Crumble de carbassa


Repetim!

I aquest mes, l'acabem tal com el vam començar... amb una recepta de carbassa!! I és que ja sabeu que m'encanten les fruites de la tardor i en especial la carbassa. Aquesta recepta me la va inspirar la revista cuina d'aquest mes d'octubre dedicat a les carbasses i en especial, la secció I per postres... d'en Jordi Roca dedicada als crumbles. Boníssim!






Dificultat: baixa

Ingredients: (per 4 cassoletes)

- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g d'ametlla marcona triturada petita
- Per al farcit de carbassa:
  • 200 g de puré de carbassa
  • 75 g de llet evaporada
  • 75 g de sucre
  • un pols de sal
  • un pols d'espècies (canyella, cardamom, gingebre i nou moscada)
  • 1 ou

Preparació:

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

- Per al farcit de carbassa:

En un bol es barregen el sucre, la sal, les espècies i l'ou batut (com si féssim una truita).
S'incorpora la carbassa tot remenant i finalment s'afegeix la llet evaporada i es remena fins que quedi ben mesclat.
S'aboca la barreja dins les cassoletes i es cou al forn, prèviament escalfat a 200ºC durant 15 minuts.
A continuació, s'hi afegeix el crumble congelat al damunt.
Llavors es redueix la temperatura a 180ºC i es continua coent durant 40-50 minuts (fins que estigui cuita).
Es reserva a temperatura ambient.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Ja estan obertes les inscripcions pel curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya están abiertas las inscripciones para el curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Pastís de poma (III)


Visca la tardor!

A veure si així amb aquest clam, finalment s'anima i arriba la tardor!! Perquè amb les temperatures que tenim, sembla que seguim a l'estiu. Bé, com a mínim, podem gaudir dels seus fruits! I ahir vaig tornar a preparar un altre pastís de poma... i és que són taaan bons!! Aquest a casa també ens ha agradat molt! A més, aquesta base és molt cruixent i la textura té una semblança a la pasta de full.
A més, aquesta recepta és molt versàtil, si preferiu les peres, també es podria fer la versió amb pera.







Dificultat: mitja-alta

Ingredients: (per a un motlle de 24 cm de diàmetre)

- Per a la base i l'enreixat:
  • 350 g de farina
  • 225 g de mantega tallada a daus i ben freda
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 125 ml d'aigua ben freda
- Per a la melmelada de poma:
  • 1 kg de pomes golden
  • 250 g de sucre
  • suc d'una llimona
  • una branca de canyella (si us agrada)
- Per a la crema de poma:
  • 5 pomes
  • 125 g de llet
  • 50 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 65 g de farina
  • 1 ou
  • 1 ou batut per pintar
  • confitura d'albercoc per decorar

Preparació:

- Per a la melmelada de poma:

Es pelen les pomes i es tallen a trossets petits.
En una cassola s'hi barregen els trossets de poma amb el sucre, el suc d'una llimona, el sucre i la branca de canyella.
Es deixa coure tapada amb el foc baix (veureu que treu el seu suc).
Quan s'observa que el suc va reduint, anar remenant per evitar que s'enganxi.
Quan la poma estigui ben cuita (ben tova), la podeu retirar del foc i hi passeu el túrmix per tal que quedi ben fina.
Es reparteix en pots de vidre ben nets i es bullen 15 minuts al bany Maria per tal que faci el buit.

- Per a la base i l'enreixat:


En un bol, s'hi barreja la farina, la sal, el sucre i la mantega ben freda i tallada a daus petits.
Amb la punta dels dits es barregen els ingredients fins que es formin grumolls petits.
A continuació, s'hi afegeix l'aigua ben freda i es barreja fins aconseguir integrar tots les ingredients formant una bola.
Es divideix la massa en dues porcions i s'embolcallen amb film transparent, s'aplanen una mica i es deixen reposar a la nevera un mínim de 2 hores (o tota la nit).
Passat el temps de repòs, s'agafa una de les porcions i s'estira entre una làmina de paper de forn i el film amb l'ajuda del corró donant-li forma de cercle. (En aquest punt, si mentre estirem veiem que la massa es torna molt tova, es torna a la nevera o al congelador uns 10 minuts perquè es torni a refredar). Cal deixar-la d'un gruix final d'uns 3-5 mm. Es repeteix el mateix amb la segona porció.
Es reserven els cercles a la nevera o al congelador (damunt del paper de forn).

- Per a la crema de poma:

Es pelen totes les pomes i s'enretiren les llavors.
La meitat de les pomes es tallen a daus i l'altra meitat, es tallen a làmines fines.
En un bol, es barreja la llet juntament amb 2.5 pomes tallades a daus, i es trituren finament amb el túrmix.
A continuació, s'hi barreja el sucre, la mantega fosa,  la farina tamisada i l'ou.
S'unta un motlle desemmotllable amb una mica de mantega.
S'hi col·loca un dels cercles de massa (tot punxant-la per evitar que s'infli durant la cocció).
S'hi aboca una capa de melmelada de poma i al damunt la crema de poma.
Es decora amb les làmines de poma que hem reservat.
Es talla el segon cercle de pasta a tires d'uns 1.2 cm d'amplada.
Es cobreix el pastís amb les tires tot formant un enreixat.
Es pinten amb un ou batut diluït amb aigua i s'empolsima amb sucre.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant 1 hora.
Quan està cuit i encara és calent, es pinta amb la confitura d'albercoc dissolta amb una mica d'aigua i passada per un colador xinès per evitar qualsevol impuresa.
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest per servir.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Ja estan obertes les inscripcions pel curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya están abiertas las inscripciones para el curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Cake pops


Infantesa

El repte d'aquest mes de les Cooking challenge anava a càrrec de la Maria José del blog Dit i fet. I dit i fet, que ella ens proposa un gran repte, els cake pops!! Segurament a dia d'avui molts sabreu ja què són els cake pops, uns pastissets al damunt d'un pal. I aprofitant que fa uns mesos la gent de Nous de California em van regalar el motlle especial per fer aquests dolços, doncs vaig aprofitar per estrenar-lo. Haig de confessar, que els hi tenia molta por... i de fet, no us enganyaré, fer el pastís és senzill, la part més complicada és la decoració, cal paciència i temps. Si busqueu per l'espai cibernètic hi trobareu verdaderes filigranes!! Jo, com que últimament no disposo de massa temps, doncs no m'hi vaig escarrassar gaire. :p








Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

Dificultat: mitja

- Per als cake pops de xocolata blanca:

Ingredients: (per a 18 unitats)
  • 80 g de iogurt natural
  • 40 g d'oli de girasol
  • 70 g de sucre
  • 1 ou
  • 95 g de farina
  • 5 g d'impulsor (Royal)
  • un pols de vainilla
  • xocolata blanca per recobrir
  • crocant d'ametlla per decorar o pols d'or
  • pals de xupa-xup
Preparació:

Es preescalfa el forn a 190ºC.
En un bol, s'hi barreja el iogurt amb l'oli, el sucre i l'ou amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Quan s'hagi obtingut una barreja homogènia, s'hi afegeix la farina, la vainilla i l'impulsor tamisats i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.
Amb l'ajuda d'una cullera, s'omplen les semiesferes de la base del motlle per a cake pops. Es cobreix la base del motlle amb la tapa i s'enfornen a 190ºC durant uns 12-15 minuts.
Es deixen refredar una mica i a continuació, es desemmotllen.
Per altra banda, es desfà una mica de xocolata blanca al microones a baixa potència o bé al bany Maria.
Es banya la punta dels pals de xupa-xup dins la xocolata.
Es claven els pals dins les boles de bescuit i es deixen solidificar 10 minuts a la nevera.
Mentrestant, es tempera la xocolata blanca.
Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 26ºC en el cas de la xocolata blanca. I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 28ºC en el cas de la xocolata blanca. Si la temperatura final és superior a 28ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 26ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
Es banyen les boles dins la xocolata i amb copets suaus es fa degotar la xocolata en excés.
Es deixen solidificar una miqueta i a continuació, es decoren amb el crocant d'ametlla.

- Per als cake pops de xocolata negra:

Ingredients: (per a 18 unitats)
  • 60 g de xocolata negra
  • 40 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 1 ou
  • 95 g de farina
  • 5 g d'impulsor (Royal)
  • xocolata negra per recobrir
  • fideus de xocolata per decorar o pols de bronze
  • pals de xupa-xup
Preparació:

Es preescalfa el forn a 190ºC.
Primer de tot es fon la xocolata juntament amb la mantega.
A continuació, s'hi barreja el sucre i l'ou amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Quan s'hagi obtingut una barreja homogènia, s'hi afegeix la farina i l'impulsor tamisats i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.
Amb l'ajuda d'una cullera, s'omplen les semiesferes de la base del motlle per a cake pops. Es cobreix la base del motlle amb la tapa i s'enfornen a 190ºC durant uns 12-15 minuts.
Es deixen refredar una mica i a continuació, es desemmotllen.
Per altra banda, es desfà una mica de xocolata negra al microones a baixa potència o bé al bany Maria.
Es banya la punta dels pals de xupa-xup dins la xocolata.
Es claven els pals dins les boles de bescuit i es deixen solidificar 10 minuts a la nevera.
Mentrestant, es tempera la xocolata negra.
Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra. I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la xocolata negra. Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
Es banyen les boles dins la xocolata i amb copets suaus es fa degotar la xocolata en excés.
Es deixen solidificar una miqueta i a continuació, es decoren amb fideus de xocolata.

- Per als cake pops de moniato:

Ingredients: (per a 18 unitats)
  • 80 g de moniato cuit
  • 40 g de llet
  • 60 g de sucre morè
  • 1 ou
  • 100 g de farina
  • 5 g d'impulsor (Royal)
  • un pols de barreja d'espècies (clau, nou moscada, gingebre, canyella i cardamom)
  • xocolata negra per recobrir
  • coco ratllat per decorar o pols de plata
  • pals de xupa-xup
Preparació:


Es preescalfa el forn a 190ºC.
En un bol, s'hi barreja el moniato amb el sucre, la llet i l'ou amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.
Quan s'hagi obtingut una barreja homogènia, s'hi afegeix la farina, les espècies i l'impulsor tamisats i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.
Amb l'ajuda d'una cullera, s'omplen les semiesferes de la base del motlle per a cake pops. Es cobreix la base del motlle amb la tapa i s'enfornen a 190ºC durant uns 12-15 minuts.
Es deixen refredar una mica i a continuació, es desemmotllen.
Per altra banda, es desfà una mica de xocolata negra al microones a baixa potència o bé al bany Maria.
Es banya la punta dels pals de xupa-xup dins la xocolata.
Es claven els pals dins les boles de bescuit i es deixen solidificar 10 minuts a la nevera.
Mentrestant, es tempera la xocolata negra.
Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra. I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la xocolata negra. Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
Es banyen les boles dins la xocolata i amb copets suaus es fa degotar la xocolata en excés.
Es deixen solidificar una miqueta i a continuació, es decoren amb fideus de xocolata.


Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia



Ja estan obertes les inscripcions pel curs de novembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya están abiertas las inscripciones para el curso de Noviembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the November workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

Pastís de peres i frangipane


És la pera!!

Els que m'aneu seguint setmana rera setmana, ja veieu que en general segueixo molt les estacions i les receptes que proposo solen incorporar fruites de temporada. I avui, no és cap excepció. Continuem amb fruites de la tardor... aquesta vegada, amb peres! I us proposo un clàssic de la pastisseria francesa. Un pastís senzill i no massa complicat en l'elaboració, però que no per la seva senzillesa deixa de ser deliciós. És un pastís que es menja a temperatura ambient o tebi, i en la meva opinió, tebi és molt millor!






La recepta l'he adaptat d'aquí.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 24 cm de diàmetre)
  • 6 peres conference
  • 60 g de sucre
  • pela d'una llimona
  • branca de canyella
  • 1 base de pasta de full
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 80 g de sucre
  • 100 g de farina d'ametlla
  • 10 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 2 ous mitjans
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • ratlladura de mitja llimona
  • un pols de sal
  • melmelada d'albercoc (per pintar)
  • sucre glaç (per decorar)
Preparació:

Primer de tot es prepara un puré de pera.
Per això, es pelen 3 peres i es tallen a daus petits.
Dins una cassola, s'hi afegeixen els 60 g de sucre, els daus de pera, la pela d'una llimona i la branca de canyella.
Es cou tapat a foc baix fins que la pera sigui cuita.
Es deixa refredar a temperatura ambient, s'enretira la pela de llimona i la branca de vainilla, i amb l'ajuda del túrmix es fa el puré de pera. Es reserva.
Per altra banda, s'unta un motlle desmuntable amb mantega i al damunt s'hi estén la làmina de pasta de full, i amb l'ajuda d'una forquilla es punxa per tal que no s'infli durant la cocció.
Al fons de la base, s'hi reparteix el puré de peres anterior amb l'ajuda d'una cullera o espàtula.
Per altra banda, es prepara el frangipane.
Per això, en un bol s'hi barreja la mantega  amb el sucre i la sal, tot batent amb les barnilles elèctriques (fins que el sucre quedi ben incorporat).
Tot seguit, s'afegeixen els ous d'un en un, i es continua batent amb les barnilles.
Finalment, s'hi afegeix la farina d'ametlla, la farina de blat de moro, l'essència de vainilla i la ratlladura de llimona i es barreja completament amb l'ajuda d'una espàtula.
S'aboca el frangipane al damunt del puré de pera, i amb l'ajuda d'una espàtula o cullera es reparteix uniformement per tota la superfície.
Per altra banda, es pelen les tres peres restants i es tallen per la meitat. I a cada meitat es fan talls transversals però sense acabar els talls (de forma que la pera es mantingui sencera).
Es col·loquen les meitats de pera al damunt del frangipane i es pinten amb suc de llimona (per evitar que no s'oxidin tant).
Es cou dins el forn preescalfat a 190ºC durant uns 35-40 minuts. Però, atenció! Els últims 10-15 minuts cal estar pendents del forn ja que s'enrosseix molt ràpidament i si quedés massa rossa abans d'hora, cal cobrir-la amb paper d'alumini per evitar que es cremi.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Abans de servir s'empolsima el pastís amb sucre glaç, i es pinten les peres amb una mica de melmelada d'albercoc.

Bon profit!

Magdalenes de carbassa i crumble


Berenar de tardor

Què tal unes magdalenes per esmorzar o berenar? I si les fem amb un ingredient de temporada? I si hi afegim una textura cruixent al damunt?
Doncs el resultat d'ajuntar les respostes de les preguntes anteriors el teniu aquí: unes magdalenes de carbassa i crumble. Unes magdalenes esponjoses amb un toc d'espècies que les fa ideals per aquesta època de l'any. Animeu-vos a preparar-les que són molt fàcils!! Ja em direu si us han agradat. ;)







Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 12 unitats)

- Per al crumble:
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farina
  • un pols de sal
  • 50 g d'ametlla marcona triturada petita
  • sucre glaç per a decorar (opcional)
- Per a les magdalenes: 
  • 500 g de puré de carbassa
  • 60 g d'oli de girasol
  • 240 g de farina fluixa
  • 3 ous grans
  • 140 g de sucre
  • un pols de sal
  • un pols de canyella
  • un pols de barreja d'espècies (canyella, gingebre, clau, nou moscada i cardamom)
  • 5 g d'impulsor (tipus Royal)
Preparació:

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.

- Per a les magdalenes:

En un bol es barreja el puré de carbassa amb les espècies, la sal, el sucre, l'oli de girasol i un ou.
A continuació s'hi afegeix la farina i l'impulsor tamisats.
Per altra banda, es baten amb l'ajuda de les barnilles elèctriques, els dos ous restants fins que dupliquin el seu volum.
S'incorporen els dos ous a la barreja anterior tot remenant amb moviments suaus.
Es reparteix la preparació entre els motlles tot omplint-los fins 3/4 del seu volum.
Tot seguit es reparteix el crumble al damunt de les magdalenes i es couen a 180ºC durant uns 40 minuts (dins el forn prèviament escalfat) fins que comencin a agafar color i quan punxant-les amb un escuradents, aquest surti net. (És important que el crumble es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.
Si ho desitgeu, abans de servir s'empolsimen amb una mica de sucre en pols.

Bon profit!