dilluns, 26 de maig de 2014

Sablé bretó amb crema de llimona i maduixes


Ça, c'est délicieux!

Com sabeu els que em seguiu habitualment, m'encanta experimentar a la cuina. I sovint, les idees sorgeixen espontàniament sense pensar-ho massa, com és el cas d'avui. Aquest pastís va venir a partir de les magdalenes amb crema de llimona. La crema de llimona vaig pensar que era ideal per cobrir un pastís, així que pim, pam, pum! No em pregunteu com, però em va venir la  idea al cap de combinar-la amb una galeta tipus sablé bretó i maduixes. I el resultat, doncs si us el poso aquí és perquè va triomfar, i molt! ;)


Sablé bretó amb crema de llimona i maduixes

Sablé bretó amb crema de llimona i maduixes

Sablé bretó amb crema de llimona i maduixes

Sablé bretó amb crema de llimona i maduixes

Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)


- Per al sablé bretó:
  • 70 g de sucre
  • 75 g de mantega tova
  • 2 rovells d'ou
  • 100 g de farina
  • 6 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Per a la crema de llimona:
  • 60 g de suc de llimona (el suc d'una llimona)
  • 60 g de sucre
  • 1 ou
  • 1 rovell d'ou
  • 15 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 1/2 fulla de gelatina de 2 g
  • 75 g de mantega
  • maduixes per a decorar

Preparació:

Per al sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
Es reparteix la preparació en un cèrcol de 18 cm de diàmetre col·locat al damunt d'un silpat i s'enforna a 190ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 10-13 minuts.
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn encara és tova i a mesura que es refreda agafa la textura cruixent).

- Per a la crema de llimona:

Primer de tot, en un bol amb aigua freda s'hidrata la mitja fulla de gelatina durant uns 10 minuts.
En un cassó es barreja el suc de llimona amb el sucre i s'escalfa fins que sigui tebi.
En el vas del túrmix s'hi barreja l'ou, el rovell d'ou, la farina de blat de moro i el suc de llimona tebi. Es barreja bé amb l'ajuda del túrmix i s'aboca dins el cassó.
Es cou a foc mig tot remenant sense parar fins que la crema espesseixi.
Quan sigui ben espessa, es retira del foc i s'aboca dins un bol.
A continuació, s'incorpora la mitja fulla de gelatina hidratada i escorreguda i es barreja bé.
Es deixa refredar la crema fins a 40 ºC i tot seguit, s'hi afegeix la mantega.
Amb l'ajuda del túrmix s'emulsiona fins que la mantega quedi ben incorporada.
Es cobreix la crema amb film transparent i es deixa refredar dins la nevera durant un mínim de 2 hores (o fins l'endemà).

Quan la crema sigui freda, es col·loca dins una màniga pastissera amb la punta d'estrella (Wilton 1M) i es formen pilonets (de baix cap amunt) al damunt de la base sablé.
Es decora amb maduixes a tot volt.

Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dilluns, 19 de maig de 2014

Cooking challenge: enganyatalls


Gat per llebre

Avui toca repte de les Cooking challenge i aquest mes, el repte ens l'ha proposat la Maragda del blog La Quinta de Luculus. Per aquells qui no coneguin la Maragda, us diré que una de les seves virtuds és el seu bon humor... i d'entre tantes rialles va sorgir el repte: enganyatalls (trampantojos en castellà o trompe-l'oeil en francès). Com diu el mateix nom, es tracta d'enganyar a l'ull, per tant compte! Que no us donin gat per llebre. ;)

Hamburguesa dolça

Hamburguesa dolça

Hamburguesa dolça

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

La recepta dels panets és del llibre Pa de Xavier Barriga.

Dificultat: Mitja

Ingredients: 

- Per als panets: (per a 10 unitats)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 15 g de sucre
  • 10 g de llet en pols
  • 15 g de llevat fresc de fleca
  • 280 ml d'aigua
  • 30 g de mantega
- Per a l'hamburguesa de nutella: (per a 2 unitats)
  • 4 cullerades grans de nutella
  • sucre glaç
- Per al farcit:
  • 1 kiwi
  • 10-12 maduixes
  • 1 mango
Preparació:

- Per als panets: 

En una paella es fon la mantega i es deixa coure fins que agafi un color daurat i faci olor d'avellana. Es retira del foc i es deixa refredar a temperatura ambient.
En un bol es barregen tots els ingredients, excepte l'aigua que es va afegint a mesura que es va amassant. S'amassa fins obtenir una mescla homogènia (uns 20 minuts).
Seguidament, es divideix la massa en porcions d'uns 80 g cadascuna i es formen boles. (Veure vídeo).
Es deixen reposar durant 30 minuts tapades amb un drap de cotó.
Passat el temps de repòs, es formen els panets plegant tal com es mostra aquí. Es col·loquen els panets amb la part dels panets cap per avall i es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.
Es preescalfa el forn a 250 ºC amb una safata amb glaçons per tal de formar vapor.
Quan els panets hagin doblat el seu volum, se'ls hi dóna la volta i es col·loquen al damunt d'una safata de forn. Es ruixen amb una xic d'aigua i es couen a 220 ºC durant uns 15-20 minuts (fins que siguin ben rossos).

- Per a l'hamburguesa de nutella:

En un bol es barreja la nutella amb l'ajuda d'una cullera i es va afegint mica en mica sucre glaç fins que comenci a espessir.
Es reparteix en dos cèrcols i es reserven uns 10 minuts a la nevera fins que s'endureixin.

- Muntatge:

Es parteixen els panets per la meitat.
Primer es forma una capa de rodanxes de kiwi per simular l'enciam. Al damunt, es reparteixen rodanxes de maduixa que simulen la tomata. Al damunt s'hi col·loca l'hamburguesa de nutella i es cobreix amb un parell de llesques de formatge tipus cheddar, perdó! per mango. ;)

Bon profit!

dilluns, 12 de maig de 2014

Pastís de xocolata i maduixes



Maduixes amb xocolata

Una de les millors combinacions!! Ara que estem en plena temporada de maduixes cal aprofitar-ho. I una de les combinacions més clàssiques és la xocolata amb maduixes o en aquest cas, maduixes amb xocolata. Un pastís molt recomanable per als amants de la xocolata, perquè és d'aquells potents, potents. I no ho nego, cal reservar-se un forat a l'estómac perquè atipa, i molt! ;)


Pastís de xocolata i maduixes

Pastís de xocolata i maduixes

Pastís de xocolata i maduixes

Dificultat: Mitja

Ingredients:

- Per a la base sucrée de cacau:
  • 110 g de farina
  • 20 g de cacau pur en pols
  • 50 g de mantega
  • 60 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou
- Per al farcit:
  • 50 g de xocolata negra
  • 10 g de mantega
  • 70 g de sucre
  • 1 ou
  • 55 g de farina
  • 10 g de cacau pur en pols
  • 2 g d'impulsor (tipus Royal)
- Per a la cobertura:
  • 150 g de nata líquida
  • 150 g de xocolata negra
Preparació:

- Per a la base sucrée de cacau:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i el cacau, i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 2-3 mm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire.
Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180 ºC durant uns 10 minuts.

- Per al farcit:

En un cassó s'hi barreja la xocolata trossejada amb la mantega. I es desfà tot plegat al bany Maria.
Mentrestant, es munta l'ou amb el sucre fins que quedi blanquinós.
Tot seguit, s'afegeixen la farina, el cacau i l'impulsor a la barreja de la xocolata i es barreja.
Quan la mescla sigui homogènia, s'hi incorpora l'ou muntat i es barreja amb moviments suaus procurant que l'ou no es desmunti.
S'aboca el farcit al damunt de la base sucrée i es cou al forn prèviament escalfat a 180 ºC durant uns 10-15 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la cobertura:

En un bol, s'hi posa la xocolata trossejada.
En un cassó s'hi posa la nata líquida i es porta a ebullició.
A continuació, s'aboca la nata bullint al damunt de la xocolata i es deixa reposar un parell de minuts. Tot seguit, i amb l'ajuda d'una espàtula, es barreja fins que quedi ben emulsionada.
S'aboca la cobertura al damunt del pastís.
Es decora amb maduixes partides per la meitat.
Una vegada la cobertura s'hagi refredat a temperatura ambient, es reserva el pastís a la nevera.

Bon profit!

dilluns, 5 de maig de 2014

Magdalenes amb crema de llimona (Cupcakes)


Ben lluïdes!

Fa uns dies vam fer un dinar temàtic amb unes amigues i em van demanar que portés cupcakes. La veritat és que amb tota aquesta moda dels cupcakes, galetes decorades i pastissos de fondant no hi he entrat gens. I per què? Doncs perquè trobo que és un tipus de pastisseria excessivament dolça que no m'agrada. I com per experiència sé que aquí els cupcakes no tenen la mateixa acceptació que a Anglaterra o als Estats Units, vaig optar per fer una versió de cupcakes que s'assemblés més a la nostra pastisseria. El com ho vaig fer, ho podeu llegir a la recepta. Però també us diré que els hi van encantar! ;)

Magdalenes de llimona-cupcakes

Magdalenes de llimona-cupcakes

Magdalenes de llimona-cupcakes

Magdalenes de llimona-cupcakes

Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a unes 9-10 unitats)

- Per a les magdalenes:
  • 80 g de farina fluixa
  • 100 g de sucre
  • 3 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 60 g de mantega
  • 100 g de clara d'ou (unes 3 clares)
  • ratlladura de llimona
- Per a la crema de llimona:
  • 60 g de suc de llimona (el suc d'una llimona)
  • 60 g de sucre
  • 1 ou
  • 1 rovell d'ou
  • 15 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 1/2 fulla de gelatina de 2 g
  • 75 g de mantega

Preparació:

- Per a les magdalenes:

En un bol es barregen tots els ingredients sòlids: la farina, el sucre, l'impulsor i la ratlladura de llimona.
Per altra banda, en un cassó s'hi posa la mantega i es posa al foc mig-alt, i es desfà fins que comenci a fer olor d'avellana torrada (mantega noisette).
Es retira la mantega del foc i es barreja amb els ingredients sòlids.
Per altra banda, es munten les clares d'ou amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
A continuació, s'afegeixen les clares muntades amb tres etapes a la mescla anterior, procurant remenar amb moviments suaus per tal que no es desmuntin.
Es col·loca la massa dins una màniga pastissera i s'omplen els motlles de paper fins 3/4 del seu volum.
S'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 160 ºC durant uns 25-30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de llimona:

Primer de tot, en un bol amb aigua freda s'hidrata la mitja fulla de gelatina durant uns 10 minuts.
En un cassó es barreja el suc de llimona amb el sucre i s'escalfa fins que sigui tebi.
En el vas del túrmix s'hi barreja l'ou, el rovell d'ou, la farina de blat de moro i el suc de llimona tebi. Es barreja bé amb l'ajuda del túrmix i s'aboca dins el cassó.
Es cou a foc mig tot remenant sense parar fins que la crema espesseixi.
Quan sigui ben espessa, es retira del foc i s'aboca dins un bol.
A continuació, s'incorpora la mitja fulla de gelatina hidratada i escorreguda i es barreja bé.
Es deixa refredar la crema fins a 40 ºC i tot seguit, s'hi afegeix la mantega.
Amb l'ajuda del túrmix s'emulsiona fins que la mantega quedi ben incorporada.
Es cobreix la crema amb film transparent i es deixa refredar dins la nevera durant un mínim de 2 hores (o fins l'endemà).

Quan la crema sigui freda, es col·loca dins una màniga pastissera amb la punta d'estrella (Wilton 1M) i es formen espirals (del centre cap a fora) al damunt de les magdalenes.

Es reserven els cupcakes a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!