dilluns, 28 de setembre de 2015

Crêpes bretonnes o galettes


Cal reconèixer que els veïns francesos tenen una bona gastronomia. Ahir, tot esperant els resultats electorals d'un dia històric per aquest país, em vaig decidir a preparar aquestes crêpes bretonnes o també anomenades galettes. I la veritat és que la idea em va encantar ja que són fàcils i ràpides de preparar, i a més a més, admeten mil variants. Així que aquí us deixo un parell de propostes per farcir-les.

Crêpes bretonnes o galettes

Crêpes bretonnes o galettes

Crêpes bretonnes o galettes

I aquí una foto de l'eclipsi de superlluna d'aquesta matinada:

Eclipsi de superlluna


Ingredients: (per a 6 crêpes)

- Per a la pasta de les crêpes:
  • 200 g de farina de fajol
  • 1 ou petit
  • 200 g d'aigua
  • un pols de sal
- Per al farcit:
  • mantega
  • pernil dolç
  • formatge gruyère
  • formatge Tomme
  • 400 g d'espinacs
  • ous

Preparació:

- Per a les crêpes:

Cal preparar la pasta el dia abans.

En un bol, s'hi barreja la farina i la sal.
A continuació, s'hi afegeix l'aigua de mica en mica tot barrejant amb les barnilles manuals.
Finalment, s'hi afegeix un ou, prèviament batut (com si féssim una truita) i es remena fins obtenir una mescla homogènia.
Es tapa amb un film i es reserva a la nevera fins el dia següent.

L'endemà, s'agafa una paella amb un fons pla i gran (d'uns 26 cm de diàmetre) i s'escalfa ben calenta.
S'unta amb un raig d'oli o mantega ben repartit amb l'ajuda d'un tros de paper de cuina.
S'hi afegeix mig culleró de la pasta de crêpes i la repartim per tot el fons de la paella.
Quan es comenci a desenganxar de les vores, es gira i es cou de l'altre costat.
S'unta la crêpe amb un trosset de mantega que es fondrà amb la mateixa escalfor de la crêpe.
Al damunt s'hi posa una llesca de pernil dolç, formatge gruyère ratllat i un ou (prèviament cuit en una paella a part).
O bé, una altra opció de farcit deliciós és, posar-hi un llit d'espinacs bullits i escorreguts, i mig formatge Tomme tallat a trossos.
Quan els formatges s'hagin fos, es fan els plecs a les crêpes i ja estan llestes per cruspir.

Bon profit!

dilluns, 21 de setembre de 2015

Galetes-piruletes


Reprenem els reptes de les Cooking Challenge després de la parada d'estiu!
Aquest mes, el repte que els hi vaig proposar va ser el de preparar una recepta amb alguna melmelada feta a casa ja que finals d'estiu és l'època en què es solien fer/fem més conserves (tant dolces com salades) per poder gaudir de la fruita o verdura la resta de l'any.
Així doncs, la meva proposta es basa en una melmelada dolça que podria ser de poma o figues, per exemple, i per celebrar l'inici del curs escolar, vaig pensar en preparar aquestes galetes-piruletes per fer-les ben atractives per la mainada!


Galetes-piruletes

Galetes-piruletes

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge


Ingredients: (per a unes 20 unitats)


- Per a la melmelada de poma i canyella:

  • 1 kg de poma golden
  • 350 g de sucre (al vostre gust)
  • suc de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 1 pela de llimona
  • un pols de canyella
- Per a la melmelada de figues:
  • 1 kg de figues
  • 300 g de sucre (al vostre gust)
  • suc de llimona
- Per a la massa de galeta:
  • 175 g de farina fluixa
  • 115 g de mantega tallada a daus i ben freda
  • 20 g de sucre
  • 2 g de sal
  • 50 ml d'aigua ben freda
  • 1 ou batut per pintar
  • 20 pals
Preparació:


- Per a la melmelada de pomes:



Es pelen les pomes, s'enretiren les llavors i es tallen a trossos.

En una cassola, es barregen els trossos de poma juntament amb el sucre, el suc de llimona, la pela de llimona i la branca de canyella i es s'afegeix aigua fins que quedi la poma coberta.
Es bullen a foc mig durant 45 min - 1 hora. Cal remenar de tant en tant per evitar que s'enganxi.
Es retira la canyella i la pela de llimona.
S'afegeix un polsim de canyella en pols (al vostre gust).
Es reparteix la melmelada en pots de vidre, es tapen i es couen al bany maria durant 20 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven en un lloc fresc.


- Per a la melmelada de figues:


Es netegen les figues amb aigua abundant.
Se'ls hi talla el coll i es tallen a quarts.
En una olla, es barregen les figues amb el sucre, el suc de llimona, la pela de llimona i la branca de canyella i es deixa macerar un parell d'hores.
Seguidament, es couen a foc baix durant una horeta fins que les figues estiguin cuites (veureu que es desfan al remenar), tot remenant de tant en tant.
Es retira la canyella i la pela de llimona.
Es reparteix la melmelada en pots de vidre, es tapen i es couen al bany maria durant 20 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven en un lloc fresc.

- Per a les galetes-piruletes:

En un bol, s'hi barreja la farina, la sal, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.
Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.
A continuació, s'hi afegeix l'aigua ben freda i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.
Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3 mm o un xic menys. Es reserven els cercles a la nevera o al congelador (damunt del paper de forn).
A continuació, amb un tallagaletes d'uns 6 cm de diàmetre (o qualsevol objecte que sigui rodó, com una flamera) es tallen els cercles. La massa sobrant, s'uneix i es torna a refredar i es torna a repetir el mateix procés fins esgotar-la.
Es repeteix el mateix procediment amb l'altra porció.

Pel muntatge de les galetes-piruletes, s'agafa una safata de cercles i es pinten amb aigua per una sola cara. Es col·loca mitja cullerada petita de melmelada de poma, de figues (o del que desitgeu) al damunt de la cara que hem humitejat amb aigua, es col·loca un pal de piruleta al centre i es cobreix amb un cercle de la segona safata (que no hem pintat amb aigua).
Amb l'ajuda d'una forquilla, es segellen a tot volt i es reserven a la nevera.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es pinten les galetes amb un ou batut.
S'enfornen les galetes ben fredes (cal assegurar-se que realment siguin fredes ja que és la clau perquè la galeta quedi cruixent i en certa forma, una mica fullada) durant uns 20-25 minuts fins que siguin rosses.
Es deixen refredar i ja estan llestes per cruspir.

Bon profit!

dilluns, 14 de setembre de 2015

Borratxos

A vegades, tens molt clar què vols fer o portar de postres segons el dinar que t'espera. Però hi ha dies, que es fa difícil saber què preparar i sobretot quan ja has fet més de 600 receptes i no pots repetir!! ;) Per això, el dia que se em vénen al cap receptes que encara no he fet, me les anoto en una llista que m'és útil sobretot en aquests casos, que no saps què preparar. Així que vaig agafar la llista i hi vaig veure: borratxos. Borratxos, s'ha dit!!


Borratxos

Borratxos

Borratxos


La recepta que he seguit era una que tenia anotada de vés a saber on. Però després de fer-los i que tots ens en llepéssim els dits, us anoto com els faria la propera vegada que els faci perquè encara siguin més borratxos i més bons. ;)
És una recepta que cal preparar els diferents elements (pa de pessic, almívar i crema) el dia abans.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 12 borratxos)

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farina fluixa
- Per a l'almívar:
  • 200 g d'aigua
  • 200 g de sucre
  • 80 g de rom blanc
  • 15 g de Cointreau
- Per a la crema per cremar:
  • 150 g de llet
  • 150 g de sucre
  • 2 ous
  • 20 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 10 g de mantega

Preparació:

- Per al pa de pessic:

En un bol gran, es baten els ous juntament amb el sucre amb l'ajuda de la batedora elèctrica de barnilles durant uns 30 minuts fins que formin una mescla espumosa i densa.
En un bol gran, s'hi afegeix 1/3 dels ous muntats i es barreja amb la farina tamisada.
Es va afegint la mescla dels ous en 2 vegades, tot remenant amb moviments suaus (de dins cap a fora).
S'unta un motlle tipus plum cake (de 30 cm de llarg) amb mantega i lleugerament enfarinat.
S'aboca la mescla anterior dins el motlle.
Es cou el pa de pessic dins el forn prèviament escalfat a 170 ºC durant 25-30 minuts (fins que l'escuradent surti net).
Es deixa refredar un xic (fins que no ens cremem) i es desemmotlla.
Es reserva tapat amb un drap de cotó fins el dia següent.

- Per a l'almívar:

En un cassó, es barregen l'aigua i el sucre, i es porta a ebullició durant 5 minuts.
Es retira del foc i s'hi afegeixen els licors.
Es reserva a temperatura ambient.

- Per a la crema per cremar:

En un bol, es baten lleugerament els ous juntament amb la farina de blat de moro amb les barnilles manuals fins que la mescla quedi blanquinosa.
En un cassó, s'escalfa la llet juntament amb el sucre fins que aquest es dissolgui. (Cal vigilar que el sucre no s'enganxi! Per això cal anar remenant).
A continuació, s'hi afegeix la mescla dels ous i es remena fins que la crema comenci a bullir i espesseixi.
Es retira del foc i s'hi incorpora la mantega. Es barreja bé fins obtenir una crema homogènia.
S'aboca la crema en un bol i es cobreix amb film transparent.
Es deixa refredar a temperatura ambient i una vegada a temperatura ambient, es reserva a la nevera fins l'endemà.

- Muntatge:

Es talla el pa de pessic en rodanxes de 2.5 cm de gruix.
Es submergeix cada peça de pa de pessic dins l'almívar i es deixa escórrer al damunt d'una reixa.
S'empolsimen les bases de cada peça de pa de pessic amb sucre i es cremen lleugerament amb una pala de cremar o un bufador. (Això evitarà que els borratxos es trenquin per sota).
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera, es fan zig-zags de crema per sobre de cada borratxo.
S'empolsimen amb abundant sucre i es cremen amb una pala de cremar o un bufador.
Es reserven a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

dijous, 10 de setembre de 2015

Corona Tropézienne


Set anys de Cuina per a llaminers!!

Dies enrera em preguntaven quantes receptes tenia al blog, moltes! - vaig contestar.
Però la curiositat em va picar i vaig mirar quantes entrades portava... Si aquesta és l'entrada 657 i n'hi ha que tenen més d'una recepta, doncs ja podeu anar fent números! Una pila!! A vegades fins i tot sembla impossible que es puguin fer tantes receptes, però si ens posem a buscar i remirar webs i blogs, aquestes manies que tenim els blogaires, t'adones que encara n'hi ha un munt per provar! Així que tenim suc per dies. ;)
I per celebrar aquesta efemèride, us proposo una corona ben dolça que prové dels nostres veïns francesos. Mooolt bona!
GRÀCIES per seguir-me i PER MOLTS ANYS a tots els LLAMINERS!!

Corona Tropézienne

Corona Tropézienne

Corona Tropézienne

Corona Tropézienne

Recepta adaptada d'aquest fantàstic blog francès, Ma Toque.

Dificultat: Mitja

Ingredients:

- Per a l'almívar:
  • 50 g d'aigua
  • 50 g de sucre
- Per a la crema pastissera:
  • 400 g de llet sencera
  • 1 baina de vainilla
  • 3 rovells d'ou
  • 85 g de sucre
  • 45 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 12 g de mantega
  • 80 g de nata líquida
- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per a la corona:
  • tota la massa mare
  • 250 g de farina de força
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 1 ou gran
  • 12 g de llevat fresc de forner
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 75 g de llet aromatitzada amb canyella i pela de llimona
  • 25 g de moscatell
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla i sucre glaç per decorar

Preparació:

- Per a l'almívar:

En un cassó es barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 5-10 minuts.
Es reserva a temperatura ambient.

- Per a la crema pastissera:

En un bol, s'hi posa la llet juntament amb una beina de vainilla oberta pel llarg.
S'escalfa i es deixa que arrenqui el bull.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
En un bol, es barregen els rovells juntament amb el sucre. Amb l'ajuda d'unes barnilles manuals es baten fins que quedin blanquinosos.
A continuació, s'hi afegeix la farina de blat de moro i es barreja.
S'aboca dins la llet aromatitzada i es torna al foc mig, sense parar de remenar, fins que espesseixi.
Es retira del foc i s'hi barreja la mantega.
Es cobreix amb film (per evitar que formi un tel) i es deixa refredar a temperatura ambient.
Per altra banda, es munta la nata líquida.
Quan la crema hagi refredat, es barreja amb la nata líquida.
Es reserva a la nevera fins el moment de fer servir.

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per a la corona:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, la llet (aromatitzada prèviament amb una branca de canyella i la pela d'una llimona), el llevat fresc, l'ou batut (com si féssim una truita), i el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen 25 g de llet.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es forma una bola i es fa un forat al mig i amb les mans untades amb oli es va treballant per engrandir el forat fins formar una corona d'uns 30 cm de diàmetre.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loca la corona.
Es deixa llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapada amb un drap de cotó.
Es pinta amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsima amb sucre perla.
S'enforna a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedi ben daurada.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Es talla pel mig, s'empapa la base amb l'almívar i es farceix de crema pastissera.
S'empolsima amb sucre glaç i es reserva a la nevera fins el moment de servir.


Bon profit!

dilluns, 7 de setembre de 2015

Coca de iogurt


Tornem a arrencar... No és pas que hagi fet vacances, però vés a saber perquè a vegades hi ha coses que no ens ve de gust fer... I aquestes últimes setmanes, diguem que he fet una mica "el vago" amb el blog. Potser era la calor... no sé ben bé perquè, però vaig parar d'escriure aquí (perquè de cuinar receptes n'he continuat fent!). I com sempre que pares de fer una cosa, tornar-t'hi a posar costa. Vinga! Som-hi!! Que ja tornem a ser a setembre! 
Així que avui ja em perdonareu, però porto la recepta més arxiconeguda del món dels dolços. I tot i que en aquesta casa hi trobareu una variant amb préssec, l'"original" encara no l'havia posat! I que bona que és, oi?


Coca de iogurt

Coca de iogurt

Coca de iogurt


Ingredients:
  • 1 iogurt natural (el got del iogurt servirà de mesura)
  • 2 mesures de sucre blanc
  • 3 ous grans
  • 1 mesura d'oli de girasol o oli d'oliva suau
  • 3 mesures de farina
  • 1 cullerada gran d'impulsor (tipus Royal)
  • un pols de sal
  • un pols de vainilla
  • ratlladura de taronja
Preparació:

En un bol, s'hi barreja el iogurt i l'oli.
Per altra banda es munten els ous juntament amb el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques (fins que dupliquin el seu volum).
S'incorpora la meitat dels ous a la mescla del iogurt i l'oli. Seguidament, s'hi afegeix la farina i l'impulsor tamisats, i finalment la sal, la vainilla en pols i la ratlladura de taronja.
S'afegeix la resta dels ous muntats i es barreja amb moviments suaus.
S'aboca la preparació dins un motlle rodó, o bé dins motlles de paper i aquests es col·loquen dins les flameres.
S'enfornen uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net) a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat.

Bon profit!