dijous, 28 de març de 2013

Torrijas


Amistat

Avui us porto uns dolços típics espanyols de la Quaresma i Setmana Santa. Jo, la veritat, no les havia tastat mai fins ara. I tot plegat va venir d'una amiga de Madrid, gran fan d'aquest blog, que revisant el receptari va veure que hi faltaven les "seves torrijas"! Així que em va ajudar a buscar receptes i les vaig preparar. Com jo no n'havia fet mai, per assegurar-me que ho havia fet com tocava, n'hi vaig donar perquè les tastés i em donés el seu parer. I em va dir que eren boníssimes! A mi, personalment, em van encantar! Realment recorden bastant al gust de la crema catalana i el cruixent de fora, al xuixo... brutals acabades de fer. ;)

Torrijas

Torrijas

Torrijas

Torrijas

La recepta l'he adaptat d'aquí.

Ingredients:

- Per al pa:
  • 500 g de farina de força
  • 250 ml de llet
  • 20 g de llevat fresc de forner
  • 5 g de sal
  • 20 g de sucre
- Per a les torrijas: (per a 8 llesques)
  • 800 ml de llet
  • 80 g de sucre
  • una branca de canyella
  • ou batut
  • oli per fregir
  • sucre i canyella en pols (per ensucrar-les)
Preparació:

- Per al pa:

En un bol, s'hi afegeix la sal, la farina, i el sucre.
S'escalfa la llet fins que sigui tèbia i s'hi desfà el llevat. Tot seguit s'afegeix la llet i s'amassa (fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo).
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i es deixa reposar uns 40 minuts- una hora a temperatura ambient tapada amb undrap de cotó en un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Passat el temps de repòs, se li dóna forma de barra i es col·loca al damunt d'un silpat o de la safata de forn enfarinada.
Es deixa reposar la massa mentre es preescalfa el forn a 200ºC.
Abans d'enfornar es pinta amb llet i se li fan talls al damunt simulant llesques d'un cm de gruix aproximadament.
Es cou al forn durant uns 20 minuts a 180ºC fins que sigui ben ros.
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a les torrijas:

En un cassó, s'hi posa la llet juntament amb una branca de canyella. S'escalfa fins que arrenqui el bull.
Es retira del foc i s'hi dissolt el sucre, i es deixa refredar a temperatura ambient.
Mentrestant, es llesca el pa formant llesques d'1-1.5 cm de gruix.
Es col·loquen les llesques dins una safata de forn i es ruixen amb la llet infusionada i a temperatura ambient fins que quedin ben mullades.
Es congelen durant uns 20-30 minuts, d'aquesta manera la llet queda més retinguda i la torrija manté millor la forma durant la cocció.
A continuació, es passen les torrijas per ou batut i es fregeixen en una paella amb abundant oli ben calent.
Es deixen escórrer bé al damunt de paper absorbent per tal d'eliminar l'oli sobrant i a continuació, s'arrebossen amb una barreja de sucre amb canyella en pols.

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últims dies per inscriure't al curs d'abril!

********
Últimos días para inscribirte al curso de Abril!

********
Last days to register for the April workshop!


dilluns, 25 de març de 2013

Tortell de Rams 2013


Diumenge de Rams


Malgrat que la Mona de Pasqua ha anat guanyant popularitat amb el pas dels anys, a les comarques gironines sobretot, encara es manté la tradició de menjar el tortell de Rams el diumenge de Rams.
Recordo que quan era petita era d'aquelles diades assenyalades de l'any. Calia anar a recollir el tortell a casa el padrí!! Llavors ens reuníem tota la família a taula i per postres hi havia infinitat de tortells!! Hi havia tortells per dues setmanes! Ara tot ha canviat un xic, que si uns marxen cap aquí i els altres cap allà, però vaja sempre quedem els "romàntics" que continuem celebrant les tradicions i on el diumenge de Rams ens hem cruspit un tall d'aquest tortell. ;)

Tortell de Rams

Tortell de Rams

Recepta adaptada del Tortell de Reis de Daniel Jordà.


Ingredients: (per a 2 tortells)

- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina
  • 60 g d'aigua
  • 30 g de llevat fresc de forner
- Per a la massa:
  • tota la massa mare
  • 500 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 150 g de llet
  • 80 g de moscatell
  • 3 ous
  • canyella en pols (al vostre gust)
  • vainilla (al vostre gust)
  • ratlladura d'una taronja
  • ratlladura d'una llimona
  • 100 g de mantega
- Per al massapà:
  • 100 g de farina d'ametlla
  • 100 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • canyella en pols
  • aigua

Preparació:

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa fent plecs i intercalant 3 períodes de 10 minuts de repòs. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball mentre es preparen els ingredients de la massa.

- Per al massapà:

En un bol, es barregen tots els ingredients excepte l'aigua, que es va afegint mica en mica fins obtenir una massa consistent.
S'embolica amb film transparent fins al moment de fer servir.

- Per al tortell:

En un bol gran, s'hi afegeixen tots els ingredients excepte la mantega: el sucre, la sal, la farina, la massa mare, els ous batuts (com si féssim una truita), el moscatell, les ratlladures de taronja i llimona, les espècies i a mesura que es va treballant la massa, es va afegint la llet.
Es barregen tots els ingredients i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
A continuació, s'hi afegeix la mantega tallada a daus petits i es barreja fins obtenir una massa homogènia.
Es deixa reposar la massa 10 minuts al damunt de la superfície de treball.
Es fa un amassat-plegat d'un minut i es torna deixar reposar 10 minuts.
Es torna a repetir l'amassat-plegat i es repòs de 10 minuts.
Finalment, es fa l'últim amassat-plegat i es deixa reposar la massa dins un bol gran tapada amb un plàstic i en un ambient saturat de vapor d'aigua i a uns 25-28ºC (per exemple, dins el forn) durant 1 hora.
Es divideix la massa en dos, i se'ls dóna forma de bola i es formen els tortells tot fent un forat al mig de la massa i formant un disc tot distribuint uniformement la massa. (És recomanable untar-vos les mans amb oli per tal que no se us enganxi la massa).
Atenció! Si farciu el tortell amb el massapà, en comptes de donar forma de bola, s'estira formant un rectangle d'uns 80-90 cm de llargada. Al mig, s'hi col·loca el massapà en forma de cilindre. S'embolcalla format un cilindre i finalment, s'uneixen els dos extrems formant una corona.
Es col·loca el tortell al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn prèviament untat, i es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire a temperatura ambient (uns 20-25ºC).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb un ou batut (diluït amb un xic de llet), i es decora amb fruita confitada, ametlla laminada, sucre perla o el que vulgueu.
Es cou al forn prèviament escalfat a 180ºC fins que sigui ros (uns 20-25 minuts).
Quan ja està cuit, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Una vegada fred, es parteix per la meitat i es farceix del que vulgueu: nata, trufa, cremanutella... (si no l'heu farcit de massapà)

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últims dies per inscriure't al curs d'abril!

********
Últimos días para inscribirte al curso de Abril!

********
Last days to register for the April workshop!



dimarts, 19 de març de 2013

Bescuits de crema de Sant Josep


Sant Josep

Com cada Sant Josep, en aquest blog no hi pot faltar una recepta de crema catalana!!
Aquest any, m'he decidit a preparar els bescuits de crema del fantàstic blog d'en Narcís, La lionesa. I una de les raons que em van agradar d'aquests bescuits, és que a banda de ser un braç de gitano tallat a porcions individuals, van recoberts de crema cremada en comptes de la típica gema cremada que es troba a la majoria de pastisseries d'avui en dia. Gràcies Narcís per recuperar receptes d'abans! :)

Felicitats a tots els Joseps i Josefines!

I un record molt especial per a tu, papa.


Bescuits de crema de St Josep

Bescuits de crema de St Josep

Bescuits de crema de St Josep

Ingredients:

- Per al bescuit:
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farina fluixa
- Per a la crema:
  • 450 ml de llet
  • 150 ml de nata líquida
  • una branca de canyella
  • la pell d'una llimona
  • 4 rovells d'ou
  • 120 g de sucre
  • 50 g de midó
  • sucre per cremar
Preparació:

- Per al bescuit:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol, es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat, i s'allisa formant una planxa d'uns 0.5 cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents al punxar-la surti net).
Encara calent, s'enrotlla amb l'ajuda d'un drap humit i es deixa refredar per tal que així agafi forma cilíndrica.

- Per a la crema:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre, la farina de blat de moro i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.
Just abans de fer-la servir, es remena amb el batedor manual de barnilles.
Es col·loca dins una màniga pastissera per tal de repartir-la millor al damunt del bescuit, s'enrotlla el bescuit i es recobreix amb la crema restant. Finalment, s'empolsima amb un xic de sucre i es crema amb l'ajuda d'un bufador.


Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs del mes d'abril!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso del mes de Abril!

********
Registration for the April workshop is already open!

divendres, 15 de març de 2013

Cooking challenge: galetes Kisper o pasta seca


Calidesa

Quan semblava que ja estàvem en plena primavera o fins i tot a inicis d'estiu, les temperatures han tornat a davallar i torna a venir de gust arraulir-se al sofà amb una manteta al damunt, el foc encès, bona companyia i un cafetó amb unes galetones. Feia mooolt temps que havia vist aquestes típiques galetes o pasta seca per la xarxa, així que quan la Quo del blog Quocinando ens va proposar com a repte d'aquest mes preparar unes galetes ho vaig tenir ben decidit! Són unes galetes senzilles de preparar i d'aquelles que tant poden servir-se per postres, com per esmorzar o berenar acompanyant un cafè o infusió. Boníssimes!

Galetes Kisper

Galetes Kisper

Galetes Kisper


Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


Recepta adaptada d'aquí.

Ingredients: (per a unes 40 galetes)
  • 125 g de mantega a temperatura ambient
  • 63 g de sucre llustre
  • 75 g de nata líquida a temperatura ambient
  • 200 g de farina fluixa
  • 1 g de sal
  • 1 cullerada petita de vainilla
  • xocolata negra del 70% de cacau
  • coco ratllat, melmelada o fruita confitada per a decorar
Preparació:


En un bol, es barreja la mantega juntament amb el sucre llustre amb l'ajuda d'una forquilla o de les barnilles elèctriques fins obtenir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'afegeix la nata a temperatura ambient a intervals tot remenant.
Finalment, s'incorpora la farina tamisada, la sal i la vainilla, i es barreja.
S'aboca la massa dins una màniga pastissera amb un broquet arrissat.
Al damunt d'un Silpat o de paper de forn, es formen les galetes (en forma de ferradura, gota o flor) i si ho desitgeu les decoreu.
Es couen al forn prèviament escalfat a 180ºC durant 12-15 minuts fins que comencin a enrossir-se de les vores.
Es deixen refredar a temperatura ambient.
Si es desitja, es poden banyar amb un xic de xocolata negra temperada.

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs del mes d'abril!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso del mes de Abril!

********
Registration for the April workshop is already open!

dilluns, 11 de març de 2013

Pastís de formatge fresc


Refrescant

Un diumenge de març. Assolellat i temperatures en alça. De postres... quelcom refrescant. Voilà!
Un pastís de formatge fresc, amb una textura cremosa i un gust molt refrescant. Un pastís elegant (de sabor), molt fàcil de preparar, que mereixia una bona presentació.
I com la majoria de receptes de la Carme Ruscalleda, aquest pastís ha sigut un èxit total! ;) Sens dubte, aquest passa a la llista de pastissos de formatge favorits. I vosaltres, quina és la vostra recepta preferida de pastís de formatge?

Pastís de formatge fresc

Pastís de formatge fresc

Pastís de formatge fresc

Recepta adaptada del llibre Cuinar per ser feliç de Carme Ruscalleda.


Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • 100 g de sucre
  • una branca de vainilla
  • 3 ous a temperatura ambient
  • ratlladura de mitja llimona
  • 50 g de farina
  • 500 g de formatge fresc tipus Quark
Preparació:


En un bol, es barreja la mantega a temperatura ambient amb el sucre i la polpa negra de l'interior de la branca de vainilla.

A continuació s'afegeixen els ous a temperatura ambient i la ratlladura de llimona. I seguidament, la farina tamisada.
Finalment, s'afegeix el formatge i es remena fins obtenir una mescla homogènia, molt fina i lligada.
S'aboca la preparació dins un motlle de 20 cm de diàmetre prèviament folrat amb paper de forn.
Es cou dins el forn prèviament escalfat a 100ºC durant 2 hores. (Jo l'hi vaig tenir 2 hores 45 minuts).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es desemmotlla.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.


Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs del mes d'abril!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso del mes de Abril!

********
Registration for the April workshop is already open!

diumenge, 3 de març de 2013

Pastís de mel i mató


Transformació

Segurament no sigui la primera ni la última a qui li passa... 
Mentre estava comprant al "súper", a la secció de refrigerats, vaig veure un potet del mató del Cadí. Feia dies que no en menjava i em va "picar" d'agafar-ne. De cop i volta, el cervell em diu: pastís de mel i mató. Doncs dit i fet, ja tenim les postres del diumenge en marxa. I pels que us pregunteu, i quin gust té aquest pastís, doncs al mel i mató de tota la vida! Simplement que li hem canviat la vestimenta. ;)

Pastís de mel i mató

Pastís de mel i mató

Pastís de mel i mató

Pastís de mel i mató

Pastís de mel i mató


Ingredients: (per a 4 pastissets de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 20 g de farina fluixa
  • 20 g de farina d'ametlla
  • 50 g de sucre
  • mel
- Per a la mousse de mel i mató:
  • 70 g de llet
  • 25 g de sucre
  • 25 g de mel (o al vostre gust)
  • 2 rovells d'ou
  • 3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • 250 g de mató
  • 150 g de nata líquida
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol, es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeixen les farines i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat, i s'allisa formant una planxa d'uns 0.5-1 cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents al punxar-la surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es tallen cercles d'uns 6 cm de diàmetre.
Es pinta la part superior dels cercles amb mel i es col·loquen dins un cèrcol de 7 cm de diàmetre folrat amb acetat.

- Per a la mousse de mel i mató:

Primer de tot, s'hidraten les fulles de gelatina amb aigua freda durant uns 10 minuts.
En un cassó, s'escalfa la llet juntament amb el sucre fins que arrenqui el bull.
Tot seguit, s'escalden els rovells d'ou amb la barreja de la llet bullent. S'hi passa el túrmix i es torna la mescla al foc, tot remenant sense parar, fins que la crema arribi a 85ºC i es retira del foc.
A continuació, s'hi afegeix la gelatina hidratada i escorreguda, i es remena.
Finalment, s'hi barreja el mató i la mel. (No cal que desfeu els grumolls del mató).
Per acabar, es munta la nata líquida i quan la mescla anterior arribi a 28ºC, s'hi afegeix la nata muntada tot remenant amb suavitat.
Es reparteix la mousse dins els cèrcols (amb l'ajuda d'una màniga pastissera) i es reserven a la nevera fins al moment de servir.
Abans de servir, es desemmotllen i es decoren amb unes gotes de mel.

Bon profit!