dilluns, 29 de setembre de 2014

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues


Dissabte passat, vaig veure aquestes figues tan maques a mercat que vaig pensar que li donaria una sorpresa a la meva mare i prepararia unes postres amb figues ja que li encanten. Pensant què podia fer amb les figues, de seguida em va venir al cap la deliciosa panna cotta de la Maragda i vaig pensar que podia fer-ne una versió de vainilla i en forma de tarta. La sorpresa, li va encantar. ;)

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues

Tarta de panna cotta de vainilla amb figues

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la panna cotta de vainilla:
  • 150 g de llet
  • 150 g de nata líquida
  • 50 g de sucre
  • 1 beina de vainilla de Madagascar
  • 3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • 5-6 figues

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la panna cotta de vainilla:

Primer de tot es talla la beina de vainilla pel llarg de la beina i es raspen les llavors interiors (que són les que donen el gust de vainilla) i es barregen amb la nata i la llet.
En un cassó, s'escalfa a foc mig la nata i la llet juntament amb el sucre, i la beina de vainilla amb les llavors raspades fins que bulli.
En un bol, es posen a hidratar les fulles de gelatina amb abundant aigua freda.
Es retira del foc i es deixa infusionar 5 minuts.
Es cola la nata i la llet i s'hi afegeix la gelatina hidratada prèviament. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet completament.
S'aboca la preparació dins la base sucrée.
Es reserva a la nevera un mínim de 3 hores fins que hagi quallat.

Es tallen les figues a quarts i es col·loquen al damunt de la panna cotta ja quallada.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 22 de setembre de 2014

Panna cotta de vainilla i menta fresca


La recepta d'avui té un xic d'història. Tot va començar quan la Maragda de La quinta de luculus ens va proposar a uns quants blogs amics preparar una recepta que havia desenvolupat a partir d'un record que ella tenia d'una panna cotta que havia tastat al restaurant Snb (Salerno-Napoli-Barcelona).
A casa ens ha encantat per diferents motius, el primer és la frescor que li aporta la menta fa que no sigui molt pesada a l'estómac i també, la textura cremosa fan que sigui una delícia al paladar. Gràcies Maragda!! :)

Panna cotta de vainilla i menta fresca

Panna cotta de vainilla i menta fresca

Panna cotta de vainilla i menta fresca

Podeu veure les versions de la panna cotta de:

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 unitats)
  • 250 ml de nata líquida
  • 40 g de sucre
  • mitja beina de vainilla de Madagascar
  • 10 g de menta fresca
  • 1 fulla de gelatina de 2 g
Preparació:

Primer de tot es renta la menta fresca i es talla la beina de vainilla pel llarg de la beina i es raspen les llavors interiors (que són les que donen el gust de vainilla) i es barregen amb la nata.
En un cassó, s'escalfa a foc mig la nata juntament amb el sucre, la beina de vainilla amb les llavors raspades, i la mentra fresca fins que bulli.
En un bol, es posa a hidratar la fulla de gelatina amb abundant aigua freda.
Es retira del foc i es deixa infusionar 5 minuts.
Es cola la nata i s'hi afegeix la gelatina hidratada prèviament. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet completament.
S'aboca la preparació dins els gotets i es deixen refredar a temperatura ambient.
Quan ja s'hagin refredat, es tapen i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 15 de setembre de 2014

Brioixos farcits de Nutella®


Avui és dia de tornada a l'escola. I per celebrar l'inici del curs escolar, us proposo aquests brioixos que faran la delícia dels més menuts i no tan menuts de la casa. ;) Pura temptació.

Brioixos farcits de Nutella

Brioixos farcits de Nutella

Brioixos farcits de Nutella

Brioixos farcits de Nutella


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 13-14 unitats)
  • 500 g de farina de força
  • 8 g de sal
  • 80 g de sucre
  • 220 g de llet
  • 25 g de llevat fresc de flequer
  • 2 ous
  • 60 g de mantega a temperatura ambient
  • 6 gotes d'essència de vainilla
  • Nutella® per farcir
  • 1 ou batut per pintar
Preparació:

En un cassó, s'escalfa la llet fins que arribi a 37 ºC i a continuació, s'hi desfà el llevat fresc.
En un bol, s'hi barregen tots els ingredients: la sal, el sucre, la farina, els ous lleugerament batuts (com si féssim una truita), la mantega tallada a daus, l'essència de vainilla juntament amb la llet i el llevat anteriors.
S'amassa fins obtenir una massa homogènia i elàstica, es forma una bola i es deixa llevar dins un bol tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum (60-90 minuts).
Tot seguit, es divideix la massa en porcions de 60-70 g i es formen boles.
S'agafa cadascuna de les boles i s'aplana amb l'ajuda del corró formant un rectangle d'uns 12 x 8 cm.
Al centre del rectangle s'hi afegeix una cullerada sopera de Nutella® i es tanca primer pel costat llarg i finalment doblegant els extrems cap a sota (pressionant bé per tal que quedin ben tancats).
Es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn i es deixen llevar tapats amb un drap de cotó durant una hora.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
Abans d'enfornar, es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet.
S'enfornen a 180 ºC amb escalfor a dalt i baix durant uns 15-20 minuts (fins que siguin rossos).

Bon profit!

dimecres, 10 de setembre de 2014

Bescuit glacé


Avui és un dia especial per diversos motius. El primer és que aquesta finestra de la meva cuina oberta al món compleix 6 anys!! I el segon, és que avui celebrem amb les Cooking challenge ni més ni menys que el nostre repte número 50!
Per tot plegat, davant la proposta de preparar gelats de la Rosa del blog Quocinando, volia preparar un gelat que fos més aviat un pastís gelat. Un pastís que fos digne per a tantes celebracions. I quan vaig veure al programa Cuines de TV3 que en Lluís Estrada preparava aquest bescuit glacé, vaig pensar que era la recepta ideal!
Així doncs, PER MOLTS ANYS i MOLTES GRÀCIES per seguir-me des de l'altra banda de la pantalla! :)


Bescuit glacé

Bescuit glacé

Bescuit glacé

Gelat de bola

La recepta del gelat de bola, la podeu trobar aquí.


Podeu trobar la resta de propostes a continuació:


Logo Cooking Challenge

La recepta del bescuit glacé és adaptada del programa Cuines.

Dificultat: mitja

Ingredients:

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farina
  • 50 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • un pessic de sal
  • un pols de canyella
  • un pols de vainilla
  • 25 g de granet d'ametlla
- Per a la crema:
  • 2 rovells d'ou
  • 50 g de sucre
  • 17 g d'aigua
  • 1 beina de vainilla
  • 350 g de nata líquida

Preparació:

- Per al pa de pessic:

És millor preparar-lo unes hores abans per tal que sigui ben fred.
Es preescalfa el forn a 190 ºC.
En un bol, es baten els ous amb un pessic de sal amb l'ajuda del batedor elèctric a velocitat baixa fins que siguin blanquinosos i tripliquin el seu volum.
A continuació, s'hi afegeix el sucre a poc a poc, sense deixar de batre.
Tot seguit, s'incorporen les farines, la canyella i la vainilla en pols a poc a poc, sense deixar de batre.
S'unta un motlle rodó de 20 cm de diàmetre amb mantega i s'empolsima de farina.
S'hi aboca la preparació, s'empolsima amb una mica de granet d'ametlla i es cou a 180 ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per a la crema:

Primer de tot es munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb les llavors de la beina de vainilla amb l'ajuda del batedor elèctric fins que siguin blanquinosos.
Per altra banda, es prepara un xarop. Per això, en un cassó es barreja el sucre i l'aigua i s'escalfa fins que bullir (112 ºC).
Tot seguit, s'incorpora el xarop als rovells d'ou batuts tot formant un filament i sense parar de batre. Es continua batent durant 5-10 minuts fins aconseguir que el bol es refredi i arribi a temperatura ambient.
Si fa molta calor, es deixa refredar la crema dins la nevera per tal que estigui a la mateixa temperatura que la nata muntada.
Aleshores s'incorpora la nata muntada a la mescla dels rovells en diverses vegades tot remenant amb una espàtula amb moviments suaus.

- Muntatge:

Es parteix el pa de pessic per la meitat (formant 2 discs).
El disc superior es talla en 6 porcions iguals i s'empolsima amb sucre glaç.
S'agafa el disc inferior de pa de pessic i al damunt s'hi forma un turó (o mitja esfera) amb la crema (tot allisant-la amb una espàtula).
Finalment, es col·loquen les porcions de pa de pessic a tot volt del turó de crema.
Es reserva al congelador fins al moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 8 de setembre de 2014

Quiche de porros i bacon


I d'una tarta dolça passem a una de salada... i ens n'anem a la cuina del país veí per adaptar una de les seves receptes per excel·lència com són les quiche. A més a més, són molt versàtils i admeten mil combinacions. Així que només es tracta de posar imaginació al poder i començar a fer combinacions d'ingredients. Avui, us porto una de les variacions que més èxit té a part de l'original. I vosaltres, quina és la vostra combinació preferida?

Quiche de porros i bacon

Quiche de porros i bacon

Quiche de porros i bacon

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 24 cm de diàmetre)
  • 1 base de massa brisa
  • 3 porros grans
  • 125 g de bacon
  • 3 ous
  • 200 g de llet
  • 200 g de nata líquida
  • sal
  • nou moscada
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

Primer de tot es netegen i es tallen els porros a rodanxes ben fines.
Per altra banda, es talla el bacon a tires.
En una paella amb un raig d'oli, es fregeix el bacon fins que sigui daurat.
Es reserva el bacon i en el mateix oli s'hi couen els porros tallats amb un pols de sal. Es deixen coure fins que siguin ben tous que es desfacin.
Per altra banda, en un bol es barreja la llet amb la nata líquida, els ous, un pols de sal i de nou moscada.
S'agafa la base de massa brisa i es col·loca dins un motlle de tarta prèviament untat amb un xic d'oli.
Es punxa amb l'ajuda d'una forquilla i es cou a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant 10 minuts.
S'enretira del foc i s'hi aboca la mescla de la llet i els ous i a continuació, s'hi reparteix el porro i el bacon.
S'enforna a 180 ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant 55-60 minuts fins que estigui ben quallat.
Es reserva a temperatura ambient i seguidament a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 1 de setembre de 2014

Tarta de llimona


I avui comencem ja el setembre que és el mes que indica la fi de les vacances i la tornada a la feina per a molta gent. Per tant, ànims a tots aquells que heu tingut la sort de poder gaudir d'unes vacances.
El setembre també és el mes indicador de final d'estiu i inici de tardor, i malgrat que aquest estiu el temps ha estat molt mogut, ahir, per refrescar-nos una mica de la xafogor vaig preparar aquesta tarta de llimona; unes postres senzilles, força ràpides de preparar i ben bones.

Tarta de llimona

Tarta de llimona

Tarta de llimona

Tarta de llimona

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a una tarta de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per a la crema de llimona:
  • 300 ml de suc de llimona (el suc d'unes 4 llimones)
  • 250 g de sucre
  • 4 ous
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 2 fulles de gelatina
  • 25 g de mantega
  • 1 clara d'ou
  • 2 cullerades petites de sucre glaç
  • ratlladura de llima per decorar
Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi. Es torna al forn 1-2 minuts més.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant, es prepara la crema de llimona.
En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (de tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissolgui).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc mig-baix tot remenant sense parar fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o es podrien formar grumolls).
Es retira del foc, i s'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
S'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'aboca la crema dins la base sucrée. Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins al moment de servir (un mínim de 2-3 hores).
Abans de servir, es munta una clara d'ou o nata amb sucre glaç i es decora el pastis formant botonets a tot volt i empolsimant-los amb ratlladura de llima.

Bon profit!