dimarts, 27 novembre de 2012

Tatin de carbassa

Acolorida, dolça i melosa.
La carbassa és una verdura que cada vegada té més presència a les parades dels mercats i inspira noves combinacions de sabor. Així doncs, tant la podem trobar en plats salats com dolços. I evidentment, la meva proposta d'avui és ben dolça... adaptada a una recepta ben francesa... Tatin de carbassa!
Si sou amants d'aquesta verdura, aquestes postres us encantaran!

Tatin de carbassa


Tatin de carbassa


La recepta l'he adaptat d'aquí.

Ingredients:
  • pasta de full o pasta brisa
  • 500 g de carbassa
  • 5 cullerades soperes de sucre
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • mantega per untar el motlle
Preparació:

Primer de tot, es pela la carbassa i es talla a trossos.
Es preescalfa el forn a 200 ºC.
Es posen a coure al vapor els talls de carbassa durant uns 30 minuts.
A continuació, es prepara el caramel tot desfent el sucre.
S'unta el motlle amb mantega i s'hi aboca el caramel, tot repartint-lo per tot el fons del motlle.
Al damunt s'hi distribueixen els trossos de carbassa tots ben amuntegats. procurant que no quedin espais buits.
S'empolsima la carbassa amb un xic de canyella en pols i es cobreix la carbassa amb pasta de full o bé, pasta brisa procurant que les vores mirin cap a dins el motlle.
Es punxa la massa amb una forquilla i s'enforna durant uns 35 minuts.
Es retira del forn i es desemmotlla donant-li la volta de forma que la pasta quedi a la base. Es deixa refredar un xic fins que sigui tèbia.

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs de gener, anima't!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Enero, anímate!

********
Registration is now open for the January workshop!

dimarts, 20 novembre de 2012

Coca de moniato

Cap de setmana ennuvolat i pluja.
Dies com aquests són els que t'indueixen a aixoplugar-te a la cuina i a encendre el forn per buscar comfort. És la tardor. I amb ella, vénen tots els seus fruits, com el moniato. 
Així que veient el panorama del cap de setmana, vaig decidir inventar-me una recepta de coca de moniato. I per aquells que em dieu que sempre em surt tot ben lluït, us diré que he repetit aquesta recepta tres vegades fins aconseguir l'esponjositat que buscava! I el resultat, aquí el teniu... una coca d'aquelles flonges que quan li claves queixalada, es desfà a la boca. Deliciosa.

Aquesta coca de moniato és per a la Taula per a 7000 milions de persones d'Intermón Oxfam, perquè la única fam que existeixi sigui la fam de justícia.


Coca de moniato

Coca de moniato


Coca de moniato


Coca de moniato

Ingredients:
  • 200 g de moniato cuit
  • 60 g d'oli d'oliva de gust suau
  • 50 g de sucre morè
  • 3 ous grans
  • 50 g de sucre blanc
  • 75 g de farina fluixa
  • 1 cullerada petita d'impulsor (Royal)
  • 1 cullerada petita de canyella
Preparació:

Primer de tot es cou el moniato (al forn, al foc o al microones).
Es pela i amb una forquilla s'aixafa fent-ne puré.
S'hi afegeix l'oli d'oliva i el sucre morè, i es barreja fins obtenir una mescla homogènia.
Per altra banda, es separen les clares dels rovells.
Es munten les clares a punt de neu, s'hi afegeix el sucre blanc i es baten 2 minuts més.
Es munten els rovells fins que quedin pàl·lids i tripliquin el seu volum.
A continuació, s'incorporen els rovells muntats a la mescla del moniato i es remena amb l'espàtula amb moviments suaus.
Tot seguit, s'hi afegeix la farina tamisada, l'impulsor i la canyella. I es barreja.
Finalment, s'incorporen les clares muntades en tres fraccions.
Es preescalfa el forn a 200ºC, s'unta el motlle amb mantega o oli i s'hi aboca la preparació.
S'enforna durant 1 hora a 180ºC (fins que l'escuradents surti net).
A mitja cocció, s'empolsima amb un xic de sucre. (Si cal, a mitja cocció es tapa amb paper d'alumini per evitar que es torri massa).

Es deixa refredar a temperatura ambient.

Bon profit!


**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs de gener, anima't!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de Enero, anímate!

********
Registration is now open for the January workshop!

dissabte, 10 novembre de 2012

Cooking challenge: Dip de pastís de carbassa

I ja tornem a ser dia 10! Això vol dir nou repte de les Cooking challenge! Aquest mes l'encarregada d'escollir repte va ser la Núria de Cocinarte. I aprofitant que som a la tardor i que d'aquí 12 dies és Thanksgiving (el dia d'Acció de Gràcies), la Núria ens va proposar preparar el pastís per excel·lència d'aquest dia: el pumpkin pie o pastís de carbassa. Com aquesta recepta va ser una de les primeres que vaig publicar al blog, aquesta vegada he anat més enllà i l'he versionat en forma de dip, o sigui de salsa dolça per fer un pica-pica de postres. I quina diferència hi ha? Doncs que és molt més ràpid de preparar ja que només necessitem el forn per preparar les galetes, i per aquells qui el trobeu massa especiat, en aquesta versió el gust de les espècies queda molt més difuminat al barrejar-lo amb el formatge. Boníssim!

P.D.: En aquesta entrada només hi he posat la recepta del dip de pastís de carbassa. Si voleu la recepta del pastís, la trobareu aquí.

Carbassa


Pastís de carbassa

Pastís de carbassa

Pastís de carbassa

Dip de pastís de carbassa

Plats i bols de porcellana de Suiteonestudio


Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


Ingredients:

- Per a les galetes:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient

- Per al dip de carbassa:
  • 150 g de formatge mascarpone
  • 50 g de sucre glaç (o si el preferiu més dolç en podeu afegir més al vostre gust)
  • 150 g de carbassa cuita i feta purè
  • 1 cullerada petita d'una barreja d'espècies (canyella, nou moscada, gingebre i claus) o bé la quantitat que desitgeu
Preparació:

- Per a les galetes:

És millor preparar la massa el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega a temperatura ambient (amb textura pomada). Es treballa refregant entre els dits els dos ingredients. I veureu que es formen com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre, i els rovells i es barreja tot.
Aquesta massa no cal treballar-la molt, simplement cal unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament.
Es talla la massa amb els talladors per a galetes que desitgeu.
Es couen al forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 10 minuts fins que agafin color.
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient.

- Per al dip de carbassa:

Primer de tot, es cou la carbassa al forn en papillota o es bull.
Es deixa refredar, s'escorre i es passa pel passapuré, o bé bé s'aixafa amb una forquilla.
Seguidament es barreja el sucre glaç i el mascarpone. S'hi incorpora el puré de carbassa i les espècies.
Es deixa refredar a la nevera coberta amb film transparent.
Es serveix juntament amb les galetes.

Bon profit!

diumenge, 4 novembre de 2012

Pa rústic

Els que em coneixeu, sabeu que no sóc gaire amant de les promocions  i per tant, vull deixar clar d'entrada que la recepta que us porto avui, igual que l'anterior del pa a la pedra no segueixen a cap promoció, sinó que són fruit del meu interès particular per provar i experimentar a la cuina.
Dit això, com us deia, fa uns dies us vaig presentar un pa fet amb una de les farines del Forn Baltà. I aquell dia, a banda de la farina del pa a la pedra que us vaig presentar, també vaig comprar la farina de pa rústic, una barreja de farina blanca, farina integral i farina de sègol. Aquesta vegada però, vaig variar el format i vaig preparar un parell de barres. El resultat va ser deliciós! Fins i tot diria que ens ha agradat més aquesta barreja de farines que la del pa de pedra!

Pa rústic

Pa rústic

Pa rústic

Ingredients:
Procediment:

En un bol gran, es barreja la farina, la sal, el llevat i l'aigua fins que s'hagin unificat (uns 5-10 minuts).
Es forma una bola i es deixa reposar al damunt de la superfície de treball durant 10 minuts.
Passat aquest temps, s'estira la massa formant un rectangle  i s'amassa mig minut. Es torna a formar una bola i es deixa reposar de nou 10 minuts. Es repeteix aquest procés dues vegades més.
Finalment, s'amassa donant-li forma arrodonida.
Es deixa fermentar la massa dins un bol fins que dobli el seu volum tapada amb un drap de cuina.
Es preescalfa el forn a 200ºC amb una pedra per enfornar i una safata amb aigua per donar humitat.
Quan la massa hagi fermentat, es treballa lleugerament i es divideix en dues porcions.
S'agafa cada porció i es forma un cilindre d'uns 3-4 cm de diàmetre (vegeu aquest vídeo).
Es deixen fermentar uns 30 minuts tapades amb un drap de cuina.
S'enfornen al damunt de la pedra i es couen durant 20 minuts fins que les barres siguin rosses.

Bon profit!