dimarts, 25 de juny de 2013

Coques de Sant Joan 2013


Sant Joan amb superlluna

No passa gaire sovint que podem veure la lluna plena de tan a prop. Fa dos anys, ja la vaig poder fotografiar. I malgrat que ahir era el dia que la teníem més a prop, com la previsió del temps ja ens havia avisat de la presència de núvols i pluges, em vaig afanyar a fotografiar-la dissabte de matinada. Que bonica que és!


Superlluna de revetlla

Ahir, dia de revetlla, com cada any vaig fer les tradicionals coques. Enguany, en vaig fer tres: dues de brioix farcides de crema i una de trufa cuita, que els llaminers de la família sempre me la reclamen. ;)
I malgrat que les receptes ja us les he posat, us les torno a posar perquè hi vaig introduir petits canvis per millorar-les. :p

Coca de Sant Joan 2013

Coca de Sant Joan 2013

Coca de Sant Joan 2013

Coca de Sant Joan 2013

Coca de Sant Joan 2013

Coca de Sant Joan 2013

Coca de Sant Joan 2013


- Per a la coca de trufa cuita:

Ingredients:

- Per a la massa mare:

  • 250 g d'aigua
  • 250 g de farina de força
  • la pela d'una poma ecològica
- Per a la coca:
  • 375 g de farina de força
  • 150 g de massa mare
  • 5 g de llevat fresc de flequer
  • 60 g de cacau pur en pols
  • 75 g de sucre
  • 45 g de llet sencera
  • 3 ous
  • 75 g de mantega a temperatura ambient
  • 2 g de sal
  • pinyons
  • sucre morè
- Per a la ganache:
  • 200 g de nata líquida
  • 200 g de xocolata negra del 52% de cacau
- Per al massapà:
  • 37 g d'ametlla en pols
  • 37 g de sucre llustre
  • ratlladura de llimona
  • 10 g de cacau pur en pols
  • 37 g d'aigua mineral
Preparació:

- Per a la ganache:

La ganache és millor preparar-la el dia abans i reservar-la a la nevera fins al moment de fer-la servir.
En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar 2 minuts.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins aconseguir una barreja ben brillant i homogènia.

- Per a la massa mare:

En un bol, es barreja l'aigua amb la farina fins obtenir una mescla homogènia.
S'introdueix una pela de poma ecòlogia enmig i es deixa tapada amb un drap de cotó a una temperatura d'uns 25-27ºC amb un 70% d'humitat.
Es deixa reposar durant 3 dies. Només cal remenar 2-3 vegades al dia.
Amb el pas dels dies, s'observa com comencen a aparèixer bombolles d'aire. (Senyal que la massa mare comença a fermentar).
El tercer dia, s'elimina la pela de poma i s'hi afegeix 100 g de farina de força i 100 g d'aigua. Es barreja i es deixa tapada amb un drap de cotó a una temperatura d'uns 25-27ºC amb un 70% d'humitat.
El quart dia, es remena 2-3 vegades.
El cinquè dia, s'hi afegeix 100 g de farina de força i 100 g d'aigua. Es barreja i es deixa tapada amb un drap de cotó a una temperatura d'uns 25-27ºC amb un 70% d'humitat.
El sisè dia, es remena 2-3 vegades.
El setè dia, es remena i es pot començar a fer servir o guardar-la dins un recipient hermètic a la nevera.
Aleshores només cal mantenir-la un cop a la setmana, quan se li ha d'afegir 100 g d'aigua i 100 g de farina per anar-la refrescant.

- Per al massapà:

En un bol, s'hi barregen tots els ingredients amb l'ajuda d'una espàtula fins aconseguir una mescla homogènia. Es reserva.

- Per a la coca:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, el cacau en pols, la llet, el sucre, els ous, la mantega a trossos petits, i un polsim de sal.
S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es divideix la massa en dues porcions i s'aplanen amb l'ajuda del corró deixant-les amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma ovalada al damunt d'una superfície lleugerament untada amb oli (per evitar que s'enganxi).
Es col·loca una de les porcions al damunt d'un Silpat i s'hi reparteix la ganache de xocolata al damunt tot deixant un marge de 2 cm a tot volt.
Es pinta el marge amb aigua i es col·loca la segona porció estirada al damunt. Es prem tot el voltant amb les puntes dels dits per assegurar-nos que quedi ben segellada.
Es tapa amb un drap de cotó i es deixa llevar fins que dobli de volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient (1 horeta).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb el massapà, i es decora amb els pinyons i s'empolsima de sucre morè.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 190ºC durant uns 15 minuts.
Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.


- Per a la coca de brioix:

- Ingredients:
  • 350 g de farina de força
  • 150 g de massa mare
  • 5 g de llevat fresc de flequer
  • 100 g de sucre
  • 50 g de llet
  • 2 ous
  • 80 g de mantega a temperatura ambient
  • ratlladura de llimona i de taronja
  • un pols de vainilla
  • un pols de canyella
  • un pols de sal
  • pinyons
  • fruita confitada
  • 1L de crema pastissera
Preparació:

- Per a la coca:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, la llet, el sucre, l'ou, la mantega, la ratlladura de llimona i taronja, la mantega, la canyella i la vainilla en pols, i un polsim de sal. S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la massa mare i el llevat, i es treballa de nou. (En total, s'amassa uns 30 minuts).
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es deixa reposar la massa uns 15 minuts.
Passat el temps, es divideix la massa en dues porcions. S'aixafen les masses amb les mans per tal de treure'n l'aire, i s'aplanen amb el corró deixant-les amb un gruix d'1-1.5cm i amb forma ovalada.
Llavors, es deixen llevar fins que doblin el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient. (1 horeta).
Quan ja han doblat el volum, es pinten amb ou batut, i es decoren amb la fruita confitada, els pinyons i el sucre.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 190ºC fins que sigui rossa (uns 15-20 minuts).
Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
I si ho desitgeu, un cop freda la podeu partir per la meitat, s'empapa amb un xic d'almívar i es farceix del que vulgueu (nata, trufa o crema pastissera).

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs de finals de setembre, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de finales de Septiembre, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the end of September workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

dilluns, 17 de juny de 2013

Pastís brownie amb crema de xocolata


Per a xocoaddictes

Fa uns dies va ser l'aniversari de la petita de la família. I tot i que algú podria pensar que a les criatures no els hi agrada la xocolata negra, a ella si. Se la menja amb una intensitat, que la devora. Així que no vaig dubtar en preparar-li un pastís que fos 100% xocolata negra: un brownie amb crema de xocolata adaptat del llibre Hofmann. De-li-ciós!!


Pastís brownie amb crema de xocolata

Pastís brownie amb crema de xocolata

Pastís brownie amb crema de xocolata

Pastís brownie amb crema de xocolata

Pastís brownie amb crema de xocolata

Ingredients: (per a un motlle quadrat de 18 cm de costat)

- Per al brownie:
  • 100 g de mantega
  • 105 g de xocolata del 70% de cacau
  • 3 ous
  • 90 g de farina fluixa
  • 125 g de sucre
- Per a la crema de xocolata:
  • 250 g de nata
  • 3 rovells petits
  • 50 g de sucre
  • 100 g de xocolata del 70% de cacau
  • 2 fulles de gelatina
- Per a la cobertura:
  • 33 g d'aigua
  • 240 g de sucre
  • 160 g de nata líquida
  • 50 g de cacau pur en pols
  • 2 fulles de gelatina

Preparació:

- Per al brownie:

En un bol al bany Maria, es desfà la mantega juntament amb la xocolata.
Una vegada desfeta, es retira del bany i es deixa refredar un xic a temperatura ambient.
A continuació, s'hi afegeix el sucre, els rovells d'ou i la farina tamisada.
Per altra banda, en un bol es munten les clares a punt de neu.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades a la barreja de la xocolata tot remenant amb suavitat (procurant no desmuntar les clares).
S'aboca la mescla dins el motlle prèviament untat amb mantega.
S'enforna durant uns 15-20 minuts fins que sigui cuit (punxant-lo amb un escuradents ha de sortir net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema de xocolata:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 10 minuts.
En un cassó, s'escalfa la nata fins que arrenqui el bull.
Per altra banda, es blanquegen els rovells juntament amb el sucre (amb l'ajuda de la batedora de barnilles).
S'aboca la nata bullint al damunt de la mescla dels rovells tot remenant i es torna la barreja al foc fins que arribi a uns 82ºC.
A continuació, s'aboca al damunt de la xocolata trossejada i es barreja fins obtenir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i es barreja.
S'aboca la crema al damunt del brownie i es reserva a la nevera fins l'endemà.

- Per a la cobertura:

El dia abans es prepara la cobertura.
En un bol, s'hidraten les fulles de gelatina amb aigua freda.
En un cassó, es bull l'aigua amb la nata líquida i el sucre. Es retira del foc i s'hi afegeix el cacau en pols
S'hi passa el túrmix a velocitat baixa (per tal de no introduir bombolles d'aire) fins que quedi una mescla homogènia.
A la mescla anterior, s'hi afegeix la gelatina ben escorreguda i es barreja fins que es dissolgui completament.
Es passa la cobertura per un colador xinès per eliminar qualsevol grumoll.
Es deixa reposar a la nevera un mínim de 6 hores.

El dia següent, es recobreix el pastís amb una capa de cobertura i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.
Just abans de servir, es desemmotlla es retalla dels quatre costats amb un ganivet per deixar-lo ben polit i es decora al vostre gust (en aquest cas, vaig fer unes estrelles de xocolata platejades, maduixes silvestres, maduixots i perletes de xocolata).

Bon profit!

dilluns, 10 de juny de 2013

Cooking challenge: Carlota de cireres i xocolata


Temps de cireres

I com cada dia 10 tenim repte de les Cooking challenge! Avui el tema que ens va proposar l'estimada Maragda de La quinta de Luculus va ser el de preparar carlotes. I no! No ens referim a cap noia, sinó a un pastís d'origen francès que consisteix en folrar un motlle amb melindros i farcir-lo de crema. Però avui en dia ha anat evolucionant, i podeu trobar versions com aquesta o aquesta, o fins i tot versions com la que us porto avui... amb una corona de palets de xocolata.
Aquest any no és any de cireres massa dolces amb tanta pluja, però com és una fruita que m'encanta no he pogut resistir la temptació de preparar unes postres fent-ne servir. :)

Carlota de cireres i xocolata

Cireres

Carlota de cireres i xocolata

Carlota de cireres i xocolata



Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


Ingredients: (per a 4 carlotes individuals de 7 cm de diàmetre)

- Per al bescuit de xocolata:
  • 75 g de xocolata
  • 30 g de mantega
  • 2 ous petits
  • 40 g de sucre
  • 20 g de farina
  • 5 g d'impulsor (tipus Royal)
- Per a la crema de xocolata:
  • 125 g de nata
  • 2 rovells petits
  • 50 g de sucre
  • 50 g de xocolata del 70% de cacau
  • 1 fulla de gelatina
- Per a la mousse de cireres:
  • 150 g de cireres espinyolades
  • unes gotes de suc de llimona
  • 125 g de iogurt grec
  • 50 g de sucre
  • 50 g de nata líquida
  • 2 fulles de gelatina
  • cireres i palets de xocolata per decorar
Preparació:

- Per al bescuit de xocolata:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
Es separen els rovells de les clares.
Es baten les clares a punt de neu.
A continuació, a la xocolata desfeta s'hi afegeix el sucre, els rovells d'ou (sense muntar), i la farina tamisada i l'impulsor.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
S'aboca al damunt d'un silpat format una capa de mig cm de gruix i s'enforna a 180ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 10-12 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es tallen cercles de 6 cm de diàmetre amb l'ajuda de cèrcols.
Es folren els cèrcols amb acetat.

- Per a la crema de xocolata:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 10 minuts.
En un cassó, s'escalfa la nata fins que arrenqui el bull.
Per altra banda, es blanquegen els rovells juntament amb el sucre (amb l'ajuda de la batedora de barnilles).
S'aboca la nata bullint al damunt de la mescla dels rovells tot remenant i es torna la barreja al foc fins que arribi a uns 82ºC.
A continuació, s'aboca al damunt de la xocolata trossejada i es barreja fins obtenir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada i es barreja.
S'aboca la crema al damunt dels cercles de bescuit de xocolata formant una capa d'1.5 cm d'alçada.

- Per a la mousse de cireres:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
Es trituren les cireres espinyolades juntament amb unes gotes de suc de llimona amb l'ajuda del túrmix.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt a temperatura ambient juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla de iogurt (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
S'aboca la mousse de cireres al damunt de la capa de crema de xocolata i es reserva a la nevera.

Al moment de servir, es desemmotllen i es decoren amb palets de xocolata a tot volt, i unes cireres al damunt.

Bon profit!

dilluns, 3 de juny de 2013

Pastís de iogurt i albercoc


Calor

El maig s'ha acabat i sembla que amb ell, també les pluges! Per fi!! I en un dia assolellat i amb les temperatures cap amunt com va ser ahir, venien de gust unes postres ben refrescants. Així que vaig recórrer a un clàssic ja d'aquest blog com és la mousse de iogurt. I aquesta vegada la vaig combinar amb gelea d'albercoc ara que en comencem a trobar al mercat. Un pastís ben fi i gens pesat, ideal per menjar de postres després d'un àpat com el del diumenge. ;)

Pastís de iogurt i albercoc

Albercocs

Pastís de iogurt i albercoc

Pastís de iogurt i albercoc

-Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:

  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona

  • - Per a la mousse de iogurt:


  • 500 g de iogurt grec
  • 75 g de sucre
  • 150 g de nata líquida
  • 5 fulles de gelatina

  • - Per a l'almívar:

  • 150 g d'aigua
  • 100 g de sucre

  • - Per a la gelea d'albercocs:

  • 350 g d'albercocs
  • 100 g de sucre
  • la pela d'una llimona
  • 2 fulles de gelatina

  • Preparació:


    - Per a la base de pa de pessic:

    Es preescalfa el forn a 180ºC.
    Es separen els rovells de les clares.
    En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
    En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
    S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
    Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
    S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
    S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

    - Per a l'almívar:

    En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
    Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

    - Per a la mousse de iogurt:

    En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
    En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt a temperatura ambient juntament amb el sucre.
    A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
    A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
    Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

    - Per a la gelea d'albercocs:

    Es netegen els albercocs i es retiren els pinyols. Es tallen a trossos.
    S'amaneixen amb el sucre i es couen a foc baix juntament amb la pela d'una llimona, fins que es desfacin.
    A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 5 minuts.
    Tot seguit, es trituren els albercocs amb el túrmix i es cola la melmelada d'albercocs.
    Es desfà la gelatina uns 3-5 segons al microones i s'incorpora a la melmelada d'albercocs per fer la gelea.

    - Muntatge:

    Es col·loca un cèrcol rodó al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
    Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
    S'aboca la gelea d'albercocs al damunt deixant un cm de pa de pessic a tot volt sense cobrir.
    Es reserva a la nevera un mínim d'una hora fins que hagi quallat.
    A continuació, s'hi reparteix la mousse de iogurt al damunt. (Si cal, amb l'ajuda d'una espàtula s'allisa la superfície per tal que quedi ben repartida).
    Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli. (Millor fins l'endemà).
    Abans de servir, es desemmotlla i es decora amb unes làmines d'albercoc.

    Bon profit!