dilluns, 30 de novembre de 2015

Tarta de nous pecanes


Resulta que cada vegada veiem com les tradicions foranes ens invadeixen més i a vegades una es pregunta si és que potser nosaltres no tenim les nostres pròpies tradicions. 
Sigui com sigui, aquest dijous passat era Thanksgiving. Una festa molt celebrada a Estats Units, més que el Nadal!! I recordant els àpats amb el paó típic i les postres, em va venir al cap aquesta tarta que fa anys vam preparar amb la meva cosina per un Thanksgiving. Així que vaig rebuscar els meus apunts i encara vaig trobar la seva recepta! Doncs perquè després els amics americans no em diguin que tinc poques receptes americanes al blog, aquí en teniu una més! ;)

Tarta de nous pecanes

Tarta de nous pecanes

Tarta de nous pecanes


Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per al farcit:
  • 30 g de xocolata negra del 52% de cacau
  • 20 g de mantega
  • 165 g de xarop de blat de moro
  • 50 g de sucre
  • 2 ous petits
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 100 g de nous pecanes
Preparació:

- Per a la base:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al farcit:

En un cassó, s'hi barreja la xocolata trossejada juntament amb la mantega. Es posa a foc baix fins que s'hagin desfet.
Per altra banda, en un altre cassó, s'hi barreja el xarop de blat de moro amb el sucre. S'escalfa a foc alt fins que arrenqui el bull. Seguidament, s'abaixa el foc al mínim i es deixa bullir un parell de minuts fins que el sucre s'hagi desfet completament.
S'aboca la barreja del xarop i el sucre, a la xocolata i la mantega. Es barreja bé fins que la mescla sigui homogènia i brillant.
A continuació, s'afegeix l'essència de vainilla i els ous. Es remena bé fins que la mescla sigui uniforme.
S'aboca dins la base.
Es col·loquen tot de nous pecanes al damunt.
S'enforna durant 40 minuts a 180 ºC, dins el forn prèviament escalfat.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llesta per servir.

Bon profit!

dilluns, 16 de novembre de 2015

Panets de brioix


Feia molt temps que tenia pendent de provar aquests panets de brioix que en anglès s'anomenen kaiser rolls. I el que més em portava de corcoll era com aconseguir aquesta forma de molinet. Doncs bé, buscant per internet, vaig trobar aquest vídeo que es veu molt bé com s'ha de fer el nus perquè quedin amb aquesta forma. Pel que fa a la massa, podeu fer servir qualsevol massa de brioix que us agradi. Jo aquesta vegada he modificat lleugerament la que faig habitualment substituint la llet per aigua perquè la textura quedés més de panet. 

Panets de brioix

Panets de brioix

Panets de brioix

Panets de brioix

Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 55 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 ous grans
  • 120 g d'aigua
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • llavors de rosella, sèsam per decorar
Preparació:


En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum (un parell d'hores).
A continuació, es tallen porcions de massa de 80 g cadascuna per formar els panets.
S'estira cada porció formant una salsitxa d'uns 60 cm de llarg.
Es fa un nus tal com es veu en aquest vídeo.
Es col·loquen al damunt d'un Silpat o paper de forn un xic separats entre ells per tal que quan llevin no s'enganxin.
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum tapats amb un drap de cotó.
S'escalfa el forn a 180 ºC.
Mentrestant es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i si es desitja s'empolsimen amb sèsam o llavors de rosella.
S'enfornen a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben rossos.

Bon profit!

dilluns, 9 de novembre de 2015

Pastís de castanya


La recepta d'avui me la va passar la M. que em va explicar que ella la prepara cada any per la castanyada i té molt èxit.
Veient la senzillesa dels ingredients, vaig pensar que l'havia de provar ja que a casa ens encanten les castanyes. I efectivament, és un pastís finíssim de castanya amb una textura humida. Deliciós!!
No és gens complicat de preparar, la única cosa és que cal paciència per pelar les castanyes. ;)

Pastís de castanya

Pastís de castanya

Pastís de castanya

Pastís de castanya


Ingredients: (per a un motlle tipus flamera de 18 cm de diàmetre)
  • 250 g de castanyes
  • 75 g de mantega
  • 50 g de llet sencera
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 10 g d'impulsor
Preparació:

Es col·loquen les castanyes dins un bol i es cobreixen amb aigua.
Es couen al microones a màxima potència durant uns 20 minuts.
S'escorren, es deixen refredar un xic i es pelen.
Tot seguit, es trituren juntament amb un xic de llet i la mantega fosa amb l'ajuda del túrmix fins formar una pasta.
Per altra branda, en un bol es baten els ous juntament amb el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que tripliquin el seu volum.
Seguidament, s'incorporen els ous a la pasta de castanya amb 3 vegades i tot remenant amb moviments suaus.
Finalment, s'hi barreja l'impulsor.
S'aboca la preparació dins un motlle tipus flamera de silicona prèviament untada amb mantega.
S'enforna a 150 ºC dins el forn prèviament escalfat durant 1h (fins que al punxar-la amb un escuradents aquest surti net).
Es deixa refredar i es desemmotlla.

Per altra banda, es prepara la cobertura de xocolata desfent en un cassó a foc baix 100 g de xocolata negra al 55 % de cacau i 60 g de mantega.

S'aboca la xocolata desfeta al damunt i es decora amb unes castanyes caramelitzades.

Bon profit!

dilluns, 2 de novembre de 2015

Pastissets de castanya i de moniato


Aquest cap de setmana ha sigut la castanyada i com mana la tradició, hem menjat castanyes i panellets. I a més a més, si em seguiu a instagram, també veureu el goig de cistell de bolets que vaig collir dissabte! :) 
Aquest any per variar una mica, però sense sortir de la tradició, vaig empescar-me aquests pastissets de castanya i de moniato. Tots dos van agradar molt... Hi va haver diversitat d'opinions, que si els de castanya eren més bons, que si els de moniato... La veritat és que tots van volar! ;)

Pastissets de castanya i de moniato

Pastissets de castanya i de moniato

Pastissets de castanya i de moniato

- Per als pastissets de castanya:

Ingredients: (per a 18 unitats)
  • 150 g de farina de castanya
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 60 g de llet sencera
  • 40 ml d'oli de girasol
  • 3 ous grans
  • 100 g de sucre
  • xips de xocolata
Preparació:

En un bol, es barreja l'oli de girasol amb la llet, la farina de castanya, i l'impulsor.
Per altra banda, en un bol gran es baten els ous (amb l'ajuda de les barnilles elèctriques) juntament amb el sucre fins que tripliquin de volum.
S'afegeix, a poc a poc, la mescla dels ous amb la de castanya tot remenant amb l'ajuda d'una espàtula amb moviments suaus (procurant no desmuntar els ous).
S'hi afegeixen xips de xocolata i es barregen.
S'aboca la preparació dins les cavitats d'un motlle multicavitat prèviament untat amb oli i s'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es retiren del forn, es deixen refredar i tot seguit es desemmotllen.
Just abans de servir s'empolsimen amb un xic de sucre glaç.


- Per als pastissets de moniato:

Ingredients: (per a 24 unitats)
  • 400 g de moniato
  • 180 ml d'oli de girasol
  • 200 g de farina
  • 16 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 4 g de bicarbonat sòdic (per a ús alimentari)
  • 3 ous
  • 200 g de sucre morè
  • un pols de sal
  • un pols de canyella
  • una cullerada petita d'essència de vainilla
  • xips de xocolata
Preparació:

Es couen els moniatos al forn o a la brasa.
Es deixen refredar i s'enretira la pela.
S'aixafa amb una forquilla fent-ne puré.
A continuació, s'hi barreja l'oli de girasol, la farina, l'impulsor i el bicarbonat.
Per altra banda, en un bol gran es baten els ous (amb l'ajuda de les barnilles elèctriques) juntament amb el sucre fins que tripliquin de volum.
S'afegeix, a poc a poc, la mescla dels ous amb la de moniato tot remenant amb l'ajuda d'una espàtula amb moviments suaus (procurant no desmuntar els ous).
Finalment, s'hi afegeix la sal i les espècies (canyella i vainilla) i xips de xocolata. Es barreja bé.
S'aboca la preparació dins les cavitats d'un motlle multicavitat prèviament untat amb oli i s'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es retiren del forn, es deixen refredar i tot seguit es desemmotllen.
Just abans de servir s'empolsimen amb un xic de sucre glaç.

Bon profit!