dilluns, 25 de novembre de 2013

Pastís de castanya (sense gluten)


Intoleràncies

Cada dia conec a més gent que pateix una intolerància o altra, i és molta la gent que em consulteu com adaptar algunes receptes del blog i també que em demaneu que aporti més receptes per diferents tipus d'intoleràncies. Imagino que com tinc la sort de no patir-ne cap, ni tenir ningú proper que en pateixi fa que no m'hagi de preocupar pel meu dia a dia. Però reconec que de tant en tant hauria de fer l'esforç de portar-vos alguna recepta apte per algun tipus d'intolerància. I com val més tard que mai, avui us porto un pastís de castanya que és del tot apte pels celíacs. :) Un pastís amb un intens sabor a castanya i amb un toc de xocolata que m'hi ha agradat molt. Espero que us agradi!

Pastís de castanya

Pastís de castanya

Pastís de castanya

La recepta l'he adaptat d'aquí.

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)
  • 150 g de farina de castanya
  • 5 g d'impulsor (tipus Royal)
  • un pols de sal
  • 3 ous grans
  • 150 g de sucre
  • 1 cullerada petita d'extracte de vainilla
  • 100 g de mantega fosa
  • un grapat de gotes de xocolata (al vostre gust)
Preparació:

En un bol, es barregen els ingredients secs: la farina de castanya, l'impulsor i la sal.
Per altra banda, es munten els tres ous amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa (han de triplicar el seu volum inicial). A continuació, s'hi afegeix el sucre i es baten mig minut més a velocitat màxima.
A la mescla de la farina, s'hi afegeix la mantega fosa, l'extracte de vainilla i una tercera part dels ous. Es barreja bé i es van afegint la resta dels ous tot remenant amb suavitat procurant no desmuntar-los.
S'unta un motlle amb mantega i s'enfarina. S'hi aboca la preparació i es cou dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Bon profit!

dilluns, 18 de novembre de 2013

Cooking challenge: Bella Italia


Cosins germans

El repte d'aquest mes de les Cooking challenge anava a càrrec de l'Elvira de Los cerezos en flor. I aquest mes ens ha proposat preparar alguna recepta italiana. Aquesta vegada la dificultat va raure més aviat en buscar la recepta... volia que fos una recepta tradicional italiana i no molt coneguda... doncs la majoria ja coneixem el tiramisú, els cannolis o el panettone, i a més a més volia que fos nadalenca ja que queda poc més d'un mes per Nadal! Així que buscant i rebuscant per la xarxa, finalment vaig trobar la Gubana, un dolç típic de la regió de Friuli-Venezia Giulia en forma de cargol i farcit de fruits secs... un dolç que en la forma recorda a l'ensaïmada i de gust, doncs queda com un brioix molt tendre que es desfà a la boca, amb un farcit molt mediterrani: barreja de fruits secs.


Gubana

Gubana

Gubana


Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

La recepta l'he adaptat d'aquí.

Ingredients: (per a 2 unitats)

- Per a la massa:
  • 500 g de farina de força
  • 60 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 1 ou
  • 225 g de llet
  • 20 g de llevat fresc de flequer (llevat de París)
  • 65 g de mantega a temperatura ambient
  • 1 ou per pintar
- Per al farcit:
  • 30 g de mantega
  • 30 g de pinyons
  • 160 g d'avellanes
  • 60 g de panses (sense pinyols)
  • 50 g de sucre
  • 50 g d'ametllats (o sinó farina d'ametlla)
  • ratlladura d'una llimona
  • un pols de canyella
  • un pols de vainilla
  • 1 ou
  • 30 ml de rom o moscatell

Preparació:

- Per a la massa:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet tèbia,  l'ou batut (com si féssim una truita), i el llevat fresc.
Es va amassant.
Quan tinguem una massa homogènia, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa igualada. Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum (dins un lloc aïllat de corrents d'aire).
Passat el temps de fermentació, es treballa lleugerament la massa per eliminar-ne l'aire i es torna a formar una bola. Es col·loca dins un bol i es tapa amb film transparent. Es reserva a la nevera durant 12 hores.
El dia següent es treu de la nevera i es deixa 2 hores a temperatura ambient abans de treballar-la.
Es deixa fermentar fins que torni a doblar el seu volum en un lloc aïllat de corrents d'aire tapada amb un drap de cotó.

- Per al farcit:

En una paella s'hi escalfa la mantega fins que sigui fosa. S'hi afegeixen els pinyons i es saltegen fins que quedin ben rossos.
En un bol, s'hi barregen les avellanes picades (no molt fines), les panses, el sucre, la farina d'ametlla, els pinyons amb la mantega i el rom o moscatell, la canyella, la vainilla, la ratlladura d'una llimona i finalment un ou batut.
Es remena tot per tal que quedi ben barrejat i un xic compacte. Es reserva.

Es divideix la massa en dues meitats. S'estira cadascuna d'elles formant un rectangle d'uns 20 x 50 cm aproximadament.
S'hi aboca la meitat del farcit i es reparteix al llarg de la massa tot formant un cordó. Es cargola la massa procurant tancar els extrems per evitar que el farcit se'ns escapi.
Tot seguit es deixa relaxar la massa un parell de minuts i a continuació s'estira pel llarg fins que quedi un cilindre d'uns 60-70 cm de llargada.
Es cargola formant un espiral (com una ensaïmada).
Es col·loca al damunt de paper de forn prèviament untat i es deixa doblar el seu volum tapada amb un drap de cotó dins un lloc aïllat de corrents d'aire.
Passat el temps de fermentació, es pinta amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180 ºC durant uns 25-30 minuts fins que sigui ben rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llesta per servir.

Bon profit!

dilluns, 11 de novembre de 2013

Pastís de brownie: townie


Fusió

Avui dia, podem dir que la cuina moderna ha conduït a què la pastisseria tradicional també hagi anat evolucionant i trobem mescles de sabors ben sorprenents amb resultats deliciosos. I una de les últimes tendències en pastisseria és la fusió. Imagino que molts de vosaltres ja haureu sentit parlar dels cronuts, una barreja de croissant i donut que ja fa temps que està triomfant als Estats Units i ara també ha arribat aquí. A Anglaterra, també hi han aparegut els duffins (doughnut + muffin) de la mà de Bea's of Bloomsbury i la última són els townies (tart + brownie), una barreja entre la pastisseria tradicional europea i la pastisseria anglosaxona.
I heus aquí que ahir em vaig proposar de fer els meus propis townies. Feia dies que no feia cap recepta amb xocolata i ja en tenia ganes! ;) El resultat, gens decebedor. I sinó, proveu-lo. ;)

Townie

Townie

Townie

Townie


Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre i 6 de 4 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
- Per al farcit de brownie:
  • 115 g de mantega
  • 85 g de xocolata negra del 70% de cacay
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • un pols de sal
  • 80 g de farina
  • un grapat de nous trossejades petites
Preparació:

- Per a la base sucrée:


És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per al farcit de brownie:


En un bol es barreja la mantega juntament amb la xocolata i es desfan al bany Maria o al microones en intervals de 30 segons per evitar que la xocolata es cremi.
Quan estigui la barreja desfeta es deixa refredar una mica.
A continuació, s'hi afegeix el sucre i un pols de sal, i es barreja bé.
Tot seguit, s'incorporen els ous d'un en un tot barrejant.
Finalment, s'hi afegeix la farina i les nous trossejades, i es mescla bé procurant que no quedi cap grumoll i la mescla sigui homogènia.
S'aboca la preparació dins les bases sucrée i es couen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 10-12 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Últims dies per inscriure-us a curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Últimos días para inscribiros al curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Last days to register for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

dilluns, 4 de novembre de 2013

Brioix de moniato


La patata dolça

Com per fi les temperatures han baixat una miqueta (pel meu gust encara caldria una mica més), encendre el forn és ideal, no només per la temperatura de comfort que aporta sinó per les olors que en surten de dins! I aquests brioixos no en són cap excepció!! Ideals per un bon esmorzar o per berenar. ;)

Brioix de moniato

Brioix de moniato

Brioix de moniato

La recepta la vaig adaptar d'aquí.

Ingredients:
  • 450 g de farina
  • 15-20 g de llevat fresc de flequer
  • 35 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 3 ous
  • 150 g de moniato cuit (al forn o a la brasa)
  • 50 g de mantega
  • 125 ml d'aigua tèbia
Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el moniato, l'aigua tèbia,  els ous batuts (com si féssim una truita), i el llevat fresc.
Es va amassant.
Quan tinguem una massa homogènia, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa igualada. Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
Passat el temps de fermentació, es formen boles de 75-100 g cadascuna per formar els brioixos.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum.
Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i s'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts en el cas dels petits.


Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Ja estan obertes les inscripcions pel curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya están abiertas las inscripciones para el curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!