dilluns, 28 d’abril de 2014

Pastís de ruibarbre i maduixes


Acidesa primaveral

Fa temps que havia vist el ruibarbre en mercats (fora d'aquí). Però mai m'havia cridat l'atenció. Fins la setmana passada que en un mercat en vaig tornar a veure i la meva germana em va comentar que l'havia tastat en un pastís i li havia agradat. "Amb maduixes queda molt bo! Els hi dóna un toc àcid". Les seves paraules van despertar el meu interès vers aquesta planta i vaig decidir comprar-ne i fer aquest pastís.
El ruibarbre és una planta de la qual només s'aprofita la seva tija ja que les fulles són tòxiques. I com podeu veure a la foto, el color de les tiges varia entre el verd i el vermell.
És un pastís amb un lleuger gust àcid que combina molt bé amb les maduixes i la prova és que no n'ha quedat!

Pastís de ruibarbre


Pastís de ruibarbre


Pastís de ruibarbre


Pastís de ruibarbre

Recepta adaptada d'aquí.

Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a un motlle de 24 cm de diàmetre)

- Per a la base i l'enreixat:
  • 350 g de farina
  • 225 g de mantega tallada a daus i ben freda
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 125 ml d'aigua ben freda
- Per al farcit:
  • 150 g de ruibarbre
  • 200 g de maduixes
  • 15 g de farina de blat de moro
  • 75 g de sucre
Preparació:

- Per a la base i l'enreixat:


En un bol, s'hi barreja la farina, la sal, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.
Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.
A continuació, s'hi afegeix l'aigua ben freda i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.
Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró donant-li forma de cercle. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3-5 mm. Es repeteix el mateix amb la segona porció.
Es reserven els cercles a la nevera o al congelador (damunt del paper de forn).

- Per al farcit:

Primer de tot, es talla el ruibarbre a rodanxes i les maduixes a trossos.
En un bol, es barregen juntament amb la farina de blat de moro i el sucre.

- Muntatge:

S'unta un motlle desemmotllable amb una mica de mantega.
S'hi col·loca un dels cercles de massa (tot punxant-la per evitar que s'infli durant la cocció).
S'hi aboca el farcit.
Es talla el segon cercle de pasta a tires d' 1.5 cm d'amplada.
Es cobreix el pastís amb les tires tot formant un enreixat.
Es pinten amb un ou batut diluït amb aigua i s'empolsima amb sucre.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant 50 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest per servir.

Bon profit!

dilluns, 14 d’abril de 2014

Bona Pasqua!


La Mona!


I com cada any, la mona que no falti!
Amb aquesta versió d'un pastís de crema cremada i amb la figura de xocolata que he preparat enguany, us deixo fins després de Setmana Santa!
Bona Pasqua!

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua

Mona de Pasqua

Dificultat: Mitja


Ingredients:

- Per al pa de pessic:
  • 2 ous
  • 3 clares d'ou
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farina fluixa
  • ratlladura de mitja llimona
- Per a l'almívar:
  • unes gotes de suc de llimona
  • 100 g d'aigua mineral
  • 100 g de sucre
- Per a la crema:
  • 300 ml de llet
  • 100 ml de nata líquida
  • una branca de canyella
  • la pela d'una llimona
  • 3 rovells d'ou
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 90 g de sucre
- Per a la crema de rovells:
  • 3 ous sencers
  • 152 g de sucre (ha de ser el mateix pes que els ous)
  • 15 g de midó
  • 80 g d'aigua mineral
  • 1 fulla de gelatina de 2 g
- Per a decorar:
Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum.
A continuació, es munten les clares a punt de neu. I s'afegeixen als rovells d'ou muntats i es barregen amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la ratlladura de llimona tot barrejant-ho amb cura per tal que no es desmuntin els ous.
S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 18 cm de diàmetre).
Es cou al forn a 180ºC durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

- Per a l'almívar:

En un cassó, es barreja l'aigua amb el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es posa al foc, i es deixa bullir uns 5 minutets.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la crema:

Primer de tot, s'aromatitza la llet i la nata líquida. Per això, en un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
Es retira del foc i es deixa infusionar i quan sigui a temperatura ambient es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, i la farina de blat de moro.
S'aboca la mescla dels rovells al cassó de la nata i la llet, i es posa a foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent.
Es reserva a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.

- Per a la crema de rovells:

La crema de rovells també és millor preparar-la el dia anterior.
Primer de tot, en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina.
Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es barreja el sucre i el midó, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).
Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc i s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i escorreguda. Es barreja fins que la gelatina s'hagi desfet.
Seguidament, s'extén la crema al damunt d'una superfície freda (taula, marbre) per tal d'evitar que s'oxidi i agafi una tonalitat verdosa.
Quan sigui freda, es recull i es guarda a la nevera fins al moment de fer-la servir.

Per fer el muntatge, es divideix el pa de pessic per la meitat.
S'impregna de l'almívar, i es farceix de crema. S'empolsima amb sucre i amb l'ajuda d'un bufador es crema.
Es col·loca la meitat superior del pa de pessic i s'impregna de l'almívar.
Es cobreix tot el pastís amb la crema de rovells. S'empolsima amb sucre i amb l'ajuda d'un bufador es crema.
Finalment, es recobreix tot volt amb ametlla crocant i es decora al vostre gust (amb els ous de xocolata, les plomes i els pollets).

Bon profit!

dilluns, 7 d’abril de 2014

Toña de Pasqua


Per Pasqua

Ja falten pocs dies per Pasqua i als aparadors de les pastisseries ja estan plens de mones de Pasqua a punt pels fillols i filloles. 
Fa un temps vaig descobrir que a la zona del País Valencià (des de Castelló fins Alacant) en comptes de la nostra mona, per Pasqua elaboren un dolç anomenat Toña. La Toña de Pasqua és una massa tipus brioix, però feta amb oli d'oliva i sovint es corona amb un ou dur al damunt, de forma semblant a la mona tradicional catalana. La gent d'aquelles contrades potser ens poden dir com la mengen, però crec que acompanyada de nata o crema, o bé sucada al cafè són bones opcions. ;)

Toña de Pasqua

Toña de Pasqua


La recepta l'he adaptat d'aquí.

Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a dues unitats)
  • 400 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 12 g de llevat fresc de flequer
  • 1 ou gran
  • 1 rovell d'ou
  • 135 g de llet
  • 75 g d'oli d'oliva verge extra
  • sucre per decorar

Preparació:

En un bol, es desfà el llevat amb la llet tèbia i a continuació s'hi afegeixen la resta d'ingredients.
Es barreja fins que tots els ingredients hagin lligat i es deixa reposar 10 minuts.
S'amassa durant 5 minuts (vegeu el vídeo).
A continuació, es deixa reposar un parell de minuts al damunt de la superfície de treball, i tot seguit s'amassa durant uns 8-10 minuts fins que sigui llisa i brillant.
Es deixa fermentar la massa dins un bol gran tapada amb un drap de cotó i en un ambient aïllat de corrents d'aire fins que dobli-tripliqui el seu volum.
Llavors es treballa la massa lleugerament per eliminar el gas que s'ha format.
Es divideix la massa en dues porcions iguals i es formen dues boles.
Es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn prèviament untat, i es deixen llevar fins que doblin el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire tapades amb un drap de cotó i a temperatura ambient (uns 20 ºC).
Quan han doblat el volum, es pinten amb un ou batut diluït amb una mica de llet, es fan uns talls en forma de creu al damunt i es decoren amb sucre.
S'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180 ºC durant uns 30-35 minuts fins que siguin ben rosses.
Quan ja estan cuites, es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!