dilluns, 22 de juny de 2015

Coca amb cireres


S'apropa Sant Joan, i això vol dir que és temps de coques!
Al blog en trobareu unes quantes: com aquesta, aquesta o aquesta. Però aquest any per afegir una variant més a la llista, us proposo aquesta coca amb cireres que fa temps vaig veure al fantàstic blog Els fogons de la Bordeta. Una coca que ens va encantar!
Bona revetlla a tothom i felicitats a tots els Joans i Joanes!

Coca amb cireres

Coca amb cireres

Coca amb cireres

Coca amb cireres


Ingredients: (per a 2 coques grans)
  • 200 g de llet sencera
  • 15 g de llevat fresc de flequer
  • 500 g de farina de força
  • 75 g de mantega sense sal
  • 50 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 2 ous
  • 1 ou batut per pintar
  • cireres
  • sucre
Preparació:

Es comença a preparar el dia abans.

Primer de tot, s'escalfa la llet fins que sigui a uns 37ºC.
En un bol gran, s'hi barreja la farina i el llevat.
Amb la punta dels dits es frega el llevat amb la farina fins que es formin grumolls.
S'incorpora la mantega, el sucre, la sal, els ous (batuts com si féssim una truita) i la llet.
Amb l'ajuda d'una rasqueta, es barregen tots els ingredients fins que es formi una massa homogènia (i molt enganxosa).
Tot seguit, es passa a treballar la massa al damunt d'un superfície SENSE farina.
Aleshores, es procedeix a amassar. L'amassat consisteix en passar els dits per sota de la massa, aixecar la massa cap amunt formant un arc per atrapar aire i deixar caure al damunt de la taula tot donant-li un cop. S'estira la massa cap a tu, s'aixeca amb els dits formant un arc, i anar repetint el procés durant uns 10-15 minuts fins que la massa no s'enganxi a la taula. (Perquè us quedi ben clar, millor mireu el vídeo).
Quan tinguem la massa ben amassada, s'enfarina lleugerament la superfície i es forma una bola.
Es transfereix la massa en un bol enfarinat, es tapa amb film transparent i es deixa fermentar a la nevera durant 12 hores.
L'endemà es deixa atemperar la massa 2 hores fora de la nevera.
Es divideix la massa en 2 porcions iguals. Es forma una bola amb cadascuna de les porcions i simplement s'aplanen amb l'ajuda d'un corró deixant-les d'uns 0.5 cm de gruix.
Es col·loquen les coques al damunt d'un Silpat o una safata de forn folrada amb paper de forn. Es reparteixen les cireres (amb pinyol) pel damunt i es deixen reposar fins que doblin el volum tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb una cullerada de llet i s'empolsimen amb sucre.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben rosses.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb un xic més de sucre.

Bon profit!

dilluns, 8 de juny de 2015

Pastís triple de xocolata


Fa dies que em reclamaven unes postres de xocolata, així que després de rumiar què podia fer, em vaig decidir per preparar un pastís 100% xocolata. És a dir, un bescuit de xocolata intercalat amb capes de crema de xocolata i recobert amb una glaça de xocolata.
Davant el partit de Champions que jugava el Barça dissabte passat i sense tenir clara la victòria, vaig pensar que no m'havia d'avançar al resultat i per tant, un pastís elegant com aquest ja faria el fet per celebrar el segon triplet del Barça.
Com a la família som tots molt llaminers i xocoaddictes, va agradar moltíssim. ;)
Visca el Barça i visca Catalunya!

Pastís de xocolata

Pastís de xocolata

Pastís de xocolata

Pastís de xocolata


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 130 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d'ou
  • 130 g de xocolata negra 70% cacau
  • 130 g de farina fluixa
  • 8 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 6 clares d'ou
- Per a l'almívar:
  • 150 g de sucre
  • 150 g d'aigua
- Per a la crema de xocolata:
  • 315 g de nata líquida
  • 4 rovells d'ou
  • 60 g de sucre
  • 125 g de xocolata negra 70% cacau
  • 3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 200 g de xocolata negra 70% cacau
  • 200 g de nata líquida
  • 80 g de mantega

Preparació:

- Per a la base:

En un bol es bat la mantega juntament amb el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que quedi una mescla esponjosa.
S'afegeixen els rovells d'ou d'un en un i sense parar de batre fins obtenir una mescla homogènia.
Per altra banda, en un bol a part, es fon la xocolata al bany Maria o bé al microones a baixa potència, i s'incorpora a la mescla anterior.
Seguidament, s'afegeix la farina juntament amb l'impulsor i es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins que quedi tot ben amalgamat.
Finalment, es munten les clares a punt de neu i s'incorporen amb 3 vegades a la mescla anterior. Es barreja fent moviment envolvents i remenant amb suavitat.
S'aboca la preparació dins un motlle prèviament untat amb mantega.
S'enforna a 170ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 45 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es desemmotlla.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la crema de xocolata:

En un cassó, es posa la nata i s'escalfa fins que bulli.
Per altra banda, en un bol es blanquegen els rovells juntament amb el sucre amb l'ajuda d'unes barnilles manuals. (No cal batre gaire, simplement que perdin un xic la intensitat del taronja del rovell).
S'afegeix la nata calenta a poc a poc a la mescla dels rovells i sense parar de remenar.
Seguidament, s'aboca la mescla anterior al damunt de la xocolata trossejada.
Es deixa reposar 2 minuts i a continuació, es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins obtenir una mescla homogènia.
S'hidraten 3 fulles de gelatina en un bol amb abundant aigua freda durant 5 minuts.
A continuació, s'afegeix la gelatina hidratada i escorreguda dins la mescla de la crema de xocolata.
Es remena i es reserva a temperatura ambient.

- Per a la cobertura de xocolata:

En un bol, es trosseja la xocolata i es reserva.
Per altra banda, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata al damunt de la xocolata i es deixa reposar 2 minuts.
Seguidament, amb l'ajuda d'una espàtula es remena i tot seguit, s'afegeix la mantega tallada trossos.
Finalment, s'aboca la mescla anterior dins el vas del túrmix i es treballa fins que es formi l'emulsió (ho notareu perquè la mescla espesseix i es torna molt brillant).

- Muntatge:

Es parteix la base en 3 cercles de gruix similar.
S'empapa cada base amb l'almívar.
Es reparteix la crema de xocolata entremig les capes de bescuit. (Cal reservar un xic de crema per acabar d'anivellar el pastís a tot volt).
Finalment, es cobreix amb la cobertura de xocolata.
Es decora amb algun element decoratiu de xocolata (en el meu cas, vaig fer un tirabuixó amb un transfer).
Es reserva a temperatura ambient o dins la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!