabajo, podeís prepararlos con antelación y congelarlos!

Els que em seguiu de fa temps, sabeu que m'agrada experimentar a la cuina, així que la recepta d'avui és una barreja d'una recepta de Mey Hofmann i de pròpia creació. ;) El resultat són unes postres cremoses al punt just de dolçor, on els ingredients combinen a la perfecció. Això sí, d'aquelles que omplen força i presentats en gotets individuals fan més festa.

Los que me seguís de hace tiempo, ya sabéis que me gusta experimentar en la cocina, así que la receta de hoy es una mezcla de una receta de Mey Hofmann y de propia creación. ;) El resultado son unos postres cremoso al punto justo de dulce, y la combinación de ingredientes es buenísima. Eso sí, son postres de los que llenan bastante y presentados en vasitos individuales hacen más fiesta.

Ingredients: (per a 6 unitats)

- Per a la massa dels savarins:

18 g de nata
32 g de llet
2 g de sal
7 g de llevat premsat de flequer
105 g de farina de força
2 ous petits
8 g de sucre
30 g de mantega

- Per a la crema de cafè:

250 g de nata
3 rovells d'ou
50 g de sucre
20 g de cafè en gra
pell d'una llimona
mitja branca de canyella
1 full de gelatina de 2 g

- Per al xarop:

500 ml d'aigua
150 g de sucre
pell d'una llimona
mitja branca de canyella
100 ml de rom cremat

- Per a la mousse de torró:

200 g de torró de Xixona
250 ml de nata
100 ml de llet
1 ou
15 g de sucre
3 fulls de gelatina de 2 g cadascun

Preparació:

- Per a la massa dels savarins:

En un cassó, s'hi barreja la nata i la llet i s'escalfen a 30ºC.

A continuació, s'hi dissolt el llevat premsat.

S'incorpora la farina, la sal i el sucre i els ous d'un en un tot remenant amb una espàtula.

Es barreja fins obtenir una barreja homogènia (ha de quedar una massa força líquida, com una mena de pasta semblant a la dels brunyols).

Es fon la mantega a 35-40ºC i s'aboca al damunt de la massa.

Es deixa fermentar a 28-30ºC fins que la mantega desaparegui per sota de la massa. (45-60 min).

Passat el temps de fermentació, es treballa la massa amb una espàtula tot remenant fins que la mantega quedi ben incorporada.

S'omplen els motlles savarins amb l'ajuda d'una màniga pastissera.

S'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant 15 minuts. Sobretot, a la meitat de la cocció, gireu-los per tal que quedin ben secs de les dues bandes (així s'emborratxen millor).

Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven.

- Per a la crema de cafè:

Primer de tot, s'hidrata la gelatina en aigua ben freda durant 5-10 minuts.

Per altra banda, en un cassó, es bull la nata juntament amb la pell d'una llimona i la canyella.

Es tritura un xic el cafè en gra (que no quedi molt fi així es pugui colar fàcilment).

S'aboca el cafè dins el cassó amb la nata i la llet i es deixa infusionar durant 2 minuts.

En un bol, es barregen els rovells amb el sucre i es baten lleugerament fins que comencin a blanquejar.

A continuació, s'aboca la mescla de la nata i la llet amb els rovells blanquejats, es remena i es cola.

Tot seguit, es posa la mescla a foc mig tot remenant fins que arribi a 85ºC i es retira del foc.

S'afegeix la gelatina prèviament hidratada i escorreguda (amb un paper de cuina).

Es barreja bé fins obtenir una mescla homogènia i s'aboca un xic de crema de cafè als fons dels gots.

Es reserven a la nevera.

- Per al xarop:

Primer de tot, es posa el rom, la canyella i la pela de llimona en un cassó i quan sigui calent, s'encén amb un llumí i es va flamejant el rom fins que hagi cremat tot l'alcohol.

A continuació, en un altre cassó, s'hi barregen l'aigua i el sucre i quan arribi a 85ºC, s'hi afegeix el rom cremat.

Quan el xarop encara és calent, s'hi banyen els savarins. (Han de quedar ben emborratxats i veureu que augmenten de volum).

Es col·loquen els savarins emborratxats al damunt de la crema de cafè.

- Per a la mousse de torró:

En un bol amb aigua ben freda, s'hidrata la gelatina durant uns 5-10 minuts.

En el vas del túrmix, es barreja la llet, amb el sucre i l'ou.

Per altra banda, es tritura el torró de Xixona amb l'ajuda d'una forquilla.

A continuació, s'aboca la barreja de la llet en un cassó i es cou a foc mig tot remenant fins que espesseixi.

Tot seguit, s'aboca la crema en un altre recipient on s'hi incorpora el torró triturat i es barreja amb l'ajuda del túrmix tot quedant una crema de textura molt espessa.

A continuació, s'hi dissolt la gelatina prèviament hidratada.

Es deixa refredar una mica. (Vigileu de no deixar-la molta estona ja que llavors quallaria i us seria molt difícil barrejar-la amb la nata).

Mentrestant, es munta la nata.

Quan la crema de torró hagi perdut temperatura, s'incorpora la nata en 3 vegades tot remenant amb moviments suaus per evitar que es desmunti.

S'aboca la preparació dins una màniga pastissera amb una punta estrellada.

Es cobreix el savarin amb la mousse de torró i es decora amb una estrella de xocolata.

Es reserva a la nevera fins al moment de servir. (També es pot congelar).

Bon profit!

Ingredientes: (para 6 unidades)

- Para la masa de los savarins:

18 g de nata
32 g de leche
2 g de sal
7 g de levadura prensada
105 g de harina de fuerza
2 huevos pequeños
8 g de azúcar
30 g de mantequilla

- Para la crema de café:

250 g de nata
3 yemas de huevo
50 g de azúcar
20 g de café en grano
piel de un limón
media rama de canela
1 hoja de gelatina de 2 g

- Para el jarabe:

500 ml de agua
150 g de azúcar
piel de un limón
media rama de canela
100 ml de ron quemado

- Para la mousse de turrón:

200 g de turrón de Jijona
250 ml de nata
100 ml de leche
1 huevo
15 g de azúcar
3 hojas de gelatina de 2 g cada una

Preparación:

- Para la masa de los savarins:

En un cazo, se calienta la nata y la leche a 30ºC.

A continuación, se disuelve la levadura prensada.

Se añade la harina, la sal y el azúcar, y los huevos de uno en uno mientras se va mezclando con una espátula.

Se mezcla hasta conseguir una masa homogénea (tiene que quedar una masa bastante líquida y pegajosa, como la de los buñuelos).

Se funde la mantequilla a 35-40ºC y se echa encima de la masa.

Se deja fermentar a 28-30ºC hasta que la mantequilla desaparezca por debajo de la masa. (45-60 min).

Passado el tiempo de fermentación, se trabaja la masa con una espátula removiendo hasta que la mantequilla se haya incorporado.

Se rellenan los moldes savarins con la ayuda de una manga pastelera.

Se hornean en el horno préviamente calentado a 180ºC, durante 15 minutos. Sobretodo, a mitad de cocción, girarlos para que queden bien secos de los dos lados (así se emborrachan mejor).

Se dejan enfriar a temperatura ambiente y se reservan.

- Para la crema de café:

Primero de todo, se hidrata la gelatina en agua bien fría durante 5-10 minutos.

Por otro lado, en un cazo, se hierve la nata junto con la piel de un limón y la canela.

Se tritura un poco el café en grano (que no quede muy fino para que se pueda colar con facilidad).

Se echa el café dentro del cazo con la nata y la leche y se deja infusionar durante 2 minutos.

En un bol, se mezclan las yemas de huevo con el azúcar y se blanquean ligeramente.

A continuación, se añade la mezcla de la nata y la leche con las yemas blanqueadas, se mezcla y se cola.

Luego, se pone la mezcla a fuego medio mientras se mezcla hasta llegar a 85ºC.

Fuera del fuego, se añade la gelatina préviamente hidratada y escorrida (con un papel de cocina).

Se mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea y se echa un poco de crema de café en el fondo de los vasos.

Se reservan en la nevera.

- Para el jarabe:

Primero de todo, se pone a calentar el ron, la canela y la piel de un limón en un cazo. Cuando esté caliente, se enciende con un mechero y se flamea hasta que se haya quemado todo el alcohol.

A continuación, en otro cazo, se mezcla el agua y el azúcar, y cuando lleguen a 85ºC, se añade el ron quemado.

Con el jarabe aún caliente, se bañan los savarins. (Tienen que quedar bien borrachos, y veréis que aumentan su volum).

Se colocan los savarins emborrachados encima de la crema de café.

- Para la mousse de turrón:

En un bol con agua muy fría, se hidrata la gelatina durante unos 5-10 minutos.

En el vaso del túrmix, se mezcla la leche, con el azúcar y el huevo.

Por otro lado, se tritura el turrón de Jijona con la ayuda de un tenedor.

A continuación, se echa la mezcla de la leche en un cazo y se calienta a fuego medio mientras se va mezclando hasta que quede espesa.

Luego, se echa la crema en otro recipiente donde se añade el turrón triturado y se mezcla con la ayuda del túrmix hasta conseguir una crema de textura muy espesa.

A continuación, se disuelve la gelatina préviamente hidratada y escurrida.

Se deja enfriar un poco. (Vigilad! No la dejéis mucho rato ya que luego cuajaría y os resultaría muy difícil añadir la nata).

Mientrastanto, se munta la nata.

Cuando la crema de turrón haya perdido temperatura, se añade la nata en 3 veces, mezclando con movimientos suaves para evitar que se baje.

Se pone la preparación en una manga pastelera con una boquilla estrella.

Se escudilla la mousse de turrón encima del savarin y se decora con una estrella de chocolate.

Se reserva a la nevera hasta el momento de servir. (También se puede congelar).

Buen provecho!

**********

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Voleu fer un regal original? Regaleu el taller de fotografia!! Les inscripcions pel curs del gener de 2012 ja estan obertes!!

********

Queréis hacer un regalo original? Regalad el taller de fotografia!! Las inscripciones para el curso de Enero de 2012 ya están abiertas!!

********

Do you want to be original this holiday season? Give them the foodphotography workshop from taller de fotografia as a gift!! Registration for the January 2012 workshop is already open!!