dimecres, 29 de juny de 2016

Coca de Sant Joan 2016

Sí, enguany la recepta arriba passades les revetlles de Sant Joan i Sant Pere, però com ja teniu receptes per triar i remenar, no ve d'aquí oi?
Enguany vaig variar un xic. Com a casa no ens agrada la fruita confitada, vaig decidir de provar posar-hi crumble al damunt. I va ser un encert! Forma una capa cruixent al damunt boníssima! I la prova és que va tenir molt d'èxit i la vaig tornar a repetir per Sant Pere.

Coca de Sant Joan 2016

Coca de Sant Joan 2016

Coca de Sant Joan 2016

Coca de Sant Joan 2016


Ingredients: (per a 2 coques)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • 1 ou
  • 250 ml de llet sencera
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • vainilla en pols
  • canyella en pols
  • 80 g de mantega
- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g de farina d'ametlla
- Per a la crema:
  • 250 g de llet sencera
  • 250 g de nata líquida
  • 1 branca de canyella
  • un tros de pela de llimona
  • 100 g de sucre
  • 35 g de midó
  • 3 rovells d'ou

Preparació:

- Per a les coques:


En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc, l'ou batut (com si féssim una truita), la vainilla i la canyella en pols.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es divideix la massa en 2 porcions iguals.
S'agafa cada porció i es forma una bola.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loca una de les boles i amb l'ajuda d'un corró s'estira donant-li forma de ovalada. 
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsimen amb el crumble i sucre.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) i 5 minuts amb el grill fins que quedin ben daurada.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Es tallen pel mig i es farceixen de crema.

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

- Per a la crema:


En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt de la coca.

Bon profit!