dilluns, 28 de juliol de 2014

Braç de gitano de llimona


Estareu d'acord amb mi, que hi ha gustos que solen ser refrescants i d'altres que embafen. La llimona és un exemple del primer cas, i sobretot ara a l'estiu entra d'allò més bé. Per això, des que vaig fer el pastís de llimona que la meva mare em demanava que fes un braç de gitano de llimona. Un clàssic que no falla. ;)


Braç de gitano de llimona

Braç de gitano de llimona

Braç de gitano de llimona

Braç de gitano de llimona

Dificultat: mitja

Ingredients (per a un braç de 36 cm de llarg)

- Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 50 g de farina
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 100 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • un pols de canyella
- Per a la mousse de llimona:
  • 300 ml de suc de llimona
  • 200 g de sucre
  • 4 ous
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 50 g de mantega
  • 4 fulles de gelatina
  • 200 ml de nata líquida
Preparació:

- Per al pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 200ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagin triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeixen les farines tamisades i una mica de ratlladura de llimona i canyella en pols al gust del consumidor, i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 5-7 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
S'enretira del forn i se li dóna la volta eliminant el paper de forn o Silpat.
Amb un ganivet de serra es talla un rectangle de 25 x 36 cm.

- Per a la mousse de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant es prepara la crema de llimona.
En un cassó, es barreja el suc de llimona i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Mentrestant es munta la nata líquida amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Es barreja la nata muntada amb la crema de llimona a temperatura ambient.
Es col·loca la mousse de llimona dins una màniga pastissera i es formen tires amuntegades al llarg del rectangle de pa de pessic situades al terç superior del rectangle.
Amb l'ajuda d'un drap o del paper de forn, es cargola procurant que quedi ben rodó.
Es deixa reposar tota la nit a la nevera.
El dia següent, es poleixen les puntes (allisant els extrems afegint si cal una mica de mousse) i es decora al vostre gust. (En aquest cas, el vaig empolsimar amb sucre glaç i amb la mousse que em va sobrar vaig fer aquestes flors decorades amb fulles de menta i perletes.

Bon profit!

dilluns, 21 de juliol de 2014

Trufes gelades


Qui es queixava que no feia calor? Doncs apa, ja la tenim aquí! I amb aquesta xafogor insuportable, com no ve gens de gust encendre el forn, vaig pensar que la proposta de divendres passat al programa Cuines de TV3 era una solució ideal. Unes llaminadures congelades, fàcils de preparar i de xocolata! Èxit assegurat.

Trufes gelades

Trufes gelades

Trufes gelades


Recepta adaptada del programa Cuines de TV3.

Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 25 unitats)
  • 150 g xocolata negra 70 % cacau
  • 220 g de nata líquida
  • fideus de xocolata o cacau en pols
Preparació:

Primer de tot es munta la nata líquida fins que comenci a formar pics ferms.
Per altra banda, es trosseja la xocolata dins un bol i es fon al bany maria.
Mentrestant, s'escalfen 60 g de la nata muntada al microones durant 1 minut a baixa potència. (Veureu que quan s'ha escalfat la nata, s'abaixa però està plena de bombolles d'aire).
A continuació, s'afegeix aquesta nata calenta a la xocolata fosa i es barreja amb l'ajuda d'una espàtula fins que quedi ben homogènia i brillant.
Seguidament, s'hi afegeixen els 160 g de nata muntada restants en 3 addicions, tot barrejant cada vegada fins aconseguir una mescla homogènia.
S'aboca la barreja dins un motlle de silicona amb semiesferes de 3 cm de diàmetre.
Es reserva al congelador durant 1 hora.
Tot seguit, s'empolsimen amb cacau en pols o bé, s'arrebossen amb fideus de xocolata.
Es reserven al congelador fins al moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 14 de juliol de 2014

Pastís de llimona



DELICIÓS! Així és com van respondre els comensals en tastar aquest pastís. Un pastís de llimona molt refrescant, amb una textura molt suau i molt flonjo, que fa que entri a la boca quasi sol. Ideal per combatre la calor que sembla que ja arriba.


Pastís de llimona

Pastís de llimona

Pastís de llimona

Pastís de llimona

Dificultat: mitja

Ingredients (per a un motlle quadrat de 20 cm)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 4 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 80 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • un pols de canyella
- Per a l'almívar:
  • 100 g de sucre
  • 100 g d'aigua
  • la pela d'una llimona
- Per a la mousse de llimona:
  • 150 ml de suc de llimona
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 25 g de mantega
  • 2 fulles de gelatina
  • 100 ml de nata líquida
- Per a la mousse de iogurt:
  • 3 iogurts de llimona de La Fageda
  • 65 g de sucre
  • 100 ml de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeixen les farines tamisades i una mica de ratlladura de llimona i canyella en pols al gust del consumidor, i es remena suaument.
S'aboca la meitat de la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Es repeteix el mateix procediment amb la resta de la preparació. (Es reparteix al damunt d'un Silpat formant una planxa d'un cm de gruix i s'enforna durant 8-10 minuts).
Finalment, de cada pa de pessic es talla un quadrat de 20 cm de costat.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja el sucre amb l'aigua i la pela d'una llimona.
Es porta a ebullició fins aconseguir la textura de xarop (l'almívar ha d'agafar un color groguenc).
Es reserva a temperatura ambient.

- Per a la mousse de llimona:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant es prepara la crema de llimona.
En un cassó, es barreja el suc de llimona i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
S'hi incorporen les fulles de gelatina prèviament hidratades fins que es dissolguin completament dins la crema.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Mentrestant es munta la nata líquida amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Es barreja la nata muntada amb la crema de llimona a temperatura ambient.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Muntatge:

Es col·loca una base de pa de pessic i s'empapa amb la meitat de l'almívar.
Es col·loca un cèrcol quadrat de 20 cm al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Al damunt, es forma una capa amb la mousse de llimona i es cobreix amb l'altra base de pa de pessic.
S'empapa la segona base amb la resta de l'almívar.
S'aboca la mousse de iogurt de llimona i es deixa quallar a la nevera fins l'endemà (o com a mínim 3 hores).
El dia següent, es retira el cèrcol i l'acetat.
Amb l'ajuda d'un ganivet ben esmolat es retallen totes les vores. Es decora al vostre gust.

Bon profit!

dijous, 10 de juliol de 2014

Cooking challenge: tarta d'albercoc i ametlla


I un mes més tornem a tenir repte de les Cooking challenge, l'últim abans de les vacances d'estiu. Aquest mes, la proposta venia de la mà de l'Elvira de Los cerezos en flor, i com no podia ser d'altra manera, per aprofitar el bon temps (malgrat les pluges dels últims dies), l'Elvira va proposar-nos preparar tartes ja que són ideals per endur-nos de picnic o menjar a la fresca amb família o amics. Així doncs, aprofitant els albercocs de temporada, vaig preparar aquesta fàcil i deliciosa tarta d'albercoc i ametlla.

Tarta d'albercoc i ametlla

Tarta d'albercoc i ametlla

Tarta d'albercoc i ametlla

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 23 cm de diàmetre)
  • 1 base de pasta brisa
  • 100 g de farina d'ametlla
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 ous
  • 50 g de sucre
  • 2 cullerads soperes de farina de blat de moro (Maizena)
  • 800 g d'albercocs
  • suc de mitja llimona
  • 25 g d'ametlles filetejades per decorar
  • sucre glaç per decorar
Preparació:

Primer de tot, es preescalfa el forn a 220 ºC.
Mentrestant, s'unta un motlle de tarta amb el fons solt amb mantega.
També es netegen els albercocs, es parteixen per la meitat i s'enretiren els pinyols. Es reguen amb un bon raig de suc de llimona (per evitar que s'oxidin) i sucre.
Es recobreix el motlle amb la pasta brisa. Es punxa amb una forquilla per tal que no es formin bombolles durant la cocció.
A continuació, es forma una capa sobre la pasta brisa amb la farina d'ametlla.
Al damunt s'hi reparteixen els albercocs partits per la meitat.
Per altra banda, en el vas del túrmix es barreja la nata amb els ous, el sucre i la farina de blat de moro amb l'ajuda del túrmix.
Seguidament, s'aboca aquesta mescla dins la tarta i s'enforna tot plegat 10 min a 200 ºC i 25 minuts a 190 ºC fins que agafi color.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Es decora amb unes ametlles filetejades i un polsim de sucre glaç.

Bon profit!

dilluns, 7 de juliol de 2014

Pastís de sèmola i coco


Durant l'última visita que li vaig fer a la meva germana, recorrent un supermercat suís em van cridar l'atenció uns paquets de "sèmola de blat dur" a la secció de farines i preparacions per fer pastissos. I al paquet d'aquesta sèmola hi figurava una foto d'una mena de púding fet amb sèmola. 
A casa, de petites, en menjàvem sopes (de sèmola), però no se m'havia acudit mai provar-la en unes postres i menys en un pastís!
Encuriosida, li vaig comentar a la meva germana:
- Sèmola per postres?
- Si! De fet, no fa massa dies que una amiga va preparar un pastís de sèmola i coco molt bo!
- Ostres, doncs demana-li la recepta!

I així, és com em vaig convèncer que l'havia de comprar i provar-la... I aquí teniu la prova!
El resultat, un pastís molt fàcil de preparar, gens pesat a l'estómac i molt bo!!


Pastís de sèmola i coco

Pastís de sèmola i coco

Pastís de sèmola i coco

Pastís de sèmola i coco


Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle quadrat de 18 cm de costat)
  • 80 g d'oli de girasol
  • 80 g de mantega
  • 200 g de sèmola de blat
  • 475 g de llet
  • 155 g d'aigua
  • 200 g de sucre
  • 1 beina de vainilla
  • 100 g de coco ratllat
  • coco ratllat per recobrir el pastís
Preparació:

Primer de tot, s'unta amb oli de girasol un motlle quadrat de silicona de 18 cm de costat.
En una cassola, s'escalfa l'oli de girasol juntament amb la mantega.
Per altra banda, en un cassó, s'hi barreja la llet amb l'aigua, el sucre i la vainilla (tallada pel llarg per tal que tregui tota l'essència). S'escalfa a foc mig.
A continuació, quan la cassola de l'oli i la mantega comenci a fer bombolles i estigui ben calent, s'hi afegeix la sèmola i es deixa coure 10 minuts tot remenant per evitar que s'enganxi.
Transcorreguts els 10 minuts, s'incorpora la mescla de la llet que estarà calenta i es deixa coure tot plegat uns 10-15 minuts més tot remenant sense parar.
Quan la sèmola estigui cuita i per tant, la mescla sigui una massa molt espessa i que costa de remenar, es retira del foc i s'incorpora el coco ratllat.
Es barreja tot plegat fins que quedi la mescla homogènia i es reparteix dins el motlle tot compactant el contingut amb una cullera fins que quedi ben anivellat.
Es deixa refredar a temperatura ambient i aleshores es reserva a la nevera fins l'endemà.
El dia següent, abans de servir, es desemmotlla el pastís, es pinta amb un xic d'oli de girasol (per tal que el coco ratllat s'enganxi millor) i es recobreix amb coco ratllat.

Bon profit!