dilluns, 31 de març de 2014

Gots de cheesecake i maduixes


Cheesecake simple

Com cada dia anem tots més atrafegats i tenim menys temps per dedicar a la cuina, avui us porto una proposta ben senzilla i alhora temptadora. Un pastís de formatge amb maduixes dins un got! Us animo a tastar-lo perquè no us decebrà. I si compreu maduixes del Maresme que són molt més dolces i gustoses, ja no us ho explico! ;)

Gots de cheesecake i maduixes

Gots de cheesecake i maduixes

Gots de cheesecake i maduixes

Dificultat: Baixa

Ingredients:

- Per als melindros: (per a 24 unitats)

  • 3 ous
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farina
  • sucre llustre

- Per als gots:

  • 250 g de formatge mascarpone
  • 50 g de nata muntada
  • 25 g de sucre (al vostre gust)
  • 500 g de maduixes
  • 2 cullerades soperes de suc de llimona
  • 100 g de sucre (al vostre gust)
  • maduixes i pistatxos per decorar

Preparació:

- Per als melindros:

En un bol, es munten els rovells juntament amb la meitat del sucre fins que s'esblanqueeixin i tripliquin el seu volum.
En un altre bol, es munten les clares a punt de merenga. A continuació, s'hi afegeix la resta del sucre i es bat amb les barnilles elèctriques un minut més.
S'incorporen les clares muntades als rovells i es barreja amb cura amb l'ajuda d'una espàtula.
A continuació, s'hi afegeix la farina tamisada i es barreja suaument fins que la mescla sigui homogènia.
Tot seguit, s'aboca la massa dins una màniga pastissera amb broquet llist (número 8).
Al damunt d'un paper de forn prèviament untat amb mantega o bé, damunt un Silpat, es formen tires de massa d'uns 8 cm de llarg i 2 cm d'amplada.
S'empolsimen amb sucre llustre i s'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180 ºC durant uns 8-10 minuts.

- Per als gots:

Primer, en un bol es barreja el formatge mascarpone amb el sucre i la nata muntada.
Per altra banda, en un bol s'hi barregen les maduixes prèviament netejades juntament amb l'aigua, el suc de llimona i el sucre. Seguidament, es passen pel túrmix perquè quedi una salsa.
Finalment, es munten els gots formant capes de melindros, salsa de maduixa i formatge.
Per decorar, es col·loquen trossets de maduixa empolsimats amb pistatxos triturats.

Bon profit!

dilluns, 24 de març de 2014

Pasta de full amb recuit de drap, maduixes i gerds


Benvinguda primavera!

Ja fa dies, molts dies, que podem trobar maduixes al mercat. Però tot just ara arriben les del Maresme, molt més dolces i gustoses. Així que ahir vaig preparar unes postres senzilles amb pasta de full. Unes postres que combinaven els colors predominants del duel que ens esperava a la nit i on el clar vencedor havia de ser el vermell, com no! ;)
Com a base de la fruita, en comptes de posar-hi crema vaig posar-hi el recuit de drap que lliga molt bé amb les fruites vermelles com les maduixes i els gerds i al cim, hi vaig posar un pols de crumble per afegir contrast de textures. Unes postres d'allò més bones pels amants del recuit i les fruites vermelles. ;)

Pasta de full amb recuit de drap, maduixes i gerds

Pasta de full amb recuit de drap, maduixes i gerds

Pasta de full amb recuit de drap, maduixes i gerds


Dificultat: Baixa

Ingredients: (per a 6-8 persones)

- Per al  crumble:
  • 25 g de mantega
  • 25 g de sucre
  • 40 g de farina
  • un pols de sal
  • 25 g d'ametlla marcona triturada petita
- Per a la pasta de full:
  • 400 g de maduixes
  • 125 g de gerds 
  • 50 g de sucre (al vostre gust)
  • un raig de vinagre de vi de cava
  • una làmina de pasta de full
  • 1 clara d'ou per pintar
  • 6 recuits de drap
  • 75 g de sucre (al vostre gust)
Preparació:

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Tot seguit es reparteix el crumble al damunt de paper de forn o del Silpat i es cou a 180 ºC durant uns 20 minuts (dins el forn prèviament escalfat) fins que comenci a agafar color. (És important que el crumble es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).
Una vegada refredat a temperatura ambient, es reserva dins un recipient hermètic.

- Per a la pasta de full:

Primer de tot, es netegen les maduixes i els gerds. Es col·loquen dins un bol, s'empolsimen amb 50 g de sucre (o al vostre gust) i un raig de vinagre de vi de cava. Es tapen amb film transparent i es deixen macerar a temperatura ambient unes 3-4 hores.
Per altra banda, s'agafa una làmina de pasta de full i es talla de la mida de 20 x 30 cm. Es col·loca una vora a tot volt d'uns 2 cm d'amplada. Es pinta la làmina amb una clara d'ou, es punxa el centre de la pasta de full amb una forquilla (per evitar que s'infli durant la cocció) i s'empolsimen les vores amb una mica de sucre.
Es cou dins el forn preescalfat a 200 ºC durant 20 minuts fins que sigui ben rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Per altra banda, en un bol, es barregen els recuits de drap amb 75 g de sucre (o al vostre gust).
Es reparteixen els recuits al damunt de la pasta de full tot fent una capa.
Al damunt, s'hi reparteixen les maduixes i gerds macerats.
Finalment, al damunt s'hi reparteix un xic de crumble.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit i Visca el Barça!

dilluns, 17 de març de 2014

Cooking challenge: cronuts


Híbrid

Ja fa uns dies us parlava de la fusió en pastisseria (aquí) i avui, hi tornem!
Aquest mes, la Lourdes del blog La cocina de Pikerita, ens va plantejar com a repte elaborar cronuts!! És a dir, croissants + donuts = cronuts.
Els cronuts van ser un invent del xef francès Dominique Ansel. I el maig de l'any passat els va començar a comercialitzar a la seva pastisseria de New York i van esdevenir molt populars. Tant és així, que la revista TIME els va nomenar com un dels millors 25 invents de l'any 2013!
Alguns potser pensareu que s'assembla al nostre xuixo i tot i que tenen una semblança, m'atreveixo a dir que els cronuts mantenen més la laminació del croissant i són molt més cruixents que no pas el xuixo.
Però voleu que us faci una confessió? Prefereixo el croissant de tota la vida o el nostre xuixo ben farcit de crema. ;)

Cronuts

Cronuts

Cronuts

Cronuts


Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

Per la recepta dels cronuts vaig agafar la recepta dels croissants que tinc al blog, amb les diferències de la forma i la cocció.

Dificultat: Molt alta

Ingredients: (per a 24 unitats)
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de llet en pols.
  • 60 g de sucre blanc
  • 5 g de sal
  • 50 g de mantega textura pomada
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 5 ml de extracte de vainilla
  • 120 ml d'aigua freda
  • 100 ml de llet sencera freda
  • 280 g de mantega (per fer els plecs)
  • oli d'oliva per fregir
  • sucre per arrebossar
  • xocolata negra per decorar
Preparació:

Sobre la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada, la llet en pols, el sucre, la sal i el llevat prèviament dissolt amb una mica d'aigua tèbia. Es barreja i s'afegeixen els líquids (aigua, llet i extracte de vainilla).
S'amassa durant uns minuts fins obtenir una massa homogènia.
S'afegeix la mantega a temperatura ambient i prèviament estovada amb les mans. Es segueix amassant fins que quedi una massa una mica enganxosa.
S'embolica la massa amb paper film i es reserva tota la nit a la nevera (per aturar el procés de llevat).
El dia següent, es treu la mantega de la nevera amb una mica d'antelació per tal que sigui més senzill treballar-la. I sobre un paper de forn, s'extén formant un rectangle de 18 cm x 28 cm. Es reserva a la nevera durant una mitja hora perquè s'endureixi.
A continuació, s'extèn la massa amb l'ajuda del corró formant un rectangle de 20 cm x 60 cm i un gruix de 0.5 cm. I tot seguit, es col·loca el bloc de mantega al damunt d'una meitat del rectangle. I amb l'altra meitat, es cobreix (volta simple).
Es col·loca la massa amb el llom a l'esquerra i s'extén de nou formant un rectangle de les mateixes dimensions que l'anterior. I ara es plega en 3 parts: primer l'extrem superior doblegat cap a nosaltres, i l'extrem inferior cobrint la resta de la massa (volta senzilla). Es cobreix amb paper film i es deixa reposar 2 hores a la nevera.
Passat el temps de repòs, es repeteix el procés dues vegades més: fent una volta simple i una de senzilla cada vegada (col·locant sempre el llom a l'esquerra). Es cobreix amb paper film i es deixa reposar 2 hores a la nevera.
Finalment, s'extén la massa formant un rectangle de 36 cm x 26 cm i 5 mm de gruix.
Amb un talla-galetes rodó de 9 cm de diàmetre, es retallen els cercles i amb un talla-galetes rodó de 2 cm de diàmetre, es fan els forats del mig.*
Es col·loquen els cronuts al damunt de paper de forn o el Silpat en una safata pel forn.
Es deixen llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire fins que hagin triplicat el seu volum.
A continuació, s'escalfa l'oli d'oliva dins una paella i quan sigui ben calent, s'hi tiren els cronuts. Es couen de les dues bandes i quan són ben rossos es treuen del foc i es deixen escórrer al damunt de paper absorbent.
Tot seguit s'arrebossen amb sucre blanc, sucre llustre o es decoren amb xocolata negra.

Bon profit!

*Nota: La massa sobrant es pot amassar i fer-ne una base fullada per una pizza o coca salada.

dilluns, 10 de març de 2014

Pastís de coco i fruita de la passió


De Festa!


Aquest dissabte passat vam anar de festa. I com a tota bona festa, doncs toca passar-ho bé, divertir-se i sobretot, omplir bé l'estómac. I de ben segur que ho vam fer!! Un dels requisits de la festa era acudir-hi amb un pastís. I pensant de què el podia fer, em vaig inspirar en el sol i la bonança d'aquests últims dies, per preparar una proposta amb una combinació de sabors ben tropical. A més, tampoc volia que fos massa dolç ni empalagós, així que el contrast de la dolçor del coco amb l'acidesa de la fruita de la passió em va semblar una bona opció per després d'un àpat copiós.


PAstís de coco i fruita de la passió

PAstís de coco i fruita de la passió

PAstís de coco i fruita de la passió

Dificultat: Mitja

Ingredients: (per a un pastís de 20 x 30 cm)

- Per a la base:
  • 5 ous
  • 100 g de farina
  • 100 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • 150 g d'aigua
  • 150 g de sucre
  • suc de mitja llimona
- Per a la melmelada de fruita de la passió:
- Per a la mousse de coco:
  • 6 iogurts de coco
  • 75 g de sucre
  • 250 ml de nata líquida
  • 7 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina amb una mica de ratlladura de llimona (al gust del consumidor) i es remena.
S'aboca la preparació dins una safata de forn folrada amb paper de forn prèviament untat i s'allisa.
S'enforna durant 15-20 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja el sucre, l'aigua i el suc de llimona.
Es deixa bullir fins aconseguir una textura xarop.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la melmelada de fruita de la passió:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 10 minuts.
En un cassó, s'hi afegeix la polpa de maracuyà i s'escalfa a foc mig-baix. Quan estigui tèbia, s'hi afegeixen els 25 g de sucre i la pectina (prèviament barrejats) en forma de pluja.
Es porta la mescla a ebullició sense parar de remenar.
A continuació, s'hi afegeix la glucosa i els 181 g de sucre. I es deixa bullir fins que arribi a 110ºC.
Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina hidratada i es remena fins que quedi ben dissolta.
Es deixa refredar la preparació una mica i quan sigui tèbia, s'escampa al damunt del pa de pessic.

- Per a la mousse de coco:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 20 segons al microones a baixa potència i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Muntatge:

Es divideix el pa de pessic en dues capes de gruix similar.
S'empapen bé les dues capes amb l'almívar.
Es col·loca una capa de pa de pessic dins un cèrcol rectangular de 20x30 cm. Es folra amb acetat.
Al damunt s'hi reparteix la melmelada de fruita de la passió.
Es cobreix amb la segona capa de pa de pessic.
S'hi aboca la mousse de coco al damunt i es deixa quallar un mínim de 2 hores.
Quan ja estigui quallat, es desemmotlla i es tallen les vores per deixar-les ben polides.

Es serveix fred de la nevera.

Bon profit!

dimarts, 4 de març de 2014

Carquinyolis de llardons


Per carnaval tot s'hi val

Com sabeu, una de les receptes típiques d'aquests dies de Carnaval, són les coques de llardons. A casa, cada any me la demanen. I no us penseu que aquest any me n'hagi escapat! Però aquest any, a més, he volgut fer una mica d'invent a la cuina i he traslladat els llardons de la coca a uns altres dolços molt nostres com són els carquinyolis. Pel meu gust, seguint les proporcions que hi vaig posar, el gust dels llardons s'hi notava poc. Per tant, si us haig de fer un suggeriment és el d'augmentar la quantitat de llardons! 

Carquinyolis de llardons

Carquinyolis de llardons

Carquinyolis de llardons


I aquí teniu una de les coques d'enguany!
Coca de llardons

Dificultat: Baixa

Ingredients:
  • 50 g d'avellanes
  • 100 g de sucre
  • 150 g de farina
  • 25 g de llard de porc
  • 40 g de llardons premsats
  • 1 ou
  • 10 g d'impulsor (tipus Royal)
  • ratlladura d'una llimona
  • un pols de matafaluga
Preparació:

En un bol, s'hi barregen la farina amb el sucre, l'ou, l'impulsor, la ratlladura de llimona, la matafaluga, els llardons triturats i el llard de porc.
Amb les mans, es barreja bé fins aconseguir una massa homogènia.
S'hi afegeixen les avellanes pelades i es barreja.
Es divideix la massa en dues porcions.
S'estira cada porció de manera que cadascuna faci uns 3 cm d'ample per 1 cm de gruix.
Es col·loquen al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn i es couen dins el forn prèviament escalfat a 175ºC durant 20 minuts.
Es retiren del forn i quan encara són ben calentes, es tallen a talls d'un dit de gruix i es tornen al forn i es deixen coure uns 8 minuts més.

Bon profit!