dilluns, 25 de febrer de 2013

Pastís de xocolata i crema d'aranges


Repetició

Sovint, quan estàs pensant quin pastís o recepta preparar, et vénen al cap d'altres receptes que has preparat anteriorment, amb la qual cosa, una té la impressió que es repeteix... potser no exactament, però potser sí en essència i és que al final, suposo que acabem repetint aquelles combinacions d'ingredients que més ens han agradat. Així que probablement aquest és el cas d'avui. Però també, aquesta recepta la vaig fer pensant en tota aquella gent que em dieu que els pastissos d'aquest blog són impossibles de fer. I no! Aquest pastís, té una base de bescuit de xocolata que diria que va ser la primera recepta que vaig aprendre a preparar de ben petita. Per tant, és una recepta de les fàcils. Una crema d'aranges, que no té cap misteri i un cheesecake de xocolata que gairebé només cal barrejar ingredients. I si en el conjunt, sou curosos treballant, podeu aconseguir aquesta presència. ;)
Un pastís que va triomfar a taula i n'hi va haver que no es van poder estar de repetir! ;)

Pastís de xocolata i crema d'aranges

Pastís de xocolata i crema d'aranges

Pastís de xocolata i crema d'aranges


Ingredients:

- Per al bescuit de xocolata:
  • 150 g de xocolata negra del 52% de cacau
  • 60 g de mantega
  • 60 g de sucre
  • 3 ous
  • 40 g de farina
  • 7 g d'impulsor (tipus Royal)
- Per a la crema d'aranges:
  • 400 ml de suc d'aranges
  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Per al cheesecake de xocolata:
  • 250 g de formatge mascarpone
  • 250 g de xocolata del 52% de cacau
  • 75 g de sucre llustre
  • un pols de sal

Preparació:

- Per al bescuit de xocolata:

En un cassó al bany Maria, es desfà la xocolata negra juntament amb la mantega.
Per altra banda, es separen els rovells de les clares.
Es munten les clares a punt de neu.
A continuació, s'afegeix el sucre, els rovells d'ou, la farina i l'impulsor a la barreja de la xocolata desfeta.
Finalment, s'afegeixen les clares muntades tot remenant amb suavitat (amb moviments envolvents).
S'enforna en un motlle d'uns 22 cm de diàmetre, dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es talla per la meitat (formant dos cercles de gruix similar).

- Per a la crema d'aranges:

En el vas del túrmix, s'hi barregen amb l'ajuda del túrmix, els ous amb la farina de blat de moro i un xic del suc d'aranges.
En un cassó, s'escalfa el suc d'aranges i el sucre.
Quan el suc d'aranges sigui calent, fora del foc, s'hi afegeix la barreja dels ous i es barreja amb el túrmix.
Es cola la crema i es torna al cassó.
S'escalfa, sense parar de remenar, fins que trenqui el bull.
Es deixa refredar un xic, i es reparteix pel damunt d'un cercle de bescuit de xocolata i es cobreix amb l'altre cercle.

- Per al cheesecake de xocolata:

Primer de tot es desfà la xocolata al bany Maria.
A continuació, s'hi afegeix un pols de sal i es barreja amb el mascarpone fins obtenir una mescla homogènia.
Tot seguit, s'hi afegeix el sucre llustre.
S'aboca la preparació al damunt de la segona capa de bescuit.
Es deixa refredar a la nevera fins al moment de servir.
Abans de servir, es desemmotlla el pastís i es decora amb un xic de ratlladura d'aranja, unes perles i uns tirabuixons de xocolata.

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs del març, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Marzo, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the March workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

dilluns, 18 de febrer de 2013

Cooking challenge: Àpat per a 2 persones


Qui ve a sopar?

El repte d'aquest mes de febrer de les Cooking Challenge, anava a càrrec de l'estimada Elvira del blog Los cerezos en flor. L'Elvira, per aquells qui no la coneixeu, es desviu perquè els convidats que té a casa seva surtin amb l'estómac ben ple i satisfet i un pa sota el braç. Així que seguint la seva filosofia, ens va proposar preparar un àpat per a dues persones.

Si a més a més, hi sumem que fa uns dies em van contactar des de la cooperativa de La Tavella, oferint-me aquesta cistella que podeu veure a la foto per ajudar-los a divulgar el seu projecte, doncs el resultat és aquest menú:


Amanida amb cítrics
Flam de porro i ciboulet amb salmó fumat

Guatlles amb naps

Gotets de quallada i crema d'aranges


Però abans d'entrar en matèria, permeteu-me que us expliqui breument el projecte de La Tavella. La Tavella neix d'una iniciativa per integrar socialment i laboralment persones amb discapacitat intel·lectual i/o malaltia mental i alhora recuperar l'agricultura tradicional.
A La Tavella produeixen fruita i verdura ecològica de temporada que comercialitzen directament a través de la seva web amb el format de "cistella tancada" (cistella de fruita, de verdura o mixta). També podeu apadrinar una gallina que us inclourà ous ecològics a la vostra cistella.
Per a més informació, consulteu aquí la seva web.



Cistella

Amanida amb cítrics

Amanida amb cítrics

Flam de porros i ciboulet

Flam de porros i ciboulet

Flam de porros i ciboulet

Guatlles amb naps

Guatlles amb naps

Quallada amb crema d'aranges

Cistella

Coca de llardons

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


- Amanida amb cítrics:
  • Enciam
  • Olives arbequines
  • Alvocat
  • Taronja
  • Taronja sanguina
  • Formatge serrat d'ovella del Mas Farró
  • Oli d'oliva verge extra
  • Vinagre de vi de moscatell
  • Sal

Preparació:

Es pelen la taronja i la taronja sanguina, deixant la polpa neta.
A continuació, es prepara una vinagreta amb l'oli, el vinagre de vi de moscatell i un xic de suc de taronja i la sal.
Col·locar al plat, l'enciam ben net i tallat, l'alvocat pelat i tallat a talls petits, les olives arbequines, els grill de taronja i la taronja sanguina tallada a rodanxes, i unes llesques ben fines de formatge serrat d'ovella.
Just abans de servir, s'amaneix amb la vinagreta.


- Flam de porro i ciboulet amb salmó fumat: (Recepta adaptada del llibre d'Aran Goyoaga, Small Plates and Sweet Treats)

Ingredients:
  • 2 porros mitjans
  • 60 ml de brou de pollastre
  • 250 ml de llet de coco
  • 60 g de formatge de cabra
  • 3 ous
  • 1 cullerada de ciboulet tallat ben petit
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • 2 llesques de salmó fumat
  • 2 cullerades de iogurt grec per guarnir

Preparació:

Es preescalfa el forn a 160ºC.
En una paella a foc mig, s'escalfa un raig d'oli i a continuació, s'hi afegeixen els porros i un pols de sal.
Es deixen coure durant uns 5 minuts (fins que siguin cuits, però no torrats!).
S'hi afegeix el brou i es deixen coure 5 minuts més.
Tot seguit, amb l'ajuda del túrmix, es trituren els porros cuits juntament amb el brou, la llet de coco i el formatge de cabra.
En un bol, es baten els ous, i s'hi barreja el puré de porros, llet de coco i formatge, i 1 cullerada sopera de ciboulet tallat ben petit.
S'aboca la mescla en flameres o recipients resistents a l'escalfor del forn.
Es couen al bany Maria (cal que l'aigua del bany sigui bullent) durant uns 20-25 minuts fins que el flam hagi quallat.
Es deixen refredar i es reserven a la nevera.
Abans de servir, s'hi afegeix mitja llesca de salmó fumat i una cullerada de iogurt grec.


- Guatlles amb naps: (Recepta adaptada del llibre de la Carme Ruscalleda, Cuinar per ser feliç)

Ingredients:
  • 4 guatlles
  • 350 g de naps negres
  • 1 ceba
  • 1 tomata madura
  • 50 ml de vi ranci
  • un ramet de llor, farigola i marduix
  • sal i pebre
  • farina
  • 1 carquinyoli
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • oli d'oliva verge extra
  • greix de porc
  • aigua mineral

Preparació:

Primer de tot cal netejar les guatlles i una vegada ben netes, es lliguen per mantenir la forma i perquè durant la cocció no es desfacin.
Per altra banda, es pica la ceba ben petita.
En una cassola amb un bon raig d'oli i una cullerada sopera de greix de porc, es marquen les guatlles ben rosses i salpebrades. Es reserven.
A la mateixa cassola, s'hi posa la ceba i es sofregeix fins que quedi ben daurada (uns 20 minuts).
Tot seguit, s'hi afegeix la tomata ratllada (i sense llavors), es sala i es deixa confitar durant 10 minuts.
Mentrestant, es pelen els naps i es bullen durant 3 minuts. S'escorren i es reserva l'aigua on els hem bullit.
Es tornen les guatlles a la cassola amb el pit a sota (en contacte amb el sofregit). S'hi posa el ramet d'herbes, el vi ranci i mig litre de l'aigua de bullir els naps (ha de ser ben calenta). Es tapa amb paper sulfuritzat i la tapa de la cassola, i es deixa estofar durant 1 hora a foc baix.
Mentrestant, s'enfarinen lleugerament els naps i es fregeixen rossos i es reserven.
Es prepara una picada amb el carquinyoli, el gra d'all i el julivert. (En cas que no tingueu un carquinyoli a l'abast, el podeu substituir per 4 ametlles, 4 avellanes i una galeta Maria).
Una vegada passada l'hora, s'afegeixen els naps fregits a la cassola i la picada desfeta amb un xic d'aigua, i es deixa coure lentament durant 15 minuts més.


- Gotets de quallada i crema d'aranges:

Ingredients:
  • 400 ml de llet sencera
  • quall
  • 400 ml de suc d'aranges
  • 2 ous
  • 100 g de sucre
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)

Preparació:

Primer de tot es prepara la quallada.
En un cassó, s'escalfa la llet fins a 42ºC, es retira del foc i s'hi afegeix el quall (unes 12 gotes).
Es remena i es reparteix en els gots. Per tal que quedi en diagonal, simplement deixeu quallar la llet a la nevera col·locant els gots inclinats.

A continuació es prepara la crema d'aranges.
En el vas del túrmix, s'hi barregen amb l'ajuda del túrmix, els ous amb la farina de blat de moro i un xic del suc d'aranges.
En un cassó, s'escalfa el suc d'aranges i el sucre.
Quan el suc d'aranges sigui calent, fora del foc, s'hi afegeix la barreja dels ous i es barreja amb el túrmix.
Es cola la crema i es torna al cassó.
S'escalfa, sense parar de remenar, fins que trenqui el bull.
Es deixa refredar un xic, i es reparteix en els gots.
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia


Ja han començat les inscripcions pel curs del març, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Marzo, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the March workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

diumenge, 10 de febrer de 2013

Pa de llet


Love is in the bread

Els que em seguiu fidelment setmana rera setmana, coneixeu la meva passió pel pa i les masses fermentades. I sé que em faig un xic pesada perquè últimament no faig altres receptes que les del mestre Jordà. Però realment és una joia seguir una recepta d'un llibre i que surti bé. Quants llibres teniu a casa que les receptes són impossibles o no us surten com al llibre? Moltíssims! Doncs bé, amb el llibre d'en Daniel Jordà, Panes creativos, això no us passarà. O almenys, amb les receptes que he provat fins ara, que són unes quantes, no m'ha passat. I d'on ve això del Love is in the bread? Doncs és el nou lema del mestre i que ens ha transmès als seus seguidors del #ComandoPanarra. I és que no em direu que aquest pa que us porto avui no és per enamorar-se'n? ;) Doncs tot lo bonic que és per fora, ho és de bo per dins! És un pa de gust molt neutre que tant podreu menjar amb salat com amb dolç.

Pa de llet

Pa de llet

Pa de llet

Recepta adaptada del llibre Panes creativos de Daniel Jordà.

Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 30 g de xarop d'agave
  • 7 g de sal
  • 250 g de llet
  • 50 g d'aigua
  • 20 g de llevat fresc
  • 15 g d'oli d'oliva
Preparació:


En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal, la farina, el xarop d'agave, la llet (no tota, reserveu-ne 50 g), l'aigua, el llevat fresc i l'oli.
Es va amassant i si cal s'afegeix la llet restant (pot ser que no us calgui afegir-la tota). Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar uns 40 minuts-una hora a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Es divideix la massa en dues porcions iguals i se'ls dóna forma arrodonida i es col·loquen al damunt d'un silpat o de la safata del forn enfarinada.
Es deixen reposar tapades amb un drap de cotó a temperatura ambient dins un lloc aïllat de corrents d'aire fins que hagin doblat el seu volum.
Abans d'enfornar, es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet i se'ls hi fan uns talls superficials al damunt.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 210ºC durant 15 minuts.


Bon profit!



**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del març, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Marzo, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the March workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!

dilluns, 4 de febrer de 2013

Pastís de praliné i xocolata


Reciclem?

Després de tantes receptes, a vegades costa trobar combinacions diferents que puguin agradar. Per això, el pastís d'avui us recordarà molt al pastís d'albercoc i xocolata que us vaig ensenyar fa temps... I és que sovint, quan vols reciclar les "sobres" de Nadal es fa difícil buscar noves combinacions. Així que pensant com podia aprofitar les sobres de praliné de fer els torrons i els bombons, vaig pensar en combinar-lo en un pastís... un pastís amb diferents textures i un intens sabor a xocolata. Un pastís d'aquells que necessites tenir un racó de l'estómac buit perquè omple. Això sí, és una temptació pels xocoaddictes! ;)


Pastís de praliné i xocolata

Pastís de praliné i xocolata


Pastís de praliné i xocolata



Ingredients: (per a un pastís 18 x 18 cm)

- Per a la base de pa de pessic de xocolata:
  • 3 ous
  • 1 clara d'ou
  • 75 g de sucre
  • 50 g de farina fluixa
  • 25 g de cacau en pols
  • 65 g de xocolata del 70% de cacau per pintar
- Per a l'almívar:
  • 100 g de sucre
  • 100 g d'aigua
- Per al praliné amb neules:
  • 150 g de praliné
  • 100 g de xocolata amb llet del 36%
  • 75 ml de nata líquida
  • un pols de sal
  • neules trossejades al vostre gust (opcional)
- Per a la mousse de xocolata:
  • 175 ml de nata líquida per muntar
  • 125 g de xocolata del 52% de cacau
  • 2 clares d'ou

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic de xocolata:

Es separen els rovells de les clares.
Per una banda es munten els rovells amb la meitat del sucre fins que quedin blanquinosos i augmenti de volum.
I per altra, es munten les clares amb la resta del sucre.
Es barregen ambdues preparacions (remenant el mínim possible i molt suaument).
S'afegeixen les farines tamisades i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
Es divideix la massa en dues parts iguals i s'aboquen cadascuna al damunt del Silpat o paper de forn prèviament untat i es reparteix uniformement.
Es couen al forn, prèviament escalfat, durant 8-10 min a 180ºC (fins que l'escuradents surti net).
Per altra banda, es desfan 65 g de xocolata al microones i es pinta una de les cares d'una de les dues bases de pa de pessic (que quedarà a la base del pastís).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi aboca el sucre i l'aigua i es porta a ebullició a foc mig fins que el sucre s'hagi dissolt completament.

- Per al praliné:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (500 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.
Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.
Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.


A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barreja el praliné.
S'hi afegeix un polsim de sal i la nata líquida, i es barreja amb una espàtula.
Finalment, s'hi afegeixen les neules trossejades i es remena fins que quedin ben repartides.

- Per a la mousse de xocolata:

En un cassó, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata bullent al damunt de la xocolata trossejada i es deixa reposar un parell de minuts abans de remenar la mescla amb l'ajuda d'una espàtula.
Si es desitja, es pot utilitzar el túrmix procurant no introduir aire a la mescla per tal d'obtenir una barreja ben brillant.
Per altra banda, es munten les clares a punt de neu i s'afegeixen a la mescla de la xocolata i la nata tot remenant amb suavitat.

- Muntatge:

Es col·loca la base de pa de pessic pintada amb xocolata a la base del pastís dins un cèrcol quadrat de 20 cm.
S'empapa el pa de pessic amb la meitat de l'almívar.
Al damunt, s'hi aboca el praliné i es deixa reposar 10 minuts.
A continuació, es col·loca la segona capa de pa de pessic i s'humiteja amb la resta de l'almívar.
Finalment, s'aboca la mousse de xocolata al damunt i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores. (Jo el vaig deixar tota la nit a la nevera).
Just abans de servir, es desemmotlla, es retallen les vores amb un ganivet gran i lleugerament calent perquè quedin les capes a la vista i es decora al gust amb perles de xocolata i platejades i unes cintes de xocolata.

Bon profit!



**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del març, afanya't i no et quedis sense plaça!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Marzo, date prisa y no te quedes sin plaza!

********
Registration for the March workshop is now open. Hurry or you'll miss your spot!