dilluns, 27 de maig de 2013

Pastís Sant Marc o Massini


Un clàssic

Ja fa uns dies que em van convidar a una festa d'aniversari. I sí... em van encarregar el pastís. En aquesta ocasió, l'homenatjat volia un pastís clàssic de rovell d'ou, nata i trufa. Així que vaig començar a buscar; perquè tot i ser un clàssic, com a casa no som massa de nates i trufes, doncs aquests pastissos passen de llarg. I aleshores vaig trobar aquest clàssic pastís Sant Marc.
Us haig de confessar, que no sé per quina raó, tenia la idea al cap que seria un pastís molt dolç i enfarfegós. I no va ser així. A veure, no ens enganyem, és un pastís contundent! Però suposo que tenia el record de petita d'haver-ne tastat de pastisseria que normalment solen ser molt més dolços. Així que aquesta versió feta a casa, em va agradar! De fet, en van repetir fins que no en va quedar ni una engruna!

Pastís Sant Marc

Pastís Sant Marc

Pastís Sant Marc


Ingredients: (per a un motlle de 18 cm de diàmetre)

- Per al pa de pessic:
  • 6 ous
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farina
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • 150 ml d'aigua
  • 150 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
- Per a la crema de rovell d'ou:
  • 3 ous grans (174 g)
  • el mateix pes de sucre (174 g)
  • 90 g d'aigua
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 1 fulla de gelatina
- Per a la trufa:
  • 200 g de nata líquida del 35% de matèria grassa
  • 75 g de xocolata negra del 65% de cacau
  • 25 g de sucre glaç

  • 250 g de nata muntada
  • crocant d'ametlla per decorar
  • sucre per cremar

Preparació:

- Per al pa de pessic:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans.
Es preescalfa el forn a 180ºC.
En un bol, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre, fins que quedin blanquinosos i hagin doblat el seu volum. 
A continuació, es munten les clares a punt de neu. 
Es barregen els rovells amb les clares amb cura per tal que no es desmuntin.
S'afegeix poc a poc, la farina tamisada, i la raspadura de llimona tot barrejant-ho amb moviments suaus per tal que no es desmuntin els ous. 
S'aboca en un motlle untat amb mantega (de 18 cm de diàmetre). 
Es cou al forn a 180ºC durant uns 30 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

- Per a l'almívar:

S'extreu el suc de mitja llimona i s'afegeix aigua mineral fins arribar als 150 ml.
S'hi afegeix el sucre i es porta al foc, i es deixa bullir uns minutets.
(Si voleu hi podeu afegir una mica de licor un cop fred).

- Per a la crema de rovell d'ou:

La crema de rovell també és millor preparar-la el dia anterior.
En un bol amb aigua freda s'hidrata el full de gelatina durant uns 10 minuts.
Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es barreja el sucre i la farina de blat de moro, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).
Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. 
Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc i s'estén al damunt d'una superfície freda (taula, marbre) per tal d'evitar que s'oxidi i agafi una tonalitat verdosa.
Tot seguit, s'hi desfà la gelatina prèviament hidratada i es barreja fins que quedi ben incorporada.
Quan sigui freda, es recull i es guarda a la nevera fins al moment de fer-la servir.

- Per a la trufa:

És millor preparar-la el dia abans.
En un cassó, s'escalfa la nata juntament amb el sucre fins que arrenqui el bull.
En un bol, s'esmicola la xocolata a trossos.
Quan la nata arrenqui el bull s'aboca al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar uns 2 minuts.
Tot seguit, amb l'ajuda d'una espàtula, es remena fins que quedi ben homogènia.
Es deixa refredar a la nevera fins l'endemà.
El dia següent, es munta amb l'ajuda de les barnilles elèctriques.

- Muntatge:

Es talla el pa de pessic en 3 discos i s'emborratxen amb l'almívar.
Es col·loca un disc de pa de pessic emborratxat a la base i al damunt s'hi escampa la trufa tot anivellant-la amb l'ajuda d'una espàtula.
Es cobreix amb un segon disc de pa de pessic emborratxat i al damunt s'hi escampa la nata muntada tot anivellant-la amb l'ajuda d'una espàtula.
Es cobreix el pastís amb el tercer disc de pa de pessic emborratxat amb almívar i es cobreix tot el pastís amb la crema de rovell d'ou (laterals inclosos).
S'allisa bé la part superior amb una espàtula i s'empolsima la part superior amb sucre. Amb l'ajuda d'un cremador es crema.
Tot seguit, s'enganxa el crocant d'ametlla a tot el voltant el pastís i es decora al vostre gust.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs del juny, afanya't i no et quedis sense plaça! A més, aquest mes sortegem un exemplar del llibre Plate to pixel!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Junio, date prisa y no te quedes sin plaza! Además, este mes sorteamos un ejemplar del libro Plate to pixel!

********
Registration for the June workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot! Plus, this month we are giving away one copy of the book Plate to pixel!

dimarts, 21 de maig de 2013

Hamburguesa amb panets de cervesa negra


Sorpresa

Sovint o gairebé sempre, quan escric una entrada pel blog no sóc conscient que aquesta és una finestra oberta al públic. I m'ha passat trobar-me en situacions divertides en què gent que no em coneixia de res em parlen del blog sense saber que jo en sóc l'autora.
Ahir al migdia, vaig rebre una piulada d'un altre blocaire, @surfzone de Catacuina, avisant-me que l'actriu Mariona Ribas havia mencionat aquest blog i estava fent una recepta pel programa de Els matins de TV3!! Quina il·lusió!! :)
Podeu veure el vídeo aquí:



Bé, anem a la recepta...
Avui us porto una recepta ben completa... un deliciós pa del llibre Panes creativos del mestre Daniel Jordà que l'hem fet servir per menjar-nos unes hamburgueses casolanes. El resultat... simplement us diré que ja l'hem repetit perquè ens va encantar!

Hamburguesa amb panets de cervesa negra

Hamburguesa amb panets de cervesa negra


Ingredients:

- Per als panets de cervesa negra: (per a uns 10-12 panets)
  • 500 g de farina de força
  • 125 g de cervesa negra
  • 100 g d'ou (2 ous mitjans)
  • 75 g de sucre
  • 80 g de mantega
  • 12 g de sal
  • 40 g de llevat fresc de flequer
  • llavors de rosella
- Per a les hamburgueses: (per a 2 persones)
  • 2 hamburgueses de vedella
  • 2 cebes
  • 4 llesques de formatge Cadí
  • sal
  • oli d'oliva verge extra

Preparació:

- Per als panets:

En un bol, s'hi afegeixen tots els ingredients exceptuant la mantega i les llavors de rosella.
S'amassa fins obtenir una massa homogènia. Aleshores s'hi afegeix la mantega.
Es va amassant fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i es deixa reposar 45 minuts a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Es divideix la massa en porcions d'uns 80-100 g. I se'ls hi dóna forma arrodonida.
Es col·loquen al damunt d'un silpat o de la safata del forn enfarinada.
Es deixen reposar tapades amb un drap de cotó a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire fins que hagin doblat el seu volum.
Es pinten amb aigua i s'empolsimen amb llavors de rosella.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 210ºC durant uns 10 minuts.

- Per a les hamburgueses:

Primer de tot, es talla la ceba a rodanxes ben fines.
En una paella amb un bon raig d'oli, es sofregeix la ceba fins aconseguir que tingui un color ben daurat i quedi ben tova.
Mentrestant, es torren els panets.
Es col·loca l'hamburguesa al damunt de la meitat inferior de l'hamburguesa amb dues llesques de formatge al damunt. Es gratina durant un parell de minuts just fins que el formatge comenci a desfer-se.
Es retira del forn, s'hi reparteix la ceba al damunt i es tapa amb la meitat superior del panet.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs del juny, afanya't i no et quedis sense plaça! A més, aquest mes sortegem un exemplar del llibre Plate to pixel!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Junio, date prisa y no te quedes sin plaza! Además, este mes sorteamos un ejemplar del libro Plate to pixel!

********
Registration for the June workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot! Plus, this month we are giving away one copy of the book Plate to pixel!

dijous, 16 de maig de 2013

Cooking challenge: cuina amb flors


Temps de flors


El mes de maig a Girona hi ha un esclat de color. És Temps de flors! Els que no hi hàgiu estat mai, us convido a venir i passejar-vos pels carrerons del barri vell, sobretot pel call jueu i els voltants de la catedral. Val la pena!
Aquest mes, tocava a una servidora proposar repte a les Cookings, així que ho vaig tenir molt aviat decidit: cuina amb flors!
Les flors, cada vegada més, veiem com s'utilitzen a la cuina tot i que s'han fet servir des de l'antiguitat. Però si més no, sembla que recuperen el pes que havien tingut anteriorment. 
Important! Quan feu servir flors, heu de vigilar que siguin comestibles! Així que què millor que sortir a passejar tot recollint flors silvestres per poder-les cuinar! 
A Girona, tenim una experta en flors i plantes silvestres, la Iolanda Bustos. Us recomano moltíssim un dels seus llibres: Les millors receptes amb flors, plantes i fruits silvestres. A mi m'ha servit molt per inspirar-me per preparar el menú a base de flors que us presento avui, i per aprendre de plantes i flors que desconeixia!


Amanida de formatge fresc i flors silvestres

Lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols

Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses
Nevat de flors


Primavera

Roselles
Roselles

Amanida de formatge fresc i flors
Amanida de formatge fresc i flors

Roselles

Amanida de formatge fresc i flors

Camamilla silvestre
Camamilla silvestre

Lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols
Lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols


Camamilla i pèsols

Lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols

Flors

Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses

Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses

Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses
Pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses

Camamilla i borratja
Camamilla i borratja

Flors silvestres
Malva, violeta, borratja, camamilla i rosa


Nevat de flors
Nevat de flors

Nevat de flors

Nevat de flors



Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


- Per a l'amanida de formatge fresc i flors silvestres:

Ingredients:
  • 1 formatge fresc de cabra
  • enciam de fulla de roure, rúcula i créixens
  • alvocat
  • olives arbequines
  • maduixes
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • agredolç de vi Riesling
  • llavors de rosella
  • flors silvestres: rosella, borratja, malva, camamilla, violes
Preparació:

Primer de tot es netegen i es renten els enciams i les flors.
Es pela i es talla l'alvocat a trossos.
Es netegen les maduixes i es tallen a trossos petits.
Per altra banda, preparem la vinagreta amb un bon raig d'oli, un pols de sal i una cullerada del vinagre. I es barreja.
S'emplata el formatge al centre del plat rodejat dels enciams, i s'hi reparteixen les olives, els trossos d'alvocat i de maduixes, s'empolsima amb llavors de rosella i s'hi reparteixen les flors al damunt.
S'amaneix bé i ja està llesta per servir.


- Per al lluç infusionat amb camamilla i crema de pèsols:

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 2 filets de lluç amb pell
  • 2 cebes gran de Figueres
  • un ram gros de camamilla fresca
  • 500 g de pèsols frescos
  • 1/2 porro
  • 1 patata
  • 200 g de tallarines
  • vi blanc
  • sal
  • pebre
Preparació:

Primer de tot es prepara la crema de pèsols.
Es pelen els pèsols. Es pela una patata i es talla en quatre trossos.
Es pela el porro i es pica ben fi.
Es pela la ceba i es talla en quatre trossos.
En una olla amb un raig d'oli calent, es cou el porro durant 5 minuts. A continuació, s'hi afegeix 1 litre d'aigua calenta i un pols de sal, i s'hi afegeixen la ceba i la patata i es deixa bullir durant 20 minuts.
Passat aquest temps, s'hi tiren els pèsols i es deixen coure 5 minuts.
Quan estigui cuit, s'escorren les verdures i es reserva l'aigua de la cocció.
Amb l'ajuda del túrmix es fa una crema de pèsols. Si cal, per aconseguir la textura desitjada, hi afegiu un xic de l'aigua de la cocció.
S'hi afegeix un raig d'oli d'oliva i es reserva.
Per altra banda, es pela una ceba i es pica ben fina.
En una paella amb un raig d'oli d'oliva ben generós, s'enrosseix.
S'agafen els filets de lluç i es col·loquen dins una bossa per envasar al buit. Al damunt s'hi reparteix la ceba sofregida, un pols de sal, un ram generós de camamilla fresca i un raig d'oli d'oliva.
S'envasa al buit i es cou en un bany d'aigua a 50ºC durant 12-15 minuts.
En una olla petita, s'hi afegeixen les tallarines ben esbandides, amb un pols de sal i un pols de pebre i un got de vi blanc. Es tapen i es couen fins que veiem que s'hagin obert totes.

S'emplata en un plat fondo un xic de la crema de pèsols, al centre un tall de filet de lluç i tallarines a tot volt i pèsols. Es decora amb flors de camamilla.


- Per al pastís de xocolata amb salsa de maduixes i roses:

Ingredients:

- Per al pastís de xocolata:
  • 160 g de xocolata negra del 64% de cacau
  • 60 g de mantega
  • 80 g de sucre
  • 3 ous
  • 50 g de farina
  • un pols de sal
- Per a la salsa de maduixes:
  • 250 g de maduixes
  • 50 g de sucre
  • 75 g d'aigua
  • unes gotes de suc de llimona
  • 2 cullerades grans d'aigua de roses*
- Per a l'espuma de roses:
  • 50 g d'almívar
  • 50 g d'aigua
  • 25 g de xarop de roses
  • 25 g de sucre
  • 1 fulla de gelatina
  • 2 càrregues de nitrogen
Preparació:

- Per al pastís de xocolata:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
Es separen els rovells de les clares.
Es munten els rovells fins que tripliquin de volum i quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
Es baten les clares a punt de neu.
A continuació, a la xocolata desfeta s'hi afegeix el sucre, els rovells d'ou muntats, i la farina tamisada.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades i es remena amb compte per tal de no desmuntar-les.
S'enforna a 180ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).

- Per a la salsa de maduixes:

Primer de tot es renten les maduixes i es tallen a trossos.
S'hi afegeix el sucre i unes gotes de suc de llimona i es deixen macerar durant 1 hora.
Passat aquest temps, s'aboca la mescla en un cassó. S'hi afegeix l'aigua i l'aigua de roses i es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt completament.
A continuació, es trituren amb l'ajuda del túrmix i es cola.
Es reserva a la nevera.

* L'aigua de roses es pot preparar omplint un pot de vidre ple de pètals de roses comestibles (que no hagin estat tractades amb pesticides) s'omple d'aigua, es tapa i es deixa 24 hores a sol i serena.

- Per a l'espuma de roses:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 10 minuts.
Es desfà la gelatina dins l'almívar calent.
En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients fins obtenir un líquid homogeni.
S'aboca dins un sifó amb 2 càrregues de nitrogen.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

-Muntatge:

En un plat s'hi reparteix un xic de la salsa de maduixes i roses. Al centre s'hi col·loca un tall de pastís de xocolata i es decora amb un xic d'espuma de roses, una maduixa i pètals de roses.


- Per al nevat de flors: (per a 4 persones)

Ingredients:
  • 4 recuits de drap de cabra
  • flors silvestres per decorar (rosa, malva, camamilla, borratja
- Per a l'espuma de llet i roses:
  • 150 ml de llet de cabra
  • 50 g d'aigua
  • 25 g de xarop de roses
  • 25 g de sucre
  • 2 càrregues de nitrogen
- Per al crumble de xocolata:
  • 57 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre
  • 87 g de farina
  • 25 g de cacau en pols
  • un pols de sal
- Per a la salsa de gerds:
  • 250 g de gerds
  • 50 g de sucre
  • 75 g d'aigua
  • unes gotes de suc de llimona
Preparació:

- Per a l'espuma de llet i roses:


En el vas del túrmix es barregen tots els ingredients i s'escalfa fins aconseguir dissoldre tot el sucre.
S'aboca la barreja dins un sifó amb 2 càrregues de nitrogen.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores.

- Per al crumble de xocolata:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat de xocolata.
Es reserva i es congela.
Abans de servir, s'enforna a 180ºC durant 10-12 minuts dins el forn prèviament escalfat.

- Per a la salsa de gerds:

Primer de tot es renten els gerds.
En un cassó, s'hi barregen els gerds amb l'aigua, el sucre i unes gotes de suc de llimona.
Es deixa bullir fins que el sucre s'hagi dissolt.
A continuació, es trituren amb l'ajuda del túrmix i es cola per extreure'n les llavors.
Es reserva a la nevera.

- Per al muntatge:

Es cobreix el fons d'un plat fondo amb la salsa de gerds. Al damunt i al centre, s'hi col·loca un recuit de drap i s'envolta amb l'espuma de llet.
Es decora amb el crumble de xocolata i flors silvestres.

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs del juny, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Junio, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the June workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

dilluns, 6 de maig de 2013

Tarte raisinée


Viatgem cap a Suïssa

Avui us porto un dolç típic de la regió suïssa de Vaud, on viu la meva germana. Com ella sap que m'agrada fer receptes típiques siguin d'aquí o d'arreu, em va portar un pot de raisinée perquè pogués fer aquestes postres. La raisinée, com el seu nom indica és una mena de resina feta a partir de suc de pera, en aquest cas, que cou durant dies. Si, si... dies! I al final queda un concentrat com el de la foto de gust amarg i molt potent, amb connotacions que recorden a la regalèssia i al cafè. I en aquest pastís, barrejat amb la llet condensada fa que quedi un farcit amb un gust que recorda als caramels de cafè. Molt llaminer! ;)

Tarte raisinée

Tarte raisinée

Tarte raisinée

Tarte raisinée

Ingredients:

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
  • 1 clara d'ou per pintar
- Per al farcit:
  • 100 g de raisinée de pera
  • 150 g de llet condensada
  • 200 g de nata líquida
Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn prèviament untat, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.5 cm aproximadament.
Es folra un motlle prèviament untat amb mantega, amb la pasta sucrée. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire. Es cobreix la pasta sucrée amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos per tal que no s'abaixi durant la cocció.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10-15 minuts fins que agafi un punt de color.
Es retira i es deixa refredar a temperatura ambient.
Es pinta amb una clara d'ou per evitar que el farcit l'estovi.

- Per al farcit:

En el vas del túrmix es barreja la nata líquida amb la llet condensada i la raisinée de pera amb l'ajuda del túrmix.
S'aboca la mescla al damunt de la base sucrée i s'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant 20 minuts fins que hagi quallat.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es decora al vostre gust.

Bon profit!

dimecres, 1 de maig de 2013

Brioix i resultat del sorteig!


And the winner is...

Bé, tal com vaig anunciar a l'última entrada, avui anunciarem el resultat del sorteig de l'últim llibre de Xavier Barriga, Brioixeria. Gràcies a tots per participar! :)

Però primer, deixeu-me que us deixi amb una altra recepta d'aquest fantàstic llibre. En aquesta ocasió he decidit provar la recepta de brioix que ens proposa el mestre Barriga. Una recepta que pels amants de les masses fermentades doncs segur que us agradarà. Una massa no massa dolça i ben esponjosa que si no hi afegim les ratlladures ni la canyella el podem combinar tan amb dolç com amb salat. De fet, m'ha agradat tant que ja n'he fet tres vegades! Uns brioixos ideals per esmorzar i berenar. ;)

Brioixos

Brioixos

Brioixos

I la guanyadora del concurs és...


Felicitats Marina!!!

Ingredients: (per a 14 unitats)
  • 500 g de farina de gran força
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • 150 g d'ou (uns 3 ous)
  • 100 g de mantega freda tallada a daus
  • 100 g de massa mare
  • 120-130 ml d'aigua (jo vaig necessitar 90 ml)
  • 20 g de llevat fresc
  • (opcional: ratlladura de taronja i llimona)
  • (opcional: 1/2 cullerada petita de canyella en pols)
  • 1 ou per pintar
Preparació:

En un bol es barregen tots els ingredients a excepció de la mantega i el llevat fresc.
S'amassa manualment fins obtenir una massa homogènia i s'incorpora la mantega. Es continua treballant la massa fins que la mantega s'hagi integrat. És bo combinar 3 períodes d'amassat amb períodes de 10 minuts de repòs, d'aquesta manera és més fàcil obtenir una massa llisa i elàstica. Aleshores, s'hi afegeix el llevat fresc dissolt amb un xic d'aigua.
S'amassa 5 minuts més fins que el llevat s'hagi dissolt tot i la massa no se us enganxi a les mans.
Es forma una bola i es deixa reposar a la nevera en un bol untat amb oli d'oliva durant 1 hora tapada amb film transparent.
Passat el temps de fermentació, es formen peces d'uns 80 g cadascuna i se'ls dóna forma arrodonida o de mini barreta.
Es col·loquen els brioixos al damunt d'una safata folrada amb paper de forn o amb silpat i es pinten amb un ou lleugerament batut.
Es preescalfa el forn a 220ºC.
Es deixen fermentar duns 90 minuts o fins que dupliquin el seu volum.
Es tornen a pintar abans d'enfornar-los i se'ls hi fan petits talls a la superfície superior.
Es couen durant uns 8-10 minuts fins que agafin un color daurat.
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestos per menjar-los.

Bon profit!