dimarts, 31 juliol de 2012

Pastís de formatge i llimona

Ja feia dies que a casa em demanaven un pastís de formatge. Però amb la calor que fa em negava a encendre el forn. Així que vaig buscar un pastís de formatge que fos ideal per a l'estiu, i voilà! A la web d'un dels formatges cremosos més coneguts hi havia una recepta similar a la que us presento avui. I dic similar, perquè com sempre l'he versionat i l'he modificat al meu gust. ;) Aquesta vegada vaig pensar que un toc refrescant de la llimona hi podria quedar bé, i així va ser. De fet, tal ha sigut l'èxit que ja l'he preparat un parell de vegades!! I com podeu comprovar, un pastís ben facilet.

Pastís de formatge i llimona


Pastís de formatge i llimona


Pastís de formatge i llimona

Aquest pastís és millor preparar-lo el dia abans.

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 150 g de galetes maria
  • 75 g de mantega fosa a temperatura ambient
- Per a la crema de llimona:
  • 150 ml de suc de llimona
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • 15 g de farina de blat de moro
- Per al farcit de formatge:
  • 550 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 225 ml de nata líquida
  • 125 g de sucre
  • el suc de mitja llimona
  • la meitat de la crema de llimona
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna o bé 1 sobre de gelatina en pols
Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es trituren les galetes col·locant-les dins una bossa tancada hermèticament i aixafant-les amb un corró fins que quedin fetes pols.
S'hi barreja la mantega fosa.
Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable o d'un cèrcol de 20 cm de diàmetre i s'aixafa amb una cullera.
Es cou al forn durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la crema de llimona:

En un cassó, es barreja el suc de llimona i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous i la farina de blat de moro amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls. Si es formen grumolls els podeu eliminar amb l'ajuda del túrmix).

- Per al farcit:


Primer de tot, en un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un cassó, s'hi barreja la nata líquida i el formatge cremós i s'escalfa a foc baix fins que la barreja sigui tèbia. A continuació, s'hi passa el túrmix per eliminar qualsevol grumoll del formatge.
Tot seguit s'hi afegeix el suc de llimona i el sucre i la meitat de la crema de llimona, i es barreja tot plegat amb l'ajuda d'una espàtula.
Es desfà la gelatina al microones durant 10 segons i s'afegeix a la mescla de formatge tèbia.

- Muntatge:

S'aboca la preparació al damunt de la base de galetes. Al damunt s'hi reparteixen unes tires de crema de llimona amb l'ajuda d'una màniga pastissera i amb l'ajuda d'una forquilla o un escuradents es dibuixen unes aigües.
Es reserva a la nevera durant un mínim de 6 hores fins que qualli completament.
Per a desemmotllar-lo fàcilment, es congela durant una horeta. Una vegada desemmotllat es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!





**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs de finals de setembre, anima't!

********
Ya han empezado las inscripciones para el curso de finales de Septiembre, anímate!

********
Registration is now open for the end of September workshop!

dijous, 19 juliol de 2012

Tarta multitartaletes de préssec i albercoc

Continuant amb postres amb fruites de temporada, avui us porto un clàssic actualitzat. Els que em seguiu habitualment sabeu com m'agraden les tartes/tartaletes amb una base cruixent, crema catalana o de vainilla i fruita del temps al damunt. Doncs bé, fa mesos que vaig veure a la pastisseria Hofmann una idea que la vaig trobar senzillament, genial. Es tracta de construir amb porcions individuals (tipus formatgets) una tarta més gran, amb el gran avantatge que no s'ha de tallar i per tant no s'engruna i t'assegures que arriba al plat dels començals amb una presentació impecable. I a més a més, pots fer un pastís amb 2 o 3 gustos diferents i així dones opció a triar. Això sí, perquè enganyar-nos porta més feina preparar-la, però el resultat s'ho val.

Albercocs i préssecs


Albercocs i préssecs


Albercocs i préssecs


Albercocs i préssecs


Albercocs i préssecs


Albercocs i préssecs



Ingredients: 


- Massa sucrée*
  • 100 g de mantega a temperatura ambient (no fosa)
  • 2 g de sal
  • 90 g de sucre glaç
  • 30 g d’ametlla en pols
  • 2 rovells d'ou
  • 230 g de farina
* Aquesta massa no és aconsellable fer-la en dies de molta calor ja que s'ha de treballar en fred i de seguida s'estova i és difícil treballar-la quan és tova.

 - Crema de vainilla: 
  • 200 ml de nata 
  • 400 ml de llet sencera
  • 90 g de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 1 branca de vainilla 
  • 30 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Acabat:
  • albercocs, préssecs o la fruita que es desitgi
  • melmelada d'albercoc per pintar

Preparació: 

- Massa sucrée


És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. Veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre, la sal, la farina d'ametlla i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 3 mm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o al congelador).
S'unten els aros amb mantega.
Es talla la base de cada motlle i es recobreixen els laterals del cèrcol amb tires de massa.
Es punxa la massa amb una forquilla i es cou a 165-170ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin rosses.
Es desemmotllen en calent.
Es deixen refredar i  es pinten de dins amb un xic de mantega de cacau fosa (per protegir la massa i evitar que s'estovi ràpidament amb la crema).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

 - Crema de vainilla: 

Es bull la nata i la llet amb la branca de vainilla oberta pel llarg.
Es blanquegen lleugerament els rovells amb el sucre.
Es dissol la farina de blat de moro amb un xic de llet.
S’afegeixen els rovells i la farina de blat de moro a la nata i la llet, i es cou a 85ºC fins que espesseixi.
Es refreda a temperatura ambient tot cobrint-la amb film transparent (ha d'estar en contacte directe per evitar que es formi el tel).

- Acabat: 

S’omplen els motlles de tarta amb crema de vainilla i es deixen quallar a la nevera.
Es decoren amb les fruites que es desitgin i es pinten amb un xic de confitura d'albercoc.

Bon profit!

dimecres, 4 juliol de 2012

Galette d'albercocs

Ja fa dies que duia de cap fer alguna recepta amb els albercocs que tornem a tenir del Mas Molla. I aprofitant que tenim més hores de llum que no pas a l'hivern, ahir al vespre vaig poder preparar aquesta recepta ben senzilla i alhora boníssima. Una manera ben llaminera de menjar albercocs. ;)
Com podeu comprovar aquestes galettes no expliquen el famós bosó de Higgs que tot el món científic està esperant, però si més no ajudaran a entretenir la gana mentre esperem les notícies que avui han d'arribar del CERN. ;)


Albercocs

Galette d'albercocs

Galette d'albercocs


Ingredients: (per a 3 galettes de 12 cm de diàmetre)


- Per a la massa:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega textura pomada
  • 50 g de sucre llustre
  • 2 rovells d'ou a temperatura ambient
- Per al farcit:
Preparació:

- Per a la massa:
La massa és millor preparar-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada).
Es treballa refregant entre els dits els dos ingredients. Veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb paper film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, al damunt de paper de forn, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix d'uns 3 mm aproximadament.
Es tallen cercles de 14 cm de diàmetre i es reserven a la nevera.

- Per al farcit:

S'agafen els cercles de massa i al centre s'hi reparteixen 2-3 cullerades melmelada d'albercoc i vainilla. I amb l'ajuda d'una cullera es reparteix formant un cercle d'uns 9 cm de diàmetre.
Al damunt, s'hi col·loquen els albercocs tallats a rodanxes no molt primes.
S'empolsimen amb sucre al vostre gust.
Finalment, s'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 15 minuts fins que comencin a enrossir.
Es deixen refredar a temperatura ambient abans de servir.

Bon profit!




**********
taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últims dies per apuntar-te al curs de Juliol, anima't!

********
Últimos días para apuntarte para el curso de Julio, anímate!

********
Last days to register for the July workshop!